Babeczki potrójnie budyniowe


Dawno już nie pojawiły się tutaj żadne babeczki. Czas to zmienić, bo dziś mam dla Was właśnie babeczki. Jest to nie lada gratka dla miłośników budyniu. Budyń jest tutaj składnikiem wszechobecnym. Jest i w samym cieście, w nadzieniu i jeszcze w kremie. Ciasto przypomina nieco ciasto biszkoptowe, tyle że nieco bardziej wilgotne i zbite. Całość jest bardzo przyjemna, a kakaowy smak kremu przełamuje słodycz.

Budyniowe babeczki

Składniki na około 24 babeczki

Babeczki:

wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

210g mąki tortowej
300g drobnego cukru
75g masła
3 budynie waniliowe (bez cukru)
180ml maślanki
180ml słodkiej śmietanki 18%
6 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Budyń:

5 żółtek
150g cukru
500ml mleka
3 łyżki mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
ziarenka z 1/4 laski wanilii

Dodatkowo na krem:

200g masła (w temperaturze pokojowej)
2 łyżeczki ciemnego kakao

Babeczki budyniowe

Pracę zaczynam od przygotowania budyniu. Odlać 1/4 szklanki mleka. Resztę mleka podgrzać mleko razem z ziarenkami wanilii do wrzenia i zmniejszyć ogień. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką i puszystą masę, dodać 1/4 szklanki mleka oraz mąkę i jeszcze raz zmiksować. Masę żółtkową przelać do gotującego się mleka cały czas intensywnie mieszając. Masa po kilku minutach powinna zgęstnieć i powstanie budyń. Gorący nakryć folią spożywczą i odstawić do wystygnięcia.
Kiedy budyń będzie już w temperaturze pokojowej, mniej więcej 1/4 przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania (jest to kilkucentymetrowa rurka, ścięta pod skosem).

Teraz czas na babeczki. Piekarnik nagrzać do 180°C. Foremkę na babeczki wyłożyć papilotkami.

Białka oddzielić od żółtek. Mąkę wymieszać z budyniami i proszkiem do pieczenia, przesiać.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując, dodawać po kawałeczku masło. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać na przemian mąkę, maślankę i śmietankę, zaczynając i kończąc na mące. Następnie ubić pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z masą w dwóch częściach: najpierw 1/3 piany, potem reszta. Masę przekładać do papilotek do 3/4 ich wysokości i piec przez ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy babeczki są upieczone. Od razu po upieczeniu wyciągnąć je z blaszki i pozostawić na kratce kuchennej. Jeszcze ciepłe babeczki nadziać budyniem, wbijając końcówkę w środek i wyciskając budyń. Jeśli nie dysponujecie odpowiednią końcówką do rękawa cukierniczego, można po prostu nożykiem wyciąć rożek w środku babeczki i wypełnić zagłębienie budyniem. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Masło na krem utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać pozostały budyń i ucierać do uzyskania jednolitej i puszystej masy. Na końcu dodać kakao i jeszcze raz zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i udekorować babeczki.

Babeczki budyniowe a

SMACZNEGO!!!