Ciasto dyniowe „Pumpkin Latte”


Od ubiegłego roku jestem wielką fanką dyniowych wypieków. Tym razem postawiłam na aromatyczne dyniowe ciasto przełożone pysznym kawowym kremem na bazie masła i serka śmietankowego. Pyszności 🙂

Składniki

Wszystkie składniki i na ciasto i na krem muszą być w temperaturze pokojowej!!!

Ciasto:

360g mąki tortowej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 czubate łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki sproszkowanych goździków
100g drobnego cukru trzcinowego Demerara
180g drobnego curku białego
1/2 łyżeczki soli
170g masła
55g oleju rzepakowego
4 jajka
425g puree z dyni
125ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem:

220g masła
300g śmietankowego serka typu Philadelphia
730g cukru pudru
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku (nie w granulkach)

Piekarnik nagrzać do 175°C. Dno tortownicy o wymiarach 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać przyprawy i wymieszać.

Do misy miksera przełożyć wszystkie suche składniki (mąkę z przyprawami, cukier i sól) i dobrze wymieszać. Dodać masło pokrojone w kosteczkę i całość zmiksować do uzyskania konsystencji mokrego piasku (najpierw zacząć na najniższych obrotach, potem stopniowo zwiększać tempo).

W osobnej misce roztrzepać pozostałe składniki i dodać je do suchych składników: najpierw połowa i miksować przez około minutę, potem dodać resztę w dwóch częściach i miksować tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do piekarnika i piec przez 60-64 minut (do suchego patyczka). Po upieczenie ciasto pozostawić na 10-15 minut w formie, następnie wyłożyć je na kratkę kuchenną i całkowicie wystudzić.

Przygotować krem. Masło zmiksować z cukrem pudrem do uzyskania jednolitej masy (najpierw całość będzie wyglądała jak piasek, następnie zacznie się zbijać w całość). Dodać połowę serka, zmiksować, po czym dodać resztę i miksować aż składniki się połączą. Dodać kawę i jeszcze chwilę miksować. Gotowy krem odstawić na 1-2 godziny do lodówki i mieszać co ok. 15-20, aby kawa cukier puder dobrze się rozpuściły.

Z wystudzonego ciasta odkroić wypukły wierzch, a resztę przekroić na trzy równe blaty. Część odkrojonego wierzchu zmiksować w blenderze.
Mniej więcej 15-20 minut przed przystąpieniem do składania ciasta, krem należy wyciągnąć z lodówki.
Pierwszy blat ułożyć z powrotem w tortownicy, rozsmarować na nim 1/3 kremu, ułożyć drugi blat, rozsmarować kolejną porcję kremu, przykryć trzecim plackiem. Na wierzchu rozsmarować niewielką ilość kremu i posypać zmiksowanym ciastem. Udekorować rozetkami z kremu. Przechowywać w lodówce.

Inspiracja: My Cake School z moimi zmianami

SMACZNEGO!!!

Piernik z marchwi


Mamy grudzień, więc czas na świąteczne wypieki. W tym roku zaczynam od piernika innego niż wszystkie. Innego, bo marchewkowego. Zaciekawił mnie ten przepis ze względu na marchew właśnie i wiecie co? Bardzo wszystkim smakował. Jest aromatyczny, ma piękny kolor i wprowadza świąteczny nastrój. Taki właśnie ma być piernik. A do tego jest miękki i wilgotny. Zaraz po upieczeniu i wystudzeniu, byłam nieco zawiedziona, bo wydawał się gumowy. Ale owinęłam go folią i odstawiłam na dwa dni i zrobił się fantastycznie miękki. Koniecznie wypróbujcie go w te święta.

piernik-z-marchwi

Składniki:

435g mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
100g masła
210g drobnego cukru
3 jajka
500g marchwi startej na drobnych oczkach
opakowanie przyprawy do piernika

Dodatkowo:

masło i bułka tarta do formy

Keksówkę o wymiarach 30,5×11,5cm wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Żółtka oddzielić od białek.

Połowę cukru przełożyć na suchą patelnię i zrumienić na karmel (w trakcie podgrzewania nie mieszać cukru!). Rozprowadzić go 4 łyżkami gorącej wody i zagotować. Masło utrzeć z cukrem, następnie dodawać po jednym żółtku. Dodać połowę mąki z przyprawą. Następnie, nie przerywając ucierania, dodać gorący karmel, resztę mąki i marchew. Na końcu dołożyć ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać łyżką. Pianę dodajemy w dwóch częściach: najpierw 1/3, potem reszta.

Masę przelać do przygotowanej keksówki i piec przez ok. 60 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu, piernik pozostawić w formie na 30 minut, następnie wyłożyć na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

W dzień podania można polać polewą, lub posypać cukrem pudrem. Przepis na polewę znajdziecie np. tutaj: Piernik na piwie

SMACZNEGO!!!

Dyniowe ciasto z jabłkami


Kolejna moja propozycja na wykorzystanie dyni to to pyszne, mocno aromatyczne ciasto ucierane z dodatkiem jabłek. Jest niesamowicie miękkie i wilgotne, cudownie pachnie przyprawami i uzależnia.

dyniowe-ciasto-z-jablkami

Składniki:

200g masła
235g drobnego cukru
2 jajka
3/4 szklanki puree z dyni
235g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
1 1/2 łyżeczki imbiru
1 1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki goździków utłuczonych na proszek
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 1/2 łyżki miodu
szczypta soli
2 duże jabłka

Dodatkowo:

1 łyżeczka drobnego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

Formę o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175°C. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, następnie wymieszać z przyprawami.

Masło utrzeć z cukrem na puch, dodać miód. Dodać jajka, jedno po drugim – kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę w trzech częściach na przemian z puree z dyni (zaczynając i kończąc na mące). Wymieszać tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Ułożyć je ciasno na wierzchu ciasta, wstawić do piekarnika i piec przez 40-45 minut (do suchego potyczka).
Gorące ciasto posypać cukrem wymieszanym z cynamonem i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

SMACZNEGO!!!

Babka dyniowa


Aromatyczna, miękka i wilgotna babka z dynią. Idealna, aby umilić sobie chłodne jesienne wieczory.
Tutaj znajdziecie informację jak zrobić puree z dyni.

babka-dyniowa-a

Składniki
wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

220g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki goździków utłuczonych na proszek
115g masła
280g brązowego cukru
2 jajka
115ml maślanki
3/4 szklanki puree z dyni

masło i mąka kukurydziana do formy
cukier puder do posypania

babka-dyniowa

Formę do babki (3,5l) wysmarować dokładnie masłem i obsypać mąką kukurydzianą (lub zwykłą). Piekarnik nagrzać do 175°C.

Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać, dodać sól, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem, dodać po jednym jajku (kolejne wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą). Miksując na niskich obrotach, dodawać na przemian: 1/3 mąki, połowę maślanki, 1/3 mąki, resztę maślanki i resztę mąki. Na końcu dodać puree z dyni i miksować tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 45-50 minut. Przed wyciągnięciem babki z piekarnika, koniecznie sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczona (patyczek włożony w ciasto powinien wyjść suchy). Po upieczeniu, babkę zostawić na 10 minut w formie, po czym delikatnie przełożyć na płaski talerz lub na kratkę kuchenną i pozostawić do wystudzenia. Babkę posypać cukrem pudrem.

Źródło przepisu: Martha Stewart

SMACZNEGO!!!

Ciasto korzenne


Pięknie pachnące przyprawami ciasto korzenne. Jest zbite, wilgotne i aromatyczne, a płatki migdałów przyjemnie chrupią. Owinięte w folię wytrzymuje nawet tydzień.
Polecam użycie całych ziaren kardamonu, goździków i laski cynamonu. Można je zmielić w młynku lub utłuc w moździerzu. Wtedy otrzymamy jeszcze lepszy korzenny aromat.

Ciasto korzenne
Inspiracja: Marek Łebkowski Ciasta i desery

Składniki:

300g mąki tortowej
150g drobnego białego cukru
150g drobnego brązowego cukru
2 jajka
150ml śmietany 18% (z kubeczka)
100ml mleka
150g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
50g migdałów w płatkach

Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować cienko masłem.

Mąkę wymieszać z przyprawami i przesiać.

Mleko zagotować. Dodać do niego masło i mieszać tak długo, aż całkowicie się rozpuści. Wystudzić. Dodać śmietanę i dokładnie wymieszać, aby dobrze połączyła się z mlekiem i masłem.

Jajka utrzeć z cukrami na puszystą masę. Stopniowo dolewać mleko z masłem i śmietanką. Na końcu dodać mąkę w dwóch częściach i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przelać do tortownicy i piec przez około 35 minut (do suchego patyczka). Gorące wyciągnąć z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!