Muffiny czekoladowe z porzeczkami


Miękkie i wilgotne muffiny z dużą ilością czekolady i kakao. Do tego czerwone porzeczki, które świetnie pasują. Ja użyłam czekolady gorzkiej, ale jeśli lubicie łagodniejsze smaki, można z powodzeniem użyć mlecznej lub nawet białej. Porzeczki również można zastąpić innymi owocami, np. wiśniami.

Muffiny czekoladowe

Składniki na 9-10szt.

130g mąki tortowej
200g drobnego cukru
50g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
160ml maślanki
160g masła
100g gorzkiej czekolady
60g porzeczek (oczyszczonych i obranych)

Muffiny czekoladowe b

Piekarnik nagrzać do 170°C. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami na muffiny typu „tulipan”

Masło rozpuścić, wystudzić. Czekoladę połamać na kawałki – nie za małe.
Jajka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Mąkę przesiać z kakao, proszkiem do pieczenia i solą. Stopniowo, na przemian do masy jajecznej dodawać suche składniki i maślankę, zaczynając i kończąc na mące. Miksować tylko do połączenia się składników. Do masy dodać czekoladę oraz porzeczki i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do przygotowanych papilotek do 2/3 wysokości. Piec przez ok. 30-35 minut – do suchego patyczka. Wystudzić i posypać cukrem pudrem.

Muffiny czekoladowe c

Muffiny czekoladowe a

SMACZNEGO!!!

Pleśniak z truskawkami i porzeczkami


Pleśniak to ciasto, które jest idealne właściwie na każdą porę roku. Można je piec zarówno ze świeżymi owocami, jak i tymi z kompotu. Ta wersja pleśniaka ma trzy warstwy ciasta – dwie jasne i jedną ciemną. A pomiędzy nimi dżem i mnóstwo owoców. Zdecydowałam się na truskawki, bo je uwielbiam i porzeczki, bo świetnie równoważą słodycz truskawek. Ale śmiało możecie wykorzystać inne owoce, według uznania.
Pani Iwono, serdecznie dziękuję za przepis 🙂

Pleśniak

Składniki

Ciasto:

400g mąki krupczatki
150g masła
300g dżemu (np. malinowego)
4 jajka
1 szklanka drobnego cukru
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Owoce:

600g truskawek
50 – 100g porzeczek czerwonych

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Białka oddzielić od żółtek.
Mąkę, masło, cukier puder, żółtka i proszek do pieczenia przełożyć do misy i szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na trzy równe części. Do jednej z nich dodać kakao i zagnieść. Wszystkie części owinąć osobną folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika na ok. 30 minut.

Prostokątną formę o wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180C.
Owoce obrać, truskawki pokroić w ćwiartki.

Pierwszą część jasnego ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach na dno formy i docisnąć dłońmi. Rozsmarować dżem i zetrzeć ciasto kakaowe, równomiernie rozłożyć. Ułożyć owoce. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Rozłożyć ją równomiernie na owocach i zetrzeć drugą część ciasta jasnego. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 60 minut.

Ciasto wystudzić i posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Sernik z białą czekoladą


Puszysty, delikatny sernik z białą czekoladą na spodzie z herbatników i polany kisielem porzeczkowym. Ja wykorzystałam akurat te owoce, które miałam jeszcze w zamrażalniku, ale spokojnie można użyć innych. Sernik będzie świetnie smakował z kisielem truskawkowym, malinowym, czy też wiśniowym.

serniczek

Składniki

Spód:

80g herbatników
45g migdałów w płatkach
50g masła
1 łyżka miodu

Masa serowa:

115g białej czekolady
450g kremowego twarożku
150g drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 jajka

Kisiel:

100g czarnych porzeczek mrożonych
2-3 łyżki cukru
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Sernik z białą czekoladą

Dno tortownicy o średnicy 20cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Migdały uprażyć na suchej patelni. Do pojemnika blendera wsypać herbatniki i migdały. Dobrze zmielić. Dodać roztopione masło i miód, jeszcze raz zmielić aż wszystkie składniki się połączą. Masę wyłożyć na spód tortownicy, równomiernie rozłożyć i docisnąć. Wstawić do piekarnika na ok. 7 minut.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i wystudzić. Serek utrzeć z cukrem, a następnie dodać czekoladę i ponownie zmiksować. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku i ekstrakt z wanilii. Tak przygotowaną masę przelać na podpieczony spód i wstawić do piekarnika. Piec przez około 45 minut. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystudzenia.

Przygotować kisiel. Porzeczki wsypać do garnuszka, dodać odrobinę wody i cukier. Podgrzewać tak długo, aż porzeczki się rozmrożą i lekko podgotują, zagotować. W pozostałej wodzie rozmieszać mąkę ziemniaczaną, dodać do porzeczek i dokładnie wymieszać. Powstanie kisiel. Wystudzić i przełożyć na sernik.

sernik

SMACZNEGO!!!

Tarta z porzeczkami


Kolejny przepis z mojej ulubionej ostatnio książki Marka Łebkowskiego „Ciasta i desery”. Tym razem tarta porzeczkowa. Ponieważ nie przepadam za porzeczkami, to trochę ociągałam się z wykonaniem tego właśnie wypieku, ale postanowiłam dać im szansę i nie żałuję. Kwaskowatość porzeczek w tarcie jest idealnie równoważona przez słodycz kremu.

tarta z porzeczkami

Składniki

Ciasto kruche:

150g mąki
100g masła
50g cukru pudru
1 łyżka śmietany

Krem:

150g czerwonych porzeczek
150ml śmietanki kremówki
2 żółtka
100g cukru pudru
1-2 łyżeczki dżemu porzeczkowego
cukier waniliowy

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C, foremkę do tarty o średnicy 18cm cienko wysmarować masłem.
2. Na surowe ciasto ułożyć papier do pieczenia i wysypać fasolki do obciążenia ciasta. Piec przez 15 minut, następnie ostrożnie usunąć fasolki z papierem i piec jeszcze przez 10-15 minut aż ciasto nabierze jasno rumianej barwy.
3. Na podpieczonym spodzie rozsmarować dżem porzeczkowy.
4. Porzeczki oczyścić i oberwać z gałązek. Wymieszać z połową cukru pudru.
5. Śmietankę zagotować z cukrem waniliowym.
6. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, a gdy masa zbieleje, wlać gorącą śmietankę i ubijać jeszcze przez 3 minuty.
7. Krem wylać na podpieczony spód posmarowany dżemem i wsypać porzeczki.
8. Piec przez 30 minut.

Tartę należy całkowicie wystudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

porzeczkowa tarta

SMACZNEGO!!!