Ciasto drożdżowe Cioci Lili


Dziś mam dla Was absolutnie fantastyczne ciasto drożdżowe wg przepisu mojej Cioci Lili. Zazwyczaj, kiedy myślę o cieście drożdżowym, do głowy przychodzi mi „suche”. Nie w tym przypadku. Owszem, wygląda na suche, ale po pierwszym kawałku zmienia się zdanie. No i smak rewelacyjny. Uwielbiam to ciasto na śniadanie, podwieczorek i kolację. Zawsze zaczynam jedzenie od dolnej części, żeby kruszonkę zostawić sobie na koniec.
Dodatkowym atutem tego ciasta jest niewątpliwie to, że nie trzeba go zagniatać. Wystarczy mikser, co znacznie przyspiesza proces przygotowania. A kolejną dobrą wiadomością jest to, że ten placek można mrozić i też smakuje świetnie.

Do tego ciasta użyłam Mąki Basia Extra Wypiek, która przeznaczona jest specjalnie do ciast drożdżowych. I muszę przyznać, że spisała się rewelacyjnie. Ciasto jest miękkie, puszyste i cudownie wyrosło.

Ciasto drożdżowe

Składniki

Ciasto:

500g Mąki Basia Extra Wypiek
1 szklanka ciepłego mleka (nie gorącego!)
1 szklanka cukru
125g masła
3 jajka w temperaturze pokojowej
50g świeżych drożdży

Kruszonka:

100g masła
1/2 szklanki mąki pszennej
1-2 łyżki cukru

Przygotować rozczyn. Drożdże pokruszyć i przełożyć do miseczki. Zasypać 2 łyżkami cukru i rozetrzeć opuszkami palców, aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 3 łyżki mąki i 1/4 szklanki mleka. Dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masa powinna podwoić swoją objętość. Zajmie to około 30 minut.

Przygotować ciasto na kruszonkę. Mąkę, masło i cukier przełożyć do miseczki, szybko zagnieść jednolite ciasto, owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika.

Prostokątną foremkę wysmarować masłem i obsypać bułka tartą. Ja użyłam foremki o wymiarach 24x28cm, ale Wy możecie wykorzystać nieco większą. Wtedy ciasto będzie niższe.

Masło roztopić i lekko wystudzić, w dalszym ciągu powinno być ciepłe.

Jajka utrzeć z resztą cukru na bardzo jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i dodać wyrośnięty rozczyn. Teraz zmienić końcówki miksera na świderki. Do masy dodać mąkę i resztę mleka, dokładnie zmiksować. Na koniec dodać rozpuszczone masło w dwóch częściach i miksować do momentu otrzymania jednolitej, sprężystej masy. Będzie bardzo gęsta, ale w dalszym ciągu lejąca. Tak przygotowane ciasto przełożyć do foremki, wyrównać, przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – na mniej więcej 30-45 minut. Można też nagrzać piekarnik do 40oC, uchylić drzwiczki i tam wstawić ciasto.

Piekarnik nagrzać do 170°C.

Na wyrośnięte ciasto, na grubych oczkach zetrzeć zamrożoną masę na kruszonkę. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 40-45 minut – do suchego patyczka. Mniej więcej 20 minut po wyciągnięciu ciasta z piekarnika, wyciągnąć je z foremki i przełożyć na kratkę kuchenną do całkowitego wystygnięcia. Wystudzone ciasto obficie posypać cukrem pudrem.

banner

SMACZNEGO!!!

Drożdżowe rogaliki z dżemem


Klasyczne, drożdżowe rogaliki nadziane domowym dżemem truskawkowym to coś, do czego bardzo chętnie wracam. Podane z mlekiem, czy też kawą inką są pyszne na śniadanie, na przekąskę i na podwieczorek. Na kolację też mogą być 😛 Mało tego, są smaczne nawet po kilku dniach, kiedy już stwardnieją, ale wtedy mleko jest absolutnie konieczne 🙂

Rogaliki drożdżowe

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
70g drożdży
2 łyżki mleka w proszku
5 żółtek
3/4 szklanki śmietanki
4 łyżki cukru
4 łyżki masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

Nadzienie:

ulubiony dżem

Dodatkowo:

żółtko do posmarowania rogalików

Wykonanie:

Przygotować rozczyn. Mleko wymieszać trzema łyżkami letniej śmietanki. Drożdże pokruszyć i rozetrzeć z łyżką cukru. Dodać mleko i 2-3 łyżki mąki. Wymieszać na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W międzyczasie przesiać mąkę, roztopić masło, a blachę, na której rogaliki będą pieczone wyłożyć papierem do pieczenia.

Gdy rozczyn już wyrośnie, należy przełożyć go do mąki. Dodać żółtka, cukier, szczyptę soli i ekstrakt z wanilii. Całość wymieszać. Stopniowo dodawać roztopione masło i resztę śmietanki i dokładnie zagnieść ciasto. Powinno być gładkie i sprężyste. Uformować je w kulę i przełożyć do naczynia cienko wysmarowanego olejem. Zapobiegnie to przyklejeniu się ciasta do naczynia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Można wstawić do piekarnika nagrzanego do 50°C i uchylić drzwiczki. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 5mm. Wycinać równe trójkąty. Na podstawę każdego trójkąta nałożyć trochę dżemu i ciasno zwinąć nadając całości kształt rogalika. Układać na przygotowanej blasze i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Rogaliki posmarować rozmąconym żółtkiem. Piec przez około 10-15 minut na złoty kolor.

SMACZNEGO!!!

Pączki ziemniaczane


W końcu Tłusty Czwartek i czas na pyszne pączusie. Mam dla Was przepis na pączki inne niż tradycyjne. Pączki ziemniaczane. Miękkie, puszyste, ale jednocześnie dość ciężkie. Ważne, aby przez rozpoczęciem smażenia dobrze rozgrzać olej i zmniejszyć płomień. W przeciwnym razie pączki szybko się zrumienią, ale pozostaną mokre w środku.
Przepis przyniosła mi moja mama z pracy jakieś 15 lat temu właśnie w Tłusty Czwartek. Zapraszam do spróbowania 🙂

Pączki

Składniki

Pączki:

1 kg obranych ziemniaków
1 kg mąki
4 jajka
100g drożdży
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki letniego mleka
1-2 łyżki wódki

Nadzienie:

dowolny dżem (musi być gęsty)

Do smażenia:

1,5l oleju

Lukier:

1 1/2 szklanki cukru pudru
5-6 łyżek gorącej wody

Wykonanie:

1. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie i przecisnąć przez praskę. Wystudzić.
2. Żółtka oddzielić od białek.
3. Białka lekko ubić. Dodać drożdże, mleko i 3-4 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 minut. Ja zawsze nagrzewam piekarnik do 50°C, uchylam drzwiczki i tam wkładam rozczyn, czy też ciasto.
4. Do rozczynu dodać mąkę, żółtka, ziemniaki i wymieszać. Następnie dodać olej i wódkę i dobrze zagnieść ciasto. Powinno być sprężyste. Metalową misę lub garnek wysmarować cienko olejem, przełożyć do niej ciasto i wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.
5. Rozgrzać olej. Z ciasta formować niewielkie kulki jednakowej wielkości i nadziewać dżemem przy pomocy szprycy i długiej końcówki. Zakleić otworki po dżemie.
6. Pączki wrzucać na rozgrzany olej i smażyć około 1 1/2 minuty z każdej strony. Powinny być jasno brązowe. Usmażone pączki układać na lnianej ściereczce lub ręczniku kuchennym, aby ten wchłonął nadmiar tłuszczu.
7. Teraz czas na lukier. Cukier puder dokładnie zmiksować z wodą. Powstanie gęsta, ale lejąca się polewa. Jeszcze ciepłe pączki posmarować lukrem. Ja zrobiłam to przy pomocy silikonowego pędzelka, który sprawdził się w tym celu znakomicie. I gotowe 😀

pączusie

SMACZNEGO!!!

Racuchy drożdżowe mojej mamy


Dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na racuchy drożdżowe mojej mamy. Co prawda mama dostała przepis od koleżanki z pracy, ale to ona zawsze mi je przygotowuje, więc nie mogę napisać inaczej 🙂 Te widoczne na zdjęciu to również dzieło mojej mamy. Racuszki są pyszne, pulchne i mięciutkie. Idealnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Znakomitym dodatkiem do nich jest dowolny dżem lub po prostu cukier puder. Do tych dzisiejszych użyłam Dżemu z opuncji figowej.

opuncja

Byłam bardzo ciekawa jego smaku. A oto moje wrażenia: po pierwsze dżem jest dość rzadki, ale na tyle gęsty, że bez problemu utrzymuje się na racuszkach czy też kanapce. Ma ładny, przejrzysty kolor. W smaku jest bardzo słodki, ale jednocześnie nieco cierpki i kwaskowy. Mogłoby się wydawać, że połączenie niezbyt udane, ale jest wręcz przeciwnie. Z pewnością nie przypomina dżemów, do których byłam przyzwyczajona – jest inny, ale przez to ciekawy. Pomimo tego, że z początku byłam do niego nieco sceptycznie nastawiona, to bardzo go polubiłam. Z racuszkami komponował się wprost idealnie. Wykorzystałam go również do posmarowania jednego z placków w torcie hetmańskim. Tutaj również sprawdził się bardzo dobrze. Jedynym minusem, o którym mogę napisać jest to, że nie widać w nim owoców.

Ten i inne dżemy, jak również mnóstwo wspaniałych produktów można kupić w sklepie Fine Food Store.

dżem

A teraz czas na przepis. Podaję dokładnie takie proporcje, jakie przekazała mi mama.

Składniki:

1 1/12 szkl. ciepłego mleka
1 szkl. mąki
1 jajko
2 łyżki cukru
1/3 kostki drożdży

Dodatkowo:

Dżem z opuncji figowej

Wykonanie:

1. Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć i rozetrzeć z cukrem do uzyskania płynu. Dodać 1/2 szklanki ciepłego mleka i 2-3 łyżki mąki. Wymieszać na gładką masę i wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 15 minut).
2. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki i wymieszać na gładką masę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
3. Smażyć na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości tłuszczu (olej lub masło) z dwóch stron na złoty kolor.
4. Podawać z dżemem lub cukrem pudrem.

racuchy

SMACZNEGO!!!

Strucla z makiem


Ostatnia propozycja świąteczna w tym roku to strucla z makiem. Przepis otrzymałam od koleżanki z pracy, która bardzo chwaliła sobie ten wypiek. Strucla ta łączy w sobie zalety ciasta kruchego i drożdżowego z pysznym, wilgotnym makowym nadzieniem. Z podanych składników wychodzą dwie strucle, ale jak podpowiedziała inna koleżanka, u której to ciasto zawsze gości na świątecznym stole, jedną można zamrozić i zjeść w późniejszym terminie.

strucla z makiem

Składniki

Ciasto:

400g mąki
150g masła
50g drożdży
3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka
2 żółtka
szczypta soli

Nadzienie:

400g maku
1l mleka
150g masła
180ml miodu
100g migdałów w płatkach
150g rodzynek
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 jajka
1 szkl. cukru
1 kieliszek rumu

Wykonanie:

1. Przygotować farsz: mak gotować w mleku przez ok. 30 minut. Osączyć i zmielić 3-4 razy.
2. Masło rozpuścić. Dodać miód, ekstrakt z wanilii, migdały i rodzynki. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut od czasu do czasu mieszając i pilnując, by się nie przypaliło. Wystudzić i wmieszać do maku.
3. Żółtka utrzeć z cukrem. Połączyć z masą makową.
4. Ubić pianę z białek i połączyć z masą.
5. Dodać rum i wymieszać.
6. Przygotować ciasto: drożdże rozmieszać w kwaśnej śmietanie i dodać do pozostałych składników. Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto.
7. Ciasto podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na dwa równe prostokąty o grubości 5mm.
8. Na prostokątach rozłożyć nadzienie makowe zostawiając 2cm marginesu i każdy ciasno zwinąć w roladę.
9. Rolady przełożyć do 2 keksówek wyłożonych papierem do pieczenia i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
10. Piekarnik nagrzać do 180°C. Ciasto ponakłuwać co 3cm. Piec przez 40-45 minut.
11. Wystudzone rolady posypać cukrem pudrem lub oblać lukrem.

SMACZNEGO!!!

Bułeczki pszenno-żytnie


Dziś proponuję coś innego niż zawsze. Pierwsze bułeczki na blogu. Bułeczki pszenno-żytnie. Idealne na zdrowe śniadanko. Znakomicie smakują z masłem i innym dodatkami. Przepis zaczerpnęłam z „Kuchni Polskiej”.

bułeczki pszenno-żytnie copy

Składniki:

220g mąki pszennej
220g mąki żytniej
1,5 łyżeczki soli
60g drożdży
2 łyżki miodu
50g posiekanych pestek dyni + garść całych
około 300ml ciepłej wody

Wykonanie:

1. Obie mąki wymieszać z solą w misce. Zrobić wgłębienie na środku, wkruszyć drożdże, dodać trochę miodu i wlać 180ml ciepłej wody. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut*.
2. Do ciasta dodać resztę miodu, posiekane pestki dyni i tyle wody ile ciasto wchłonie. Ugniatać tak długo, aż ciasto zacznie odklejać się od rąk.
3. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
4. Po tym czasie ciasto podzielić na 10-12 części i uformować bułeczki. Ułożyć je na wysypanej mąką blasze, naciąć nożem na krzyż, przykryć ściereczką i ponownie odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.
5. Piekarnik nagrzać do 200°C.
6. Bułeczki posmarować ciepłą wodą i obsypać pestkami dyni.
7. Na dół piekarnika ustawić stalową miskę lub foremkę z wodą. Bułeczki wstawić na środkowy poziom i piec przez 30 minut.
8. Upieczone bułeczki wyciągnąć i ostudzić.

* Ja nagrzałam piekarnik do 50°C i wstawiłam do niego miskę z ciastem, zostawiając uchylone drzwiczki.

SMACZNEGO!!!