Ciasto z kremem chałwowym


Od dłuższego czasu planowałam zrobienie ciasta, które zawierałoby w sobie chałwę. Jednak za każdym razem kiedy kupowałam chałwę, ta w magiczny sposób znikała z półki… Być może nie powinna leżeć tam dłużej niż jeden dzień. W końcu jednak się udało i została wykorzystana w celu, w którym została zakupiona. Powstał biszkopt przekładany kremem z dużą ilością chałwy właśnie, polany czekoladą.

Ciasto z kremem chałwowym

Składniki

Biszkopt:

6 jajek
6 łyżek cukru pudru
185g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

300g chałwy
300g masła
3 łyżki rodzynek
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2-3 łyżki gęstego likieru czekoladowego

Dodatkowo:

100g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

1. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie przez około 40 minut.
2. Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
3. Białka oddzielić od żółtek.
4. Białka ubić na sztywną pianę stopniowo dodając cukier puder. Ubijać do momentu uzyskania sztywnej i błyszczącej masy.
5. Dodawać po jednym żółtku, po każdym dokładnie, ale delikatnie mieszać (można użyć miksera, ale na wolnych obrotach).
6. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do masy i delikatnie wymieszać łyżką.
7. Masę przelać do przygotowanej foremki i piec przez około 30 minut. Całkowicie wystudzić.
8. Przygotować krem: masło utrzeć na puch, porcjami dodawać pokruszoną chałwę i dokładnie zmiksować.
9. Dodać orzechy, odsączone i osuszone rodzynki i likier czekoladowy. Dokładnie wymieszać.
10. Biszkopt podzielić na dwie równe części wszerz, a następnie każdą z nich przeciąć wzdłuż. Powstaną cztery placki.
11. Układać warstwy: biszkopt, krem, biszkopt, krem, biszkopt, krem, biszkopt.
12. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą wylać na ciasto. Wyrównać, wstawić do lodówki.

SMACZNEGO!!!

Babeczki cytrynowe bez mąki pszennej


Ponieważ podczas ostatniego Kato Bazaru wiele osób pytało mnie o wypieki bezglutenowe, a ja miałam tylko jeden rodzaj babeczek, które spełniały to kryterium, postanowiłam wyjść naprzeciw wymaganiom i poszerzyć repertuar o przynajmniej jedną babeczkę. Długo zastanawiałam się nad smakiem. I w końcu padło na cytrynową, bo kojarzy mi się z latem. Nie wiem, czy mogę je nazwać w 100% bezglutenowymi, jako że zawierają proszek do pieczenia. Ale może choć trochę zbliżyłam się do tego określenia. Babeczki przeszły domowy test smaku i zostały określone jako dobre 🙂 Samo ciasto nie zawiera ani mąki pszennej, ani tłuszczu. Masło zastąpione jest kremowym serkiem, a mąka mielonymi migdałami, które same w sobie doskonale zastępują również masło. W kremie trochę zaszalałam i użyłam masła i sporo cukru, ale będę jeszcze pracować nad innym przepisem, bez masła. Babeczki są inspirowane Jogurtowo-cytrynowym ciastem z bloga Gluten-Free Goddess.

babeczka cytrynowa

Babeczki

100g zmielonych migdałów
80g mąki ryżowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
225g jasnego brązowego cukru
5 średnich jajek
115g kremowego serka
125g jogurtu naturalnego
2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
skórka otarta z 1 cytryny*, **
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wykonanie

1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami.
3. Wymieszać razem migdały, mąkę ryżową, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier. Odstawić.
4. W misie miksera ubić jajka aż będą puszyste i spienione.
5. Do jajek dodać kremowy serek i jogurt. Dobrze zmiksować.
6. Dodać sok i skórkę z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszać.
7. Dodawać stopniowo migdały i miksować na średnich obrotach przez około 2 minuty.
8. Masą napełnić papilotki prawie do pełna (mniej więcej do wysokości 5mm od góry).
9. Piec przez ok. 20-25 minut, ale należy sprawdzać patyczkiem, czy babeczki się upiekły.
10. Natychmiast po upieczeniu wyciągnąć babeczki z blaszki i ułożyć na kratce do studzenia.

Krem cytrynowy

90g -100g masła
125g kremowego serka
250-300g cukru pudru***
skórka otarta z 1 cytryny
1 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie

1. Masło i cukier utrzeć do momentu połączenia się składników.
2. Dodać od razu cały serek i zmiksować aż uzyskamy gładką i puszystą masę.
3. Dodać skórkę i sok z cytryny. Zmiksować.
4. Krem nałożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować babeczki.
5. Do dekoracji można użyć ćwiartek plasterków z cytryny.

* Przed starciem skórki, cytrynę należy dokładnie umyć i sparzyć.
**Jeśli ktoś lubi bardziej intensywne smaki, można dodać więcej skórki.

*** Kiedy kupujemy cukier puder, należy wybierać ten jak najbardziej miałki. Jakiś czas temu pisałam, że uzyskanie gładkiej konsystencji kremu maślanego nie jest możliwe z powodu cukru pudru właśnie. Jednak zaobserwowałam, że te pakowane w foliowe zgrzewane torebki dużo bardziej nadają się do kremów. Są miałkie, a tym samym dużo lepiej rozpuszczalne w kremach.

SMACZNEGO!!!

Czekoladowe ciasteczka z kremem maślanym


Jako miłośniczka domowych ciasteczek, nie mogłam się oprzeć pokusie wykonania takich, które w smaku przypominają trochę ciasteczka Oreo. Dzięki mące kukurydzianej, ciasteczka mają bardzo ciekawą konsystencję. Sugerowałabym jednak użyć trochę więcej kremu na każde ciasteczko, bo w moim wykonaniu był słabo wyczuwalny. Ciasteczka same w sobie nie są bardzo słodkie. Krem powinien ten mały brak uzupełniać. więc powinno go być troszeczkę więcej.

ciasteczka czekoladowe

Składniki

Ciasteczka:
110g miękkiego masła
110g drobnego cukru
2 łyżki miodu
170g mąki tortowej
60g mąki kukurydzianej
60g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki zwykłej wody

1. Mąkę tortową, mąkę kukurydzianą, kakao i proszek do pieczenia przesiać.
2. Masło utrzeć z cukrem do konsystencji puree.
3. Dodać miód, wszystkie sypkie składniki i wodę. Zagnieść ciasto. Jeśli nie będzie chciało się kleić dodać jeszcze odrobinę wody.
4. Ciasto uformować w wałek, owinąć szczelnie papierem do pieczenie i wstawić na 60 minut do lodówki lub na 30 minut do zamrażalnika.
5. Piekarnik nagrzać do 180°C.
6. Schłodzone ciasto kroić w talarki o grubości mniej więcej 5mm.
7. Talarki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez ok. 12 minut – ciasteczka są gotowe w momencie, kiedy podważone nożem łatwo odklejają się od blachy i zachowują swój kształt.
8. Ciasteczka wystudzić najlepiej na kratce do studzenia.

Krem:

50g masła
200g cukru pudru
15ml mleka

1. Masło utrzeć z cukrem.
2. Dodać mleko.
3. Ucierać do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Wykonanie:

1. Ciasteczka podzielić na dwie części.
2. Jedną część posmarować kremem, a drugą nakryć krem tak, żeby powstała ciasteczkowa kanapka.

SMACZNEGO!!!

Babeczki Mocha Mocha


Dziś mam dla Was przepysznie czekoladowe babeczki z kawową nutą i maślanym kremem kawowym. Motyw kawowy jest chyba moim ulubionym ostatnio, choć paradoksalnie za samą kawą nie przepadam. Mogę zapewnić, że te babeczki przypadną do gustu zarówno kawoszom, jak i osobom, które kawy na co dzień nie piją. Są idealnie wilgotne i przepięknie pachną, a ze stołu znikają w mgnieniu oka. Przepis znalazłam na genialnym blogu, który w większości poświęcony jest właśnie babeczkom – Java Cupcake

20130410_2207201

Babeczki

Składniki

226g masła
295ml mocnej zaparzonej kawy
85g gorzkiego kakao
2 czubate łyżki rozpuszczalnej kawy espresso w proszku*
2 jajka
160ml maślanki
190g mąki
400g drobnego cukru
1 1/2 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki soli

Wykonanie:
1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami.
2. Przesiać razem mąkę, cukier, sodę i sól. Odstawić.
3. W garnuszku podgrzewać masło i kawę ciągle mieszając do momentu, kiedy masło się rozpuści.
4. Dołożyć kakao i espresso i podgrzewać aż masa będzie lekko bulgotać. Chodzi o to, żeby masa zgęstniała, ale nie zagotowała się. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.
5. Podczas gdy masa maślano-kawowa stygnie, zmiksować razem jajka i maślankę.
6. POWOLI wlewać masę maślano-kawową do masy jajecznej, ciągle mieszając. UWAGA: Najpierw należy dodać 2 łyżki gorącej masy, żeby zahartować jajka. Jeśli dodamy gorącą masę za szybko, jajka się zetną.
7. Wmieszać do masy mąkę w dwóch częściach. Wymieszać do połączenia składników. Przepis podaje, że to około 50 obrotów łyżką.
8. Napełnić papilotki masą do wysokości 2/3.
9. Piec przez ok. 18-19 min lub do suchego patyczka. Po 12 minutach należy blaszkę w piekarniku odwrócić o 180 stopni.
10. Babeczki pozostawić w foremce przez 4-5 min. a następnie wyłożyć na kratkę, żeby całkowicie ostygły.

Maślany krem Mocha Mocha

Składniki:

226g masła w temperaturze pokojowej
113g kremowego serka typu Philadelphia w temperaturze pokojowej
60g gorzkiego kakao
2 łyżki kawy espresso w proszku wymieszanej z 2 łyżkami ciepłej kremówki
350g cukru pudru**
59ml kremówki
szczypta soli

Wykonanie:

1. Zmiksować razem masło i serek.
2. Wmieszać kakao i espresso.
3. Dodać cukier puder w dwóch częściach. Po każdej dodać kilka łyżek kremówki. Miksować na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy***
4. Wmieszać sól.
5. Dodać resztę kremówki do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
6. Zmiksować jeszcze przez chwilę na wysokich obrotach****
7. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i dekorować babeczki. Ja użyłam końcówki firmy Wilton – 1M

* nie należy używać zwykłej kawy rozpuszczalnej, gdyż nie ma tak intensywnego smaku i w cieście jest praktycznie nie wyczuwalna.
** w oryginalnym przepisie jest aż 900g cukru pudru, ale dla mnie to zdecydowanie za dużo
*** jeszcze nie udało mi się osiągnąć całkowicie gładkiej konsystencji. Cukier puder jest zawsze wyczuwalny
**** należy uważać, żeby krem się nie zważył, więc nie należy przesadzać z miksowaniem

20130410_220411

SMACZNEGO!!!

[shopeat_button]

Bajkowy sernik


Na początek chciałabym zaprezentować pyszny serniczek na zimno. Kiedy ostatni raz go przygotowałam, usłyszałam, że jest w nim słońce. To był chyba najmilszy komentarz jaki mogłam sobie wymarzyć. Rzeczywiście, kolory przywodzą na myśl słoneczne letnie dni. Sama masa serowa jest dość delikatna, a orzechowy spód zadowoli każdego wielbiciela orzechów i miodu. Oczywiście można dodać inne owoce. Ja jednak nie wyobrażam sobie tego deseru bez brzoskwiń.

sernik z brzoskwiniami

Składniki

Spód:

200g herbatników
100g orzechów włoskich
200g miękkiego masła
6 łyżek miodu

Masa serowa:

puszka brzoskwiń
6-7 łyżeczek żelatyny
6 łyżek cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
ok. 800 g twarożku na serniki
200 ml jogurtu naturalnego
cukier waniliowy

Na wierzch:

2 galaretki w kolorze pomarańczowym

kilka połówek brzoskwiń do dekoracji

Przygotowanie:

1. Herbatniki pokruszyć, orzechy posiekać
2. Dodać masło i miód i dokładnie wymieszać
3. Powstałą masą wyłożyć dokładnie dno tortownicy, odstawić do lodówki
4. Brzoskwinie z puszki pokroić w kostkę, zostawiając 2-3 połówki do dekoracji
5. 16 łyżek syropu z brzoskwiń podgrzać i rozpuścić w nim żelatynę, uważając, żeby się nie przypaliła
6. Wymieszać razem twarożek, jogurt, cukier waniliowy, sok z cytryny, cukier puder, pokrojone brzoskwinie z puszki
7. Dodać sok z brzoskwiń z żelatyną i wymieszać
8. Masę serowo-jogurtową wylać na spód orzechowy i wstawić do lodówki
9. Kiedy masa już stężeje, ułożyć na niej pokrojone w plasterki brzoskwinie
10. Galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu, kiedy będzie już lekko tężeć, delikatnie wylać ją na masę serową
11. Odstawić na kilka godzin

SMACZNEGO!!!