Ciasteczka z masłem orzechowym


Chrupiące ciasteczka z masła orzechowego, które szybko stały się jednymi z moich ulubionych. Lekko słona nuta fantastycznie podkreśla fistaszkowy smak sprawiając, że sięga się po następne.

Ciasteczka z masłem orzechowym

Inspiracja: Anna Olson „Back to baking”

Składniki:

115g masła w temperaturze pokojowej
115g masła orzechowego w temperaturze pokojowej
105g brązowego cukru Demerara
50g drobnego cukru białego
1 jajko w temperaturze pokojowej
185g mąki pszennej
2 łyżki mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masło utrzeć z brązowym i białym cukrem, następnie dodać masło orzechowe. Dodać jajko i ucierać, aż masa będzie puszysta. Zmniejszyć obroty miksera, dosypać mąkę wymieszaną z mąką kukurydzianą, sodą i solą i miksować, aż składniki się połączą.
Piekarnik nagrzać do 175°C, dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układać je na blasze w kilkucentymetrowych odstępach. Każdą kuleczkę spłaszczyć widelcem, dociskając go na krzyż. Piec ok. 12-14 minut. Ciasteczka są gotowe, kiedy podważone nożem zachowują swój kształt, nie łamią się.

SMACZNEGO!!!

Czekoladowe babeczki z kremem z masła orzechowego


Miękkie i puszyste, o intensywnym czekoladowym smaku. Udekorowane lekkim kremem z masła orzechowego. Czegóż chcieć więcej?
Podane składniki wystarczą na zrobienie ok. 18 dużych babeczek. Jeśli macie standardowe papilotki, to babeczek wyjdzie więcej i trzeba będzie zwiększyć ilość kremu.
Ciasto z powodzeniem można również upiec w tortownicy.

Babeczki czekoladowe

Składniki

Babeczki*

120g ciemnego kakao
250ml wrzątku
125ml mleka
1 1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
125g masła
275g cukru muscovado
165g drobnego cukru białego
125ml oleju rzepakowego
4 jajka
280g mąki tortowej
1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Krem:

50g masła
150g masła orzechowego
100g śmietankowego serka do kanapek
100g cukru pudru

Czekoladowe babeczki

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Kakao zalać wrzątkiem i dobrze wymieszać. Dodać mleko, ponownie wymieszać i odstawić. Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i dwa razy przesiać.

Masło utrzeć z cukrami na jasną i puszystą masę. Nie przerywając ucierania, powoli wlewać olej. Następnie dodawać po jednym jajku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Zmniejszyć obroty miksera, wsypać 1/3 mąki z sodą, zmiksować do połączenia się składników. Dodać połowę masy kakaowej, znów krótko zmiksować. Wsypać 1/3 mąki, następnie resztę masy kakaowej i na końcu resztę mąki. Po każdym dodatku krótko miksować na wolnych obrotach. Masę przelać do papilotek do 2/3 wysokości. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut (do suchego patyczka). Jeśli pieczecie ciasto w tortownicy, czas pieczenia będzie wynosił około 35-45 minut. Całkowicie wystudzić.

Przygotować krem. Ważne, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Oba masła utrzeć na puch. Dodać serek i zmiksować na wolnych obrotach, aż składniki się połączą. Dodać połowę przesianego cukru pudru i łyżkę śmietanki, zmiksować. Dodać drugą połowę cukru i kolejną łyżkę śmietanki. Miksować do uzyskania gładkiego kremu, ale niezbyt długo. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i udekorować babeczki.

*Przepis na ciasto na babeczki pochodzi z książki: Tea with Bea

SMACZNEGO!!!

Muffinki Snickersowo-Fistaszkowe


Jedno słowo, które doskonale opisuje te maleństwa to „uzależniające”. Zresztą, czy coś, co zawiera w sobie batoniki snickers i masło orzechowe może być inne? Muffinki, wbrew pozorom, nie są słodkie i są bardzo sycące i być może nie każdemu będą smakować. U mnie jednak nie powstrzymuje nikogo przed sięgnięciem po kolejną.

Muffinki snickersowe

Inspiracja: Nigella Lawson „Jak być domową boginią”

Składniki
wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

250g mąki tortowej
85g cukru trzcinowego Demerara
1 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
160g masła orzechowego (może być gładkie lub z kawałkami orzechów)
60g stopionego masła
1 rozkłócone jajko L
190ml mleka
200g batoników Snickers (pokrojonych w kostkę)

Muffinki snickersowe 1

Piekarnik nagrzać do 200°C. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami.

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól przełożyć do misy miksera i wymieszać. Dodać masło orzechowe i miksować do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Mleko, stopione masło i jajko dobrze razem wymieszać, następnie powoli dolewać do masy. Miksować do połączenia się składników. Na końcu dodać pokrojone batoniki i wymieszać łyżką. Ciasto będzie gęste i nieco ciągnące. Ciastem napełnić papilotki do 3/4 wysokości, wstawić do piekarnika i piec przez 20-25 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu, muffinki pozostawić na 10-15 minut w foremce, następnie przełożyć na kratkę kuchenną do wystudzenia.

Muffinki snickersowe 2

SMACZNEGO!!!

Batoniki z Nanaimo (Nanaimo Bars)


Batoniki z Nanaimo to jedne z najpopularniejszych kanadyjskich słodyczy. Istnieje wiele różnych wersji co do okoliczności ich pojawiania się, jak również przez lata pojawiło się wiele różnych przepisów. Jedno jest pewne: pochodzą z Nanaimo. Batoniki zawsze składają się z ciasteczkowej warstwy, kremu oraz polewy czekoladowej. Różnią się smakami. Wersja, którą dziś Wam prezentuje zawiera masło orzechowe i orzeszki ziemne, które (o dziwo) pysznie współgrają z czekoladowo-kokosowym spodem. Spróbujcie sami.

Nanaimo bars

Inspiracja: Anna Olson „Back to baking”

Składniki

Spód:

300g czekoladowych ciasteczek zbożowych
55g drobnego cukru
40g ciemnego kakao
70g kokosu
115g stopionego masła
1 jajko
ziarenka z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki solonych orzeszków ziemnych grubo posiekanych

Krem (składniki w temperaturze pokojowej):

100g masła
100g cukru pudru
130g gładkiego masła orzechowego
2 łyżeczki słodkiej śmietanki 18%
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

Wierzch:

80g mlecznej czekolady
80g gorzkiej czekolady
80g miękkiego masła

Dodatkowo:

garść grubo krojonych solonych orzeszków ziemnych

Nanaimo bars a

Piekarnik nagrzać do 160°C. Kwadratową formę o wymiarach 20x20cm cienko wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby brzegi papieru wystawały poza formę.

Ciasteczka zmielić w blenderze na piasek. Przełożyć do misy miksera i wymieszać z cukrem, kakao i kokosem. Dodać stopione i wystudzone masło, następnie wymieszać z jajkiem i wanilią. Na końcu dodać orzeszki. Tak przygotowaną masę przełożyć do formy, wyrównać i docisnąć. Piec przez 15 minut, następnie całkowicie wystudzić.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką pastę. Dodać masło orzechowe i dalej ucierać do uzyskania puszystego kremu. Dodać śmietankę i wanilię i jeszcze chwilę utrzeć. Krem przełożyć na wystudzony spód, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia.

Pokruszoną czekoladę i masło umieścić w żaroodpornym naczyniu, które z kolei ułożyć na garnuszku z lekko gotującą się wodą. Dno naczynia nie może dotykać powierzchni wody. Rozpuścić czekoladę i masło od czasu do czasu mieszając, aż masa będzie jednolita. Wystudzić do temperatury pokojowej i wylać na krem fistaszkowy, posypać orzeszkami ziemnymi. Ponownie wstawić do lodówki aż polewa stężeje. Kroić ostrym, ogrzanym nożem.

SMACZNEGO!!!

Tort bezowy z kremem orzechowym


Delikatne i chrupiące blaty bezowe tym razem przełożyłam kremem na bazie serka mascarpone i masła orzechowego. Ponieważ krem nie jest bardzo słodki, całość również jest miarę stonowana jak na bezę.

Tort bezowy

Składniki

Beza:*

6 białek
szczypta soli
300g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny

Krem:

250g serka mascarpone (schłodzonego)
2 łyżki curku pudru
250g masła orzechowego
100g śmietanki kremówki

Dodatkowo:

1/2 łyżeczka kakao

Torcik bezowy

Dwie blaszki posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okręgi o średnicy 23cm. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo, po łyżce dodawać cukier i ubijać do momentu, aż masa będzie sztywna, gładka i błyszcząca, a cały cukier się rozpuści. Dodać sok z cytryny i jeszcze chwilę zmiksować.

Masę podzielić na dwie części. Każdą z nich rozłożyć na narysowanych okręgach i wyrównać.

Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 140°C. Piec przez 90-100 minut. Na pierwsze i ostatnie 30 minut włączyć termoobieg. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezy do ostygnięcia na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Przygotować krem. Serek mascarpone krótko zmiksować razem z cukrem. Dodać masło orzechowe i zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Dodać kremówkę i jeszcze chwilę miksować, aż krem będzie w miarę sztywny.

Jeden blat bezowy ułożyć na tortownicy i rozsmarować na nim cały krem. Przykryć drugim blatem i posypać kakao.

* Przepis na blaty bezowe pochodzi z bloga Moje Wypieki.

Tort bezowy z kremem

SMACZNEGO!!!

Tarta z masłem orzechowym i mascarpone


Jestem ogromną wielbicielką masła orzechowego. Kiedy byłam młodsza, wyjadałam je łyżeczką ze słoika. Teraz na szczęście tego już nie robię, ale uwielbiam wszystko, co kryje w sobie masło orzechowe. Ostatnio wybrałam się do pobliskiego sklepu specjalnie po to, aby zrobić sobie zapas tego smakołyku. No a skoro jest zapas, to trzeba go zużyć. No i pierwszym pomysłem, który przyszedł mi do głowy była tarta. No i jest.
Masło orzechowe samo w sobie jest bardzo ciężkie, jak to masło. Postanowiłam więc połączyć je z serkiem mascarpone. Dzięki temu zabiegowi tarta jest dość lekka, a fistaszkowy smak intensywny. W połączeniu z kremowym mascarpone to po prostu niebo w gębie.

Tartę prezentuję na przepięknej paterze ze sklepu mykitchen.pl

tarta

Tę piękną paterę można kupić w sklepie mykitchen.pl

Składniki

Spód:

200g mąki pszennej
100g drobnego cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli
1 zimne jajko
100g zimnego masła

Nadzienie:

250g serka mascarpone
200g masła orzechowego
1 łyżka cukru

Wierzch:

250g serka mascarpone
150g śmietanki kremówki (30%)
1 łyżka cukru
1 śmietan-fix

Karmel:

6 kruchych krówek
4 łyżki mleka
garść niesolonych orzeszków ziemnych

Tarta z masłem orzechowym

W foremce do tarty o średnicy 28cm ułożyć na krzyż dwa kilkucentymetrowe pasy papieru do pieczenia. Ułatwi to wyciągnięcie gotowej tarty.

Mąkę, cukier, kakao i sól wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i przesiekać nożem, potem rozdrabniać opuszkami palców do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Trzeba jednak uważać, aby zbytnio nie ogrzać ciasta. Do tego celu można również użyć miksera na wysokich obrotach, tylko trzeba przykryć misę ściereczką, aby mąka nie rozsypała się po całej kuchni. Kiedy mąka, masło i cukier uzyskają odpowiednią konsystencję, dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt sypkie, dodać 1 łyżkę mleka. Ciasto rozwałkować na koło o 2-3 cm większe niż średnica foremki i przełożyć je do formy, lekko dociskając do boków. Wstawić do zamrażalnika na 15 minut lub do lodówki na 30 mninut.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Na schłodzone ciasto udkładamy kawałek papieru do pieczenia – musi być większy nić średnica foremki. Na papier wysypać kamyczki obciążające ciasto. Można tu również wykorzystać zwykłą fasolę lub groch. Zapobiegnie to obsuwaniu i zniekształcaniu się ciasta. Formę wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Po tym czasie usunąć fasolki wraz z papierem i piec jeszcze przez 5-10 minut. Gotowe ciasto powinno być matowe. Całkowicie wystudzić.

Przygotować nadzienie. Serek mascarpone lekko zmiksować, dodając cukier. Następnie dodać masło orzechowe i całość zmiksować na niskich obrotach, aż składniki dobrze się połączą. Masę rozsmarować na wypieczonym spodzie i wyrównać.

Serek mascarpone i śmietankę przełożyć do misy miksera. Krótko zmiksować i dodać cukier wymieszany ze śmietan-fixem. Miksować do uzyskania sztywnej masy, którą należy rozsmarować na masie z masłem orzechowym.

Krówki pokroić na mniejsze kawałki i wraz z mlekiem przełożyć do małego garnuszka i rozpuścić na małym ogniu. Dodać pokrojone orzeszki, wymieszać, lekko przestudzić. Karmel wylać na tartę tworząc pasy i kleksy.

Całość przechowywać w lodówce.

tarta z masłem orzechowym

SMACZNEGO!!!

Czekoladki z masłem orzechowym


Dziś maleńkie szczęścia. Czekoladki z masą z masła orzechowego. To nic, że maleńkie. Jest ich dużo. Dla mnie połączenie czekolady i masła orzechowego to coś, co sprawia, że nawet nie próbuję siebie oszukać, że zjem tylko jedną. Z góry wiem, że będzie ich co najmniej kilka. Uwielbiam połączenie masła orzechowego z ciemnym cukrem muscovado, który nadaje masłu niepowtarzalny smak i konsystencję. Ja użyłam czekolady mlecznej i gorzkiej, ale myślę, że z powodzeniem można użyć tylko jednego rodzaju.
Inspirację czerpałam z przepisu Nigelli Lawsan z książki „Jak być domową boginią”

czekoladka z masłem orzechowym

Składniki:

dwie porcje czekolady, z których każda będzie zawierała
100g mlecznej czekolady
50g gorzkiej czekolady

Nadzienie:

100g kremowego masła orzechowego
100g cukru pudru
25g ciemnego cukru muscovado
25g masła
1-2 łyżki płynnego miodu lub syropu klonowego

czekoladki

Wykonanie:

1. Pierwszą porcję czekolady roztopić w kąpieli wodnej.
2. Gorącą czekoladę przekładać do silikonowych foremek do czekoladek. Około 3/4 łyżeczki do każdego wgłębienia, po czym rozsmarować czekoladę po bokach wgłębień. Wstawić do zamrażalnika.
3. Przygotować masę. Masło orzechowe, cukier puder, cukier muscovado i masło zmiksować. Z cukru muscovado utworzą się grudki, które należy rozdrobnić palcami i jeszcze raz zmiksować. Masa będzie bardzo gęsta.
4. Dodać miód lub syrop klonowy, żeby uzyskać nieco lżejszą konsystencję.
5. Z powstałej masy formować kulki i układać je do foremek z czekoladą, lekko dociskając. Należy jednak uważać, żeby masa nie dotykała brzegów.
6. Drugą porcję czekolady roztopić w kąpieli wodnej i gorącą czekoladą uzupełniać foremki. Potrząsnąć foremkami, żeby czekolada się wyrównała. Jeśli powstały pęcherzyki powietrza należy je przebić i uzupełnić czekoladą.
7. Wstawić do zamrażalnika na około godzinę. Będzie łatwiej wyciągnąć czekoladki z foremek.

Podane składniki wystarczają na przygotowanie 30 czekoladek.

czekoladki z masłem

SMACZNEGO!!!

Mocno czekoladowe babeczki z gniazdkiem fistaszkowym


Już pewnie zauważyliście, że babeczki są moim ulubionym rodzajem wypieków. Uwielbiam je piec i ozdabiać. A jeszcze bardziej lubię patrzeć jak w błyskawicznym tempie znikają w buziach innych. Te babeczki są mocno czekoladowe, cudownie wilgotne i mięciutkie. Krem to kolejna dawka czekolady, tym razem w postaci czekoladowego ganache. A na górę kilka fistaszkowych kulek zrobionych z masła orzechowego, które nazwałam fistaszkowym gniazdkiem. Palce lizać!!!
Inspiracją do ciasta było ciasto czekoladowe malibu z bloga Moje Wypieki, jednak recepturę troszkę zmieniłam.

20130529_193310

Ciasto

55g gorzkiej 70% czekolady
85g gorzkiego kakao
200ml wrzącej wody
145g mąki tortowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
90g masła
200g drobnego cukru trzcinowego Demerara
50g ciemnego cukru muscovado
2 jajka w temperaturze pokojowej
250ml kremówki

1. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami.
2. Nagrzać piekarnik do 180°C
3. Czekoladę umieścić w miseczce. Dosypać kakao. Zalać wrzącą wodą i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Przestudzić.
4. Mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól przesiać i odstawić.65. Oba rodzaje cukru wymieszać w misie miksera.
5. Dodać roztopione masło i krótko zmiksować.
6. Dodać jajka jedno po drugim i miksować do uzyskania jasnej i puszystej masy.
7. Na zmianę dodawać kremówkę i masę czekoladową.
8. Wsypać suche składniki i wymieszać tylko do połączenia składników.
9. Ciasto przelać do papilotek zostawiając ok. 8mm od góry.
10. Piec 14-16 minut lub do suchego patyczka.
11. Po upieczeniu pozostawić na chwilę w formie, po czym wyłożyć babeczki na kratkę do wystygnięcia.

Krem

125g mlecznej czekolady
125g gorzkiej 70% czekolady
250g kremówki 36%

1. Kremówkę podgrzać prawie do wrzenia.
2. Dodać do niej połamaną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
3. Odstawić na kilka godzin.
Ja staram się przygotowywać ten krem dzień wcześniej.

Fistaszkowe gniazdko

50g masła orzechowego
10g masła
50g cukru pudru

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Konsystencja musi być na tyle zwarta, żeby można było formować kuleczki palcami.

Wykonanie

1. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką (u mnie Wilton 1M) i dekorować babeczki.
2. Na górę kremu ułożyć po trzy fistaszkowe kuleczki.

SMACZNEGO!!!

[shopeat_button]

Czekoladowe babeczki z kremem z masła orzechowego


Jako wielka miłośniczka czekolady i masła orzechowego nie mogłabym nie umieścić tego przepisu na moim blogu. Takie połączenie to po prostu ideał. W przepisie, z którego korzystałam nadzienie umieszcza się w cieście przed upieczeniem. Jednak w moich babeczkach większość nadzienia zniknęła – rozpłynęła się i pozostał pusty środek. W związku z tym myślę, że babeczki spokojnie można nadziać po upieczeniu uprzednio wydrążając środek. Można również zrezygnować z nadzienia, bo już sam krem na wierzchu zaspokoi apetyt na masło orzechowe.
Przepis znalazłam na blogu Dinner & Dessert

20130401_211246

Nadzienie:

110g drobnego cukru
3/4 szklanki kremowego masła orzechowego
4 łyżki masła w temperaturze pokojowej
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1. Wszystkie składniki przełożyć do miski i zmiksować aż wszystko się dobrze połączy.
2. Formować kulki o średnicy mniej więcej 2 cm, układać na papierze do pieczenia i odłożyć.

Ciasto:

185g mąki tortowej
85g gorzkiego kakao
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
235ml kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
8 łyżek masła w temperaturze pokojowej
340g drobnego cukru
2 duże jajka

1. Piekarnik nagrzać do 175°C.
2. Foremkę na babeczki wyłożyć papilotkami.
3. Przesiać razem mąkę, kakao, sodę i sól. Odstawić.
4. Wymieszać razem śmietanę, mleko i ekstrakt z wanilii. Odstawić.
5. W misie miksera zmiksować masło i cukier aż masa będzie jasna i puszysta.
6. Wmieszać jajka jedno po drugim.
7. Teraz dodać suche składniki i masę jajeczną na zmianę, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Mieszać tylko do momentu połączenia się składników.
8. Przełożyć po 1 łyżce masy do papilotek, umieścić w środku kulkę z nadzienia i całkowicie przykryć masą.
9. Piec przez 18-22 minut, lub do suchego patyczka.
10. Upieczone przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Krem:

110g cukru pudru
235g kremowego masła orzechowego
5 łyżek masła w temperaturze pokojowej
3/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki kremówki

1. Umieścić cukier puder, masło orzechowe, masło, ekstrakt z wanilii i sól w misce i zmiksować na średnich obrotach aż masa będzie kremowa.
2. Dodać śmietanę i miksować na wysokich obrotach aż masa będzie gładka.
3. Napełnić masą rękaw cukierniczy i dekorować babeczki.

SMACZNEGO!!!

[shopeat_button]