Kostka „Solony Karmel”


Dzisiaj ciasto, do którego inspirację znalazłam w mojej ulubionej cukierni. Orzechowy biszkopt mocno nasączony waniliowym syropem cukrowym, do tego intensywnie kakaowy placek oraz delikatna pianka kajmakowa z dodatkiem soli morskiej. A na to wszystko przepyszny krokant orzechowy, również z solą morską. No i co Wy na to?
Ciasto jest bardzo wysokie, dobrze się kroi i jest mięciutkie. Jednym słowem: pyszności.

Solony karmel a

Składniki

Biszkopt orzechowy:

5 jaj
150g zmielonych orzechów włoskich
130g drobnego cukru
110g mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto kakaowe:

50g miękkiego masła
130g drobnego cukru
1 jajko
20g ciemnego kakao
nieco mniej niż 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
nieco mniej niż 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
85g mąki tortowej
80g mleka

Orzechowy krokant:

1/2 łyżki masła
60g cukru
65g orzechów włoskich
2 szczypty gruboziarnistej soli morskiej

Syrop do nasączenia:

250g cukru
250ml wody
ziarenka z 1/2 laski wanilii

Pianka kajmakowa:

350g schłodzonego mleka skondensowanego
400g schłodzonej śmietanki 30%
2 śmietan-fixy
duża puszka kajmaku (510g)
6-7 łyżeczek żelatyny
2 szczypty gruboziarnistej soli morskiej

Solony karmel b

Formę o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Biszkopt orzechowy. Białka ubić z cukrem na sztywną i błyszczącą masę. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Wprost do masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Dodać zmielone orzechy i ponownie delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i piec przez ok. 25 minut.

Ciasto kakaowe. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i ucierać do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodać kakao wymieszane z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, zmiksować do połączenia się składników. Dodać połowę mąki, następnie całe mleko, a na końcu resztę mąki. Miksować tylko do połączenia się składników. Masę przelać do formy i piec przez 25 minut.

Krokant orzechowy. Masło roztopić w garnuszku na wolnym ogniu. Dodać cukier i powoli podgrzewać aż cukier się roztopi i lekko zrumieni. Dodać posiekane orzechy włoskie i sól, szybko wymieszać i rozprowadzić na papierze do pieczenia. Pozostawić do wystygnięcia. Kiedy karmel będzie już twardy, połamać go na kawałki i zblendować na niewielkie okruszki.

Syrop waniliowy. Wodę i cukier przełożyć do garnuszka, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 4-5 minut (ma przez cały czas lekko bulgotać). W tym czasie syrop nieco zgęstnieje. Zestawić z ognia, dodać wanilię, dobrze wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Pianka kajmakowa. Żelatynę przełożyć do miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia. Śmietanę ubić ze śmietan-fixem. Mleko skondensowane ubić mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej pianki.
Żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać dwie łyżki wody i podgrzewać na wolnym ogniu aż żelatyna się rozpuści. Dodać 2-3 łyżki ubitego mleka skondensowanego, dobrze wymieszać. Następnie dodać rozmieszany kajmak i bardzo dokładnie wymieszać. Powoli dodawać resztę mleka skondensowanego, cały czas mieszając. Zestawić masę z palnika i w dwóch częściach dodać ubitą śmietanę (najpierw 1/3, potem reszta) i delikatnie wymieszać łyżką. Na końcu dodać sól i wymieszać.

Orzechowy biszkopt przekroić na dwa równe placki. Biszkopt i ciasto kakaowe solidnie nasączyć przygotowanym wcześniej syropem. Z pianki kajmakowej odkładamy 3-4 łyżki do posmarowania wierzchu ciasta. W formie układać warstwy: biszkopt orzechowy, tężejąca pianka kajmakowa, ciasto kakaowe, pianka, biszkopt orzechowy nasączoną stroną do dołu, pozostała pianka. Całość obficie posypać krokantem i odstawić do lodówki do stężenia na co najmniej kilka godzin (najlepiej na całą noc).

SMACZNEGO!!!

Ciasto „Jesienny Poemat”


Jesień to zdecydowanie moja ulubiona pora roku. Dlatego też dziś chciałabym Wam zaproponować fantastyczne jesienne ciasto. Wymyśliłam sobie, że połączę placki miodowe z jabłkami. Dodałam do tego jeszcze waniliowy krem i powiem szczerze, że wyszło coś naprawdę godnego polecenia. Smaki idealnie się łączą i uzupełniają. Ciasto jest słodkie, ale takie właśnie ma być.
Do jabłek można dodać trochę żelatyny jeśli chcemy aby były bardziej zwarte, ale bez niej też się trzymają. Ciasto podajemy prosto z lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy miodowe placki już nieco skruszeją. Bardzo polecam.

Poemat jesienny

Składniki

Ciasto:

330g mąki
135g masła
135g cukru pudru
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka mleka
1 1/2 łyżki miodu
3/4 łyżki sody

Placek orzechowy:

4 białka
200g orzechów
160g cukru
1 łyżka bułki tartej
1 niepełna łyżka mąki pszennej
1 niepełna łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka miodu

Masa jabłkowa:

2,5kg jabłek
400g cukru

Krem:

5 żółtek
500ml mleka
ziarenka z 1/2 laski wanilii
150g cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 1/2 łyżk mąki ziemniaczanej
300g masła

Polewa:

125g masła
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki wody
2 łyżka kakao

Jesienny poemat

Pracę zaczynam od przygotowania masy jabłkowej. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do dużego garnka, zasypać cukrem, wymieszać i gotować na średnim ogniu tak długo, aż sok z jabłek odparuje i powstanie coś w rodzaju syropu. Od czasu do czasu należy mieszać. Cały proces może zając około godziny lub nieco dłużej. Można to zrobić dzień wcześniej.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę o wymiarach 25x38cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki ciasta przełożyć do dużej misy lub na stolnicę i zagnieść jednolite ciasto i podzielić na dwie równe części. Pierwszą z nich rozłożyć równomiernie w formie i piec przez 15 minut. Tak samo zrobić z drugą częścią.

Białka na placek orzechowy ubić z cukrem na sztywną i błyszczącą masę. Dodać obie mąki i bułkę tartą. Następnie orzechy i miód i dobrze wymieszać. Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wyrównać i piec przez 30 minut. Wystudzić.

Przygotować budyń na krem: żółtka utrzeć z cukrem, dodać trochę mleka, następnie obie mąki. Resztę mleka zagotować z ziarenkami wanilii. Zmniejszyć płomień i do gotującego się mleka przelać masę żółtkową intensywnie mieszając. Nie przerywając mieszania masę jeszcze raz zagotować. Zestawić z palnika, powierzchnię budyniu nakryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń i ucierać do uzyskania gładkiego kremu.

Placki ciasta miodowego cienko posmarować jedną łyżką kremu, który będzie chronił ciasto przed nadmiernym nasiąknięciem jabłkami. Pierwszy placek ułożyć w formie, rozłożyć na nim połowę jabłek, wyrównać. Następnie delikatnie nałożyć połowę kremu, przykryć plackiem orzechowym, rozsmarować resztę kremu i bardzo delikatnie rozłożyć resztę jabłek. Przykryć drugim plackiem – posmarowaną stroną do dołu.

Przygotować polewę. Masło roztopić z cukrem i wodą, dodać kakao i dobrze wymieszać. Ciepłą polewą posmarować ciasto i wstawić do lodówki.

SMACZNEGO!!!

Ciasto Czekoladowy Raj


Wiem, wiem, szaleję ostatnio z czekoladą, ale nie mogę się powstrzymać. I z całą pewnością nadużywam czekoladowego kremu budyniowego. Ale co mogę za to, że wprost go uwielbiam? Miałam kilka pomysłów na krem do tego ciasta i za każdym razem wygrywał jednak ten mój ulubiony. Stwierdziłam, że to silniejsze ode mnie i nie ma sensu z tym walczyć. Do kremu dodałam nieco czystej wódki, której nie czuć podczas jedzenia, a która świetnie podbija czekoladowy smak. W samym środku ciasta kryje się pyszna niespodzianka w postaci galaretki z mlecznej czekolady. A to wszystko pomiędzy dwoma blatami wilgotnego ucieranego ciasta orzechowego. No dla mnie pycha. A dla Was?

Czekoladowy raj 3

Ciasto orzechowe:

wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

200g mąki krupczatki
200g cukru pudru
100g zmielonych orzechów włoskich
140g masła
4 jajka
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

Galaretka z mlecznej czekolady:

170g mlecznej czekolady
15g żelatyny
300ml słodzonego mleka skondesowanego
odrobina zimnej wody
150ml śmietanki kremówki (30%)

Krem czekoladowy:

600ml mleka
3 żółtka
1 całe jajko
200g cukru
3 1/2 łyżki mąki pszennej
1 3/4 łyżki mąki ziemniaczanej
350g masła
2 łyżki kakao
3 łyżki wódki (można więcej)

Polewa czekoladowa:

125g masła
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki kakao
2 łyżki wody

Czekoladowy raj 5

Ciasto:
Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać masło i dalej ucierać. Następnie orzechy. Zmniejszyć obroty miksera i na przemian, partiami dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i jogurt. Miksować tylko do połączenia się składników. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą. Całość przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec przez 40 minut (do suchego patyczka). Zostawić do całkowitego wystudzenia.

Budyń na krem:
Żółtka i jajko utrzeć z cukrem, rozprowadzić niewielką ilością mleka, dodać obie mąki i dobrze wymieszać. Resztę mleka zagotować, zmniejszyć płomień, dodać masę żółtkową i cały czas mieszając ponownie zagotować. Zestawić z ognia, nakryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia – do temperatury pokojowej.

Czekoladowy raj 4

Galaretka:
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, wymieszać i zostawić do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, zestawić z ognia, ale pozostawić na garnuszku z gorącą wodą. Żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać połowę śmietanki i podgrzewać na wolnym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Powoli dodać ją do czekolady i dobrze wymieszać. Dodać mleko skondensowane i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Ubić resztę śmietanki i delikatnie połączyć z masą. Całość przelać do formy o średnicy 20cm wyłożonej folią spożywczą i wysmarowanej cienko olejem. Wstawić do lodówki do stężenia.

Krem:
Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń, po każdej dokładce dobrze miksując. Ucierać do uzyskania aksamitnego i puszystego kremu. Dodać kakao, następnie wódkę i jeszcze raz dobrze zmiksować.

Czekoladowy raj 1

Na cieście najprawdopodobniej podczas pieczenia powstała wypukłość, którą należy odciąć i odłożyć. Pozostałe ciasto przeciąć wzdłuż na dwa równe blaty.
Jeden blat ułożyć w tortownicy i rozsmarować na nim kilka łyżek kremu. Na środku delikatnie ułożyć galaretkę z czekolady. Boki dokładnie wypełnić kremem, resztę rozsmarować na wierzchu. Przykryć drugim blatem ciastem, lekko docisnąć i wstawić do lodówki, aby krem stężał.

Polewa:
Masło rozpuścić z wodą i cukrem, dodać kakao i dokładnie wymieszać. Lekko przestudzić. Polewę wylać na wierzch ciasta. Odkrojoną wypukłość z ciasta pokruszyć i okruszkami posypać wierzch. Wstawić ponownie do lodówki.

Na pół godziny przed podaniem dobrze jest wyciągnąć ciasto z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej. Będzie jeszcze smaczniejsze.

Czekoladowy raj 2

SMACZNEGO!!!

Tort kajmakowo-orzechowy


Przy jednej z niedawnych wizyt w kawiarni z koleżanką skusiłyśmy się na kawałek tortu, który wprost wołał do nas ze swojej półki „zjedz mnie”. Był to strzał w dziesiątkę i pomyślałam, że muszę spróbować sama taki zrobić. Tak też powstał tort kajmakowo-orzechowy, którym właśnie dzielę się z Wami i wydaje mi się, że jest bardzo mocno zbliżony do tego z cukierni. Oczywiście dekoracja nie tak piękna – nie był to mój dobry dzień na dekorowanie, ale mam nadzieję, że smak rekompensuje ten niedostatek 😛 Z uwagi na zawartość dużej ilości masy kajmakowej, tort jest dość słodki. Mocno orzechowy biszkopt jest fantastycznie wilgotny, dlatego też nie potrzebuje dodatkowego nasączenia. No i oczywiście mój ulubiony krem budyniowy, bez którego nie wyobrażam sobie tortu. Większość pracy można wykonać dzień wcześniej. Mówię tu w szczególności o masie kajmakowej, ale również budyń i biszkopt mogą zostać zrobione z jednodniowym wyprzedzeniem.

tort kajmakowo-orzechowy

Składniki

Biszkopt orzechowy:

12 jajek
300g cukru pudru
250g obranych orzechów włoskich
3/4 szklanki bułki tartej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa kajmakowa:

2 puszki słodzonego mleka skondensowanego

Krem:

250ml mleka
3 żółtka
80g cukru
1 1/2 łyżki mąki pszennej
3/4 łyżki mąki ziemniaczanej
ziarenka z 1/2 laski wanilii
150g miękkiego masła

Do dekoracji:

3/4 tabliczki mlecznej czekolady

tort kajmakowy

Przygotować masę kajmakową. W tym celu przełożyć zamknięte puszki mleka skondensowanego do wysokiego garnka, zalać wodą tak, aby przykrywała puszki, zagotować, następnie zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny. Po tym czasie puszki wyciągnąć z wody i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować cienko masłem i wysypać bułką tartą. Orzechy zmielić.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Powinny znacznie zwiększyć swoją objętość. Dodać orzechy i wymieszać łyżką.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodać ją do masy żółtkowo-orzechowej w dwóch częściach, każdorazowo bardzo delikatnie mieszając łyżką. Dodać bułkę tartą i proszek do pieczenia i znów delikatnie wymieszać łyżką. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i piec przez około 45 minut w 160°C. Wystudzić.

Przygotować budyń na krem. Odlać 1/4 szklanki mleka. Resztę mleka przelać do garnuszka, włożyć do niego ziarenka wanilii i zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie rozprowadzić ją odlanym mlekiem. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Można w tym celu użyć miksera. Masę żółtkową przelać do gotującego się mleka i cały czas intensywnie mieszając gotować na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje i powstanie gładki budyń. Powierzchnię gorącego budyniu przykryć folią spożywczą, co zapobiegnie powstaniu kożucha.
Masło ubić mikserem aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń.

Biszkopt przekroić wzdłuż na trzy placki. Układać warstwy: placek orzechowy, 1 puszka masy kajmakowej, placek orzechowy, 3/4 kremu, placek orzechowy. Pozostałym kremem posmarować wierzch tortu i schłodzić. Drugą porcją masy kajmakowej posmarować również wierzch tortu i boki. Obsypać startą czekoladą.

SMACZNEGO!!!