Mazurek karmelowo-czekoladowy


Jest to chyba jeden z najbardziej klasycznych mazurków pojawiających się na świątecznych stołach. Karmel i czekolada. Połączenie, które sprawdza się zawsze. Polecam 🙂

mazurek karmelowy

Składniki

Spód:

100g zimnego masła
50g cukru pudru
200g mąki pszennej
1 zimne jajko

Karmel:

75g masła
75g cukru trzcinowego
200g słodzonego mleka skondensowanego

Czekolada:

100g mlecznej czekolady
100g gorzkiej czekolady
150ml śmietanki kremówki
60g masła

karmelowy

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem. Dodać pokrojone w kosteczkę masło i przesiekać nożem. Opuszkami palców rozprowadzić masło z mąką. Chcemy uzyskać konsystencję bułki tartej. Następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na 30 minut.

Foremkę, w której będziemy piec należy wysmarować cienko masłem. Ułożyć w niej dwa długie paski papieru do pieczenia tak, aby wystawały poza rant foremki. Ułatwi to wyciągnięcie gotowego mazurka. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm, nawinąć na oprószony mąką wałek i delikatnie przenieść do przygotowanej foremki. Docisnąć do dna i brzegów, oraz uformować rant o wysokości mniej więcej 1,5cm. Na surowym cieście ułożyć duży kawałek papieru do pieczenia, wysypać na niego fasolki do obciążenia ciasta i wstawić całość do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Po tym czasie delikatnie i ostrożnie usunąć papier z fasolkami i jeszcze chwilę dopiec ciasto. Powinno być matowe i lekko zarumienione. Zostawić do wystygnięcia.

Przygotować karmel. Do tego celu będzie potrzebny garnuszek, najlepiej teflonowy z niezbyt grubym dnem. Kiedy używam tych z podwójnym dnem, karmel zawsze się krystalizuje podczas przygotowania.
Do garnuszka przełożyć masło i cukier i rozpuścić na wolnym ogniu. Dolać skondensowane mleko i cały czas mieszając (drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką) podgrzewać aż bąbelki pojawią się na całej powierzchni masy. Od tego momentu podgrzewać jeszcze około 3 minuty (pamiętając o mieszaniu), po czym zestawić garnuszek z palnika i mieszać jeszcze przez chwilę aż bąbelki znikną. Gotowy karmel wylać na przygotowany spód.

Przygotować masę czekoladową. Czekoladę połamać na kawałki i przełożyć do garnuszka. Dolać śmietankę i masło i rozpuścić wszystko na wolnym ogniu, delikatnie mieszając. Ważne, by masa była jednolita i gładka. Lekko przestudzić i wylać całość na karmel. Wstawić do lodówki aż karmel i czekolada dobrze stężeją.

Udekorować według uznania.

rp_mazurek-karmelowo-czekoladowy-1024x682.jpg

SMACZNEGO!!!

Ciasteczka z karmelem fistaszkowym


Ciekawe połączenie kruchego kakaowego ciastka z orzeszkami ziemnymi. Muszę przyznać, że sam karmel przysporzył mi sporo kłopotów, ale w końcu się udało. Do tej pory nie znalazłam sposobu na to, aby karmel nie scukrzał się po dodaniu płynu. Jeśli chodzi o same ciasteczka, to są pyszne. Kruche, kakaowe, a orzeszki stanowią naprawdę dobry dodatek.

Ciasteczka z karmelem fistaszkowym

Składniki

Ciasteczka:

300g mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
200g masła
80g cukru pudru
1 łyżka kakao
1 jajko
szczypta soli

Karmel:

200g cukru
20g masła
300g obranych orzeszków ziemnych (niesolonych)
75ml gorącej wody

Wykonanie:

1. Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać do dużej miski.
2. Dodać masło pokrojone w kosteczkę i przesiekać nożem.
3. Dodać jajko, kakao i sól i szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm. Wycinać dowolne kształty. U mnie kwadraty 7x7cm. Przełożyć na blachę i piec przez ok. 10-12 minut.
6. Przygotować karmel: cukier skarmelizować na suchej patelni. Dodać masło i wodę, gotować na wolnym ogniu aż karmel zgęstnieje.
7. Dodać orzeszki ziemne i wymieszać.
8. Gorący karmel ostrożnie przekładać na ciasteczka.

SMACZNEGO!!!

Mini serniczki z karmelem


Nie wiedzieć czemu, bardzo długo zwlekałam z tym przepisem. Same serniczki miały swoją premierę już latem na Kato Bazarze gdzie zniknęły z mojego stoiska w ciągu pierwszej godziny. Jednak nie zdążyłam zrobić wtedy zdjęć. Potem robiłam je jeszcze kilka razy, ale również nie poddałam ich sesji fotograficznej aż do wczoraj. Najwyraźniej przepis musiał nabrać mocy urzędowej na mojej półce.
Spód serniczków wykonany jest przede wszystkim z migdałów, które połączone są z masłem i cynamonem. Sama masa serowa jest niezwykle szybka i prosta w wykonaniu, a w efekcie końcowym okazuje się być aksamitna i puszysta, o wyjątkowym smaku. Karmel stanowi wisienkę na torcie, bez której można się przecież obyć, ale po co.
Do serniczków na zdjęciu wykorzystałam resztę karmelu, który pozostał mi po Babeczkach z orzechami i karmelem, jednak w przepisie poniżej podaję na niego osobny przepis.
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj.

Mini serniczki

Składniki na ok. 15 serniczków

Spód:

110g drobno zmielonych migdałów
55g grubo zmielonych migdałów
55g cukru pudru
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
60ml stopionego masła

Masa serowa:

540g kremowego serka typu Philadelphia*
3 jajka
55g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Karmel:

115g cukru
2 łyżki wody
1 łyżka masła
235ml mleka skondensowanego

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Foremkę do babeczek wyłożyć papilotkami.
2. W misce zmieszać migdały, cukier, sól, cynamon, sodę i masło. Taką masą wyłożyć dna papilotek i mocno docisnąć, żeby masa była zbita. Włożyć do piekarnika na 10 minut.
3. Przygotować masę serową: wszystkie składniki dobrze zmiksować. Masę wylać na podpieczone spody aż do samej góry. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 150°C i piec przez 40 minut. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Serniczki opadną, tworząc wgłębienie, które będzie idealne na karmel.
4. Przygotować karmel: połączyć cukier i wodę w garnuszku. Podgrzewać na średnim ogniu aż cukier się rozpuści, delikatnie mieszając przez ok. 3 minuty. Przestać mieszać i gotować przez ok. 10 minut aż cukier nabierze jasno brązowego koloru.
5. Zestawić z ognia i ostrożnie dodać masło i mleko. Wymieszać. Dalej podgrzewać na średnim ogniu ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa zgęstnieje. Przestudzić.
6. Na każdy serniczek nałożyć około łyżeczkę karmelu.

* Ja używam serka Łaciaty albo Pic Frisch (z Lidla). Są dużo tańsze, mają większą gramaturę, a sprawdzają się tak samo dobrze.

SMACZNEGO!!!

Babeczki z orzechami i karmelem


Może trochę za wcześnie na świąteczne wpisy, ale nie mogłam się oprzeć. Może niektórzy, tak jak ja, szukają inspiracji i planują świąteczne wypieki z dużym wyprzedzeniem. Na pierwszą świąteczną propozycję wybrałam babeczki z orzechami i karmelem, które po raz pierwszy robiłam w wieku lat piętnastu, kiedy to wraz z koleżanką wybierałyśmy się na klasowego Sylwestra. Pamiętam, że w sklepie nie było śmietany, więc stwierdziłyśmy, że przecież jogurt to prawie to samo i na pewno się nada. Zebrawszy wszystkie potrzebne ingrediencje radośnie przystąpiłyśmy do dzieła. Wszystko szło naprawdę dobrze dopóki nie przyszła kolej na ugotowanie śmietany a.k.a jogurtu. Jak można się spodziewać, jogurt nam się zważył. Jednak nic nie było w stanie osłabić naszego entuzjazmu i ochoczo przystąpiłyśmy do kolejnych kroków, kompletnie nie przejmując się zwarzonym jogurtem. Udawałyśmy, że tak właśnie miało być. O dziwo, babeczki wyszły bardzo smaczne i wszystkim smakowały.
Kruchy spód wypełniony jest pyszniutką masą orzechową. Masa orzechowa z kolei polana jest orzechowym karmelem. Babeczki są cudownie chrupiące, nie za słodkie i idealnie komponują się w świąteczny nastrój, który nieodzownie kojarzy mi się z orzechami wszelkiej maści.

Oryginalny przepis pochodzi z Kolekcji Dobrej Kuchni.

Babeczki orzechowe z karmelem

Składniki na ok. 15 babeczek

Kruche ciasto:

125g mąki tortowej
85g zimnego masła
50g cukru pudru
1 zimne jajko

Masa orzechowa:

110g orzechów włoskich
25g cukru
20g cukru pudru
1 jajko

Karmel orzechowy:

12g cukru pudru
1/2 łyżki płynnego miodu
100ml śmietany kremówki
80-100g orzechów włoskich

1. Przygotować kruche ciasto: z podanych składników szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na przynajmniej 30 minut.
2. Foremki na babeczki CIENKO wysmarować masłem.
3. Piekarnik nagrzać do 180°C.
4. Ciasto rozwałkować na grubość mniej więcej 4-5mm i wycinać kółka o średnicy większej o 1cm niż górna część foremek. Ciasto przełożyć do foremek, delikatnie docisnąć do krawędzi i wyrównać brzegi.
5. Do każdej foremki włożyć papier do pieczenia, wsypać trochę fasolek do obciążenia ciasta i piec przez 10 minut. Następnie wyciągnąć papier z fasolkami i piec jeszcze przez około 5 minut, aż ciasto stanie się matowe i LEKKO przyrumienione.
6. Przygotować masę orzechową: orzechy zmielić tak, żeby były wyczuwalne kawałki orzechów. Wymieszać z cukrem i żółtkiem.
7. Białko ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą orzechową.
8. Masę nałożyć do babeczek zostawiając miejsce na karmel.
9. Babeczki wstawić do piekarnika i piec przez 20-25 minut uważając, by się nie przypaliły.
10. Orzechy na karmel posiekać.
11. Miód i cukier przełożyć do garnuszka i rozpuścić na niskim ogniu.
12. Śmietanę zagotować.
13. Do gotującej się śmietany dodać rozpuszczony cukier z miodem i dokładnie wymieszać.
14. Przez cały czas mieszając gotować masę na małym ogniu aż zgęstnieje. Wtedy dodać orzechy, wymieszać i pogotować jeszcze 1-2 minuty. Należy uważać, by karmel nie zgęstniał za bardzo, gdyż po wystudzeniu zrobi się twardy.
15. Gorący karmel nałożyć na babeczki, wystudzić.

SMACZNEGO!!!