Biała Dama


Pomysł na to ciasto chodził mi po głowie już od jakiegoś czasu, ale ciągle nie mogłam zdecydować się co do ostatecznego jego składu. Aż w końcu wczoraj doznałam olśnienia: jasny biszkopt, biała czekolada, mleko skondensowane, mascarpone i do tego kokos – to wszystko razem przecież musi być pyszne. No i jak postanowiłam tak zrobiłam. Biszkopt nasączony jest likierem kokosowym, który dodałam również do kremu. Wkładka w środku to coś na kształt galaretki z białej czekolady i słodzonego mleka skondensowanego. Wszystko to razem świetnie ze sobą współgra tworząc wyśmienity deser.

Biała Dama

Składniki

Biszkopt:

4 jajka
100g drobnego cukru
130g mąki tortowej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
ziarenka z 1/4 laski wanilii

Galaretka z białej czekolady:

170g białej czekolady
15g żelatyny
300ml słodzonego mleka skondesowanego
odrobina zimnej wody
150ml śmietanki kremówki (30%)

Krem kokosowy:

500g serka mascarpone (musi być dobrze schłodzony)
150ml śmietanki kremówki (30% – również dobrze schłodzona)
3-4 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki likieru kokosowego (np. Canari)
3/4 szklanki kokosu

Do nasączenia:

100ml likieru kokosowego
2-3 łyżki przegotowanej wody

Polewa:

140g białej czekolady
50g masła

Dodatkowo:

kokos do posypania

Biszkopt można przygotować dzień wcześniej. Wtedy łatwiej będzie go przekroić.

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Białka oddzielić od żółtek, po czym ubić je z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania, stopniowo dodawać cukier wymieszany z ziarenkami wanilii i ubijać do momentu uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Dodawać po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Całość przelać do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut. Całkowicie wystudzić.

Przygotować galaretkę. Żelatynę przełożyć do małej miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody. Żelatyna musi być przykryta wodą. Wymieszać i odstawić do napęcznienia. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej: czekoladę przełożyć do żaroodpornego naczynia i ustawić na garnuszku z lekko gotującą się wodą i w ten sposób rozpuścić ją, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Należy uważać, aby woda nie dotykała dna miseczki, ani nie gotowała się zbyt mocno. Garnuszek zestawić z palnika, pozostawiając na nim miseczkę z czekoladą. Do innego garnuszka przelać 75ml śmietany kremówki i napęczniałą żelatynę i podgrzewać na wolnym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wymieszać i powoli przelać do białej czekolady delikatnie mieszając. Dolać mleko skondensowane i ponownie dobrze wymieszać. Dalej pozostawić całość na garnuszku z gorącą wodą. Pozostałe 75ml kremówki ubić z 1 łyżeczką cukru i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Dodać do czekoladowej masy i bardzo delikatnie wymieszać. Foremkę do tarty (o18cm) z wyciąganym spodem bardzo cienko posmarować olejem, następnie przelać do niej masę czekoladowo-mleczną i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do zastygnięcia. Olej ułatwi nam wyciągnięcie galaretki z foremki.

Przygotować krem kokosowy. Serek mascarpone i kremówkę przełożyć do misy miksera i miksować na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej masy. Dodać cukier i ponownie zmiksować. Masa powinna stać się dość sztywna. Dodać kokos i likier i dobrze wymieszać.

Likier do nasączenia rozcieńczyć przegotowaną wodą.

Biszkopt przekroić wzdłuż na dwa placki. Jeden z nich ułożyć w tortownicy i mocno nasączyć likierem kokosowym, następnie posmarować cienką warstwą kremu kokosowego. Na to bardzo delikatnie wyłożyć galaretkę czekoladową i przykryć pozostałym kremem, pamiętając, aby rozsmarować krem również po bokach galaretki. Całość nakryć drugim biszkoptowym blatem, który również należy nasączyć likierem.

Aby przygotować polewę należy rozpuścić czekoladę razem z masłem w kąpieli wodnej, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Polewę od razu rozsmarować na cieście i posypać kokosem.

SMACZNEGO!!!

smallpl

Ciasto Bounty


Zastanawiając się jakie kolejne ciasto Wam zaprezentować, w poszukiwaniu inspiracji otwarłam moją szafkę-spiżarkę i mój wzrok zatrzymał się na dwóch składnikach. Czekolada i mleko kokosowe. Pomyślałam: to jest to i postanowiłam połączyć je w jednym cieście. Jako, że czekolada i kokos to dwa składniki, które zawsze kojarzą mi się z batonikami Bounty, to postanowiłam tak nazwać dzisiejsze ciasto. Dużo czekolady i dużo kokosu. Efekt przepyszny. Bardzo wilgotne i zbite ciasto czekoladowe, krem budyniowy na mleku kokosowym i kokosowa wkładka. Wszystko oblane polewą czekoladową. Ciasto jest dość czasochłonne, ale gwarantuję Wam, że Wasi domownicy i goście będą pod wrażeniem. Prawdziwe szaleństwo i głębia smaku. Bardzo polecam!

Bounty

Składniki

Ciasto czekoladowe:*

55g gorzekiej 70% czekolady
85g kakao
200ml wrzącej wody
145g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
90g masła
200g drobnego cukru
50g ciemnego cukru muscovado
2 jajka
250ml mleka kokosowego

Placek kokosowy:

3 białka
160g kokosu
160g drobnego cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem kokosowy:

500ml mleka kokosowego
5 żóltek
160g drobnego cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
250g masła

Polewa czekoladowa:

70g mlecznej czekolady
70g gorzkiej czekolady 70%
60g masła

Piekarnik nagrzać do 180°C. Kwadratową blaszkę o boku 24cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Pokruszoną czekoladę i kakao umieścić w miseczce i zalać wrzącą wodą. Chwilę odczekać i dokładnie wymieszać aż czekolada całkowicie się rozpuści i otrzymamy gładką gęstą pastę. Odstawić do przestudzenia. Masło rozpuścić i również przestudzić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Przesiać.

Drobny cukier i cukier muscovado umieścić w misie miksera i dokładnie wymieszać. Muscovado lubi zbijać się w grudki, dlatego zawsze je rozbijam opuszkami palców. Do cukru dodać masło i miksować przez chwilę. Następnie dodawać po jednym jajku pamiętając o tym, by kolejne dodać dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Do masy jajecznej stopniowo dodawać na zmianę mleko kokosowe i czekoladę. Dodać mąkę i zmiksować tylko do połączenia się składników. Masę przelać do przygotowanej foremki i piec przez około 40 minut (do suchego patyczka). Ciasto pozostawić na 15-20 minut w foremce, po czym przełożyć je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

Przygotować placek kokosowy. Białka ubijać ze szczyptą soli. Kiedy będą już mocno spienione dodawać cukier łyżeczka po łyżeczce. Ubijać do momentu uzyskania sztywnej błyszczącej masy. Dodać kokos i proszek do pieczenia. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Tą samą foremkę, w której piekło się ciasto ponownie wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej masę. Piec przez 25-30 minut. Wystudzić.

Przygotowanie kremu zaczniemy od ugotowania budyniu. W tym celu do garnuszka przelać mleko kokosowe odlewając 1/4 szklanki. Doprowadzić do wrzenia. W czasie, kiedy mleko się podgrzewa żółtka ubić z cukrem na puszystą jasną masę, rozprowadzić ją odlanym mlekiem kokosowym, następnie dodać obie mąki i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Do gotującego się mleka przelać masę żółtkową i bardzo energicznie mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż masa znacznie zgęstnieje i powstanie budyń. Zestawić z ognia i nałożyć folię spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu kożucha. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło ubijać aż stanie się puszyste i bardzo jasne. Dodawać po łyżce budyniu, dobrze miksując po każdej dokładce. Krem gotowy.

Ciasto czekoladowe przekroić wzdłuż na dwa placki tej samej grubości. Jeden z nich przełożyć do foremki. Na nim ułożyć 1/2 kremu, placek kokosowy, 1/2 kremu i drugą warstwę ciasta. Wstawić do lodówki i schłodzić.

Przygotować polewę. Do garnuszka nalać niewielką ilość wody i zagotować. Na garnuszku ustawić żaroodporne naczynie. Przełożyć do niego pokruszoną czekoladę i kawałeczki masła i rozpuścić, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Powstanie gładka masa czekoladowa.

Ciasto wyjąć z lodówki i oblać ciepłą polewą, po czym ponownie schłodzić.

* Przepis na ciasto czekoladowe zaczerpnęłam z bloga Moje Wypieki.

SMACZNEGO!!!

Sernik pod kokosową pierzynką


W końcu nadszedł ten czas. Dziś dzielę się z Wami przepisem, do którego nie wracałam już od dawna. Dobrych parę lat temu zbuntowałam się i powiedziałam „dość”. Dość mam pieczenia tego samego sernika na każde urodziny, święta i wszystkie pozostałe przyjęcia, jakie w ciągu roku można wymyślić. Rodzina ciężko przyjęła mój bunt, bo wszyscy, bez wyjątku, wprost ubóstwiają ten wypiek. Ja również zwykłam się nim zajadać. Dziś jednak P. uparł się, że chce sernik i koniec. Cóż więc miałam zrobić. Upiekłam. I znowu się zajadam. Wszyscy pozostali również.
Sekretem tego sernika jest fantastycznie puszysta masa, która wprost rozpływa się ustach. Jest bardzo delikatna i miękka, jednocześnie zwarta na tyle, aby swobodnie można było całość pokroić. Pyszne ciasto półkruche na spodzie i kokosowa pierzynka na górze, tylko dodają uroku całości. Myślę, że jeśli spróbujecie, to może się to stać Wasz ulubiony sernik.
Zazwyczaj używam tutaj twarogu w kostce, ponieważ ten w wiaderku bardzo często jest zbyt rzadki.

sernik z kokosem

Składniki

Spód:

Ciasto:

200g miękkiego masła
3 żółtka
1/2 szklanki drobnego cukru
4 łyżki mleka
1 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masa serowa:

1kg tłustego twarogu
200g masła (stopionego)
1 szklanka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
4 żółtka
1 budyń śmietankowy (w proszku)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 szklanki mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Kokosowa pierzynka:

6 białek
200g wiórków kokosowych
6 łyżek cukru

sernik z kokosem a

Piekarnik nagrzać do 180°C. Prostokątną blachę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Twaróg trzykrotnie zmielić. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia wymieszać i przesiać przez sito. Odstawić.

Przygotować ciasto. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku pamiętając o tym, że kolejne dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać mleko i ekstrakt z wanilii. Wsypać przesianą mąkę i dobrze wymieszać. Masa będzie dość klejąca, ale tak ma być. Ciasto równomiernie rozłożyć w blaszce i cienko posypać mąką ziemniaczaną. Zapobiegnie to wchłanianiu masy serowej.

Przygotować masę serową. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać roztopione i schłodzone masło i dobrze zmiksować. Następnie dodać ser, mąkę ziemniaczaną i proszek budyniowy. Całość dokładnie zmiksować tak, aby w masie nie było grudek sera. Wlać mleko i ekstrakt z wanilii i jeszcze raz zmiksować, ale na wolnych obrotach. Należy dopilnować, aby wszystkie składniki były dobrze połączone.

Przygotować kokosową pierzynkę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cały kokos oraz cukier, następnie delikatnie wymieszać łyżką.

Masę serową wylać na przygotowane ciasto. Delikatnie, łyżką wykładać na nie masę kokosową, którą należy bardzo ostrożnie rozłożyć widelcem na całą powierzchnię masy serowej. Jeśli zrobimy to zbyt szybko, kokos będzie „topił się” w serze.

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 50-60 minut. Kokos powinien być złoto-brązowy. Aby sprawdzić, czy sernik jest upieczony, należy delikatnie potrząsnąć blaszką. Ciasto powinno lekko się poruszać (niczym galaretka), a przy dotyku być miękkie, ale sprężyste. W przeciwnym razie należy je jeszcze dopiec. Gotowy sernik pozostawić na kilka godzin do całkowitego wystudzenia.

SMACZNEGO!!!

skomentuj

Mazurek cytrynowy


Lekki, puszysty i orzeźwiający mazurek cytrynowy. Intensywnie cytrynowe ciasto jest uzupełnione równie intensywnym lukrem oraz uprażonymi wiórkami kokosowymi. To idealna propozycja dla tych, którzy nie przepadają za ciężkimi kremami i bakaliami przy świątecznym stole.
Przepis dostałam od Tereski, koleżanki z pracy.

mazurek cytrynowy

Składniki:

2 jajka
tyle mąki ile ważą jajka (bez skorupki)
tyle masła ile ważą jajka
tyle drobnego cukru ile ważą jajka
1/2 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Lukier:

100g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Dodatkowo:

2-3 łyżki wiórków kokosowych
smażona skórka z cytryny lub pomarańczy

cytrynowy

Małą prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Cytrynę dokładnie umyć, sparzyć i zetrzeć w całości na tarce o drobnych oczkach. Tak, całą cytrynę razem ze skórką i miąższem. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i startą cytrynę.
Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki, wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec około 25-30 minut (do suchego patyczka) Ciasto będzie złote u góry. Wystudzić.

Przygotować lukier. Cukier puder przesiać przez sito. Dodać sok wyciśnięty z 1/2 cytryny i dokładnie zmiksować. Jeśli lukier będzie za gęsty, dodać jeszcze odrobinę soku. Lukier natychmiast przelać na wystudzone ciasto. Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni.

Ciasto udekorować wiórkami i skórką z cytryny lub pomarańczy.

cytrynowy mazurek

SMACZNEGO!!!

Ciasto Cappuccino


Dzisiaj kolejny przekładaniec. Mięciutki kakaowy biszkopt przełożony kawowym kremem cappuccino. W samym środku ukrywa się placek kokosowy wspaniale współgrający smakiem z kawą i kakao.

Inspiracja: Ciasta Siostry Anastazji

ciasto cappucino

Do tego przepisu i do wielu innych użyłam Cukru Waniliowego Demerara Bourbon firmy Vanilla Bazaar. Jak tylko dostałam go w swoje łapki zakochałam się całkowicie. Już żadnego innego nie chcę. Przede wszystkim w skład tego produktu wchodzą tylko i wyłącznie trzcinowy cukier demerara, proszek waniliowy i kawałki wanilii z Madagaskaru. Jako, że do swoich wypieków staram się używać jak najlepszych produktów i w miarę możliwości naturalnych, ta cecha bardzo mi odpowiada.

cukier

Po otwarciu słoiczka unosi się wspaniały waniliowy zapach, a ziarenka wanilii widać gołym okiem. Cukier jest rewelacyjnym dodatkiem do ciast i deserów przygotowywanych na ciepło. Wystarcza jedna łyżeczka, aby wzbogacić smak przysmaków.

cukier waniliowy

Użyłam go do wszystkich kremów, które ostatnio przygotowywałam. Sprawdził się fantastycznie.
Jedyną jego wadą, jakiej mogę się dopatrzeć, jest to, że nieco się zbryla. Ale taka jest cena za brak środków antyzbrylających. Jeśli o mnie chodzi, to jest to niewielki koszt w zamian za tak naturalny produkt.
Nie polecałabym użycia tego cukru do deserów przygotowywanych na zimno, ponieważ ziarenka cukru są dość grube, a tym samym trudno rozpuszczalne. Do wszystkich inny – jak najbardziej!
Cukier Waniliowy Demerara Bourbon dostępny jest w sklepie Fine Food Store. Bardzo polecam!!!

Składniki

Biszkopt:

8 jajek
280g cukru
160g mąki
40g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Placek kokosowy:

200g kokosu
5 białek
200g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

5 żółtek
1 łyżeczka Cukru Waniliowego Demerara Bourbon
3 łyżki mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
500ml mleka
135g cukru
200g masła
30g kawy cappuccino

Polewa:

50g mlecznej czekolady
50g gorzkiej czekolady 70%
100g śmietanki kremówki 36%

Wykonanie:

1. Formę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Przygotować biszkopt: żółtka oddzielić od białek. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
3. Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy.
4. Do ubitych białek dodawać po jednym żółtku.
5. Wprost do masy przesiać mąkę z kakao i proszkiem i delikatnie wymieszać łyżką.
6. Masę przelać do formy i piec przez 30 – 35 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Całkowicie wystudzić. Podzielić wzdłuż na dwa placki.
7. Przygotować placek kokosowy: białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i ubijać do uzyskania błyszczącej masy (takiej jak przy biszkopcie).
8. Dodać kokos i proszek do pieczenia i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.
9. Masę przełożyć do formy i piec przez 30-35 minut. Wystudzić.
10. Przygotować budyń na krem: odlać 125ml mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym.
11. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą masę, dodać odlane mleko, obie mąki i dokładnie wymieszać tak, żeby nie było grudek.
12. Masę żółtkową przelać do gotującego się mleka intensywnie mieszając. Ugotować budyń.
13. Gorącą masę przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu „kożucha”. Całkowicie wystudzić.
14. Kawę cappuccino rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej śmietanki. Powstanie gładka, gęsta masa. Wystudzić.
15. Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń, dokładnie miksując po każdej dokładce.
16. Dodać cappuccino, zmiksować.
17. Układać warstwy: biszkopt, 1/2 kremu, placek kokosowy, 1/2 kremu, biszkopt.
18. Przygotować polewę: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, zestawić z ognia. Dodać połamaną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Polewę wylać na ciasto. Schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!!!

skomentuj

Babka kokosowa


Bardzo przyjemna babka do popołudniowej herbatki. Ciasto jest dość zbite, ale smakuje bardzo dobrze. Kandyzowane wiśnie w cieście nadają całości ciekawego smaczku i pięknie kontrastują z jasną całością.

kokosowa babka

Składniki:

200g masła
100g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
4 jajka
300g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
6 łyżek likieru pomarańczowego
100g wiórków kokosowych
100g kandyzowanych wiśni

Lukier:

100g cukru pudru
50ml gorącej wody

Dodatkowo:

kilka pokrojonych kandyzowanych wiśni

Wykonanie:

1. Formę do babki z kominkiem wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Odstawić.
3. Kandyzowane wiśnie pokroić na połówki i obsypać mąką. Zapobiegnie to opadnięciu wiśni na dno ciasta.
4. Masło utrzeć z cukrem.
5. Dodawać po jednym jajku. Kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masłem.
6. Dodać ekstrakt z wanilii.
7. Stopniowo dodawać mąkę na przemian z sokiem cytrynowym i likierem pomarańczowym.
8. Na końcu dodać kokos i wiśnie i dokładnie wymieszać łyżką.
9. Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).
10. Wystudzić.
11. Przygotować lukier: miksując stopniowo dodawać wodę do cukru pudru. Dolać tyle wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Być może nie będzie konieczne użycie całej wody, a być może będzie trzeba dolać trochę więcej. Wszystko zależy od cukru pudru. Wodę można również zastąpić sokiem z cytryny lub pomarańczy.
12. Gotowym lukrem polać całkowicie schłodzone ciasto. Udekorować wiśniami.

babka kokosowa

SMACZNEGO!!!

Pijane Rafaello


To ciasto, a właściwie deser, który przeznaczony jest zdecydowanie dla dorosłych z uwagi na zawartość dużej ilości alkoholu. Mamy tutaj właściwie tylko herbatniki i krem budyniowy z advocaatem i kokosem, a efekt jest fantastyczny. Przepis dostałam od Pauliny, która razem ze mną wystawiała swoje wypieki na Kato Bazarze latem. Poczęstowała mnie kawałkiem tej pyszności, no i przepadłam 😛 Od razu poprosiłam o przepis.

pijane rafaello

Składniki:

375ml pełnotłustego mleka
3 żółtka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
220g cukru
250g kokosu
300g masła
250ml advocaatu
150-200g herbatników

Dodatkowo:

50-100g kokosu

Wykonanie:

1. W 125ml mleka roztrzepać żółtka z mąkami.
2. Resztę mleka zagotować z cukrem, dodać mleko z żółtkami i ugotować gęsty budyń. Gorący budyń przykryć folią spożywczą, tak, aby dotykała powierzchni. Zapobiegnie to powstaniu „skorupy”. Całkowicie wystudzić.
3. Masło utrzeć na jasną i puszystą masę. Cały czas ucierając, stopniowo dodawać wystudzony budyń. Po każdej dokładce dobrze utrzeć, aby masło dokładnie połączyło się z budyniem.
4. Dodawać porcjami kokos na przemian z advocaatem i dokładnie mieszać.
5. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Układać warstwy: herbatniki, krem, herbatniki, krem. Wygładzić i wstawić do lodówki na kilka godzin, aby krem stężał.
7. Kokos uprażyć na suchej patelni, wystudzić i posypać nim całe ciasto.

domowe rafaello

SMACZNEGO!!!

Przekładane ciasto z Prince Polo


Dzisiejsze ciasto to propozycja dla tych, którzy lubią wykorzystywać popularne słodycze w wypiekach.
Składa się ono z delikatnego i wilgotnego biszkoptu kakaowego, puszystego kremu budyniowego i placka z batoników Prince Polo, kokosu i orzechów. Palce lizać!
Mój biszkopt był na tyle gruby, że dało się go przekroić wzdłuż, ale nie jest to konieczne. Jeśli macie większą blaszkę, spokojnie można ubiec jeden cieńszy placek i wyłożyć na niego cały krem, lub ograniczyć się do zrobienia kremu z połowy porcji.
Przy przygotowaniu kremu należy pamiętać o tym, żeby dokładnie zmiksować masło z budyniem, ponieważ w przeciwnym razie, krem będzie nieco „ciągnący”, a tym samym trudniejszy w rozsmarowaniu.

ciasto z prince polo

Składniki

Biszkopt:

8 jajek
135g cukru pudru
150g mąki
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

750ml mleka
2 budynie śmietankowe
3/4 szklanki cukru
250g miękkiego masła

Placek z Prince Polo:

2 Prince Polo XXL lub inne batoniki w czekoladzie
100g posiekanych orzechów włoskich
100g kokosu
5 białek
7 łyżek cukru

Dodatkowo:

2-3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
100g mlecznej czekolady

Wykonanie:

1. Prostokątną blachę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Odstawić.
3. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
4. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder i ubijać do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy.
5. Dodawać po jednym żółtku i miksować na wolnych obrotach, lub wymieszać drewnianą łyżką.
6. Do masy przesiać mąkę z proszkiem i kakao i delikatnie, ale dokładnie wymieszać łyżką.
7. Masę przelać do blaszki i piec przez około 15-20 minut. Będzie to zależało od wielkości Waszej blaszki. Im grubsze ciasto, tym nieco dłużej będzie się piekło.
8. Po upieczeniu, ciasto wystudzić.
9. Przygotować placek z prince polo: białka ubić, pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru. Ubijać do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy.
10. Prince Polo pokroić na kawałeczki i dodać do piany razem z orzechami i kokosem. Delikatnie wymieszać.
11. Masę przelać do blaszki i piec przez 20 minut. Wystudzić.
12. Przygotować krem: Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać w nim proszek budyniowy. Resztę mleka zagotować z cukrem, po czym przelać do niego mleko z budyniem intensywnie mieszając. Nie przerywając mieszania, podgrzewać tak długo na wolnym ogniu, aż masa uzyska konsystencję gęstego budyniu. Gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni masy. Zapobiegnie to powstaniu „skorupy”. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
13. Masło ucierać aż stanie się puszyste i jasne. Cały czas miksując, dodawać po jednej łyżce wystudzonego budyniu. Po każdej łyżce należy dokładnie zmiksować, aby budyń z masłem dokładnie się połączył.
14. Jeśli biszkopt jest wystarczająco gruby, przekroić go wzdłuż. Jeden placek włożyć z powrotem do blaszki, posmarować go dżemem, nałożyć na niego 1/2 kremu i przykryć drugim biszkoptowym plackiem. Nałożyć na niego resztę kremu i przykryć plackiem z prince polo. Trzeba obchodzić się z nim bardzo delikatnie, ponieważ lubi się kruszyć.
15. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i oblać nią wierzch ciasta.
16. Całość przykryć folią i schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!!!

Torcik kokosowo-ananasowy


Dziś będzie troszkę egzotycznie. Kokos i ananas zamknięte w torciku.
Intensywnie ananasowy krem, przykryty intensywnie kokosowym plackiem, a to wszystko na delikatnym biszkopcie.
Zanim zaczniemy kroić ciasto należy je dobrze schłodzić, aby krem stężał. Ja niestety nie zrobiłam tego przed zrobieniem zdjęcia i stąd taki efekt…

torcik kokosowy

Składniki

Biszkopt:

4 jajka
120g mąki tortowej
120g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Placek kokosowy:

5 białek
215g drobnego cukru
200g wiórków kokosowych

Krem:

1 budyń śmietankowy
ananasy w puszce
250g masła
1 łyżka cukru
50g cukru pudru (opcjonalnie)

Poncz:

1-2 łyżki likieru kokosowego (np. malibu lub canari)
trochę gorącej wody

Polewa:

200g białej czekolady

Dodatkowo:

100g wiórków kokosowych

Wykonanie:

1. Przygotowanie ciasta można zacząć od ugotowania budyniu, który musi dość długo się chłodzić. Syrop z ananasów uzupełnij wodą do 375ml.
2. Odlać 1/2 szklanki syropu i wymieszać w niej proszek budyniowy i łyżkę cukru. Resztę syropu z wodą zagotować. Nadal gotując wlać budyń i intensywnie mieszać, aż masa zrobi się gładka i gęsta.
3. Budyń przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni masy. Zapobiegnie to powstaniu skorupy. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
4. Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki cienko posmarować masłem.
5. Przygotować biszkopt: oddzielić białka od żółtek. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać.
6. Białka ubić. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier puder i ubijać do uzyskania sztywnej, puszystej i błyszczącej masy.
7. Dodawać po jednym żółtku miksując na wolnych obrotach aż składniki się połączą.
8. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie mieszać łyżką.
9. Masę przelać do tortownicy i piec przez 30-40 minut. Biszkopt jest gotowy, kiedy delikatnie dotknięty palcem jest sprężysty.
10. Przygotować placek kokosowy. Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier i miksować do uzyskania sztywnej i gładkiej masy.
11. Dodać kokos i delikatnie wymieszać.
12. Masę przełożyć do tortownicy i piec w 190°C przez 15-20 minut. Wystudzić.
13. Przygotować krem: masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
14. Dodawać po łyżce wystudzonego budyniu i dalej miksować.
15. Dodać pokrojone w kostkę ananasy i wymieszać.
16. Likier kokosowy rozcieńczyć gorącą wodą tak, żeby nam smakował 🙂
17. Biszkopt ułożyć na dnie tortownicy. Nasączyć go ponczem. Równomiernie rozprowadzić krem i przykryć plackiem kokosowym.
18. Przygotować polewę: białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i rozprowadzić na cieście.
18. Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni, posypać nimi ciasto.

torcik kokosowo-ananasowy

SMACZNEGO!!!

Kokosowe babeczki


Jeśli lubicie kokos, to koniecznie musicie wypróbować ten przepis. To istny kokosowy raj. Babeczki zawierają mleko kokosowe i wiórki kokosu, co nadaje im intensywny kokosowy smak. Są idealnie wilgotne i miękkie, z lekką waniliową nutą. To jeden z tych wypieków, po który sięga się z myślą „jeszcze tylko jedna”, a kończy się co najmniej kilkoma. To wiem akurat z doświadczenia 😛
Przepis znalazłam na blogu Crumbs and Cookies, jednak krem na bazie bezy szwajcarskiej jest dla mnie nieco za słodki i za ciężki, dlatego zdecydowałam się na krem z mascarpone – mój ulubiony.

babeczki kokosowe z

Składniki

Babeczki:

250g mąki tortowej
280g drobnego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
170g masła
6 białek (dużych jajek)
3/4 szklanki + 1 łyżka mleka kokosowego
3/4 szklanki + 1 łyżka kokosu
1 laska wanilii

1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Blaszkę do babeczek wyłożyć papilotkami.
3. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wymieszać i przesiać do misy miksera.
4. Dodać masło i ucierać aż uzyskamy konsystencję grubej bułki tartej.
5. Połączyć białka, mleko kokosowe i kokos.
6. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, wydrążyć ziarenka i dodać je do masy białkowo-kokosowej. Dobrze wymieszać, żeby ziarenka nie tworzyły grudek i były dobrze rozprowadzone.
7. Połowę masy dodać do mąki, zmiksować do połączenia składników. Następnie dodać drugą połowę i znów zmiksować do połączenia składników.
8. Masę przełożyć do papilotek zostawiając ok. 5mm od góry. Ciasto nie rośnie zbyt mocno.
9. Piec przez 18-20 minut lub do suchego patyczka.
10. Babeczki wyciągnąć z blaszki i ustawić na kratce do wystygnięcia.

Krem:

200g serka mascarpone
150ml kremówki
2 łyżki cukru pudru
1 opakowanie śmietan-fixu

1. Cukier puder połączyć ze śmietan-fixem. Odstawić.
2. Śmietankę ubić z serkiem mascarpone.
3. Pod koniec ubijania dodać cukier i jeszcze chwilę zmiksować.

Dodatkowo:

3-4 łyżek kokosu

1. Kokos uprażyć na suchej patelni, aż nabierze złotawego koloru.

Wykonanie:

1. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką.
2. Dekorować babeczki.
3. Babeczki posypać uprażonym i wystudzonym kokosem.

babeczka kokosowa

SMACZNEGO!!!