Tarta z kremem rabarbarowym i bitą śmietaną


Ta tarta to coś dla wielbicieli rabarbaru i jego kwaśnego smaku. Krem zrobiony na bazie soku z rabarbaru jest orzeźwiająco kwaśny, a delikatna bita śmietanka bardzo przyjemnie ten smak równoważy.

Tarta z rabarbarem

Składniki

Ciasto:

190g mąki pszennej
90g zimnego masła
75g cukru pudru
1 żółtko

Krem rabarbarowy (rhubarb curd):

300g rabarbaru (obranego)
2 jajka
100g masła
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
90g cukru

Bita śmietana:

250g śmietanki 30%
1 śmietan-fix
1 łyżeczka cukru pudru

Krem z rabarbaru można przygotować dzień wcześniej.
Z rabarbaru wycisnąć sok. Można to zrobić w sokowirówce, lub pociąć rabarbar na mniejsze części, przełożyć do blendera i zmiksować tak drobno jak się da. Następnie pulpę rabarbarową przełożyć na sitko i dociskając wycisnąć sok.
Sok z rabarbaru wymieszać z cukrem, następnie dodać roztrzepane jajka i dobrze wymieszać trzepaczką. Dodać mąkę i ponownie wymieszać. Do masy dorzucić pokrojone w kosteczkę masło. Miskę z masą rabarbarową ułożyć na garnuszku z gotującą się wodą. Ważne, aby miska nie dotykała powierzchni wody. Podgrzewać w ten sposób od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu (może to zająć ok. 60 minut). Wtedy na powierzchni gorącego kremu ułożyć folię spożywczą i odstawić do wystudzenia, następnie wstawić do lodówki.

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę.
Piekarnik nagrzać do 180°C.
Schłodzone ciasto rozwałkować do grubości ok. 4-5mm i delikatnie ułożyć w formie do tarty (u mnie prostokątna forma o wymiarach 36x12cm). Surowe ciasto ponakłuwać widelcem, na powierzchni ciasta ułożyć kawałek papieru do pieczenia i wysypać na niego fasolki, groch lub specjalne kamyczki do obciążenia ciasta. Wstawić do piekarnika i piec przez 12 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjąć papier do pieczenia z fasolkami i piec jeszcze kilka minuta, aż ciasto będzie matowe, a boki lekko przyrumienione. Wystudzić.

Dobrze schłodzoną śmietankę przelać do wysokiej misy i krótko zmiksować. Nie przerywając miksowania dodać cukier zmieszany ze śmietan-fixem i ubić na sztywno.

Na wypieczonym spodzie rozsmarować krem z rabarbaru, wyrównać. Ubitą śmietankę przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką (u mnie Wilton 1M) i udekorować brzegi tarty. Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!!!

Rolada bezowa z rabarbarem


Moje pierwsze podejście do rolady bezowej, na którą miałam ochotę już bardzo dawno. Delikatną i miękką bezę połączyłam z kremem budyniowym na bazie soku z rabarbaru. Całość uzupełniłam rabarbarem zapiekanym z cukrem. Wyszedł bardzo przyjemny w smaku deser – słodycz bezy jest tu idealnie zrównoważona za sprawą kremu z rabarbarem. Pyszności.

Rolada bezowa

Składniki

Beza:

4 białka
210g drobnego cukru
1 łyżeczka octu
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem:

400ml soku z rabarbaru*
4 żółtka
100g cukru
2 1/2 łyżki mąki pszennej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
240g miękkiego masła

Rabarbar:

200g rabarbaru (obranego i pokrojonego w 2cm kostkę)
60g cukru

Rolada bezowa a

Pracę zaczynam od rabarbaru.
Rabarbar przełożyć do żaroodpornego naczynia, zasypać cukrem i wymieszać. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok. 35 minuta, aż rabarbar zmięknie. Pozostawić do wystudzenia, następnie rabarbar odcedzić z soku.

Teraz budyń na krem.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Dodać 1/4 szklanki soku z rabarbaru, następnie obie mąki. Resztę soku zagotować, zmniejszyć płomień i wlać masę żółtkową, cały czas mieszając. Nie przerywając mieszania, ponownie zagotować i zestawić z palnika. Bezpośrednio na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń. Ucierać do momentu uzyskania jednolitego kremu.

Piekarnik nagrzać do 150°C. Białka na bezę ubić na sztywno, dodać ocet i dalej ubijać. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Na dużej płaskiej blasze ułożyć papier do pieczenia i rozsmarować na nim masę bezową do wielkości ok. 25x35cm, wyrównać. Trzeba pamiętać, aby masa nie dotykała brzegów blachy – beza w trakcie pieczenia nieco urośnie. Piec przez 15 minut, po czym włączyć termoobieg i piec jeszcze przez 5 minut. Po upieczeniu odczekać kilka minut. Lnianą ściereczkę ułożyć na blacie i obficie, ale równomiernie obsypać ją cukrem pudrem. Delikatnie przełożyć bezę na ściereczkę (górą do dołu) i ostrożnie ściągnąć papier do pieczenia. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Na wystudzonej bezie równomiernie rozsmarować krem, pamiętając, aby przy jednym krótszym boku zostawić 2cm. Część kremu odłożyć do dekoracji. Na kremie ułożyć odsączony rabarbar. Teraz zwinąć bezę w roladę od drugiego krótszego boku, pomagając sobie ściereczką. Wierzch rolady dowolnie udekorować kremem. Wstawić do lodówki.

* Aby uzyskać sok z rabarbaru, można go oczywiście przepuścić przez sokowirówkę. Jeśli jednak nie macie takiego sprzętu, obrany rabarbar można zblendować, następnie przełożyć na sitko i odcisnąć mocno sok. Aby uzyskać 400ml soku, potrzebne jest ok. 500-600g obranego rabarbaru.

SMACZNEGO!!!

Ucierany placek z rabarbarem


Sezon rabarbarowy w pełni, a ja ostatnio stałam się fanką ciast ucieranych. A jak powszechnie wiadomo, ciasto ucierane i rabarbar to znakomite połączenie.

Ciasto z rabarbarem

Składniki:

2 jajka
210g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
150g mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200ml oleju rzepakowego

Rabarbar:

400g rabarbaru (obranego)
3 łyżki cukru

Ciasto z rabarbarem a

Rabarbar pokroić w 1,5cm paseczki, zasypać cukrem, wymieszać i pozostawić na min. godzinę. W tym czasie rabarbar puści sok i nieco zmięknie. Przełożyć go na sitko i odcedzić z soku.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać 1/3 mąki, połowę oleju, 1/3 mąki, drugą połowę oleju i resztę mąki. Miksować tylko do połączenia się składników. Masę przelać do przygotowanej formy. Na wierzchu ciasta rozłożyć rabarbar. Wstawić do piekarnika i piec ok. 60 minut.

Wystudzone ciasto obficie posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Tarta z rabarbarem


Zauważyłam, że w sklepach i na innych blogach sezon rabarbarowy w pełni. Postanowiłam więc, że i na moim blogu nie może go zabraknąć. Wyszukałam przepis, zakupiłam rabarbar i przystąpiłam do działania. Przyznam się, że nigdy wcześniej nie robiłam żadnego ciasta z rabarbarem, ponieważ nie przepadam za nim w wypiekach. Surowy rabarbar, to i owszem. Pamiętam jak jeszcze jako dziecko chodziliśmy z kolegami na ogródek, zrywaliśmy rabarbar i jedliśmy taki świeży z grządki. Buzie nieraz wykrzywiały nam się nieziemsko, ale frajda była ogromna. Teraz stwierdziłam, że może czas polubić rabarbar i na słodko. I szczerze mówiąc nie zawiodłam się. Twarogowe ciasto świetnie współgra ze śmietankowym kremem i kwaskowym rabarbarowym nadzieniem.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Nigelli Lawsan „Jak być domową boginią”. Wprowadziłam do niego malutkie zmiany.

2013-06-11 22.23.39

SKŁADNIKI

Nadzienie:

1kg rabarbaru (waga przed przycięciem i obraniem)
300g drobnego cukru

Ciasto:

150g mąki tortowej
1 łyżka cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
85g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
85g twarogu
2-3 łyżki kremówki

Krem:

100g kremowego serka typu Philadelphia*
100g kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka rumu

Glazura:

10 łyżek soku pozostałego po duszeniu rabarbaru

WYKONANIE

1. Piekarnik nagrzać do 190°C.
2. Rabarbar przyciąć, obrać i pokroić w ok. 2cm kawałki.
3. Włożyć do żaroodpornego naczynia, zasypać cukrem, wymieszać tak, aby cukier dokładnie pokrył rabarbar. Przykryć folią i wstawić do piekarnika na 40 minut.

W międzyczasie przygotować ciasto:

4. Suche składniki przełożyć do misy miksera, wymieszać.
5. Dodać zimne masło i twaróg. Zmiksować aż uzyskamy luźną, grudkowatą masę.
6. Dodać śmietanę, krótko zmiksować – do momentu kiedy uzyskamy jednolitą masę. Można też zagnieść ciasto.
7. Ciasto zapakować w folię i włożyć do lodówki na 20 minut.
8. Po tym czasie ciasto rozwałkować, przełożyć do wysmarowanej masłem (bardzo cienko) foremki o średnicy 20cm i włożyć do lodówki na kolejne 20 minut.
9. Rabarbar wyciągnąć, delikatnie przełożyć na sitko, aby go dokładnie odsączyć. Sok zachować!!!
10. Do piekarnika włożyć blachę i poczekać aż się nagrzeje.
11. Na ciasto wyłożyć arkusik papieru do pieczenia, wysypać specjalne kamyczki do obciążenia ciasta** i wstawić foremkę na gorącą blachę do piekarnika i piec przez około 20 minut.
12. Po tym czasie zdjąć papier razem z kamyczkami i piec przez kolejne 15 minut. Ciasto musi być jasno złote.
13. Upieczone ciasto przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Przygotować glazurę:

14. Sok pozostały po duszeniu rabarbaru przelać do rondelka i odparować większość wody na dość sporym ogniu od czasu do czasu mieszając. Nie należy odchodzić od piecyka, ponieważ sok łatwo się przypala. Gotować do uzyskania konsystencji syropu.

Przygotować krem:

15. Cukier puder wymieszać ze śmietan-fixem.
16. Twarożek zmiksować ze śmietanką.
17. Pod koniec ubijania dodać cukier.
18. Dolać rum i jeszcze krótko zmiksować.

19. Na wystudzony spód wyłożyć krem.
20. Na krem ostrożnie wyłożyć rabarbar.
21. Na rabarbar wylać letni syrop. Wstawić na chwilę do lodówki i jeść.

* serek Philadelphia z powodzeniem może być zastąpiony przez serek Łaciaty, który jest mniej więcej o połowę tańszy i gramaturę ma nieco większą, a sprawdza się idealnie

** zamiast kamyczków można użyć suchej fasolki

SMACZNEGO!!!

Przepis dodaję do Akcji Rabarbar