Kostka orzechowa


Fajna propozycja dla tych, którzy lubią „pobawić się” trochę przy ciastach, a jednocześnie kochają zapach cynamonu i jabłek roznoszący się po domu podczas pieczenia. Być może na pierwszy rzut oka wykonanie ciasta wygląda na skomplikowane i trudne, ale myślę, że uważna lektura przepisu sprawi, że całość będzie pracochłonna, owszem, ale jednak przystępna.
Kombinacja ciasta drożdżowego i francuskiego sprawia, że to pierwsze nabiera lekkości i delikatnie maślanego smaku. No i zapach. Zapach jest przecudowny. Ciasto idealnie nadaje się do porannej kawy. Świetnie sprawdzi się też z herbatą, bądź po prostu mlekiem.

Kostka orzechowa 1

Inspiracja: Sól i pieprz 2/2012

Składniki

Ciasto:

170ml mleka
300ml wody
60g cukru
40g drożdży
750g mąki pszennej
szczypta soli
opakowanie ciasta francuskiego (275g)

Nadzienie:

100g masła
40g drobnego cukru
90g płynnego miodu
3 łyżki soku z cytryny
250g grubo siekanych orzechów włoskich
500g obranych i pokrojonych w plasterki jabłek
2 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Kostka orzechowa

Mleko wymieszać z wodą i cukrem, lekko podgrzać. Dodać pokruszone drożdże i dokładnie wymieszać, aby drożdże się rozpuściły. Wlać do głębokiej misy, zasypać mąką z solą, wymieszać dłońmi i zagnieść sprężyste ciasto. Uformować kulę i przełożyć do lekko natłuszczonej wysokiej misy, nakryć folią spożywczą pozostawiając luźną kopułkę, aby ciasto miało miejsce do wyrośnięcia. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut.

Ciasto francuskie rozwałkować na kwadrat o boku 25cm. Ciasto drożdżowe natomiast na kwadrat o boku 40cm. Na cieście drożdżowym ułożyć na skos ciasto francuskie tak, aby jego krawędzie były w połowie boków ciasta drożdżowego. Wystające brzegi ciasta drożdżowego złożyć do środka (w kopertę). Odwrócić ciasto złożoną częścią do dołu i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x40cm. Krótsze boki złożyć do środka, znów odwrócić złożeniem do dołu i ponownie rozwałkować ciasto. W ten sposób postąpić jeszcze dwa razy. Ciasto ułożyć na papierze do pieczenia, delikatnie i luźno zwinąć w tzw. roladę (razem z papierem, aby się nie skleiło) i włożyć do lodówki na 30 minut.

Przygotować nadzienie. Masło roztopić z cukrem, dodać sok z cytryny i miód, dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę o wymiarach 25x38cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto podzielić na pięć równych części i każdą z nich rozwałkować na placek wielkości blachy. Pierwszy placek ułożyć w formie, posmarować 1/4 masy maślanej, ułożyć 1/4 jabłek, posypać cynamonem i 1/4 orzechów. Przykryć kolejnym plackiem i czynności powtarzać, aż powstaną cztery warstwy nadzienia. Nakryć ostatnim plackiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 45-50 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia można nakryć ciasto folią spożywczą, aby zbyt mocno się nie spiekło. Wystudzić.

Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Kostka orzechowa 2

SMACZNEGO!!!

Cynamonowy wieniec


Ciekawie wyglądający wieniec, z pysznym, mocno cynamonowym nadzieniem. Idealny na śniadanie lub do kawy. Ja uwielbiam.

Wieniec cynamonowy

Inspiracja: Just Love Cookin’

Składniki

Ciasto:

220g mąki pszennej (u mnie Basia Extra Wypiek)
1/2 łyżeczki soli
120ml letniego mleka
20g drożdży
30g masła (stopionego)
1 żółtko
1 1/2 łyżki cukru

Nadzienie:

60g masłą (stopionego)
4 łyżki drobnego cukru
3 łyżeczki cynamonu

Drożdże pokruszyć i dokładnie wymieszać z mlekiem i cukrem. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną się pienić, a całość urośnie.

Powstałą masę przełożyć do dużej misy, dodać żółtko, masło oraz mąkę i sól i wyrabiać do momentu uzyskania sprężystego, gładkiego ciasta. Uformować je w kulę i włożyć do dużej miski wysmarowanej olejem. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce od wyrośnięcia na około 50 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Stopione masło wymieszać z cukrem i cynamonem.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 7mm. Ciasto posmarować większością nadzienia i ciasno zwinąć wzdłuż dłuższego boku w roladę.

Teraz powstałą roladę przeciąć wzdłuż na pół. Ważne, aby obie części były tej samej grubości. Następnie skręcić obie części razem tak, aby część z nadzieniem była widoczna. Złączyć w okrąg. Instrukcja obrazkowa tutaj -> klik. Resztę nadzienia rozsmarować na wieńcu i pozostawić jeszcze na 10-15 minut do wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut. Wystudzony wieniec oprószyć cukrem pudrem.

Najlepiej smakuje w dzień pieczenia.

SMACZNEGO!!!

Drożdżowe ciasteczka z serem


Dzisiejszy przepis to smaki dzieciństwa mojej koleżanki z pracy. Opowiadała, że jej mama zawsze takie robiła. Podzieliła się przepisem ze mną, a ja bardzo chętnie z niego skorzystałam. Ciasteczka, a raczej drożdżowe podusie, są pyszne i uzależniające. Za każdym razem kiedy koło nich przechodzę, sięgam po jedną. Do nadzienia twarogowego użyłam rodzynek i skórki z pomarańczy, ale można dodać też inne składniki według upodobania. Polecam.

Drożdżowe ciasteczka

Składniki

Ciasto:

500g mąki tortowej
50g świeżych drożdży
250g ciepłego mleka
180g masła
2 łyżki drobnego cukru

Nadzienie:

500g tłustego twarogu
1/2 szklanki drobnego cukru
1 jajko
1 łyżka mąki
1 łyżka kaszy manny
2-3 łyżki rodzynek
ziarenka z 1/2 laski wanilii
skórka otarta z 1/2 pomarańczy

Lukier:

250g cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody

Ciasteczka drożdżowe

Przygotować rozczyn. Drożdże rozpuścić w połowie mleka i dodać 3 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę wymieszać z cukrem. Dodać wyrośnięty rozczyn i wymieszać. Dodać resztę mleka, wymieszać i rozpocząć zagniatanie. Kiedy składniki będą już dobrze wymieszane, powoli wlewać roztopione i wystudzone masło. Ugniatać do uzyskania gładkiego i sprężystego ciasta. Może to zająć trochę czasu.
Ciasto uformować w kulę i przełożyć do nasmarowanej olejem misy. Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut do wyrośnięcia.

W miedzyczasie przygotować nadzienie. Ser zmielić. Dodać do niego cukier i dobrze wymieszać. Następnie rozkłócone jajko. Teraz kolej na mąkę i kaszę manną. Na samym końcu dodać rodzynki, wanilię i skórkę z pomarańczy. Wszystko dobrze wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na placek o grubości ok. 3mm. Ostrym nożem lub foremką wycinać kwadraty o boku 8cm. Na środek każdego kwadratu ułożyć łyżeczkę nadzienia. Przeciwległe rogi każdego kwadratu połączyć ze sobą nad nadzieniem i dobrze zlepić ze sobą wszystkie brzegi. Jest to bardzo ważne, aby poduszeczki nie otwierały się podczas pieczenia.

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Piec przez 15-17 minut. Gotowe ciasteczka powinny być jasno złote. Wystudzić.

Przygotować lukier. Cukier puder przesiać i dodać do niego 2 łyżki gorącej wody. Bardzo dokładnie wymieszać. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodać jeszcze trochę wody. Przy pomocy pędzelka silikonowego rozsmarować lukier na ciasteczkach i pozostawić do zastygnięcia.
Lukier powinien być na tyle rzadki, aby łatwo go było rozmarować, ale na tyle gęsty, aby nie ściekał z ciasteczek.

Ciasteczka

SMACZNEGO!!!

Drożdżowe rogaliki z dżemem


Klasyczne, drożdżowe rogaliki nadziane domowym dżemem truskawkowym to coś, do czego bardzo chętnie wracam. Podane z mlekiem, czy też kawą inką są pyszne na śniadanie, na przekąskę i na podwieczorek. Na kolację też mogą być 😛 Mało tego, są smaczne nawet po kilku dniach, kiedy już stwardnieją, ale wtedy mleko jest absolutnie konieczne 🙂

Rogaliki drożdżowe

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
70g drożdży
2 łyżki mleka w proszku
5 żółtek
3/4 szklanki śmietanki
4 łyżki cukru
4 łyżki masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

Nadzienie:

ulubiony dżem

Dodatkowo:

żółtko do posmarowania rogalików

Wykonanie:

Przygotować rozczyn. Mleko wymieszać trzema łyżkami letniej śmietanki. Drożdże pokruszyć i rozetrzeć z łyżką cukru. Dodać mleko i 2-3 łyżki mąki. Wymieszać na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W międzyczasie przesiać mąkę, roztopić masło, a blachę, na której rogaliki będą pieczone wyłożyć papierem do pieczenia.

Gdy rozczyn już wyrośnie, należy przełożyć go do mąki. Dodać żółtka, cukier, szczyptę soli i ekstrakt z wanilii. Całość wymieszać. Stopniowo dodawać roztopione masło i resztę śmietanki i dokładnie zagnieść ciasto. Powinno być gładkie i sprężyste. Uformować je w kulę i przełożyć do naczynia cienko wysmarowanego olejem. Zapobiegnie to przyklejeniu się ciasta do naczynia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Można wstawić do piekarnika nagrzanego do 50°C i uchylić drzwiczki. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 5mm. Wycinać równe trójkąty. Na podstawę każdego trójkąta nałożyć trochę dżemu i ciasno zwinąć nadając całości kształt rogalika. Układać na przygotowanej blasze i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Rogaliki posmarować rozmąconym żółtkiem. Piec przez około 10-15 minut na złoty kolor.

SMACZNEGO!!!