Keks marcepanowy


Bogaty, pełen smaku i przepyszny. Oto keks marcepanowy. Kiedy przyniosłam go do pracy, zasmakował nawet osobom, które za keksami nie przepadają. Myślę więc, że to wystarczająca rekomendacja 🙂 Można go przygotować kilka dni wcześniej i owinąć papierem i folią, ale smakuje też bardzo dobrze od razu po upieczeniu. Marcepan jest w nim doskonale wyczuwalny, co uważam za niewątpliwą zaletę. Jedyną wadą, jakiej mogę się tutaj dopatrzeć jest cena składników i czas pieczenia. Jednak moim zdaniem, ten keks jest wart każdej złotówki i minuty.

Inspiracja: Nigella Lawson Jak być domową boginią (z moimi niewielkimi zmianami)

keks marcepanowy

Składniki:

150g rodzynek
100g wiśni kandyzowanych
100g suszonych jabłek (plasterki)
200ml białego rumu
250g marcepanu
50g migdałów
skórka otarta z 1 cytryny
175g mąki pszennej
100g drobnego cukru
100g masła
2 jajka

marcepanowy keks

Przygotowanie keksu należy zacząć dzień wcześniej. Wiśnie przekroić na połówki, umieścić w szklanej misce. Dodać rodzynki i połamane na mniejsze kawałki jabłka. Wszystko wymieszać i zalać rumem. Przykryć folią i zostawić na noc do nasączenia. Również dzień wcześniej, marcepan pokroić w kostkę, ułożyć w płaskim naczyniu, nakryć folią spożywczą i zamrozić.

Następnego dnia nagrzać piekarnik do 140°C. Dno i boki tortownicy o średnicy 20cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał kilka centymetrów ponad rant tortownicy.
Migdały zmielić. Dodać do nich skórkę z cytryny i cukier i utrzeć. Dodać masło i cukier i ponownie dobrze utrzeć. Dodawać po jednym jajku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać mąkę i wymieszać. Do tak przygotowanego ciasta dosypać nasączone w rumie owoce i zamrożony marcepan. Dokładnie wymieszać, aby składniki były równo rozprowadzone. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy, zrobić delikatne wgłębienie po środku i piec przez 2 – 2,5 godziny (do czystego patyczka).

Przed owinięciem w folię, ciasto musi być dokładnie wystudzone. Można je też nasączyć kilkoma łyżkami rumu, uprzednio nakłuwając ciasto w kilku miejscach.

keks

SMACZNEGO!!!

Babka kokosowa


Bardzo przyjemna babka do popołudniowej herbatki. Ciasto jest dość zbite, ale smakuje bardzo dobrze. Kandyzowane wiśnie w cieście nadają całości ciekawego smaczku i pięknie kontrastują z jasną całością.

kokosowa babka

Składniki:

200g masła
100g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
4 jajka
300g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
6 łyżek likieru pomarańczowego
100g wiórków kokosowych
100g kandyzowanych wiśni

Lukier:

100g cukru pudru
50ml gorącej wody

Dodatkowo:

kilka pokrojonych kandyzowanych wiśni

Wykonanie:

1. Formę do babki z kominkiem wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Odstawić.
3. Kandyzowane wiśnie pokroić na połówki i obsypać mąką. Zapobiegnie to opadnięciu wiśni na dno ciasta.
4. Masło utrzeć z cukrem.
5. Dodawać po jednym jajku. Kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masłem.
6. Dodać ekstrakt z wanilii.
7. Stopniowo dodawać mąkę na przemian z sokiem cytrynowym i likierem pomarańczowym.
8. Na końcu dodać kokos i wiśnie i dokładnie wymieszać łyżką.
9. Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).
10. Wystudzić.
11. Przygotować lukier: miksując stopniowo dodawać wodę do cukru pudru. Dolać tyle wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Być może nie będzie konieczne użycie całej wody, a być może będzie trzeba dolać trochę więcej. Wszystko zależy od cukru pudru. Wodę można również zastąpić sokiem z cytryny lub pomarańczy.
12. Gotowym lukrem polać całkowicie schłodzone ciasto. Udekorować wiśniami.

babka kokosowa

SMACZNEGO!!!