Ucierana ciasto na maślance z owocami

Bardzo proste w wykonaniu i szybkie ciasto z owocami. Jest miękkie, wilgotne, owinięte folią spożywczą utrzymuje te walory nawet do 4 dni. Właśnie zjadłam ostatni kawałek, a robiłam je we wtorek (dziś już sobota). Przyznam, że w tym tygodniu robiłam to ciasto już drugi raz. Za pierwszym nie zdążyłam zrobić zdjęć, bo zniknęło dosłownie w ciągu pół godziny. Przepis dostałam od koleżanki w pracy, od siebie dodałam na wierzchu dość rzadki lukier, który wsiąka nieco w ciasto powodując, że jest jeszcze bardziej wilgotne i wiórki kokosowe.

Składniki:

3 jajka
210g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
125ml oleju rzepakowego
250ml maślanki
380g mąki tortowej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
ok. 500g mrożonych owoców (u mnie 400g truskawek i 100g wiśni)

Lukier:

200g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
odrobina gorącej wody

Dodatkowo:

2-3 łyżki wiórków kokosowych

Mniej więcej 1 godzinę przed przystąpieniem do pracy, owoce wyjąć z zamrażalnika, aby nieco odtajały.

Piekarnik nagrzać do 170°C. Formę o wymiarach ok. 29x36cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią na jasną masę. Nie przerywając ucierania, powoli dolewać olej. Kiedy masa będzie już puszysta zmniejszyć obroty miksera, dodać 1/3 mąk i lekko zmiksować, następnie połowę maślanki, znów 1/3 mąki, resztę maślanki i na końcu resztę mąki. Po każdej dokładce krótko miksować na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pianę dodać do ciasta w dwóch częściach: najpierw 1/3 i delikatnie wymieszać łyżką, potem reszta i ponownie delikatnie wymieszać.
Masę przelać na przygotowaną blachę. Na wierzchu ułożyć owoce (truskawki i inne owoce tej wielkości przekroić na połówki). Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 50 minut (do suchego patyczka – oczywiście patyczek wbijamy w miejsce, gdzie nie ma owoców :P).

Przygotować lukier. Cukier puder zmiksować z sokiem z cytryny. Lukier ma być dość lejący. Jeśli będzie za gęsty, dodać odrobinę gorącej wody. Gotowy lukier rozsmarować na jeszcze lekko ciepłym cieście – najlepiej zrobić to przy pomocy pędzelka silikonowego. Całość posypać wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!!!