Babka kawowo-migdałowa


Fantastycznie wilgotna i puszysta babka o smaku kawy i migdałów. Polana kawowo-migdałowym lukrem będzie stanowiła świetny dodatek do kawy lub herbaty. Polecam.

Babka kawowo-migdałowa

Składniki:

100g migdałów bez skórki*
3 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej (najlepiej espresso)
250g masła
250g cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z migdałów
150g mąki tortowej
50ml whisky, koniaku lub rumu
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:

200g cukru pudru
3/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów
50ml gorącej wody

Babka migdałowo-kawowa

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babki dokładnie wysmarować masłem o obsypać bułką tartą.

Migdały zmielić niezbyt drobno, wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek. Kawę rozpuścić w alkoholu, dodać ekstrakt z migdałów i wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem na gładką masą. Dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Ucierać do uzyskania puszystej konsystencji. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę w trzech częściach na przemiennie z kawą, zaczynając i kończąc na mące.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodać do ciasta w trzech częściach i delikatnie wymieszać łyżką po każdej dokładce.

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wstawić do piekarnika i piec przez 50-60 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu babkę pozostawić w formie przez około 30 minut, następnie wyłożyć ją na talerz i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotować lukier. Cukier puder przesiać i wymieszać z kawą. Wodę wymieszać z ekstraktem migdałowym. Do cukru stopniowo dodawać wodę i ucierać do momentu uzyskania porządanej konsystencji. Możliwe, że nie wykorzystacie całej wody lub będzie jej wręcz za mało. Wszystko zależy od cukru purdu. Lukier powinien być na tyle rzadki, aby rozlał się grubą warstwą po babce, ale jednocześnie na tyle gęsty, aby z niej nie spłynął.

Babkę można posypać posiekanymi lub zmielonymi migdałami.

* Jeśli macie migdały w skórkach, to należy zalać je wrzącą wodą i pozostawić na 10-15 minut. Po tym czasie skórka na migdałach nasiąknie i łatwo będzie można je obrać. Po obraniu migdały wysuszyć. Można nagrzać piekarnik do 80°C, włączyć termoobieg, migdały przesypać na papier do pieczenia i włożyć do piekarnika na 10-15 minut.
Można też wykorzystać migdały w płatkach, ale wtedy wyjdzie nieco drożej.

Ciasteczka „Ślimaki Mocha”


Gdyby ktoś czuł niedosyt po świątecznym objadaniu się :P, to dziś proponuję kruche ciasteczka o ciekawym wyglądzie i kawowym smaku. Wbrew pozorom są bardzo łatwe w przygotowaniu i wcale nie pracochłonne. Ciasteczka nie są zbyt słodkie, dlatego śmiało można dodać do nich trochę więcej cukru.

Oryginalny przepis pochodzi z The Golden Book of Cookies, jednak troszeczkę go zmieniłam.

Ciasteczka ślimaki mocha

Składniki:

250g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
125g miękkiego masła
70g cukru
1 jajko
2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy espresso w proszku
2 łyżeczki mleka

Wykonanie:

1. Mąkę, proszek do pieczenia i sól wymieszać razem w misce.
2. Połowę masła utrzeć z połową cukru.
3. Dodać 125g suchych składników i połowę jajka.
4. Szybko zagnieść ciasto.
5. Do pozostałej mąki dosypać kawę i wymieszać.
6. Pozostałe masło utrzeć z resztą cukru.
7. Dodać mąkę i resztę jajka. Szybko zagnieść.
8. Obie masy rozwałkować na równe prostokąty.
9. Białe ciasto posmarować mlekiem i nałożyć na nie ciasto kawowe.
10. Ciasno zwinąć od dłuższej strony. Owinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
11. Piekarnik nagrzać do 180°C. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
12. Schłodzone ciasto kroić w plasterki o grubości 5mm i piec przez 10-12 minut.

SMACZNEGO!!!

Orzechowiec z kremem kawowym


Jesień jest moją ulubioną porą roku. Uwielbiam wszystkie jej dary, z orzechami na czele. Dlatego dziś dzielę się z Wami przepisem na orzechowiec, a właściwie orzechowy miodownik z kremem kawowym. Trzy rzeczy, które uwielbiam w jednym cieście. Ciasto spokojnie może pełnić funkcję tortu. Dość łatwo się kroi, jest sycące no i pyszne. Warto zaznaczyć jednak, że placki miodowe na początku są nieco twarde, dlatego lepiej przygotować ciasto dwa dni wcześniej. Wtedy powinny być już miękkie.

 

Orzechowiec 2

Składniki

Ciasto:

500g mąki
200g drobnego cukru
200g masła
2 jajka
1 żółtko
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki mleka
2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masa orzechowa:

300g posiekanych orzechów włoskich
110g masła
2 łyżki miodu
100g cukru

Krem kawowy:

1 budyń śmietankowy
175ml mleka
250g masła
150g cukru pudru
1/3 szkl. śmietany kremówki
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej espresso

Polewa:

140g czekolady mlecznej
140g czekolady gorzkiej 70%
115g masła

Do dekoracji:

garść mielonych orzechów

Orzechowiec 1

Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki na ciasto z wyjątkiem mleka i sody przełożyć do misy. Sodę oczyszczoną rozpuścić w mleku, dodać do reszty składników i szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części. Pierwszą z nich wyłożyć równomiernie dno tortownicy i piec przez 10-15 minut na jasnozłoty kolor. Wyciągnąć z tortownicy.

W międzyczasie wszystkie składniki masy orzechowej przełożyć do garnuszka, roztopić i podsmażyć do momentu aż masa lekko zgęstnieje. Drugą częścią ciasta wyłożyć dno tortownicy, wlać gorącą masę orzechową i piec przez 15-17 minut. Placki pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Przygotować budyń: w 1/2 szkl. mleka rozmieszać proszek budyniowy. Resztę mleka ugotować. Ciągle gotując wlać budyń i intensywnie mieszać aż masa będzie gęsta i jednolita. Do budyniu nie dodawać cukru. Na gorący budyń wyłożyć folię spożywczą tak, żeby stykała się z powierzchnią masy. Zapobiegnie to powstaniu skorupy. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Kremówkę podgrzać i rozpuścić w niej espresso. Ostudzić. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując stopniowo dodawać chłodny budyń na przemian z espresso.

Placek z orzechami położyć na dnie formy. Na niego wyłożyć krem. Przykryć drugim plackiem i włożyć do lodówki, aby krem nieco stężał.

Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej i ciepłą polewę rozprowadzić na wierzchu i bokach ciasta. Posypać zmielonymi orzechami. Wstawić do lodówki aż czekolada stężeje.

Orzechowiec

SMACZNEGO!!!

skomentuj to

Babeczki galicyjskie


Jutro Dzień Mamy. A więc już dziś należy zacząć przygotowania słodkości, który wywołają uśmiech na buziach naszych mam. Moją propozycją są babeczki galicyjskie. Przepyszne, mocno orzechowe ciasto uzupełnia maślany krem kawowy. Nie dodaje się tutaj mąki – tę funkcję spełniają zmielone orzechy. Samo ciasto nie wymaga użycia miksera, jest dość szybkie w przygotowaniu i naprawdę bajeczne w smaku. Jest dość treściwe, ale nie nazwałabym go ciężkim. Każdy kęs to symfonia zapachu i smaku orzechów. Pod kremem kawowym kryje się mała porzeczkowa niespodzianka, która równoważy słodycz kremu. Ja nie mogę się oprzeć.
Inspiracją do wykonania tych babeczek był przepis na tort galicyjski z programu Łakocie Bożeny Sikoń.

1

Ciasto:

250g orzechów włoskich
150g cukru pudru
starta skórka z niewielkiej cytryny
5 jajek

1. Piekarnik nagrzać do 170°C.
2. Foremkę na babeczki wyłożyć papilotkami.
3. Orzechy zmielić.
4. Połączyć zmielone orzechy, cukier puder i skórkę z cytryny, wymieszać i odstawić na kilka godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej przygotować dzień wcześniej.
5. Jajka skłócić widelcem i dodać do orzechów i cukru. Wymieszać.
6. Papilotki napełnić ciastem prawie do pełna. Zostawić około 7-8mm od góry.
7. Piec przez 25 minut lub do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu chwilkę odczekać i wyłożyć babeczki na kratkę do wystudzenia.

Z podanych składników wychodzi 15 babeczek.

Krem:

113g masła w temperaturze pokojowej
60g kremowego serka typu Philadelphia w temperaturze pokojowej
30g kakao
1 łyżka rozpuszczalnej kawy espresso (w proszku) rozpuszczonej w 1 łyżce ciepłej kremówki*
25ml kremówki
150-200g cukru pudru**
szczypta soli

1. Utrzeć masło z serkiem.
2. Dodać kakao i rozpuszczoną w śmietanie kawę espresso.
3. Dodać cukier w dwóch częściach, dodając po każdej odrobinę śmietany.
4. Dodać sól, zmiksować.
5. Dolać tyle śmietanki, żeby uzyskać pożądaną konsystencję.
6. Zmiksować jeszcze przez minutę lub dwie, aż krem będzie gładki, ale uważać, żeby się nie zważył.

* Musi to być kawa espresso. Zwykła kawa rozpuszczalna nie nada takiego smaku.
** Właściwie cukru dodajemy według uznania. W oryginalnym przepisie jest go aż 450g. Dla mnie jednak jest to zdecydowanie za dużo.

Dodatkowo:

kilka łyżeczek dżemu z czarnej porzeczki

1. Na środek każdej babeczki nałożyć ok. 1/4 – 1/2 łyżeczki dżemu.
2. Dekorować babeczki kremem przy pomocy rękawa cukierniczego zakrywając dżem.
3. Można posypać babeczki posiekanymi orzechami włoskimi uprażonymi na suchej patelni.

SMACZNEGO!!!

[shopeat_button]

Babeczki Mocha Mocha


Dziś mam dla Was przepysznie czekoladowe babeczki z kawową nutą i maślanym kremem kawowym. Motyw kawowy jest chyba moim ulubionym ostatnio, choć paradoksalnie za samą kawą nie przepadam. Mogę zapewnić, że te babeczki przypadną do gustu zarówno kawoszom, jak i osobom, które kawy na co dzień nie piją. Są idealnie wilgotne i przepięknie pachną, a ze stołu znikają w mgnieniu oka. Przepis znalazłam na genialnym blogu, który w większości poświęcony jest właśnie babeczkom – Java Cupcake

20130410_2207201

Babeczki

Składniki

226g masła
295ml mocnej zaparzonej kawy
85g gorzkiego kakao
2 czubate łyżki rozpuszczalnej kawy espresso w proszku*
2 jajka
160ml maślanki
190g mąki
400g drobnego cukru
1 1/2 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki soli

Wykonanie:
1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami.
2. Przesiać razem mąkę, cukier, sodę i sól. Odstawić.
3. W garnuszku podgrzewać masło i kawę ciągle mieszając do momentu, kiedy masło się rozpuści.
4. Dołożyć kakao i espresso i podgrzewać aż masa będzie lekko bulgotać. Chodzi o to, żeby masa zgęstniała, ale nie zagotowała się. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.
5. Podczas gdy masa maślano-kawowa stygnie, zmiksować razem jajka i maślankę.
6. POWOLI wlewać masę maślano-kawową do masy jajecznej, ciągle mieszając. UWAGA: Najpierw należy dodać 2 łyżki gorącej masy, żeby zahartować jajka. Jeśli dodamy gorącą masę za szybko, jajka się zetną.
7. Wmieszać do masy mąkę w dwóch częściach. Wymieszać do połączenia składników. Przepis podaje, że to około 50 obrotów łyżką.
8. Napełnić papilotki masą do wysokości 2/3.
9. Piec przez ok. 18-19 min lub do suchego patyczka. Po 12 minutach należy blaszkę w piekarniku odwrócić o 180 stopni.
10. Babeczki pozostawić w foremce przez 4-5 min. a następnie wyłożyć na kratkę, żeby całkowicie ostygły.

Maślany krem Mocha Mocha

Składniki:

226g masła w temperaturze pokojowej
113g kremowego serka typu Philadelphia w temperaturze pokojowej
60g gorzkiego kakao
2 łyżki kawy espresso w proszku wymieszanej z 2 łyżkami ciepłej kremówki
350g cukru pudru**
59ml kremówki
szczypta soli

Wykonanie:

1. Zmiksować razem masło i serek.
2. Wmieszać kakao i espresso.
3. Dodać cukier puder w dwóch częściach. Po każdej dodać kilka łyżek kremówki. Miksować na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy***
4. Wmieszać sól.
5. Dodać resztę kremówki do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
6. Zmiksować jeszcze przez chwilę na wysokich obrotach****
7. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i dekorować babeczki. Ja użyłam końcówki firmy Wilton – 1M

* nie należy używać zwykłej kawy rozpuszczalnej, gdyż nie ma tak intensywnego smaku i w cieście jest praktycznie nie wyczuwalna.
** w oryginalnym przepisie jest aż 900g cukru pudru, ale dla mnie to zdecydowanie za dużo
*** jeszcze nie udało mi się osiągnąć całkowicie gładkiej konsystencji. Cukier puder jest zawsze wyczuwalny
**** należy uważać, żeby krem się nie zważył, więc nie należy przesadzać z miksowaniem

20130410_220411

SMACZNEGO!!!

[shopeat_button]

Ciasteczka orzechowo-kawowe


Po tym jak uczestniczyłam w warsztatach pieczenia w Good Cake, stałam się fanką różnego rodzaju ciasteczek. Zaczęłam poszukiwać w różnych książkach i na rozmaitych blogach. Dziś w mojej kuchni unosi się rozkoszny zapach orzechów i kawy. To ciasteczka orzechowo-kawowe, zwane również plamkami kawowo-orzechowymi wydają z siebie ten boski aromat. Po upieczeniu ciasteczka są kruche i wyraźnie wyczuwa się w nich smak kawy no i oczywiście orzechów. Nie są zbyt słodkie, dlatego myślę, że zwolennicy słodszych wypieków spokojnie mogą dodać trochę więcej cukru. Przepis pochodzi z książki „Jak być domową boginią” Nigelli Lawson – jednej z moich ulubionych postaci środowiska kulinarnego.

1

Składniki:

250g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
200g miękkiego masła
75g drobnego cukru
60g jasnego cukru muscovado*
2 łyżki rozpuszczalnej kawy espresso w proszku
2 duże jajka, rozkłócone
200g posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 180°C
2. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
3. Utrzeć masło z obydwoma rodzajami cukru.
4. Dodać espresso i wymieszać.
5. Dołożyć jajka i wymieszać.
6. Wsypać suche składniki oraz orzechy i wymieszać tylko do połączenia się składników.
7. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Z ciasta formować kulki (moje były po 30g) i układać na blasze w odległości ok. 5cm.
9. Łyżką zanurzoną w wodzie spłaszczać kulki tak, żeby miały ok 1cm grubości.
10. Piec przez ok. 11-12min.
11. Po wyjęciu z piekarnika odczekać chwilę i wyłożyć ciasteczka na kratkę, żeby całkowicie ostygły.

Wychodzi około 26 ciasteczek.

* Ja dodałam jasnego cukru demerara

2

SMACZNEGO!!!