Dyniowe ciasto z jabłkami


Kolejna moja propozycja na wykorzystanie dyni to to pyszne, mocno aromatyczne ciasto ucierane z dodatkiem jabłek. Jest niesamowicie miękkie i wilgotne, cudownie pachnie przyprawami i uzależnia.

dyniowe-ciasto-z-jablkami

Składniki:

200g masła
235g drobnego cukru
2 jajka
3/4 szklanki puree z dyni
235g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
1 1/2 łyżeczki imbiru
1 1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki goździków utłuczonych na proszek
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 1/2 łyżki miodu
szczypta soli
2 duże jabłka

Dodatkowo:

1 łyżeczka drobnego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

Formę o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175°C. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, następnie wymieszać z przyprawami.

Masło utrzeć z cukrem na puch, dodać miód. Dodać jajka, jedno po drugim – kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę w trzech częściach na przemian z puree z dyni (zaczynając i kończąc na mące). Wymieszać tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Ułożyć je ciasno na wierzchu ciasta, wstawić do piekarnika i piec przez 40-45 minut (do suchego potyczka).
Gorące ciasto posypać cukrem wymieszanym z cynamonem i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

SMACZNEGO!!!

Babka dyniowa


Aromatyczna, miękka i wilgotna babka z dynią. Idealna, aby umilić sobie chłodne jesienne wieczory.
Tutaj znajdziecie informację jak zrobić puree z dyni.

babka-dyniowa-a

Składniki
wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

220g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki goździków utłuczonych na proszek
115g masła
280g brązowego cukru
2 jajka
115ml maślanki
3/4 szklanki puree z dyni

masło i mąka kukurydziana do formy
cukier puder do posypania

babka-dyniowa

Formę do babki (3,5l) wysmarować dokładnie masłem i obsypać mąką kukurydzianą (lub zwykłą). Piekarnik nagrzać do 175°C.

Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać, dodać sól, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem, dodać po jednym jajku (kolejne wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą). Miksując na niskich obrotach, dodawać na przemian: 1/3 mąki, połowę maślanki, 1/3 mąki, resztę maślanki i resztę mąki. Na końcu dodać puree z dyni i miksować tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 45-50 minut. Przed wyciągnięciem babki z piekarnika, koniecznie sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczona (patyczek włożony w ciasto powinien wyjść suchy). Po upieczeniu, babkę zostawić na 10 minut w formie, po czym delikatnie przełożyć na płaski talerz lub na kratkę kuchenną i pozostawić do wystudzenia. Babkę posypać cukrem pudrem.

Źródło przepisu: Martha Stewart

SMACZNEGO!!!

Odwracane ciasto z bananami i karmelem


Moja dzisiejsza propozycja to ciasto idealne na chłodne dni. Niezwykle aromatyczne za sprawą imbiru i cynamonu, miękkie i wilgotne. Do tego jeszcze banany w karmelu. Świetnie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Odwracane ciasto b

Inpiracja: Lifestyle Food z moimi zmianami

Składniki

Karmel:

75g masła
75g brązowego cukru
3 łyżki wody

Ciasto:

200g masła
235g brązowego cukru
5 jajek
ziarenka z 1/2 laski wanilii
235g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
4 płaskie łyżeczki mielonego imbiru
1 czubata łyżeczka cynamonu
1 1/2 łyżki miodu
70g orzechów włoskich (grubo siekanych)
szczypta soli

Dodatkowo:

3 średnie banany

Odwracane ciasto

Dno formy o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki cienko wysmarować masłem.

Przygotować karmel. Masło rozpuścić na wolnym ogniu, dodać cukier i wodę, dobrze wymieszać. Zagotować mieszając. Gotować na wolnym ogniu aż nieco zgęstnieje. Natychmiast równomiernie rozsmarować go na dnie formy, odstawić.

Masło utrzeć z cukrem i ziarenkami wanilii. Dodawać po jednym jajku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą.

Mąkę wymieszać z imbirem, cynamonem, solą, proszkiem do pieczenia i sodą, przesiać i dodać w dwóch częściach do masy, miksując tylko do połączenia się składników. Dodać miód, następnie orzechy, wymieszać.

Banany pokroić w plastry o grubości ok. 5mm i ciasno poukładać (jeden obok drugiego) na karmelu. Następnie delikatnie wyłożyć ciasto na banany i wyrównać. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić w formie na 10 minut, następnie nakryć płaskim talerzem lub deską i odwrócić do góry nogami tak, aby dół formy był na górze. Delikatnie wyciągnąć ciasto z formy i usunąć papier przyklejony do bananów. Pozostawić do wystudzenia.

Odwracane ciasto a

SMACZNEGO!!!

Pierniczki 2014


Zdecydowanie mój ulubiony tegoroczny przepis na pierniczki. Intensywnie korzenne ciasteczka są kruche, ale nie twarde. Swój piękny brązowy kolor zawdzięczają zawartości cukru muscovado. Nie muszą leżeć tygodniami w puszce, aby były zdatne do jedzenia bez groźby połamania zębów.

Inspirację do dekoracji zaczerpnęłam m.in. od Lukrem Malowane i A ja to pierniczę To prawdziwe mistrzynie lukrowania!

Pierniczki 2014

Składniki:

800g mąki pszennej
200g ciemnego cukru muscovado
50g drobnego brązowego cukru demerara
250g płynnego miodu
1 1/2 łyżeczki sody
4 łyżeczki mielonego imbiru
4 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 1/2 łyżeczki gotowej przyprawy do pierników
1 łyżeczka soli
360g masła w temperaturze pokojowej
2 jajka

Pierniczek

Jeśli macie miód scukrzony, należy go wstawić do ciepłej wody, aby się rozpuścił.
Mąkę wymieszać z sodą, przyprawami i solą. Przesiać.

Masło utrzeć z cukrami na gładką masę. Dodać miód i dalej ucierać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać po jednym jajka i ucierać aż masa będzie gładka i puszysta. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo, po 2 łyżki, dodawać mąkę z przyprawami. Kiedy ciasto zrobi się zbyt gęste dla miksera, wyciągnąć je z misy i wyrabiać ręcznie. Pod koniec zagniatania może wydawać się, że ciasto jest zbyt lepkie, ale tak ma być.
Wyrobione ciasto podzielić na trzy części, każdą z nich owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 8 godzin.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy lub blacie na grubość 3mm i wycinać dowolne kształty. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 10-12 minut w temperaturze 180°C. Upieczone pierniczki pozostawić na równej powierzchni do wystygnięcia, żeby nie straciły swojego kształtu.

Pierniczki można polukrować. Przepis na lukier znajdziecie tutaj.

Pierniczki basia

SMACZNEGO!!!

Ciasto korzenne


Pięknie pachnące przyprawami ciasto korzenne. Jest zbite, wilgotne i aromatyczne, a płatki migdałów przyjemnie chrupią. Owinięte w folię wytrzymuje nawet tydzień.
Polecam użycie całych ziaren kardamonu, goździków i laski cynamonu. Można je zmielić w młynku lub utłuc w moździerzu. Wtedy otrzymamy jeszcze lepszy korzenny aromat.

Ciasto korzenne
Inspiracja: Marek Łebkowski Ciasta i desery

Składniki:

300g mąki tortowej
150g drobnego białego cukru
150g drobnego brązowego cukru
2 jajka
150ml śmietany 18% (z kubeczka)
100ml mleka
150g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
50g migdałów w płatkach

Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować cienko masłem.

Mąkę wymieszać z przyprawami i przesiać.

Mleko zagotować. Dodać do niego masło i mieszać tak długo, aż całkowicie się rozpuści. Wystudzić. Dodać śmietanę i dokładnie wymieszać, aby dobrze połączyła się z mlekiem i masłem.

Jajka utrzeć z cukrami na puszystą masę. Stopniowo dolewać mleko z masłem i śmietanką. Na końcu dodać mąkę w dwóch częściach i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przelać do tortownicy i piec przez około 35 minut (do suchego patyczka). Gorące wyciągnąć z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Sernik cytrynowo-truskawkowy


Dzisiejsze ciasto to wynik długotrwałych poszukiwań przepisu, do którego mogłabym wykorzystać stewię zamiast cukru. Zależało mi na tym, żeby ciasto było przede wszystkim smaczne. Dlaczego właśnie stewia? Dużo się teraz o niej słyszy. W przeciwieństwie do innych słodzików jest naturalna, co w dzisiejszych czasach jest bardzo ważne. Wyciągi ze stewii mogą być nawet do 400 razy słodsze niż cukier biały, a niewątpliwą zaletą jest to, że właściwie w ogóle nie ma kalorii. Jest więc doskonałym rozwiązaniem dla osób na diecie. Stewię można spotkać w postaci suszonych liści czy też płynnego wyciągu. Jednak chyba najczęściej spotykaną formą jest stewia w proszku. I z takiej też skorzystałam w przygotowaniu sernika. Można ją kupić w sklepie Fine Food Store.

Pojemniczek firmy Comptoirs & Compagnies, z którego korzystałam, zawiera 15g produktu, ale gwarantuję, że wystarczy go na bardzo długo. Z informacji na opakowaniu wynika, że jedna łyżeczka odpowiada 500g cukru, a więc używa się minimalnych ilości. Sam wyciąg jest w minimum 98% czysty, co jest ogromnym atutem. Pudełeczko jest bardzo poręczne, ma dwa otwory u góry, z których można wydobywać produkt, po czym szczelnie zamknąć opakowanie.

Sam sernik wyszedł puszysty i delikatny. Cytryna idealnie komponuje się z truskawkami i imbirem.
Miałam ogromne obawy co do smaku sernika, ponieważ stewia ma, jak dla mnie, dość specyficzny smak. Okazało się natomiast, że na drugi dzień po upieczeniu ten smak nieco zanika i pozostaje głównie słodycz, która współgra z resztą.

Inspirację znalazłam w książce: Stewia. 151 słodkich przepisów bez cukru

sernik stewia

Składniki

Spód:

100g herbatników
2 centymetry korzenia z imbiru
50g masła

Masa serowa:

500g serka mascarpone
2 cytryny
1/2 łyżeczka stewii w proszku
2 jajka

Galaretka:

150g mrożonych truskawek
50ml wody
1/2 łyżeczka stewii w proszku
1 łyżeczka żelatyny

Dno tortownicy o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Korzeń imbiru obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Masło rozpuścić i przestudzić. Herbatniki przełożyć do malaksera, dodać imbir i zmiksować do momentu powstania drobnych okruchów. Dolać masło i zmiksować. Składniki powinny się połączyć i mieć konsystencję mokrego piasku. Całość przełożyć do tortownicy, równomiernie rozłożyć i docisnąć. Wstawić do piekarnika i piec około 10 minut.

Cytryny dokładnie umyć i sparzyć, następnie zetrzeć skórkę na drobnych oczkach i wycisnąć sok. Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać stewię i skórkę z cytryny i dobrze wymieszać. Dodawać po jednym jajku. Kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Na końcu wlać sok z cytryny i wymieszać. Masę przełożyć na podpieczony spód z herbatników, wstawić do piekarnika i piec około 40-45 minut. Boki sernika będą ścięte, ale środek jeszcze delikatnie trzęsący. Całkowicie wystudzić.

Truskawki umieścić w garnuszku i dolać wodę. Podgrzewać na wolnym ogniu aż truskawki się rozmrożą i zagotują. Dodać stewię i żelatynę. Dokładnie wymieszać. Galaretkę należy wystudzić, następnie wylać na wystudzone ciasto. Pozostawić do zastygnięcia i gotowe.

sernik stewia 1

SMACZNEGO!!!

Sernik czekoladowo-imbirowy


Sernik imbirowy zdecydowanie nie jest klasycznym sernikiem. Przede wszystkim nie jest słodki, co sprawia, że można go nazwać wytrawnym. Masa serowa jest zbita i ciężka, ale kremowa. Jego smak i tekstura są nieco zaskakujące, ale dla mnie było to pozytywne zaskoczenie. Uważam, że czekolada połączona z imbirem smakuje bardzo dobrze. Nie wszystkim jednak takie połączenie przypada do gustu.

sernik imbirowy

Składniki

Spód:

450g ciasteczek imbirowych
110g masła
1 jajko
3 łyżki mąki

Masa serowa:

300g gorzkiej czekolady
3/4 łyżeczki mielonego imbiru
250g serka mascarpone
400g tłustego twarogu (trzykrotnie zmielonego)
3 jajka
60g curku

Do dekoracji:

kandyzowany imir
cukier puder

Wykonanie:

1. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Ciasteczka drobno pokruszyć lub zmielić.
3. Dodać masło, jajko i mąkę i zagnieść ciasto.
4. Masę przełożyć do tortownicy i dokładnie wylepić nią spód.
5. Wstawić do piekarnika i piec przez 8 minut.
6. Przygotować masę serową: czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Wymieszać z imbirem i przestudzić.
7. Jajka utrzeć z cukrem, stopniowo dodawać rozpuszczoną czekoladę.
8. Do masy czekoladowej dodać serek mascarpone wymieszany z twarogiem i dokładnie wymieszać.
9. Masę przełożyć na podpieczony spód w tortownicy i piec przez 40-50 minut.
10. Sernik wystudzić w tortownicy.
11. Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem i udekorować pokrojonym kandyzowanym imbirem.

SMACZNEGO!!!

Babeczki pomarańczowe


Święta już za pasem. A jak mają być święta, to muszą być też pomarańcze. Dlatego też dziś proponuję babeczki pomarańczowe. Babeczki, które zajęły miejsce babeczek waniliowych w rankingu moich ulubionych. Intensywny smak pomarańczy sprawia, że są bardzo świąteczne i trudno im się oprzeć. Ciasto jest miękkie i wilgotne, a krem delikatny i puszysty. Pyszne!

Inspiracja: Taste of Home z moimi zmianami

Babeczki pomarańczowe

Składniki na około 16 babeczek:

80g masła
130g drobnego brązowego cukru
110g drobnego zwykłego cukru
2 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
2 jajko
2 białko
4 łyżki soku pomarańczowego
230g mąki tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do piecznia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
140ml maślanki
150ml likieru pomarańczowego

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180C. Foremkę na babeczki wyłożyć papilotkami.
2. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, imbir i sól przesiać. Odstawić.
3. Oba rodzaje cukru wymieszać, dodać masło i skórkę pomarańczową i zmiksować na jasną masę.
4. Dodać jajko i białko. Białko dopiero wtedy, gdy jajko dobrze połączy się z masą.
5. Stopniowo dodawać suche składniki na przemian z maślanką i likierem. Należy zacząć i zakończyć suchymi składnikami.
6. Masę przelać do papilotek do 2/3 wysokości.
7. Piec przez 18-20 minut – do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu zostawić babeczki na kilka minut w foremce, następnie przełożyć je na kratkę do wystudzenia.

Krem:

120g masła
120g kremowego serka typu Philadelphia
170g cukru pudru dobrej jakości
1 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Wykonanie:

1. Masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką i puszystą masę. Początkowo będzie się wydawało, że jest za mało masła, ale po chwili masa stanie się jednolita i bez grudek.
2. Dodać imbir i zmiksować.
3. Dodać kremowy serek i dobrze zmiksować na średnich obrotach.
4. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać.
5. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować babeczki.

SMACZNEGO!!!

Pierniczki wg Nigela Slater’a


Postanowiłam umieścić jeszcze jeden przepis na pierniczki, ponieważ oglądając program ich autora po prostu nie mogłam się oprzeć. Wprowadziłam drobne zmiany i oto są 🙂
Ciasteczka po upieczeniu są nieco twardawe, ale ich smak moim zdaniem rekompensuje tę drobną niedoskonałość. Poza tym stwierdzam, że kardamon, zaraz po cynamonie, jest moją ulubioną przyprawą do wypieków.

Pierniczki wg Nigela Slater'a

Składniki:

70g masła
80g cukru muscovado
2 łyżki miodu
8 ziaren kardamonu
250g mąki
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 żółtko

Lukier:

100g cukru pudru
sok z 1 pomarańczy

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ziarna kardamonu rozłupać, wyciągnąć środek i rozgnieść w moździerzu na proszek.
3. Mąkę, kardamon, sodę, cynamon i imbir przesiać razem.
4. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę.
5. Dodać miód i dobrze zmiksować.
6. Do masy dodać mąkę oraz żółtko i szybko zagnieść ciasto.
7. W razie potrzeby można dodać 1-2 łyżki mleka.
8. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3mm i wycinać dowolne kształty.
9. Pierniczki układać na blasze i piec 12-14 minut.
10. Wystudzić.
11. Przygotować lukier: cukier puder zmiksować z odrobiną soku z pomarańczy. Cały czas miksując stopniowo dodawać więcej soku aż do uzyskania pożądanej konsystencji lukru.
12. Przełożyć do rękawa cukierniczego z cienką końcówką i dekorować pierniczki.

SMACZNEGO!!!

Świąteczne babeczki z korzennym kremem


Jestem zagorzałą fanką wszelkich babeczek. Dlatego też stwierdziłam, że nie może ich zabraknąć we wpisach świątecznych. Udało mi się znaleźć przepis, który łączy puszyste ciasto z piernikowym smakiem. Dodałam do tego krem z imbirem, kardamonem i cynamonem i babeczki wyszły pyszne 😀
Przepis na ciasto pochodzi z książki „Jak być domową boginią” – Nigella Lawson.

babeczki świąteczne

Składniki

Ciasto:

150g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
szczypta soli
100g miękkiego masła
160g cukru Dark Muscovado
2 duże jajka
3 łyżki kwaśnej śmietany
125ml wrzątku
75g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy espresso

Krem:

100g masła
85g kremowego serka typu Philadelphia
150-200g cukru pudru
po 1/4 łyżeczki kardamonu, cynamonu i imbiru*

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 200°C. Foremkę na babeczki wyłożyć papilotkami.
2. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawę korzenną razem przesiać. Odstawić.
3. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
4. Dodawać po jednym jajku. Kolejne jajko dodawać dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą.
5. W trzech częściach dodawać suche składniki na przemian ze śmietaną.
6. Do wrzątku włożyć czekoladę i wsypać kawę. Podgrzewać na wolnym ogniu aż czekolada dokładnie się rozpuści. Lekko przestudzić.
7. Powoli wlewać masę czekoladową do ciasta i mieszać, aż składniki się połączą.
8. Ciasto przelać do papilotek do 2/3 wysokości.
9. Piec przez 20 minut (do suchego patyczka).
10. Po upieczeniu babeczki zostawić na kilka minut w foremce, po czym wyłożyć je na metalową kratkę do wystudzenia.
11. Przygotować krem: masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać przyprawy, zmiksować.
12. Dodać serek i zmiksować.
13. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować wystudzone babeczki.

* Proporcje przypraw można zmienić według uznania.

SMACZNEGO!!!