Rajski Słonecznik


Od dłuższego czasu chodziło za mną ciasto ze słonecznikiem. Chciałam jednak, żeby było to coś innego niż obecny już na blogu Pijany Słonecznik. Wymyśliłam więc sobie, że połączenie masy słonecznikowej z nutką kawową będzie idealne. I nie zawiodłam się. Ciasto wyszło pyszne. Jest fantastycznie wysokie, łatwe do krojenia i bardzo ciekawe dzięki różnicom w konsystencji. Miękkie łączy się tu z twardym, a chrupkie z rozpływającym się w ustach i wszystko ze sobą idealnie współgra.

Rajski słonecznik a

Składniki

Ciasto:

8 jajek
szczypta soli
2 szklanki drobnego cukru
3 1/3 szklanki mąki tortowej
2 czubate łyżki rozpuszczalnej kawy espresso (w proszku)
3/4 szklanki bardzo mocnej kawy (sypanej) wystudzonej
3/4 szklanki oleju rzepakowego
2 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżeczek kakao

Słonecznik:

350g łuskanego słonecznika
125g masła
4 łyżki mleka
5 łyżek cukru

Krem:

500g masła w temperaturze pokojowej
1 puszka masy kajmakowej (500g)

Bita śmietana:

600g dobrze schłodzonej śmietany kremówki (36%)
3 łyżki cukru pudru
6-8 łyżeczek śmietankowej kawy cappuccino
3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

150g herbatników
3/4 szklanki bardzo mocnej kawy
100ml wódki
2 łyżeczki cukru

Rajski słonecznik

Piekarnik nagrzać do 180°C. Prostokątną blachę o wymiarach 25x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę wymieszać z kakao, kawą rozpuszczalną i proszkiem do pieczenia i przesiać. Białka oddzielić od żółtek.

Białka ubić ze szczyptą soli . Pod koniec ubijania stopniowo i powoli dodawać cukier, cały czas miksując na najwyższych obrotach do momentu uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. Mikser odstawić. Do masy dosypać mąkę w dwóch częściach i delikatnie wymieszać. Następnie stopniowo dolewać kawę i również stopniowo olej, wszystko mieszać łyżką do połączenia się składników. Masę przelać do przygotowanej formy, wyrównać. Blachę z surowym ciastem upuścić kilka razy z wysokości mniej więcej 10cm. W ten sposób duże pęcherzyki powietrza uciekną z ciasta i po upieczeniu nie będzie w nim dziur. Piec przez 35-40 minut. Po upieczeniu pozostawić w blaszce na 10 minut, następnie przełożyć razem z papierem na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

Przygotować słonecznik. Masło, cukier i mleko umieścić w garnuszku i roztopić. Dodać słonecznik i smażyć około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć na niej masę słonecznikową. Wstawić do piekarnika i prażyć około 15 minut (na jasnozłoty kolor) od czasu do czasu mieszając. Należy uważać, aby słonecznik się nie przypalił. Wystudzić. Jeśli utworzą się grudki słonecznika, po wystudzeniu należy je rozkruszyć.

Aby przygotować krem należy utrzeć masło na puch, a następnie stopniowo dodawać masę kajmakową. Kiedy oba składniki dobrze się połączą, dodać do nich cały wystudzony słonecznik i bardzo dokładnie wymieszać.

Kawę wymieszać z wódką i cukrem.

Jeśli ciasto urosło w taki sposób, że powstała „górka”, należy ją odkroić. Równy placek przekroić wzdłuż na dwa blaty tej samej grubości. Jeden ułożyć na tacy lub w formie i nasączyć naparem z kawy i wódki. Resztę kawy wylać na talerzyk. Na placku rozsmarować 1/2 kremu ze słonecznikiem i dobrze wyrównać. Herbatniki moczyć w kawie z talerzyka (po jednej sekundzie z każdej strony) i układać na kremie jeden obok drugiego. Na herbatniki wyłożyć resztę kremu i przykryć drugim plackiem.

Żelatynę namoczyć w kilku łyżeczkach zimnej wody. Kiedy napęcznieje, przełożyć ją do garnuszka i roztopić na bardzo wolnym ogniu. Cukier wymieszać z kawą cappuccino. Kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier z kawą. 2 łyżki ubitej śmietany połączyć z żelatyną, a następnie całość przelać do śmietany i bardzo dokładnie wymieszać. Przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobić ciasto. Posypać kakao.

Ciasto należy przechowywać w lodówce, jednak mniej więcej 30 minut przed podaniem wystawić do temperatury pokojowej.

SMACZNEGO!!!

Ciasto „Opera”


Ciasto Opera to zdecydowanie francuski klasyk. Próbowałam odnaleźć informacje na temat jego pochodzenia, jednak różne źródła podają różne historie. Doszłam więc do wniosku, że nie ważne skąd, ważne, że pyszne. Tradycyjna Opera to migdałowy biszkopt przełożony kawowym kremem maślanym i mnóstwem gorzkiej czekolady. Nie przepadam za kremem maślanym. Jest dla mnie zbyt słodki i ciężki. Sama gorzka czekolada również do mnie nie bardzo przemawia. Postanowiłam więc zmienić nieco tradycyjny przepis dopasowując go do swoich potrzeb i potrzeb ludzi, których chciałam poczęstować tym ciastem. Z kremu maślanego zrezygnowałam całkowicie, zastępując go przepysznym kremem na bazie serka mascarpone i mleka skondensowanego*, a gorzką czekoladę wymieszałam z mleczną. Wyszło pysznie.

Opera cake

Inspiracja: Eric Lanlard Chocolate

Składniki

Biszkopt migdałowy:

3 białka
1 łyżka drobnego cukru
150g zmielonych migdałów
150g cukru pudru
3 jajka
35g mąki
20g masła

Krem kawowy:

250g serka mascarpone
200g słodzonego mleka skondensowanego
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy w proszku

Ganache:

125g gorzkiej czekolady (70%)
125g mlecznej czekolady
35g miękkiego masła
125ml śmietany kremówki (36%)
125ml mleka (3,2%)

Syrop kawowy:

50ml bardzo mocnej kawy
2 łyżki rumu
1 łyżeczka brązowego cukru

Opera

Piekarnik nagrzać do 200°C. Dwie foremki o wymiarach 20x30cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ponieważ nie posiadam foremek o takich wymiarach, użyłam jednej dużej blachy z piekarnika. Minusem tego rozwiązania było to, że kawałek biszkoptu pozostał nie wykorzystany.

Białka ubić z łyżką cukru do uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. W osobnym naczyniu wymieszać migdały oraz cukier puder. Dodać całe jajka i dobrze zmiksować – masa powinna zrobić się jasna i podwoić swoją objętość. Wprost do masy przesiać mąkę i delikatnie wymieszać. Dodać ubite białka, a następnie roztopione masło i bardzo delikatnie całość wymieszać. Ciasto przelać do foremek lub na blachę, równomiernie rozsmarować i piec przez 7-10 minut. Gotowe ciasto jest jasno złote i sprężyste. Wystudzić.

Przygotować ganache. Pokruszoną czekoladę oraz masło przełożyć do szklanej lub metalowej miski. Mleko i śmietankę przelać do rondelka, wymieszać i podgrzać prawie do wrzenia, ale nie gotować. Następnie przelać do miski z czekoladą. Dokładnie wymieszać aż masa będzie jednolita, lśniąca i gładka. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia. To może zająć dłuższą chwilę. Czekolada powinna być na tyle gęsta, aby dało się ją rozsmarować na cieście – nie może spływać po bokach.

Przygotowanie kremu kawowego można zostawić na sam koniec, kiedy czekolada będzie już wystarczająco gęsta. Aby go przygotować należy przełożyć serek mascarpone oraz słodzone mleko skondensowane do misy miksera i miksować na niskich obrotach aż krem znacznie zgęstnieje. Powinien być na tyle sztywny, aby zachowywał kształt. Dodać kawę rozpuszczalną i jeszcze chwilę zmiksować. Wstawić do lodówki do momentu użycia.

Wszystkie składniki syropu dokładnie ze sobą wymieszać.
Z biszkoptu wyciąć dwa kwadraty o boku 20cm. Po tym zabiegu powinno zostać tyle ciasta, aby stworzyć jeszcze dwie połówki kwadratu. Łącznie potrzebujemy trzy kwadratowe placki o boku 20cm.

Pierwszy cały placek przełożyć do kwadratowej foremki (20cm), skropić 1/3 syropu i rozsmarować 1/2 masy czekoladowej. Na czekoladzie ułożyć kolejny placek (ten zrobiony z dwóch części), ponownie skropić 1/3 syropu i wyłożyć cały krem kawowy. Przykryć ostatnim plackiem, nałożyć resztę syropu i rozsmarować pozostałą część czekolady. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Do wykonania napisu potrzebne jest około 50g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej.

* Inspiracją do stworzenia kremu kawowego był przepis z bloga Moje Wypieki

 

SMACZNEGO!!!

skomentuj

Mazurek kawowy


Wielkanoc już za kilka dni. A co innego jest symbolem tej słodkiej Wielkanocy jeśli nie mazurki? Dlatego dzisiaj mam dla Was przepyszny mazurek kawowy, który jest niezwykle prosty i szybki w przygotowaniu no i fantastyczny w smaku. Dzięki ugotowanym żółtkom, ciasto jest ekstra kruche, a kawowe nadzienie wręcz rozpływa się w ustach.

mazurek kawowy z

Składniki

Spód:

3 żółtka ugotowane na twardo i wystudzone
300g mąki
200g masła
60g cukru pudru
1/4 łyżeczki soli

Masa kawowa:

1 1/2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
200g mleka w proszku
100g cukru pudru
100ml wody
200g masła
1 łyżeczka cukru waniliowego

mazurek kawowy

W dużej misce wymieszać mąkę, cukier puder i sól. Do mąki dodać żółtka, które należy przetrzeć przez sito. Wymieszać wszystkie składniki. Masło pokroić w kosteczkę, dodać do reszty i szybko zagnieść ciasto. Uformować je w kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Kwadratową blaszkę o wymiarach 24X24cm cienko wysmarować masłem. Ułożyć w niej na krzyż dwa długie paski papieru do pieczenia tak, żeby wystawały poza rant formy. Ułatwi to wyciągnięcie gotowego mazurka. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 5mm. Owinąć je na obsypany mąką wałek i delikatnie przenieść do formy. Ciasto należy delikatnie docisnąć do dna. Nadmiar ciasta odciąć i uformować wałeczki, z których powstanie rant. Powinien mieć około 1 1/2cm wysokości. Można odcisnąć na nim wzorek. Na ciasto wyłożyć duży kawałek papieru do pieczenia i wsypać fasolki, które posłużą do obciążenia ciasta. Dzięki temu, podczas pieczenia ciasto nie zmieni swojego kształtu. Wstawić do piekarnika i piec przez około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie usunąć papier z fasolkami i jeszcze chwilę dopiec ciasto. Powinno być matowe i lekko zarumienione. Wystudzić.

Aby przygotować masę należy wymieszać w misce mleko w proszku, kawę i cukier waniliowy. Do mleka dodać roztopione masło i wrzącą wodę i dokładnie zmiksować. Natychmiast przełożyć masę na przygotowany spód i wyrównać. Jeśli będziemy z tym zwlekać, masa stężeje w misce. Zostawić do zastygnięcia i ozdobić według uznania.

kawowy mazurek

SMACZNEGO!!!

Przepis na chwilę kawowej przyjemności

Sernik „Inka”



Długo myślałam nad tym co przygotować po prawie miesięcznej przerwie od pieczenia. Zajrzałam do szafki i zaczęłam się zastanawiać z czym jeszcze nie robiłam ciasta. I wtedy mój wzrok zatrzymał się na opakowaniu kawy „Inka”. I pomyślałam, że to jest to. A zaraz potem pomyślałam, że Inka świetnie sprawdzi się w serniku. Wymyśliłam też, że migdały będą świetnym uzupełnieniem całości. Jak pomyślałam tak zrobiłam.

Sernik jest jest puszysty i wilgotny. Inka jest dobrze wyczuwalna, a spód czekoladowo-migdałowy wprost bajeczny. Połączenie doskonałe.

sernik inka

Składniki

Spód:

125g obranych migdałów (mogą być w płatkach)
75g zbożowych ciasteczek czekoladowych
35g drobnego cukru
4 łyżki stopionego masła

Masa serowa:

250g serka mascarpone
250g kremowego twarożku
200g drobnego cukru
125g śmietanki kremówki
6 łyżeczek kawy Inka
4 jajka

Bita śmietana:

300ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix

Wykonanie:

Dno tortownicy o średnicy 20cm z wysokim rantem wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Ciastka, migdały i cukier przełożyć do malaksera i zmiksować. Dodać stopione masło i jeszcze raz zmiksować aż wszystkie składniki się połączą. Powstałą mieszanką wyłożyć dno przygotowanej tortownicy, wyrównać i dobrze docisnąć. Wstawić do piekarnika i podpiec przez około 10 minut. Wystudzić.

Serek mascarpone wymieszać z twarożkiem. Dodać cukier i dokładnie wymieszać. Kawę Inkę rozpuścić w kremówce i dodać do masy. Następnie dodawać po jednym jajku. Kolejne dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Całość wylać na podpieczony spód. Tortownicę szczelnie owinąć folią aluminiową. Blachę z piekarnika wypełnić wodą, wstawić do niej tortownicę i piec przez około 60-70 minut. Boki sernika powinny być ścięte, podczas gdy środek będzie jeszcze lekko trzęsący. Tortownicę ostrożnie wyciągnąć z kąpieli wodnej. Wyłączyć grzanie w piekarniku, wstawić z powrotem sernik do wystygnięcia, jednak pozostawić uchylone drzwiczki. Wystudzony sernik wstawić do lodówki na kilka godzin.

Schłodzone ciasto delikatnie wyciągnąc z tortownicy pamiętając, by najpierw oddzielić sernik od tortownicy przy pomocy noża.
Śmietan-fix wymieszać z cukrem pudrem. Kremówkę przełożyć do wysokiego naczynia i zacząć ubijać. Po chwili dosypać cukier puder i ubijać do uzyskania sztywnej konsystencji. Śmietanką posmarować sernik, a całość posypać kakao.

Sernik przechowywać w lodówce.

sernik inka a

SMACZNEGO!!!

Serniki dla Miksera - edycja 1.14

Ciasto Cappuccino


Dzisiaj kolejny przekładaniec. Mięciutki kakaowy biszkopt przełożony kawowym kremem cappuccino. W samym środku ukrywa się placek kokosowy wspaniale współgrający smakiem z kawą i kakao.

Inspiracja: Ciasta Siostry Anastazji

ciasto cappucino

Do tego przepisu i do wielu innych użyłam Cukru Waniliowego Demerara Bourbon firmy Vanilla Bazaar. Jak tylko dostałam go w swoje łapki zakochałam się całkowicie. Już żadnego innego nie chcę. Przede wszystkim w skład tego produktu wchodzą tylko i wyłącznie trzcinowy cukier demerara, proszek waniliowy i kawałki wanilii z Madagaskaru. Jako, że do swoich wypieków staram się używać jak najlepszych produktów i w miarę możliwości naturalnych, ta cecha bardzo mi odpowiada.

cukier

Po otwarciu słoiczka unosi się wspaniały waniliowy zapach, a ziarenka wanilii widać gołym okiem. Cukier jest rewelacyjnym dodatkiem do ciast i deserów przygotowywanych na ciepło. Wystarcza jedna łyżeczka, aby wzbogacić smak przysmaków.

cukier waniliowy

Użyłam go do wszystkich kremów, które ostatnio przygotowywałam. Sprawdził się fantastycznie.
Jedyną jego wadą, jakiej mogę się dopatrzeć, jest to, że nieco się zbryla. Ale taka jest cena za brak środków antyzbrylających. Jeśli o mnie chodzi, to jest to niewielki koszt w zamian za tak naturalny produkt.
Nie polecałabym użycia tego cukru do deserów przygotowywanych na zimno, ponieważ ziarenka cukru są dość grube, a tym samym trudno rozpuszczalne. Do wszystkich inny – jak najbardziej!
Cukier Waniliowy Demerara Bourbon dostępny jest w sklepie Fine Food Store. Bardzo polecam!!!

Składniki

Biszkopt:

8 jajek
280g cukru
160g mąki
40g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Placek kokosowy:

200g kokosu
5 białek
200g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

5 żółtek
1 łyżeczka Cukru Waniliowego Demerara Bourbon
3 łyżki mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
500ml mleka
135g cukru
200g masła
30g kawy cappuccino

Polewa:

50g mlecznej czekolady
50g gorzkiej czekolady 70%
100g śmietanki kremówki 36%

Wykonanie:

1. Formę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Przygotować biszkopt: żółtka oddzielić od białek. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
3. Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy.
4. Do ubitych białek dodawać po jednym żółtku.
5. Wprost do masy przesiać mąkę z kakao i proszkiem i delikatnie wymieszać łyżką.
6. Masę przelać do formy i piec przez 30 – 35 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Całkowicie wystudzić. Podzielić wzdłuż na dwa placki.
7. Przygotować placek kokosowy: białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i ubijać do uzyskania błyszczącej masy (takiej jak przy biszkopcie).
8. Dodać kokos i proszek do pieczenia i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.
9. Masę przełożyć do formy i piec przez 30-35 minut. Wystudzić.
10. Przygotować budyń na krem: odlać 125ml mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym.
11. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą masę, dodać odlane mleko, obie mąki i dokładnie wymieszać tak, żeby nie było grudek.
12. Masę żółtkową przelać do gotującego się mleka intensywnie mieszając. Ugotować budyń.
13. Gorącą masę przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu „kożucha”. Całkowicie wystudzić.
14. Kawę cappuccino rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej śmietanki. Powstanie gładka, gęsta masa. Wystudzić.
15. Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń, dokładnie miksując po każdej dokładce.
16. Dodać cappuccino, zmiksować.
17. Układać warstwy: biszkopt, 1/2 kremu, placek kokosowy, 1/2 kremu, biszkopt.
18. Przygotować polewę: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, zestawić z ognia. Dodać połamaną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Polewę wylać na ciasto. Schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!!!

skomentuj

Torcik Tiramisu


Lubicie włoski deser tiramisu? Jeśli tak, to ten torcik z pewnością przypadnie Wam do gustu. W przeciwieństwie do tortów z kremem maślanym, ten jest lekki i puszysty. Obwiązany wstążeczką robi naprawdę ciekawe wrażenie.
Autorką przepisu jest Pani Joanna Machynia, a sam przepis znalazłam w gazetce Ciasta na Stół Kwiecień 4/99/2013. Ja troszeczkę zmieniłam recepturę.

20130412_230042

Biszkopt:

Piekłam dwa torciki o średnicy 18cm.
Biszkopt najlepiej jest przygotować dzień wcześniej.

4 jajka
3/4 szkl. cukru pudru
1/2 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
szczypta soli

1. Białka z solą ubić na pianę i stopniowo dodawać cukier wymieszany z cukrem pudrem.
2. Nie przerywając ubijania dodawać po jednym żółtku.
3. Mąki i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
4. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować cienką warstwą tłuszczu i wysypać mąką. Przelać ciasto do tortownicy i piec przez 30min (przed wyciągnięciem biszkoptu z piekarnika należy sprawdzić, czy na pewno jest upieczony – patyczkiem)
5. Zimny biszkopt przekroić na trzy równe blaty.

Masa:

500g serka mascarpone
250g kremowego twarożku (może być twarogowy z wiaderka)
1/2 szkl. cukru pudru
200ml śmietanki kremówki
śmietan-fix

1. Serek mascarpone, twarożek i cukier puder dokładnie wymieszać.
2. Kremówkę ubić ze śmietan-fixem i ostrożnie połączyć z masą serową.

Do nasączenia:

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
4-5 łyżek likieru Amaretto
2/3 szkl. gorącej wody

1. Kawę rozpuścić w wodzie i ostudzić.
2. Dodać likier i wymieszać.

Do dekoracji:

25g mlecznej czekolady
25g gorzkiej czekolady
podłużne biszkopty

Dodatkowo:

2 łyżki gorzkiego kakao

Wykonanie:

1. Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze. Nasączyć go 1/3 ponczu.
2. Wyłożyć część masy serowej i posypać kakao.
3. Przykryć drugim blatem ciasta i czynności powtórzyć.
4. Wierzch i boki tortu posmarować masą serową, zostawiając trochę masy do dekoracji.
5. Używając rękawa cukierniczego wyciskać rozetki wokół ciasta.
6. Środek ciasta wysypać startą czekoladą.
7. Boki obłożyć biszkoptami i związać wstążeczką.

SMACZNEGO!!!

Babeczki Mocha Mocha


Dziś mam dla Was przepysznie czekoladowe babeczki z kawową nutą i maślanym kremem kawowym. Motyw kawowy jest chyba moim ulubionym ostatnio, choć paradoksalnie za samą kawą nie przepadam. Mogę zapewnić, że te babeczki przypadną do gustu zarówno kawoszom, jak i osobom, które kawy na co dzień nie piją. Są idealnie wilgotne i przepięknie pachną, a ze stołu znikają w mgnieniu oka. Przepis znalazłam na genialnym blogu, który w większości poświęcony jest właśnie babeczkom – Java Cupcake

20130410_2207201

Babeczki

Składniki

226g masła
295ml mocnej zaparzonej kawy
85g gorzkiego kakao
2 czubate łyżki rozpuszczalnej kawy espresso w proszku*
2 jajka
160ml maślanki
190g mąki
400g drobnego cukru
1 1/2 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki soli

Wykonanie:
1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami.
2. Przesiać razem mąkę, cukier, sodę i sól. Odstawić.
3. W garnuszku podgrzewać masło i kawę ciągle mieszając do momentu, kiedy masło się rozpuści.
4. Dołożyć kakao i espresso i podgrzewać aż masa będzie lekko bulgotać. Chodzi o to, żeby masa zgęstniała, ale nie zagotowała się. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.
5. Podczas gdy masa maślano-kawowa stygnie, zmiksować razem jajka i maślankę.
6. POWOLI wlewać masę maślano-kawową do masy jajecznej, ciągle mieszając. UWAGA: Najpierw należy dodać 2 łyżki gorącej masy, żeby zahartować jajka. Jeśli dodamy gorącą masę za szybko, jajka się zetną.
7. Wmieszać do masy mąkę w dwóch częściach. Wymieszać do połączenia składników. Przepis podaje, że to około 50 obrotów łyżką.
8. Napełnić papilotki masą do wysokości 2/3.
9. Piec przez ok. 18-19 min lub do suchego patyczka. Po 12 minutach należy blaszkę w piekarniku odwrócić o 180 stopni.
10. Babeczki pozostawić w foremce przez 4-5 min. a następnie wyłożyć na kratkę, żeby całkowicie ostygły.

Maślany krem Mocha Mocha

Składniki:

226g masła w temperaturze pokojowej
113g kremowego serka typu Philadelphia w temperaturze pokojowej
60g gorzkiego kakao
2 łyżki kawy espresso w proszku wymieszanej z 2 łyżkami ciepłej kremówki
350g cukru pudru**
59ml kremówki
szczypta soli

Wykonanie:

1. Zmiksować razem masło i serek.
2. Wmieszać kakao i espresso.
3. Dodać cukier puder w dwóch częściach. Po każdej dodać kilka łyżek kremówki. Miksować na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy***
4. Wmieszać sól.
5. Dodać resztę kremówki do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
6. Zmiksować jeszcze przez chwilę na wysokich obrotach****
7. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i dekorować babeczki. Ja użyłam końcówki firmy Wilton – 1M

* nie należy używać zwykłej kawy rozpuszczalnej, gdyż nie ma tak intensywnego smaku i w cieście jest praktycznie nie wyczuwalna.
** w oryginalnym przepisie jest aż 900g cukru pudru, ale dla mnie to zdecydowanie za dużo
*** jeszcze nie udało mi się osiągnąć całkowicie gładkiej konsystencji. Cukier puder jest zawsze wyczuwalny
**** należy uważać, żeby krem się nie zważył, więc nie należy przesadzać z miksowaniem

20130410_220411

SMACZNEGO!!!

[shopeat_button]