Kostka „Solony Karmel”


Dzisiaj ciasto, do którego inspirację znalazłam w mojej ulubionej cukierni. Orzechowy biszkopt mocno nasączony waniliowym syropem cukrowym, do tego intensywnie kakaowy placek oraz delikatna pianka kajmakowa z dodatkiem soli morskiej. A na to wszystko przepyszny krokant orzechowy, również z solą morską. No i co Wy na to?
Ciasto jest bardzo wysokie, dobrze się kroi i jest mięciutkie. Jednym słowem: pyszności.

Solony karmel a

Składniki

Biszkopt orzechowy:

5 jaj
150g zmielonych orzechów włoskich
130g drobnego cukru
110g mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto kakaowe:

50g miękkiego masła
130g drobnego cukru
1 jajko
20g ciemnego kakao
nieco mniej niż 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
nieco mniej niż 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
85g mąki tortowej
80g mleka

Orzechowy krokant:

1/2 łyżki masła
60g cukru
65g orzechów włoskich
2 szczypty gruboziarnistej soli morskiej

Syrop do nasączenia:

250g cukru
250ml wody
ziarenka z 1/2 laski wanilii

Pianka kajmakowa:

350g schłodzonego mleka skondensowanego
400g schłodzonej śmietanki 30%
2 śmietan-fixy
duża puszka kajmaku (510g)
6-7 łyżeczek żelatyny
2 szczypty gruboziarnistej soli morskiej

Solony karmel b

Formę o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Biszkopt orzechowy. Białka ubić z cukrem na sztywną i błyszczącą masę. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Wprost do masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Dodać zmielone orzechy i ponownie delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i piec przez ok. 25 minut.

Ciasto kakaowe. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i ucierać do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodać kakao wymieszane z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, zmiksować do połączenia się składników. Dodać połowę mąki, następnie całe mleko, a na końcu resztę mąki. Miksować tylko do połączenia się składników. Masę przelać do formy i piec przez 25 minut.

Krokant orzechowy. Masło roztopić w garnuszku na wolnym ogniu. Dodać cukier i powoli podgrzewać aż cukier się roztopi i lekko zrumieni. Dodać posiekane orzechy włoskie i sól, szybko wymieszać i rozprowadzić na papierze do pieczenia. Pozostawić do wystygnięcia. Kiedy karmel będzie już twardy, połamać go na kawałki i zblendować na niewielkie okruszki.

Syrop waniliowy. Wodę i cukier przełożyć do garnuszka, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 4-5 minut (ma przez cały czas lekko bulgotać). W tym czasie syrop nieco zgęstnieje. Zestawić z ognia, dodać wanilię, dobrze wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Pianka kajmakowa. Żelatynę przełożyć do miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia. Śmietanę ubić ze śmietan-fixem. Mleko skondensowane ubić mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej pianki.
Żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać dwie łyżki wody i podgrzewać na wolnym ogniu aż żelatyna się rozpuści. Dodać 2-3 łyżki ubitego mleka skondensowanego, dobrze wymieszać. Następnie dodać rozmieszany kajmak i bardzo dokładnie wymieszać. Powoli dodawać resztę mleka skondensowanego, cały czas mieszając. Zestawić masę z palnika i w dwóch częściach dodać ubitą śmietanę (najpierw 1/3, potem reszta) i delikatnie wymieszać łyżką. Na końcu dodać sól i wymieszać.

Orzechowy biszkopt przekroić na dwa równe placki. Biszkopt i ciasto kakaowe solidnie nasączyć przygotowanym wcześniej syropem. Z pianki kajmakowej odkładamy 3-4 łyżki do posmarowania wierzchu ciasta. W formie układać warstwy: biszkopt orzechowy, tężejąca pianka kajmakowa, ciasto kakaowe, pianka, biszkopt orzechowy nasączoną stroną do dołu, pozostała pianka. Całość obficie posypać krokantem i odstawić do lodówki do stężenia na co najmniej kilka godzin (najlepiej na całą noc).

SMACZNEGO!!!

Czekoladowa Pokusa


Dziś proponuję Wam mocno czekoladowe i mocno uzależniające ciasto. Składa się z kakaowego ciasta ucieranego, chrupiącego kremu z białej czekolady i bardzo delikatnego musu z czekolady mlecznej i gorzkiej. Wszystkie warstwy tworzą idealną propozycję dla każdego czekoholika. Jest pyszne.
Ponieważ mus jest na bazie surowych jajek, z tego ciasta zdecydowanie powinny zrezygnować dzieci i kobiety w ciąży. Trzeba dopilnować, aby jajka na mus były dobrze umyte i sparzone. Po umyciu wystarczy włożyć je do wrzątku na 10 sekund.
Jak widać na zdjęciach, mus jest dość luźny. Mi taki odpowiada, ale jeśli Wam nie, to można do niego dodać trochę żelatyny.

Czekoladowa Pokusa a

Ciasto prezentuję na pięknej Paterze Metalowej Cake Couture ze sklepu mykitchen.pl Zakochałam się w niej od pierwszego wejrzenia, a na żywo robi jeszcze lepsze wrażenie niż na zdjęciu. Jak dla mnie, niewątpliwą zaletą jest to, że jest bardzo lekka. Jest też bardzo starannie wykonana i baaardzo elegancka. Strasznie podobają mi się jej „koronkowe” brzegi wykończone delikatnym metalowym sznureczkiem. Po prostu jest cudna.
Patera dostępna jest w dwóch rozmiarach: 23cm oraz 30cm. Moja to ta większa i znakomicie sprawdzi się do podawania większych tortów.

patera patera a patera b

Składniki

Ciasto:

50g masła w temperaturze pokojowej
130g drobnego cukru
1 jajko
25g ciemnego kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
85g mąki tortowej
80ml mleka

Krokant:

1 łyżka masła
2 łyżki wody
60g cukru pudru
30g płatków kukurydzianych

Krem z białej czekolady:

200g białej czekolady
140g śmietanki kremówki

Mus czekoladowy:

7 jajek (muszą być dobrze umyte i dokładnie sparzone)
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka whiskey
60g masła
100g mlecznej czekolady
100g gorzkiej czekolady 70%

Do dekoracji:

kilka chipsów czekoladowych

Pokusa Czekoladowa

Piekarnik nagrzać do 170°C. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko i ucierać do uzyskania jasnej i puszystej masy. Zmniejszyć obroty miksera i dodać kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dobrze zmiksować. Następnie dodać połowę mąki, całe mleko i drugą połowę mąki, kolejny składnik dodając wtedy, gdy poprzedni połączy się z masą. Otrzymane ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec przez 25-30 minut (do suchego patyczka). Przed wyjęciem z foremki ciasto lekko wystudzić, następnie ułożyć na kratce kuchennej do całkowitego wystudzenia.

Przygotować krokant. Masło przełożyć do garnuszka i rozpuścić. Dodać wodę, następnie cukier puder i wymieszać, aby cukier się rozpuścił. Podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier zbrązowieje i otrzymamy jasno brązowy karmel. Dodać pokruszone płatki kukurydziane i dobrze wymieszać. Karmel rozsmarować an papierze do pieczenia i pozostawić do zastygnięcia. Kiedy stwardnieje połamać, przełożyć do blendera i zmiksować na drobne kawałeczki.

Kremówkę przelać do garnuszka i podgrzewać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać pokruszoną białą czekoladę. Delikatnie mieszać, aż czekolada się rozpuści i dobrze połączy ze śmietanką. Schłodzić. Schłodzoną masę ubić na wolnych wolnych obrotach do uzyskania sztywnego, puszystego kremu. Przy tej czynności należy zachować ostrożność i cierpliwość i nie zwiększać obrotów miksera, ponieważ krem jest bardzo delikatny i lubi się warzyć, gdy postępuje się z nim mało delikatnie. Do kremu dodać krokant i wymieszać.

Ciasto ułożyć na paterze, na której będzie podawane i na około niego zamknąć rant tortownicy. Na środku ciasta umieścić rant mniejszej tortownicy i rozsmarować w nim krem z białej czekolady. Usunąć rant i całość wstawić do lodówki.

Przygotować mus. Masło i czekoladę umieścić w żaroodpornym lub metalowym naczyniu. Ustawić je na garnuszku z lekko gotującą się wodą i roztopić czekoladę z masłem. Na końcu całość wymieszać, aby oba składniki dobrze się połączyły. Przelać do większej miski i lekko wystudzić.
Żółtka oddzielić od białek, następnie ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Do przestudzonej czekolady dodać sok z cytryny oraz whiskey i dobrze wymieszać. Dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z czekoladą. Na końcu dodać ubite białka w dwóch częściach: najpierw 1/3, delikatnie wymieszać, potem resztę i znów delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Mus przelać na ciasto, wyrównać i wstawić do lodówki, aż mus stężeje. Przynajmniej na 4 godziny.

Ciasto udekorować chipsami czekoladowymi.

Ze względu na zawartość surowych jajek, ciasto najlepiej podać w dzień przygotowania i do podania przechowywać w lodówce.

Czekoladowa Pokusa

SMACZNEGO!!!