Ciasto „Opera”


Ciasto Opera to zdecydowanie francuski klasyk. Próbowałam odnaleźć informacje na temat jego pochodzenia, jednak różne źródła podają różne historie. Doszłam więc do wniosku, że nie ważne skąd, ważne, że pyszne. Tradycyjna Opera to migdałowy biszkopt przełożony kawowym kremem maślanym i mnóstwem gorzkiej czekolady. Nie przepadam za kremem maślanym. Jest dla mnie zbyt słodki i ciężki. Sama gorzka czekolada również do mnie nie bardzo przemawia. Postanowiłam więc zmienić nieco tradycyjny przepis dopasowując go do swoich potrzeb i potrzeb ludzi, których chciałam poczęstować tym ciastem. Z kremu maślanego zrezygnowałam całkowicie, zastępując go przepysznym kremem na bazie serka mascarpone i mleka skondensowanego*, a gorzką czekoladę wymieszałam z mleczną. Wyszło pysznie.

Opera cake

Inspiracja: Eric Lanlard Chocolate

Składniki

Biszkopt migdałowy:

3 białka
1 łyżka drobnego cukru
150g zmielonych migdałów
150g cukru pudru
3 jajka
35g mąki
20g masła

Krem kawowy:

250g serka mascarpone
200g słodzonego mleka skondensowanego
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy w proszku

Ganache:

125g gorzkiej czekolady (70%)
125g mlecznej czekolady
35g miękkiego masła
125ml śmietany kremówki (36%)
125ml mleka (3,2%)

Syrop kawowy:

50ml bardzo mocnej kawy
2 łyżki rumu
1 łyżeczka brązowego cukru

Opera

Piekarnik nagrzać do 200°C. Dwie foremki o wymiarach 20x30cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ponieważ nie posiadam foremek o takich wymiarach, użyłam jednej dużej blachy z piekarnika. Minusem tego rozwiązania było to, że kawałek biszkoptu pozostał nie wykorzystany.

Białka ubić z łyżką cukru do uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. W osobnym naczyniu wymieszać migdały oraz cukier puder. Dodać całe jajka i dobrze zmiksować – masa powinna zrobić się jasna i podwoić swoją objętość. Wprost do masy przesiać mąkę i delikatnie wymieszać. Dodać ubite białka, a następnie roztopione masło i bardzo delikatnie całość wymieszać. Ciasto przelać do foremek lub na blachę, równomiernie rozsmarować i piec przez 7-10 minut. Gotowe ciasto jest jasno złote i sprężyste. Wystudzić.

Przygotować ganache. Pokruszoną czekoladę oraz masło przełożyć do szklanej lub metalowej miski. Mleko i śmietankę przelać do rondelka, wymieszać i podgrzać prawie do wrzenia, ale nie gotować. Następnie przelać do miski z czekoladą. Dokładnie wymieszać aż masa będzie jednolita, lśniąca i gładka. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia. To może zająć dłuższą chwilę. Czekolada powinna być na tyle gęsta, aby dało się ją rozsmarować na cieście – nie może spływać po bokach.

Przygotowanie kremu kawowego można zostawić na sam koniec, kiedy czekolada będzie już wystarczająco gęsta. Aby go przygotować należy przełożyć serek mascarpone oraz słodzone mleko skondensowane do misy miksera i miksować na niskich obrotach aż krem znacznie zgęstnieje. Powinien być na tyle sztywny, aby zachowywał kształt. Dodać kawę rozpuszczalną i jeszcze chwilę zmiksować. Wstawić do lodówki do momentu użycia.

Wszystkie składniki syropu dokładnie ze sobą wymieszać.
Z biszkoptu wyciąć dwa kwadraty o boku 20cm. Po tym zabiegu powinno zostać tyle ciasta, aby stworzyć jeszcze dwie połówki kwadratu. Łącznie potrzebujemy trzy kwadratowe placki o boku 20cm.

Pierwszy cały placek przełożyć do kwadratowej foremki (20cm), skropić 1/3 syropu i rozsmarować 1/2 masy czekoladowej. Na czekoladzie ułożyć kolejny placek (ten zrobiony z dwóch części), ponownie skropić 1/3 syropu i wyłożyć cały krem kawowy. Przykryć ostatnim plackiem, nałożyć resztę syropu i rozsmarować pozostałą część czekolady. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Do wykonania napisu potrzebne jest około 50g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej.

* Inspiracją do stworzenia kremu kawowego był przepis z bloga Moje Wypieki

 

SMACZNEGO!!!

skomentuj

Tort orzechowy


Myślę, że tym specjałem nie pogardzi nawet najbardziej wybredny smakosz tortów. Orzechowy biszkopt i pyszny budyniowy krem czekoladowy to, jak dla mnie, połączenie idealne. Moim zdaniem biszkopt jest na tyle wilgotny, że nie wymaga nasączenia, ale oczywiście można spróbować. Pomyślałam też, że dla ciekawszego efektu wizualnego, każdą porcję kremu można posypać grubą warstwą kakao.
Pani Iwono, serdecznie dziękuję za ten przepis 😀

tort orzechowy

Składniki

Biszkopt:

6 jaj
150g cukru pudru
125g zmielonych orzechów włoskich
2/3 szklanki bułki tartej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

250g masła
250g cukru pudru
250ml mleka
4 żółtka
100g gorzkiej czekolady (70%)
1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie:

1. Dno tortownicy z wysokim rantem o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą.
2. Żółtka oddzielić od białek. Czekoladę posiekać.
3. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać zmielone orzechy i wymieszać łyżką.
4. Ubić pianę z białek i delikatnie wmieszać ją do masy żółtkowo-orzechowej.
5. Dosypać bułkę tartą i proszek do pieczenia, wymieszać.
6. Masę przelać do tortownicy i wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160°C przez około 20-30 minut. Wystudzić.
7. Przygotować krem: żółtka utrzeć z połową cukru pudru na jasną masę. Dodać 125ml mleka i mąkę i wymieszać na jednolitą masę.
8. Resztę mleka zagotować na wolnym ogniu. Dolać masę mleczno-żółtkową razem z czekoladą i ugotować budyń. Gorący przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Ostudzić w kąpieli wodnej.
9. Masło utrzeć z resztą cukru pudru i stopniowo dodawać czekoladowy budyń. Utrzeć na gładki i puszysty krem.
10. Biszkopt przekroić na trzy placki i przełożyć kremem, zostawiając część kremu do dekoracji.
12. Całość dowolnie udekorować.

orzechowy tort

SMACZNEGO!!!