Murzynek de Lux


Tym przepisem podzieliła się ze mną koleżanka, która wymyśliła go mając ochotę na coś słodkiego. Wykorzystała pozostałą po świętach przyprawę do piernika, która świetnie sprawdza się z sernikowym nadzieniem ciasta. W zależności od tego, jak bardzo lubicie piernikowy smak, można modyfikować ilość przyprawy dodanej do wypieku.
Całość tworzy wilgotne ciasto, niby ciężkie, ale jednak lekkie dzięki serowej piance. To taki wypasiony murzynek, stąd moja nazwa.

Murzynek de lux

Składniki

Ciasto:

210g cukru
125ml wody
1 łyżka wódki (opcjonalnie)
250g masła
3 łyżki ciemnego kakao
4 żółtka
4 białka
270g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
30-40g przyprawy do piernika

Sernikowe nadzienie:

420g waniliowego serka homogenizowanego (np. Danio)
200g śmietanki kremówki 30%
2 galaretki malinowe
1 łyżeczka żelatyny
400ml wrzątku
2-3 łyżki dżemu malinowego lub z czarnej porzeczki

Polewa:

125g masła
2 łyżki wody
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki ciemnego kakao

Murzynek de lux 1

Masło, cukier, wodę i kakao przełożyć do garnuszka i podgrzewać na wolnym ogniu mieszając, aż składniki się rozpuszczą – nie gotować. Do masy dodać przyprawę do piernika, dobrze wymieszać i pozostawić do wystudzenia. W międzyczasie formę o wymiarach 24x24cm wyłożyć papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzać do 180°C. Wystudzoną masę przelać do misy miksera i miksując na wolnych obrotach dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać wódkę, następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą. Zmiksować tylko do połączenia się składników. Białka ubić na pianę i dodać do masy w dwóch częściach: najpierw 1/3, potem reszta. Delikatnie wymieszać łyżką. Masę przelać do przygotowanej formy i piec przez 40-50 minut (do suchego patyczka). Ciasto całkowicie wystudzić, odciąć wypukły wierzch i przeciąć wzdłuż na dwa placki równej grubości.

Przygotować masę sernikową. Galaretki i żelatynę rozpuścić we wrzątku i wystudzić do temperatury pokojowej. Serek homogenizowany rozmieszać, aby był gładki, następnie powoli dolewać do niego galaretkę, cały czas mieszając. Śmietankę ubić i dodać do masy w dwóch częściach, delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Pierwszy blat ciasta ułożyć z powrotem w formie wyłożonej folią lub papierem do pieczenia i posmarować go dżemem. Lekko tężejącą już masę przelać na ciasto i przykryć drugim plackiem. Wstawić do lodówki, aby nadzienie stężało.

Przygotować polewę. Masło, cukier puder i wodę przełożyć do garnuszka i podgrzewać na wolnym ogniu, aż składniki się rozpuszczą. Nie gotować! Dodać kakao i dokładnie wymieszać. Ciepłą polewę wylać na ciasto. Odcięty z wierzchu kawałek ciasta zmiksować na okruszki i posypać nimi wierzch ciasta. Całość schłodzić, aby nadzienie i polewa dobrze stężały. Jednak na ok. 40 minut przed podaniem, ciasto należy wystawić do temperatury pokojowej.

Murzynek de lux 2

SMACZNEGO!!!

Murzynek z kremem i pianką


Do zrobienia tego ciasta zainspirowała mnie koleżanka z pracy, która opowiedziała mi o murzynku z pianką, upieczonym w ubiegły weekend. Pomysł tak mi się spodobał, że zdecydowałam się go wykorzystać po swojemu. Tak oto powstało ciasto murzynkowe mocno nasączone kakao z aksamitnym kremem czekoladowym i lekką pianką truskawkową. Całość smakuje jak czekolada z nadzieniem truskawkowym. Jeśli lubicie takie smaki, to to ciasto jest dla Was.

Murzynek z pianką 1

Składniki

Ciasto:

240g mąki tortowej
330g drobnego cukru
250g masła
3 łyżki ciemnego kakao
4 łyżki wody
4 jajka M
3 łyżki wódki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do nasączenia:

180ml gorącej wody
6 łyżeczek słodkiego kakao

Krem czekoladowy:

100g czekolady mlecznej
100g gorzkiej czekolady
200g śmietanki kremówki 30%

Pianka truskawkowa:

250ml wrzątku
1 galaretka truskawkowa
1,5 łyżeczki żelatyny
100g jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru pudru
350g dobrze schłodzonej śmietanki kremówki (30%)

Polewa:

125g masła
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki wody
2 łyżki ciemnego kakao

Murzynek z pianką

Formę o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Przygotować ciasto. Masło, cukier, wodę i kakao podgrzewać w garnuszku na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści i powstanie jednolita masa. Nie gotować! Pozostawić do wystudzenia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180C.
Wystudzoną masę przełożyć do misy miksera i miksując na średnich obrotach dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Zmniejszyć obroty miksera i w dwóch częściach dodać mąkę, miksować tylko do połączenia się składników. Dodać wódkę. Białka ubić na sztywną pianę i w dwóch częściach dodać ją do ciasta (najpierw 1/3 piany, potem reszta). Delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do przygotowanej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40-50 minut (do suchego patyczka). Całkowicie wystudzić.

Śmietankę na krem czekoladowy podgrzać prawie do wrzenia, zestawić z palnika i wrzucić do niej pokruszoną czekoladę, odczekać minutę, następnie wymieszać, aż powstanie gładka masa. Pozostawić do wystudzenia. Następnie miksując na najniższych obrotach miksera ubić krem, aż będzie puszysty i nieco pojaśnieje.

Słodkie kakao wymieszać z gorącą wodą i pozostawić do wystudzenia.
Z wystudzonego ciasto odciąć „kopułkę, która powstała podczas pieczenia tak, aby otrzymać równą powierzchnię. Ciasto przeciąć na dwa blaty różnej grubości. Grubszy blat nasączyć większą ilością kakao, cieńszy blat pozostałym płynem.
Grubszy placek ułożyć w blasze wyłożonej folią lub papierem do pieczenia i równomiernie rozsmarować na nim krem czekoladowy. Wstawić do lodówki do stężenia.

W międzyczasie przygotować piankę. Galaretkę i żelatynę rozpuścić we wrzątku i wystudzić do temperatury pokojowej. Jogurt utrzeć z cukrem, następnie nie przerywając ucierania cienką strużką wlewać do niego wystudzoną galaretkę. Kremówkę ubić na sztywno i w dwóch częściach dodać do jogurtowej masy, delikatnie mieszając po każdej dokładce. Masę wylać na krem czekoladowy i wstawić do lodówki. Mniej więcej po 15 minut, kiedy masa zacznie tężeć, nałożyć na nią drugi blat ciasta, nasączoną stroną do dołu.

Po kilku godzinach, kiedy masa już stężeje, przygotować polewę. Masło, cukier i wodę przełożyć do garnuszka, podgrzewać na wolnym mieszając, aż masło się rozpuści. Zestawić z palnika, dodać kakao i bardzo dokładnie wymieszać. Przestudzić i wylać polewę na ciasto. Wstawić z powrotem do lodówki aż polewa stężeje.

Murzynek z pianką 2

SMACZNEGO!!!

Zapisz

Truskawkowe Pole


Mam dziś dla Was fantastyczne ciasto, które jest wprost idealne na upalne dni. Jest lekkie i orzeźwiające. Pianka jest bardzo kremowa i delikatna, za to galaretka wprost eksploduje smakiem truskawek. Wszystko to na cieniutkim krążku miękkiego ciasta z dodatkiem amoniaku. Wszystko świetnie do siebie pasuje, a przy stole każdy prosi o kolejny kawałek.

Truskawkowe pole

Składniki

Ciasto:

50g masła
45g cukru pudru
ziarenka z 1/4 laski wanilii
45g mąki tortowej
1 jajko
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki amoniaku

Galaretka:

800g truskawek (umytych i obranych)
1/2 szkl. wody
6-7 łyżeczek żelatyny

Pianka:

100g truskawek (umytych i obranych)
500g niesłodzonego mleka skondensowanego
330g śmietanki kremówki
80g cukru pudru
1 śmietan-fix
8 łyżeczek żelatyny

Do dekoracji:

200g naturalnego twarożku (u mnie Mój Ulubiony)
120g śmietanki kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix

Pole truskowkowe

Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę. Dodać ziarenka wanilii i jajko i ucierać do uzyskania puszystej masy. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i amoniakiem i zmiksować tylko do połączenia się składników. Masę równomiernie rozsmarować na dnie tortownicy i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Ciasto powinno mieć ładny złoty kolor. Wystudzić.

Przygotować galaretkę. Żelatynę przełożyć do niewielkiej miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Truskawki rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Powinno wyjść ok 3 szklanki truskawkowego musu. Przełożyć do garnuszka, dodać wodę i zagotować. Zmniejszyć płomień i dodać napęczniałą żelatynę. Delikatnie podgrzewać, przez cały czas mieszając, aż cała żelatyna się rozpuści. Nie gotować! Przestudzić. Galaretkę wylać do wyłożonej folią spożywczą i wysmarowanej olejem tortownicy (24cm) i wstawić do lodówki do stężenia.

Kiedy galaretka już zastygnie, można z nią postąpić na dwa sposoby. Ja wycinałam z niej kilkucentymetrowe krążki, układając foremkę tak, aby wyciąć jak najwięcej. Następnie ułożyłam powstałe krążki na powierzchni upieczonego ciasta. Resztę galaretki zużyłam do dekoracji, oraz przygotowania innego deseru. Można też darować sobie wycinanie i po prostu całą galaretkę ułożyć na powierzchni ciasta.

Przygotować piankę truskawkową. Żelatynę przełożyć do miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Truskawki zmielić w blenderze. Kremówkę ubić na sztywno ze śmietan-fixem. Mleko skondensowane zmiksować z cukrem. Dodać zmielone truskawki i miksować na wysokich obrotach, aż masa mocno się spieni.
Napęczniałą żelatynę przełożyć do garnka, dodać 2 łyżki wody i podgrzewać na wolnym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie gotować! Nie zdejmując z ognia, dodać masę truskawkową – najpierw łyżka po łyżce, cały czas mieszając, potem stopniowo już w większych ilościach pozostałą masę. Bardzo dokładnie wymieszać, aby dobrze rozprowadzić żelatynę. Zdjąć z ognia i w dwóch częściach dodać ubitą śmietanę. Delikatnie wymieszać. Powstałą masę przelać na galaretkę i wstawić do lodówki na kilka godzin, aby masa dobrze stężała.

Aby przygotować krem do dekoracji należy twarożek i śmietanę umieścić w wysokiej misie. Zmiksować chwilę na wolnych obrotach, aby połączyć oba składniki. Dodać śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i dalej miksować do uzyskania konsystencji gęstego kremu.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i udekorować ciasto. Na wierzchu można poukładać cząstki truskawek oraz kawałki galaretki, która została po wycinaniu krążków.

Ciasto należy przechowywać w lodówce.

ciasto truskawkowe

SMACZNEGO!!!