Odwracane ciasto jabłkowo-orzechowe


Dalej zostaję przy orzechach i tym razem mam dla Was odwracane ciasto jabłkowo-orzechowe. Pięknie pachnie cynamonem i bardzo apetycznie wygląda. Jabłka są miękkie, co stanowi kontrast dla chrupkości orzechów. Jednym słowem nadzienie jest znakomite. Rozczarowało mnie jednak samo ciasto. Jest dość zbite i nieco gumowe. Myślę więc, że warto trochę to ciasto ulepszyć. Dodać trochę mniej mąki, dorzucić trochę masła i powinno być dobrze. Przepis zaczerpnęłam z książki „Smakowite ciasta i torty”.

Odracane ciasto

Składniki:

2-3 jabłka
20g miękkiego masła
50g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
2-3 garście orzechów włoskich
2 żółtka
1 białko
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
100ml mleka
200g mąki (moim zdaniem to za dużo)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder do dekoracji

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. 20g cukru wymieszać z cynamonem.
3. Dno okrągłej blaszki o średnicy 24cm wysmarować równomiernie masłem. Posmarować również cienko boki.
4. Masło równomiernie posypać cukrem z cynamonem.
5. Jabłka obrać i pokroić w talarki o grubości 1 1/2 cm. Wyciąć gniazda nasienne i rozłożyć plastry na blaszce jedno obok drugiego. Luki wypełnić orzechami.
6. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.
7. Żółtka utrzeć z resztą cukru.
8. Dodać mleko, a następnie mąkę i dokładnie wymieszać.
9. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, po czym wymieszać z ciastem.
10. Ciasto wylać na jabłka i równomiernie rozsmarować.
11. Piec przez 35-40 minut. Pozostawić w foremce do wystudzenia.
12. Ciasto wyłożyć na paterę najpierw przykładając ją do blaszki, następnie szybko odwracając blaszkę do góry nogami.
13. Posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Orzechowiec z kremem kawowym


Jesień jest moją ulubioną porą roku. Uwielbiam wszystkie jej dary, z orzechami na czele. Dlatego dziś dzielę się z Wami przepisem na orzechowiec, a właściwie orzechowy miodownik z kremem kawowym. Trzy rzeczy, które uwielbiam w jednym cieście. Ciasto spokojnie może pełnić funkcję tortu. Dość łatwo się kroi, jest sycące no i pyszne. Warto zaznaczyć jednak, że placki miodowe na początku są nieco twarde, dlatego lepiej przygotować ciasto dwa dni wcześniej. Wtedy powinny być już miękkie.

 

Orzechowiec 2

Składniki

Ciasto:

500g mąki
200g drobnego cukru
200g masła
2 jajka
1 żółtko
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki mleka
2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masa orzechowa:

300g posiekanych orzechów włoskich
110g masła
2 łyżki miodu
100g cukru

Krem kawowy:

1 budyń śmietankowy
175ml mleka
250g masła
150g cukru pudru
1/3 szkl. śmietany kremówki
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej espresso

Polewa:

140g czekolady mlecznej
140g czekolady gorzkiej 70%
115g masła

Do dekoracji:

garść mielonych orzechów

Orzechowiec 1

Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki na ciasto z wyjątkiem mleka i sody przełożyć do misy. Sodę oczyszczoną rozpuścić w mleku, dodać do reszty składników i szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części. Pierwszą z nich wyłożyć równomiernie dno tortownicy i piec przez 10-15 minut na jasnozłoty kolor. Wyciągnąć z tortownicy.

W międzyczasie wszystkie składniki masy orzechowej przełożyć do garnuszka, roztopić i podsmażyć do momentu aż masa lekko zgęstnieje. Drugą częścią ciasta wyłożyć dno tortownicy, wlać gorącą masę orzechową i piec przez 15-17 minut. Placki pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Przygotować budyń: w 1/2 szkl. mleka rozmieszać proszek budyniowy. Resztę mleka ugotować. Ciągle gotując wlać budyń i intensywnie mieszać aż masa będzie gęsta i jednolita. Do budyniu nie dodawać cukru. Na gorący budyń wyłożyć folię spożywczą tak, żeby stykała się z powierzchnią masy. Zapobiegnie to powstaniu skorupy. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Kremówkę podgrzać i rozpuścić w niej espresso. Ostudzić. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując stopniowo dodawać chłodny budyń na przemian z espresso.

Placek z orzechami położyć na dnie formy. Na niego wyłożyć krem. Przykryć drugim plackiem i włożyć do lodówki, aby krem nieco stężał.

Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej i ciepłą polewę rozprowadzić na wierzchu i bokach ciasta. Posypać zmielonymi orzechami. Wstawić do lodówki aż czekolada stężeje.

Orzechowiec

SMACZNEGO!!!

skomentuj to