Babeczki cytrynowe bez mąki pszennej


Ponieważ podczas ostatniego Kato Bazaru wiele osób pytało mnie o wypieki bezglutenowe, a ja miałam tylko jeden rodzaj babeczek, które spełniały to kryterium, postanowiłam wyjść naprzeciw wymaganiom i poszerzyć repertuar o przynajmniej jedną babeczkę. Długo zastanawiałam się nad smakiem. I w końcu padło na cytrynową, bo kojarzy mi się z latem. Nie wiem, czy mogę je nazwać w 100% bezglutenowymi, jako że zawierają proszek do pieczenia. Ale może choć trochę zbliżyłam się do tego określenia. Babeczki przeszły domowy test smaku i zostały określone jako dobre 🙂 Samo ciasto nie zawiera ani mąki pszennej, ani tłuszczu. Masło zastąpione jest kremowym serkiem, a mąka mielonymi migdałami, które same w sobie doskonale zastępują również masło. W kremie trochę zaszalałam i użyłam masła i sporo cukru, ale będę jeszcze pracować nad innym przepisem, bez masła. Babeczki są inspirowane Jogurtowo-cytrynowym ciastem z bloga Gluten-Free Goddess.

babeczka cytrynowa

Babeczki

100g zmielonych migdałów
80g mąki ryżowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
225g jasnego brązowego cukru
5 średnich jajek
115g kremowego serka
125g jogurtu naturalnego
2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
skórka otarta z 1 cytryny*, **
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wykonanie

1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami.
3. Wymieszać razem migdały, mąkę ryżową, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier. Odstawić.
4. W misie miksera ubić jajka aż będą puszyste i spienione.
5. Do jajek dodać kremowy serek i jogurt. Dobrze zmiksować.
6. Dodać sok i skórkę z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszać.
7. Dodawać stopniowo migdały i miksować na średnich obrotach przez około 2 minuty.
8. Masą napełnić papilotki prawie do pełna (mniej więcej do wysokości 5mm od góry).
9. Piec przez ok. 20-25 minut, ale należy sprawdzać patyczkiem, czy babeczki się upiekły.
10. Natychmiast po upieczeniu wyciągnąć babeczki z blaszki i ułożyć na kratce do studzenia.

Krem cytrynowy

90g -100g masła
125g kremowego serka
250-300g cukru pudru***
skórka otarta z 1 cytryny
1 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie

1. Masło i cukier utrzeć do momentu połączenia się składników.
2. Dodać od razu cały serek i zmiksować aż uzyskamy gładką i puszystą masę.
3. Dodać skórkę i sok z cytryny. Zmiksować.
4. Krem nałożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować babeczki.
5. Do dekoracji można użyć ćwiartek plasterków z cytryny.

* Przed starciem skórki, cytrynę należy dokładnie umyć i sparzyć.
**Jeśli ktoś lubi bardziej intensywne smaki, można dodać więcej skórki.

*** Kiedy kupujemy cukier puder, należy wybierać ten jak najbardziej miałki. Jakiś czas temu pisałam, że uzyskanie gładkiej konsystencji kremu maślanego nie jest możliwe z powodu cukru pudru właśnie. Jednak zaobserwowałam, że te pakowane w foliowe zgrzewane torebki dużo bardziej nadają się do kremów. Są miałkie, a tym samym dużo lepiej rozpuszczalne w kremach.

SMACZNEGO!!!