Tort Hetmański


Na ten przepis natknęłam się przeglądając swoje stare zeszyty z przepisami. Między nimi znalazłam cieniutką broszurkę „Kasia Wykwintne Torty”. Tort Hetmański wyjątkowo przypadł mi do gustu dlatego też postanowiłam go dla Was przygotować i podzielić się przepisem. Tort składa się z placków miodowych, placków biszkoptowych i kremu pomarańczowego. Jak dla mnie, połączenie super.

tort hetmański

Składniki

Placki miodowe:

400g mąki
100g cukru
100g masła
1 jajko
1 łyżka miodu
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Biszkopt:

70g mąki pszennej
80g mąki ziemniaczanej
125g cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka octu
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

250g masła
100g cukru
2 żółtka
500ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki likieru pomarańczowego

Dodatkowo:

dżem z opuncji

Polewa:

75g gorzkiej czekolady
75g mlecznej czekolady
150g śmietanki kremówki 36%

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średniy 28cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem
2. Przygotować placki miodowe: z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części. Każdą część rozłożyć równomiernie w tortownicy i piec kolejno przez 15 minut. Placki całkowicie wystudzić.
3. Przygotować biszkopt: białka oddzielić od żółtek.
4. Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier puder i cukier waniliowy. Ubijać do momentu uzyskania sztywnej i błyszczącej masy.
5. Proszek do pieczenia wymieszać z octem, dodać do żółtek i szybko wymieszać. Następnie przelać do masy białkowej i dokładnie wymieszać.
6. Wprost do masy przesiać obie mąki i delikatnie wymieszać łyżką.
7. Masę przelać do tortownicy, wyrównać i piec przez około 30 minut. Całkowicie wystudzić.
8. Przygotować krem: odlać 125ml mleka. Resztę mleka zagotować z połową cukru i cukrem waniliowym.
9. Żółtka utrzeć z resztą cukru na jasną i puszystą masę. Dodać odlane mleko i dobrze wymieszać.
10. Dodać obie mąki i jeszcze raz dobrze wymieszać tak, aby nie było grudek.
11. Do gotującego się mleka wlać masę żółtkową, szybko mieszając ugotować gęsty budyń.
12. Gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu „kożucha”. Wystudzić.
13. Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń i dokładnie miksować.
14. Dodać likier pomarańczowy i ponownie wymieszać.
15. Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na dwa placki.
16. Układać warstwy: placek miodowy, dżem, 1/3 kremu, biszkopt, 1/3 kremu, biszkopt, placek miodowy.
17. Przygotować polewę: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
18. Polewą oblać ciasto i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

torcik hetmański

SMACZNEGO!!!

Babeczki pomarańczowe


Święta już za pasem. A jak mają być święta, to muszą być też pomarańcze. Dlatego też dziś proponuję babeczki pomarańczowe. Babeczki, które zajęły miejsce babeczek waniliowych w rankingu moich ulubionych. Intensywny smak pomarańczy sprawia, że są bardzo świąteczne i trudno im się oprzeć. Ciasto jest miękkie i wilgotne, a krem delikatny i puszysty. Pyszne!

Inspiracja: Taste of Home z moimi zmianami

Babeczki pomarańczowe

Składniki na około 16 babeczek:

80g masła
130g drobnego brązowego cukru
110g drobnego zwykłego cukru
2 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
2 jajko
2 białko
4 łyżki soku pomarańczowego
230g mąki tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do piecznia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
140ml maślanki
150ml likieru pomarańczowego

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180C. Foremkę na babeczki wyłożyć papilotkami.
2. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, imbir i sól przesiać. Odstawić.
3. Oba rodzaje cukru wymieszać, dodać masło i skórkę pomarańczową i zmiksować na jasną masę.
4. Dodać jajko i białko. Białko dopiero wtedy, gdy jajko dobrze połączy się z masą.
5. Stopniowo dodawać suche składniki na przemian z maślanką i likierem. Należy zacząć i zakończyć suchymi składnikami.
6. Masę przelać do papilotek do 2/3 wysokości.
7. Piec przez 18-20 minut – do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu zostawić babeczki na kilka minut w foremce, następnie przełożyć je na kratkę do wystudzenia.

Krem:

120g masła
120g kremowego serka typu Philadelphia
170g cukru pudru dobrej jakości
1 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Wykonanie:

1. Masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką i puszystą masę. Początkowo będzie się wydawało, że jest za mało masła, ale po chwili masa stanie się jednolita i bez grudek.
2. Dodać imbir i zmiksować.
3. Dodać kremowy serek i dobrze zmiksować na średnich obrotach.
4. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać.
5. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować babeczki.

SMACZNEGO!!!