Tort śmietanowy z galaretką kajmakową


Po długiej przerwie mam dla Was przepis na tort, który czekał na opublikowanie już od dwóch miesięcy. Biszkopt z dodatkiem kawy mielonej, przełożony jest masą kajmakowo-śmietanową, a do tego wyjątkowa galaretka z białej czekolady i kajmaku. Jest to nie lada gratka dla wielbicieli masy krówkowej, jednak zwolennicy nieco mniej słodkich wypieków mogą być nieco przytłoczeni. U mnie tort był hitem.
Ciasto jest dość pracochłonne, ale biszkopt i galaretkę można przygotować dzień wcześniej.

WAŻNE!!! Ilość żelatyny zależy od jej mocy. Ja używam żelatyny z Lidla (Castello), której należy używać w ilości 3-4 łyżeczek na litr.

Biszkopt:

4 duże jajka
175g drobnego cukru
135g mąki tortowej
100ml oleju rzepakowego
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/2 łyżki mielonej kawy
1 czubata łyżeczka ciemnego kakao

Galaretka:

170g białej czekolady
3 łyżeczki żelatyny
300g kajmaku
200g śmietanki kremówki

Do nasączenia:

200g cukru
200ml wody
dowolny dodatek smakowy

Śmietana I:

400g śmietanki kremówki
2 1/2 łyżeczki żelatyny
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Śmietana II:

400g śmietanki kremówki
150g kajmaku
2-3 łyżeczki żelatyny

Polewa:

150g czekolady (gorzkiej, mlecznej, lub mieszanej)
75g masła
garść mielonych orzechów (opcjonalnie)

Pracę zaczynamy od biszkoptu. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche. Piekarnik nagrzać do 180C.
Białka oddzielić od żółtek. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao.
Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Zmniejszyć obroty miksera i powoli wlewać olej, następnie dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Wprost do masy przesiać mąkę w dwóch częściach i delikatnie wymieszać łyżką. Następnie dodać kawę i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać i piec przez ok. 30 minut – do suchego patyczka. Całkowicie wystudzić.

Przygotować galaretkę.Formę lub talerz o średnicy ok. 23cm wyłożyć folią spożywczą i wysmarować bardzo cienką warstwą oleju. W ten sposób galaretkę będzie można łatwo oddzielić od folii. Kajmak dobrze rozmieszać, aby nie było w nim grudek. Żelatynę przełożyć do miseczki, zalać niewielką ilością zimnej wody (tak, aby żelatyna była przykryta), wymieszać i odstawić do napęcznienia. Czekoladę połamać i przełożyć do żaroodpornej szklanej lub metalowej miseczki, którą ustawiamy na garnuszku z delikatnie gotującą się wodą tak, aby dno miseczki nie dotykało powierzchni wody. Czekoladę rozpuścić. 100g kremówki przełożyć do garnuszka, dodać napęczniałą żelatynę i podgrzewać na najmniejszym ogniu, aż żelatyna się rozpuści, następnie całość powoli przelawać do ciepłej rozpuszczonej czekolady i dobrze wymieszać. Następnie dodawać po łyżce kajmaku, cały czas mieszając. Resztę kremówki ubić i połączyć z masą. Gotową masę przelać do wcześniej przygotowanego naczynia i wstawić do lodówki do stężenia. Zajmie to ok. 2-3 godziny.

Przygotować syrop do nasączenia: wodę i cukier umieścić w garnuszku, zagotować i gotować przez ok. 5 minut, aż całość będzie miała konsystencję syropu. Wystudzić. Można dodać dowolny dodatek smakowy, np. ekstrakt z wanilii, likier kawowy, itp.

Biszkopt przekroić na trzy placki. Każdy z nich nasączyć przygotowanym wcześniej syropem.
Pierwszy placek ułożyć na paterze i ograniczyć rantem tortownicy.

Przygotować śmietanę I. Żelatynę przełożyć do miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Napęczniałą żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać 2 łyżki wody i rozpuścić na najmniejszym ogniu (nie gotować!). Do żelatyny dodać kilka łyżek śmietany (łyżka po łyżce) i mieszać. Następnie całość przelać do pozostałej śmietany i dobrze wymieszać.

Na pierwszym placku biszkoptu rozsmarować cienką warstwę śmietany, następnie delikatnie ułożyć galaretkę i resztą śmietany wypełnić boki i wierzch. Przykryć drugim plackiem. Wstawić do lodówki.

Przygotować śmietanę II. Podobnie jak poprzednio, żelatynę przełożyć do małej miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Śmietanę ubić, kajmak dobrze rozmieszać, aby nie było grudek. Do garnuszka przełożyć żelatynę i 2 łyżki wody, podgrzewać na najmniejszym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Dodawać powoli kajmak, cały czas mieszając, następnie 2 łyżki śmietany i całość przelać do pozostałej ubitej śmietany, dobrze mieszając. Masę przełożyć na ciasto i przykryć ostatnim plackiem biszkoptu, nasączoną stroną do dołu. Wstawić do lodówki.

Czas na plewę. Czekoladę połamać i przełożyć do żaroodpornej szklanej lub metalowej miseczki. Dodać kawałki masła i ustawić na garnuszku z lekko gotującą się wodą tak, aby dno miseczki nie dotykało powierzchni wody. Rozpuścić czekoladę i masło, delikatnie mieszając do uzyskania gładkiego polewy. Przestudzić i lekko ciepłą polewę rozsmarować na wierzchu ciasta. Od razu posypać zmielonymi orzechami (opcjonalnie). Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Ciasto najlepiej kroić ogrzanym nożem.

SMACZNEGO!!!

Placek z owocami w śmietanie


Bardzo smaczne półkruche ciasto z nadzieniem z owoców zanurzonych w śmietanowej masie. Przepis w postaci wycinka z jakiejś gazety znalazłam w jednym z moich zeszytów – jest już tam dobrych parę lat i aż dziw bierze, że do tej pory nie został wypróbowany. Ciasto jest ciekawe i smaki bardzo przyjemnie się łączą. Użyłam mieszanki owoców leśnych, ale z powodzeniem można użyć innych drobnych owoców (malin, jagód, itd.)

Placek z owocami w śmietanie

Ogromnie lubię obdarowywać rodzinę i znajomych ciastem. Zdarza się również, że to oni sami proszą, żebym upiekła im tort, ciasto, czy babeczki. W takich sytuacjach bardzo często korzystam z opakowań cukierniczych, które nie tylko ładnie wyglądają, ale też oszczędzają kłopotu z oddawaniem plastikowych pojemników, a jak wiadomo, czasem takie oddawanie może ciągnąć się miesiącami. Najczęściej przy zakupie opakowań korzystam ze sklepu OpakowaniaCukiernicze.pl Znalazłam tam ogromny wybór nie tylko wszelkiego rodzaju pudełek na ciasta, ale również podkłady pod torty. Jako jeden z niewielu sklepów, do których udało mi się zajrzeć, ten oferuje również wkłady na babeczki dopasowane do rozmiaru pudełka, dzięki czemu transport tych słodkości jest o wiele łatwiejszy. A już niedługo wraz ze sklepem OpakowaniaCukiernicze.pl będziemy mieli dla Was konkurs. Zaglądajcie 🙂

placek opakowania

Składniki

Ciasto:

300g masła
200g drobnego cukru
1 jajko
400g mąki pszennej
100g migdałów w płatkach
3 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny
0,5 łyżeczki cynamonu

Nadzienie:

500g drobnych owoców mrożonych (u mnie mieszanka leśna: jagody, borówki, jeżyny, porzeczki)
500g kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
80g cukru
3 jajka
sok z 1 cytryny

Ok. 1 godzinę przed przystąpieniem do pracy wyciągnąć owoce z zamrażalnika, aby nieco odtajały.

Kwadratową formę o wymiarach 24x24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175°C.

Wszystkie składniki ciasta przełożyć do misy, wymieszać i wyrobić jednolite ciasto. 3/4 ciasta rozłożyć na dnie tortownicy, wyrównać. Resztę ciasta odłożyć.

Śmietanę zmiksować z jajkami. Dodać cukier, sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz zmiksować. Do masy wsypać 2/3 owoców i wymieszać. Całość przelać na surowe ciasto w tortownicy. Pozostałe ciasto porwać na drobne kawałeczki i na przemian z pozostałymi owocami obsypać nimi wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika i piec 70 minut. Placek pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem obsypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Quiche Lorraine


Dziś proponuję francuski klasyk. Quiche Lorraine. Kruchy, ziołowy spód i pyszny, śmietanowy farsz. Kto lubi pizzę a’la carbonara, rozsmakuje się również w Quiche Lorraine. Osobiście uwielbiam połączenie boczku, pieczarek i pietruszki. Smak ten kojarzy mi się z moim dzieciństwem i daniami przygotowywanymi przez mojego tatę. A połączenie tych składników ze śmietaną jest dla mnie wprost idealne.

Myślę, że quiche może być bardzo ciekawą alternatywą dla kanapek do pracy.

quiche lorraine

Ciasto

100g zimnego masła
1 zimne jajko
200g mąki tortowej
przyprawy: oregano, rozmaryn (opcjonalnie)

1. Piekarnik nagrzać do 150°C z termoobiegiem. Foremkę o średnicy 28cm wysmarować cienko masłem, położyć na niej dwa paski z papieru do pieczenia, które ułatwią wyjęcie tarty z formy.
2. Mąkę przesiekać z masłem.
3. Dodać jajko i przyprawy i szybko zagnieść.
4. Ciasto rozwałkować na kształt koła o średnicy większej niż foremka, po czym przełożyć ciasto do formy i wstawić do zamrażalnika na 15 minut.
5. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać fasolkę w celu obciążenia ciasta, aby nie wybrzuszyło się i nie spłynęło z krawędzi. Ciasto podpiec przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć fasolkę razem z papierem. Jeśli ciasto nie jest jeszcze matowe, należy je jeszcze chwilę podpiec – około 2 minuty.

Farsz

400g śmietany 18% (w kubeczku)
3 jajka
świeżo zmielony pieprz
szczypta soli
rozmaryn, oregano lub zioła prowansalskie
pęczek świeżej pietruszki
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
125g boczku pokrojonego w kostkę
3 pieczarki pokrojone w plasterki

1. Cebulkę i boczek podsmażyć osobno. Przestudzić.
2. Śmietanę wymieszać z jajkami.
3. Dodać przyprawy i zioła.
4. Pietruszkę posiekać i dodać do masy. Wymieszać.
5. Do masy dodać boczek i cebulkę. Wymieszać.
6. Masę wylać na podpieczony spód z ciasta.
7. Ułożyć pieczarki, posypać ziołami i pieprzem i wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy masa jest ścięta.
8. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

2

SMACZNEGO!!!

Chrupiące ciasto truskawkowo-czekoladowe


Dziś Światowy Dzień Pieczenia. Chyba stanie się moim ulubionym dniem w roku. Zdecydowałam się wziąć udział w akcji Bake Brave. Jako, że lubię wyzwania, szczególnie te kuchenne, wybrałam sobie przepis z poziomu 99. Efekt widoczny poniżej.

2013-05-18 19.19.16

Wykonanie ciasta jest dość pracochłonne, ale myślę, że efekt końcowy jest wart każdej minuty. Jest przepyszne. Połączenie truskawek z bitą śmietaną niby tradycyjne, ale jednak trochę inne niż zwykle. Podczas krojenie rzeczywiście da się słyszeć smakowity odgłos chrupania wydawany przez czekoladę. Glazura czekoladowa, pięknie błyszcząca stanowi idealne wykończenie ciasta. Zachęcam wszystkich do wypróbowania.

Przepis dostępny jest tutaj.

2013-05-18 19.27.01

SMACZNEGO!!!