Tort czekoladowo-orzechowy


Od dłuższego czasu „chodziło” za mną połączenie czekolady i orzechów. Stwierdziłam więc, że warto przygotować torcik z ich użyciem. Nie chciałam jednak robić biszkoptu, dlatego też wymyśliłam, że będzie to torcik z ciastem półkruchym, które, jak się okazało, świetnie sprawdziło się w tej formie. Całość składa się z kakaowych placków, ganache i budyniowego kremu orzechowego. Wszystko oblane jeszcze pyszną polewą czekoladową i udekorowane orzechowymi rozetkami.

Tort czekoladowo-orzechowy

Składniki

Ciasto:

200g masła
3 żółtka
1/2 szklanki cukru
4 łyżki mleka
1 1/2 szklanki mąki tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem orzechowy:

3 żółtka
250ml mleka
80g cukru
1 1/2 łyżki mąki pszennej
3/4 łyżki maki ziemniaczanej
120g zmielonych orzechów
150g miękkiego masła

Krem czekoladowy (ganache):

100g mlecznej czekolady
100g gorzkiej czekolady (70%)
200g śmietanki kremówki (30%)

Syrop do nasączenia:

75g cukru
75g wody
2-3 łyżki whisky

Polewa czekoladowa:

70g mlecznej czekolady
70g gorzkiej czekolady (70%)
60g masła

Tort czekoladowo-orzechowy a

Jako, że krem czekoladowy potrzebuje długiego czasu, aby stężał, zaczniemy właśnie od niego. Śmietankę kremówkę przełożyć do garnuszka i podgrzewać prawie do wrzenia. Zestawić z ognia i dodać do niej pokruszoną czekoladę. Dobrze wymieszać do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i otrzymamy gładką, jednolitą i błyszczącą masę. Krem należy pozostawić do wystudzenia i stężenia. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i kiedy nabierze temperatury pokojowej, wstawić do lodówki.

Dno tortownicy o średnicy 18cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki cienko wysmarować masłem. Mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać.

Przygotować ciasto. Masło utrzeć z cukrem. Cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku, następnie mleko. Dodać mąkę i wyrobić ciasto ręcznie. Podzielić na trzy części, każdą z nich owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 20 minut.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi można przygotować budyń na krem. W tym celu mleko przelać do garnuszka, odlewając 1/4 szklanki i podgrzewać. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, którą rozprowadzić odlanym mlekiem. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Mleko doprowadzić do wrzenia i do gotującego przelać masę żółtkowa intensywnie mieszając. Cały czas mieszając podgrzewać jeszcze chwilę do uzyskania gęstego budyniu (czasem może potrwać to kilka minut). Gorącą masę nakryć folią spożywczą. Folia powinna dotykać powierzchni budyniu – w ten sposób zapobiegniemy powstaniu kożucha. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Pierwszą część schłodzonego ciasta rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy i piec przez ok. 15 minut. Gotowe ciasto powinno być matowe. To samo powtórzyć z dwoma kolejnymi częściami. Chyba, że dysponujecie kilkoma tortownicami o tej samej średnicy, wtedy placki można upiec jednocześnie. Wystudzić.

Teraz możemy dokończyć krem orzechowy. Masło ucierać, aż stanie się jasne i puszyste. Cały czas miksując, dodawać po jednej łyżce wystudzonego budyniu. Całość powinna być dobrze połączona.
Zmielone orzechy uprażyć na suchej patelni i wystudzić, po czym dodać do kremu i dobrze wymieszać.

Przygotować syrop. Wodę przelać do garnuszka, dodać cukier, wymieszać i zagotować. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 4 minuty. Na powierzchni cały czas powinny być widoczne bąbelki. Wystudzić. Dodać whisky i wymieszać.

Do tortownicy przełożyć jeden upieczony placek, skropić go obficie syropem. Na placku rozsmarować równomiernie cały krem czekoladowy. Przykryć drugim plackiem, znów skropić obficie syropem. Na drugim placku rozsmarować krem orzechowy, pozostawiając część do dekoracji. Przykryć trzecim plackiem.

Przygotować polewę. Obie czekolady i masło przełożyć do żaroodpornego naczynia i rozpuścić w kąpieli wodnej od czasu do czasu mieszając, aż masa stanie się jednolita. Ciepłą polewę rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wstawić do lodówki aż polewa stężeje, po czym udekorować pozostałym kremem orzechowym.

SMACZNEGO!!!

Torcik bananowy z Kremem Toffee


Dziś mam dla Was coś, co pomoże Wam się pozbyć już nazbyt dojrzałych bananów. Ciasto bananowe przełożone bajecznym kremem toffee, kremem bananowym i czekoladowym ganache. Robiąc to ciasto popełniłam dwa zasadnicze błędy i jak widać na załączonym obrazku, ciasto nie prezentuje się najlepiej. Ale gwarantuje Wam, że smakowało bosko.

Ale od początku. Przede wszystkim bardzo chciałam wypróbować Krem Toffee firmy Atkins and Potts. Nie jest to tradycyjna masa krówkowa, którą możemy kupić w każdym sklepie, a z którą taki krem może być mylony. Po pierwsze nie jest tak słodki, co wcale nie ujmuje mu uroku. Po otwarciu słoiczka widzi się cudownie połyskującą ciemno beżową masę i od razu ma się ochotę zanurzyć w niej łyżeczkę. Smak kremu w niczym nie przypomina kremów tego typu, które do tej pory jadłam. Ten jest bardzo kremowy, maślany i nieco pudrowy. Krem znakomicie nadaje się jako dodatek do różnych deserów, ciasteczek, czy też lodów. W przepisie, który dziś prezentuję użyłam go jako warstwy ciasta, co niestety nie było najmądrzejszym posunięciem, ponieważ masa jest dość śliska, co powoduje, że całość nie jest zbyt stabilna. Dlatego też odradzam używania tego produktu do takiego celu. Za to sprawdzi się znakomicie jako polewa do tego ciasta. Fantastycznie uzupełni smak bananów i czekolady, więc gdybyście mieli ochotę wypróbować dzisiejszy przepis, to zachęcam do tego rozwiązania.

Pojemność słoiczka jest dość spora, bo 260g, a biorąc pod uwagę to, że krem stosowany jest jako dodatek, z pewnością starczy na kilka razy.

Firma Atkins and Potts nie zajmuje się produkcją masową, a procent kluczowych składników w ich produktach jest wysoki, dlatego też można liczyć na ich wysoką jakość, która zdecydowanie jest odzwierciedlona w smaku.

Niewątpliwą zaletą tego produktu jest również to, że jest odpowiedni dla wegetarian i osób cierpiących na celiakię.

Muszę przyznać, że resztę kremu, która została w słoiczku, bezwstydnie zjadłam łyżeczką 😀 I nie mam najmniejszych wyrzutów sumienia 😀

Krem Toffee można zakupić w sklepie Fine Food Store

bananowy

A teraz czas na przepis, który nieco zmieniłam, biorąc pod uwagę wcześniejsze uwagi.

Składniki

Ciasto (chlebek bananowy)*

125g miękkiego masła
250g drobnego cukru
2 jajka
2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia
250g mąki tortowej
250g bananów ugniecionych na puree
150g mlecznej czekolady posiekanej w kosteczkę
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przełożenie

Krem Toffee

Krem:

500ml mleka
5 żółtek
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki mąki pszennej
1 budyń smietankowy
135g cukru
200g masła
2 banany pokrojone w kostkę**

Ganache:
50g gorzkiej czekolady 70%
50g mlecznej czekolady
100g śmietanki kremówki 36%

Wykonanie:

1. Dno i boki tortownicy o średnicy 22cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Masło utrzeć cukrem do konsystencji mokrego piasku.
3. Dodać po jednym jajku i dokładnie utrzeć.
4. Dodać proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy, wymieszać.
5. Kolejno dodawać czekoladę, mąkę i banany. Po każdym składniku wymieszać ciasto.
6. Masę przełożyć do foremki i piec około 60 minut (do suchego patyczka)
7. Przygotować krem: odlać 125ml mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym.
8. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą masę, dodać odlane mleko i mąkę i dokładnie wymieszać tak, żeby nie było grudek.
9. Masę żółtkową przelać do gotującego się mleka intensywnie mieszając. Ugotować budyń.
10. Gorącą masę przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu „kożucha”. Całkowicie wystudzić.
11. Wystudzony budyń zmiksować lub przetrzeć przez sito tak, żeby nie było w nim żadnych grudek.
15. Masło utrzeć na puch. Dodawać po łyżce budyniu. Po każdej dokładce dobrze zmiksować. Część kremu odłożyć do wysmarowania ciasta.
16. Do reszty kremu dodać banany i wymieszać.
17. Przygotować ganache: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Dodać pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszać. Powinna powstać gładka i jednolita masa. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia.
18. Ciasto bananowe przekroić na cztery placki.
19. Układać warstwy: placek bananowy, krem, placek, ganache, krem, placek, krem, placek.
20. Ciasto posmarować pozostałym kremem i kremem toffee.***
21. Dobrze schłodzić.

* Przepis na ten pyszny chlebek bananowy dostałam na warsztatach pieczenia w Good Cake.

**W moim cieście banany były zgniecione, co spowodowało, że krem był zbyt rzadki.

** Na załączonym zdjęciu krem toffee stanowi część przełożenia, jednak jak wspomniałam wcześniej nie był to najlepszy pomysł, dlatego też lepiej będzie go wykorzystać jako polewę.

krem toffee

SMACZNEGO!!!

Placek kakaowo-orzechowy z wiśniami


Kakaowy biszkopt przełożony mocno kakaowym kremem z alkoholem i wiśniami, a w środku pyszny placek nugatowy. Takie ciasto idealnie nadaje się również na tort.

placek kakaowy

Składniki

Biszkopt:

7 jajek
120g cukru pudru
5 łyżek mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Placek nugatowy:

5 białek
150g cukru pudru
1 łyżka miodu
250g zmielonych orzechów
1/3 szkl. bułki tartej

Krem:

500ml mleka
200g cukru
2 łyżki mąki pszennej
5 żółtek
1 łyżeczka cukru waniliowego
300g masła
4 łyżki kakao
3-4 łyżki gorącej wody
słoik wiśni w kompocie 720ml
50ml wódki

Polewa:

100g śmietanki kremówki 36%
50g gorzkiej czekolady 70%
50g mlecznej czekolady

Wykonanie:

1. Przygotować budyń: odlać 125ml mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym.
2. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na białą masę, dodać odlane mleko i mąkę i dokładnie wymieszać tak, żeby nie było grudek.
3. Masę żółtkową przelać do gotującego się mleka intensywnie mieszając. Ugotować budyń.
4. Gorącą masę przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu „kożucha”. Całkowicie wystudzić.
5. Wiśnie odsączyć z kompotu i dokładnie osuszyć. Odstawić.
6. Prostokątną formę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
7. Białka oddzielić od żółtek. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać.
8. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy.
9. Dodawać po jednym żółtku cały czas miksując na najniższych obrotach. Następnie do masy przesiać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką.
10. Masę przelać do formy i piec przez około 25-30 minut. Po upieczeniu ciasto wyciągnąć z formy i całkowicie wystudzić.
11. Przygotować placek nugatowy: białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder i ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy.
12. Dodać miód, orzechy i bułkę tartą. Dokładnie wymieszać.
13. Masę przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 30 minut.
14. Przygotować krem: wystudzony budyń zmiksować lub przetrzeć przez sito tak, żeby nie było w nim żadnych grudek. Kakao rozmieszać w gorącej wodzie. Powstanie gęsta kakaowa pasta. Wystudzić. Dodać wódkę i wymieszać na gładką masę.
15. Masło utrzeć na puch. Dodawać po łyżce budyniu. Po każdej dokładce dobrze zmiksować.
16. Do kremu dodać kakao z wódką i dokładnie wymieszać.
17. Biszkopt przeciąć wzdłuż na dwa placki.
18. Układać warstwy: biszkopt, 1/2 kremu, 1/2 wiśni, placek nugatowy, 1/2 kremu, 1/2 wiśni, biszkopt.
19. Przygotować polewę: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Dodać połamaną czekoladę i dokładnie wymieszać na gładką, jednolitą masę. Jeszcze ciepłą polewą polać ciasto. Wstawić do lodówki.

kakaowy

SMACZNEGO!!!

Ciasto Toffi


Myślę, że tego ciasta nie trzeba nikomu przedstawiać. Różne jego wersje można znaleźć w wielu gazetach i na wielu blogach. Dzisiejszy przepis dostałam od koleżanki z pracy, Basi. Basiu, dziękuję 🙂 Miodowe ciasto, przekładane kremem budyniowym, masą kajmakową, herbatnikami i polane czekoladowym ganache. Idealny deser w mroźny zimowy dzień.
Ciasto najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień, kiedy placki miodowe dobrze skruszeją.

Ciasto toffi

Składniki

Ciasto:

260g mąki
50g cukru pudru
3 łyżki miodu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 jajko
125g masła

Krem:

500ml mleka
65g cukru
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki budyniu śmietankowego (proszek)
250g masła

Dodatkowo:

około 200g herbatników
puszka masy krówkowej

Polewa:

150g czekolady
150g śmietanki kremówki

Wykonanie:

1. Prostokątną blachę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części. Każdą część kolejno przenosić do formy i piec przez 15 minut.
3. Przygotować krem: odlać 3/4 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem.
4. Odlane mleko wymieszać z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i budyniem. Intensywnie mieszając przelać do gotującego się mleka. Ugotować gęsty budyń. Całkowicie wystudzić.
5. Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń i dokładnie miksować po każdej dokładce. Gotowy krem podzielić na 2 części.
6. Układać warstwy: placek, krem, herbatniki, masa krówkowa, herbatniki, krem, placek.
7. Przygotować polewę: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Dodać pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszać aż powstanie gładka i jednolita masa.
8. Polewę lekko przestudzić i oblać nią ciasto. Wstawić do lodówki.

SMACZNEGO!!!

skomentuj