Szpinakowe ciasto z kremem cytrynowym i truskawkami


Leśny mech jest ogólnie znanym i lubianym ciastem, które często gości na stołach przełożone śmietaną, tudzież kremem śmietankowym, często posypane pestkami granatu. Taka właśnie wersja pojawiła się na blogu kawałek czasu temu i znajdziecie ją tutaj. Dzisiejsza propozycja jest wariacją na temat tego ciasta. Zmieniłam przepis na ciasto bazowe, a do przełożenia zrobiłam intensywnie cytrynowy krem i galaretkę truskawkową, i całość wykończyłam bitą śmietanką. Wszystko to razem stanowi bardzo ciekawą propozycję na wyjątkowe okazje.
Przygotowania warto zacząć od zrobienia lemon curd, który może być przechowywany w lodówce 2-3 dni.

Składniki

Ciasto:

200g masła
235g drobnego cukru
2 jajka
450g mrożonego szpinaku
235g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
skórka otarta z 1 cytryny
1 1/2 łyżki miodu
szczypta soli

Krem cytrynowy:

krem cytrynowy z tego przepisu (lemon curd)
250g śmietany kremówki
1 3/4 łyżeczki żelatyny

Galaretka:

450g mrożonych truskawek
1 galaretka truskawkowa
1 łyżeczka żelatyny
wrzątek

Śmietana:

300g śmietanki kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 1/2 łyżeczki żelatyny

Ciasto: szpinak rozmrozić i dobrze odcisnąć. Piekarnik nagrzać do 175°C, dno formy o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
Masło utrzeć z cukrem na puch, dodać miód i skórkę z cytryny. Dodać jajka, jedno po drugim – kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę w trzech częściach na przemian ze szpinakiem (zaczynając i kończąc na mące). Wymieszać tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać. Wstawić do piekarnika i piec przez 40-45 minut (do suchego patyczka). Całkowicie wystudzić i przekroić wzdłuż na dwa placki. Jeden z nich przełożyć z powrotem do foremki.

Krem cytrynowy. Żelatynę przełożyć do miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody (1-2 łyżki), wymieszać i odstawić do napęcznienia. Śmietanę ubić na pół-sztywno. Napęczniałą żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać 2 łyżki wody i podgrzewać na najmniejszym ogniu, aż żelatyna się rozpuści (nie gotować!). Dodawać po łyżce lemon curd i dobrze wymieszać, cały czas podgrzewając. Masę zestawić z palnika i dodać ubitą śmietanę. Tężejącą masę przełożyć na placek i wyrównać. Wstawić do lodówki.

Przygotować galaretkę. Truskawki przełożyć do garnuszka, dodać 2-3 łyżki wody i podgrzewać, aż truskawki się rozmrożą i zmiękną, następnie rozgnieść je widelcem lub zmielić blenderem. Dolać tyle wrzątku, aby łącznie było 500ml. Dodać galaretkę i żelatynę i dobrze wymieszać. Pozostawić do wystudzenia. Tężejącą galaretkę wylać delikatnie na masę cytrynową i odstawić do lodówki. Kiedy galaretka będzie już prawie zastygła, przykryć ją drugim plackiem ciasta.

Wierzch: żelatynę przełożyć do miseczki, zalać niewielką ilością zimnej wody i odstawić do stężenia. Śmietanę ubić z cukrem na pół-sztywno. Żelatynę rozpuścić w garnuszku z dodatkiem 2 łyżek wody, następnie dodać śmietanę i dobrze wymieszać. Całość przełożyć na wierzch ciasta i wstawić do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia (najlepiej na całą noc).

Najlepiej kroić ogrzanym nożem.

SMACZNEGO!!!

Kruche babeczki cytrynowe z makiem


Dziś postawiłam na małe babeczki na dwa kęsy. Już od dawna chodziło za mną połączenie maku i cytryn, no i kilka dni temu przybrało formę ostateczną w postaci pysznych babeczek. Kruche ciasto makowe napełniłam intensywnym kremem cytrynowym (lemon curd), a całość została zwieńczona sporą ilością kremu budyniowego z cytrynową nutą.

Kruche babeczki cytrynowe

Składniki na ok. 28 babeczek

Kruche ciasto:

250g mąki pszennej
125g zimnego masła
5 łyżek cukru pudru
1 jajko
2 łyżki maku

Nadzienie:

Lemon Curd – przepis tutaj

Krem z cytrynową nutą:

3 żółtka
1 całe jajko
120g cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
500ml mleka
skórka otarta z 2 cytryn
300g masła w temperaturze pokojowej

Kruche babeczki cytrynowe 1

Mąkę wsypać do misy, dodać pokrojone w kostkę masło i przesiekać nożem. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.

Przygotować budyń na krem: żółtka i jajko utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać 1/4 szklanki mleka, potem obie mąki i dokładnie zmiksować, aby nie było grudek. Resztę mleka zagotować ze skórką z cytryny. Do gotującego się mleka wlać masę żółtkową mocno mieszając. Zmniejszyć płomień i nie przerywając mieszania podgrzewać, aż masa ponownie się zagotuje. Na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i całość odstawić do wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń i ucierać do uzyskania gładkiego i puszystego kremu. Odstawić.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim foremki na babeczki. Lekko docisnąć do dna i brzegów, ponakłuwać kilka razy widelcem i piec przez 10-12 minut – do momentu, aż ciasto będzie matowe, a brzegi delikatnie zezłocone. Wystudzić.

Do każdego wypieczonego spodu nałożyć 1/2 łyżeczki lemon curd’u i obficie udekorować kremem budyniowym.

SMACZNEGO!!!

Lemon Curd – krem cytrynowy


Lemon Curd to bardzo intensywny w smaku krem cytrynowy. Zastanawiał mnie już od dłuższego czasu, ale wydawało mi się, że jest bardzo pracochłonny i to mnie odstraszało. Tymczasem okazało się, że jest bardzo łatwy w przygotowaniu i nie wymaga wyszukanych umiejętności cukierniczych. Krem jest wprost przepyszny. Świetnie nadaje się jako nadzienie do babeczek, przełożenie do tortów, czy też dodatek do gofrów czy naleśników. Dobrą wiadomością jest też to, że można go przechowywać w lodówce (w szczelnie zamkniętym słoiku) przez cały tydzień.
Przepis znalazłam na stronie Domowe-Wypieki.pl

Lemon curd 2

Składniki

2 średniej wielkości cytryny
2 jajka M
110g drobnego cukru
70g masła

Cytrynę i jajka dobrze umyć i sparzyć. Z obu cytryn zetrzeć skórkę, wycisnąć sok i przełożyć do metalowej miski. Dodać cukier i wymieszać. Następnie dodać jajka i dobrze rozmieszać trzepaczką. Dodać pokrojone w kostkę masło.

Lemon curd 1

Do garnuszka wlać niewielką ilość wody i zagotować. Zmniejszyć płomień do średniego, a na garnuszku ustawić miskę ze składnikami. Uważać, aby miska nie dotykała powierzchni wody. Mieszać składniki aż masło się rozpuści i powstanie jednolita masa. Masę podgrzewać na parze, dość często mieszając, do momentu aż mocno zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu – zajmie to około 25-30 minut. Gorącą masę przetrzeć przez sito, aby była gładka. Na jej powierzchnię ułożyć folię spożywczą i pozostawić do wystudzenia. Następnie przełożyć do słoika, zakręcić i wstawić do lodówki. Podczas studzenia masa stężeje.

Lemon curd 3

SMACZNEGO!!!