Czekoladowa babka z cukinią


Zdecydowanie wspaniała babka. Nafaszerowana jest kawałkami czekolady i orzechami, które przyjemnie chrupią w buzi. Aromatyczna za sprawą cynamonu. Jeśli macie obiekcje przed używaniem warzyw do wypieków, to porzućcie je choć na chwilę i sami spróbujcie. Przekonacie się, że nie użyczają one swojego smaku wypiekom, a jedynie dodają pięknego koloru i wilgoci, co w ciastach jest jak najbardziej pożądane. Babka oblana jest fantastyczną polewą z czekolady i syropu klonowego. Całość – absolutnie uzależniająca.

Czekoladowa babka z cukinią

Inspiracja: Anna Olson „Back to baking”

Składniki:

115g drobnego cukru
125ml oleju rzepakowego
125ml syropu klonowego
2 jajka
215g mąki tortowej
100g dość grubo siekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki cukinii startej na tarce o grubych oczkach (razem ze skórką)
1 szklanka dość grubo siekanej czekolady (pół na pół mleczna i gorzka)

Polewa:

90g mlecznej czekolady
90g gorzkiej czekolady
90g masła
60ml syropu klonowego

Czekoladowa babka z cukinią 1

Piekarnik nagrzać do 175°C. Formę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i obsypać mąką. Nadmiar mąki wysypać.

Na wysokich obrotach zmiksować cukier, olej, syrop klonowy i jajka tylko do momentu połączenia się składników. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę wymieszaną z cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą i zmiksować na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Dodać orzechy i wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ponownie wymieszać, aby dokładnie rozprowadzić wszystkie składniki po masie. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 50-55 minut (do suchego patyczka). Babkę całkowicie wystudzić w formie, następnie przełożyć na talerz.

Przygotować polewę. Do garnuszka wlać niewielką ilość wody i podgrzewać. Na garnuszku ustawić naczynie z pokruszoną czekoladą, kawałkami masła i syropem klonowym. Naczynie nie może dotykać powierzchni wody w garnuszku, a woda nie może gotować się zbyt intensywnie. Od czasu do czasu mieszając, stopić wszystkie składniki. Na końcu jeszcze raz wymieszać, aby otrzymać gładką polewę. Polewę przestudzić, a następnie jeszcze ciepłą oblać babkę.

SMACZNEGO!!!

Babka Earl Grey (Chiffon Cake)


Niezwykle delikatna, miękka i wilgotna babka herbaciana z cytrynową nutą. Ważne, aby przed jej przygotowaniem dokładnie przeczytać przepis. Nie jest to bowiem standardowy sposób przygotowania babki. Zaskoczeniem może być też to, że niczym nie smarujemy formy. W oryginalnym przepisie babka posmarowana jest kremem bezowym. Zastąpiłam go jednak polewą z syropem klonowym, która sprawdziła się tu idealnie.

Babka Earl Grey

Inspiracja: Anna Olson „Back to Baking”

Składniki:

2 torebki herbaty Earl Grey
185ml wrzącej wody
8 białek
szczypta soli
340g drobnego cukru
210g mąki tortowej
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
125ml oleju rzepakowego
5 żółtek
ziarenka z 1/2 laski wanilii
skórka otarta z 1 małej cytryny
90g mlecznej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej

Polewa:

125g masła
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki syropu klonowego
2 łyżki mleka w proszku

Babka Earl Grey 1

Torebki herbaty zalać wrzącą wodą i odstawić do wystudzenia (torebki zostawić w wodzie). Następnie wyciągnąć torebki i uzupełnić płyn tak, aby znowu było 185ml.

Piekarnik nagrzać do 160°C.

Białka ubić ze szczyptą soli. Kiedy będą już spienione, dodać ćwierć szklanki cukru i ubić. Masa nie ma być całkowicie sztywna. Odstawić.

Przesiać mąkę z pozostałym cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać ziarenka wanilii i skórkę z cytryny, dobrze wymieszać. Miksując na średnich obrotach dodawać po kolei wystudzoną herbatę, olej, po jednym żółtku. Miksować na wysokich obrotach aż masa zgęstnieje (około 4 minuty). Dodać stopioną czekoladę i zmiksować do połączenia się składników. Dodać ubitą wcześniej pianę w dwóch częściach i delikatnie wymieszać łyżką. Masa będzie dość rzadka. Ciasto przelać do formy na babkę z kominem (wysoka forma o średnicy 25cm). Piec przez 50-55 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy babka jest upieczona.

Babkę razem z formą odwrócić do góry nogami i ułożyć na kratce kuchennej do wystudzenia. Ciasto przez cały czas ma pozostać w formie. Kiedy będzie już dobrze wystudzone, brzegi bardzo delikatnie odkleić od formy za pomocą noża (włożyć nóż w kilku miejscach pomiędzy babkę, a formę), następnie kilka razy postukać w wierzch, aby babka wyszła. Babka jest bardzo miękka i delikatna, więc najlepiej wyłożyć ją od razu na talerz, na którym będzie serwowana.

Przygotować polewę. Masło, syrop klonowy i cukier roztopić na wolnym ogniu mieszając – nie wolno zagotować. Zdjąć z palnika i dodać przesiane mleko w proszku i bardzo dokładnie wymieszać. Lekko przestudzić i polać babkę polewą. Pozostawić do zastygnięcia.

SMACZNEGO!!!

Sticky buns – słodkie bułeczki z jabłkami, orzechami i syropem klonowym


Te bułeczki to prawdziwe szaleństwo. Słodkie, lepkie i taaaakie pyszne. Jedyne, co przychodzi mi do głowy, aby opisać ich smak to: ALE TO DOBRE!!! Najlepsze drożdżówki, jakie kiedykolwiek jadłam. Syrop klonowy sprawia, że są absolutnie wyjątkowe, a pozostałe składniki idealnie z nim współgrają. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale na drugi dzień też trudno im się oprzeć. Wczoraj po upieczeniu i zjedzeniu dwóch, stwierdziliśmy razem z P., że należy jak najszybciej wynieść je z domu, bo istniało realne prawdopodobieństwo, że zjemy je sami. W taki oto sposób bułeczki powędrowały w świat i zyskały recenzję „Coś pysznego!”

Podane składniki wystarczają na dwie prostokątne blaszki o wymiarach 24x28cm. Całość jest dość praco i czasochłonna, to prawda. Ale efekt końcowy wart jest każdej minuty.

Sticky buns

Składniki

Ciasto drożdżowe:

295ml ciepłego mleka (nie gorącego)
23g świeżych drożdży
55g drobnego cukru
1 duże jajko
55g masła
380g mąki
3/4 łyżeczki soli

Syrop:

110g masła
225g brązowego cukru
115ml syropu klonowego

Nadzienie:

5-6 jabłek
175g cukru
100g orzechów włoskich
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka brązowego cukru
3 łyżki wody

Sticky buns a

Przygotować rozczyn. Drożdże pokruszyć i przełożyć do miski. Dodać 1 łyżkę cukru i rozcierać opuszkami palców aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 50ml ciepłego mleka i 2-3 łyżki mąki i dokładnie wymieszać. Masa powinna mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – mniej więcej na 20-30 minut.

Do dużej miski przełożyć pozostałe składniki, dodać wyrośnięty rozczyn i zagnieść ciasto. Jeśli będzie bardzo lepkie, dodać mąki. Gotowe ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Uformować kulę i przełożyć do miski cienko wysmarowanej olejem. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Tym razem na ok. 60 minut. Ciasto powinno znacznie powiększyć swoją objętość.

Dwie foremki o wymiarach 24x28cm wyłożyć papierem do pieczenia, a dno cienko posmarować masłem. Przygotować syrop. Masło, cukier i syrop klonowy przełożyć do garnuszka i podgrzewać delikatnie mieszając. Cukier powinien się rozpuścić. Zagotować – pęcherzyki powietrza powinny pokazać się na całej powierzchni syropu. Pogotować przez 1-2 minuty, po czym rozlać syrop do przygotowanych foremek w dwóch równych częściach. Odstawić.

Przygotować nadzienie. Jabłka obrać i pokroić w kostkę (mniej więcej 1cm), orzechy posiekać. Do garnuszka wsypać cukier i dodać 2 łyżki wody. Podgrzewać tak długo, aż utworzy się jasnobrązowy karmel. Dodać pokrojone jabłka i jeszcze 1 łyżkę wody. Dobrze wymieszać i gotować tak długo, aż sok z jabłek odparuje i pozostawi gęsty syrop. Należy uważać jednak, by jabłka się nie rozgotowały. Nie należy się martwić jeśli po dodaniu jabłek karmel zbije się w bryłę. Spokojnie – rozpuści się. Gotowe jabłka przełożyć na sito, odsączyć i wystudzić.

Stolnicę oprószyć mąką. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 5-7mm. Na całej powierzchni równomiernie rozłożyć jabłka, posypać orzechami, cynamonem i łyżką brązowego cukru. Całość ciasno zwinąć w roladę zaczynając od dłuższego boku. Zwinięte ciasto pokroić na 18 plastrów o grubości 1,5-2cm. Plastry układać w blaszkach na syropie. W każdej blaszce powinno znaleźć się 9 plastrów (3×3). Należy pamiętać, aby pomiędzy plastrami pozostawić nieco przestrzeni, gdyż całość jeszcze wyrośnie. Blaszki przykryć czystymi ściereczkami i jeszcze raz pozostawić do wyrośnięcia (15-20 minut).

Piekarnik nagrzać do 175°C. Wstawić blaszki i piec przez 40-45 minut. Na wierzchu bułeczki powinny być złote, a gdy zastukamy w powierzchnię, powinny wydawać głuchy dźwięk. Bułeczki pozostawić w blaszkach przez 15 minut, następnie wyciągnąć je odwracając do góry nogami tak, aby syrop był na wierzchu.

Jeśli dwie blaszki nie zmieszczą się w piekarniku, spokojnie można je upiec jedna po drugiej.

SMACZNEGO!!!

skomentuj