Tort cytrynowo-truskawkowy (Naked Cake)


Zbliża się lato, a więc również sezon, w którym wielu ludzi powie sobie „tak”. Dzień ślubu jest dniem absolutnie wyjątkowym – takim, który pamięta się przez całe życie. Warto zadbać więc o najdrobniejszy szczegół, aby choćby niewielkie niedociągnięcia nie zakłócały tego pięknego dnia. Jak się pewnie domyślacie, moim zdaniem, jednym z najważniejszych elementów udanego przyjęcia weselnego jest oczywiście tort. Najbardziej oczywistym wyborem jest piękny i elegancki tort pokryty masą cukrową. Myślę, że każdy miał okazję zobaczyć taki tort – jeśli nie na żywo, to przynajmniej na zdjęciu. Te wszystkie delikatne kwiaty i misterne koronki sprawiają, że tort jest jedyny w swoim rodzaju.
Jednak dziś mam dla Was coś zupełnie innego, nowego. Jest to tort, a jakże, w końcu to o ślub chodzi. Nie jest jednak pokryty żadnym lukrem ani kremem. Jest to tegoroczny trend, zwany Naked Cake (gołe ciasto) i powiem szczerze, że bardzo mi się podoba. Wszystkie warstwy ciasta widać jeszcze przed przekrojeniem, a ta wizualna „surowość” ma w sobie coś niezwykle eleganckiego. Tego typu torty, ze względu na swój wygląd, będą świetnie pasowały do weselnego przyjęcia na świeżym powietrzu.
Przygotowany przeze mnie tort jest pełen letnich smaków. Przede wszystkim mocno cytrynowe ciasto, które przełożyłam pysznym kremem truskawkowym. Ciasto jest wilgotne i miękkie i świetnie komponuje się z delikatnym kremem. Wierzch tortu udekorowałam ćwiartkami świeżych truskawek, a warstwy połączyłam sznureczkiem kremowych perełek.
Jak Wam się podoba taki pomysł?
Jeśli akurat jesteście w trakcie ślubnych przygotowań, to zapraszam Was również do zapoznania się z poradami przygotowanymi przez Westwing Home and Living w wyjątkowym ślubnym materiale Powiedz tak!

Tort cytrynowo-truskawkowy

A teraz przepis:

Składniki

Ciasto:

Większe:

6 jajek
1 1/2 cytryny
tyle cukru pudru ile ważą jajka (bez skorupek)
tyle masła ile ważą jajka (bez skorupek)
tyle mąki ile ważą jajka (bez skorupek)
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Mniejsze:

3 jajka
3/4 cytryny
tyle cukru pudru ile ważą jajka (bez skorupek)
tyle masła ile ważą jajka (bez skorupek)
tyle mąki ile ważą jajka (bez skorupek)
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

400g truskawek umytych i obranych
150g cukru
ok 250ml mleka
4 żółtka
1 jajko
4 1/2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
450g masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

truskawki i cukier puder do dekoracji

Tort cytrynowo-truskawkowy a

Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Cytrynę dokładnie umyć i sparzyć, po czym całą zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (tak, całą cytrynę razem ze skórką). Żółtka oddzielić od białek.

Masło utrzeć z cukrem. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać mąkę, potem cytrynę i ucierać tylko do połączenia się składników. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy w trzech częściach, po każdej delikatnie wymieszać. Masę podzielić na trzy równe części. Pierwszą z nich przełożyć do przygotowanej tortownicy i piec przez 25 minut na złoty kolor. Tak samo postąpić z pozostałymi częściami ciasta. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Oczywiście jeśli macie kilka takich samych tortownic, można upiec przynajmniej dwa placki naraz.

Tak samo wykonać ciasto na mniejsze blaty, wykorzystując tortownicę o średnicy 18cm, czas pieczenia skrócić do 20 minut. Wystudzić.

Tort cytrynowo-truskawkowy b

Truskawki na krem zmielić w blenderze. Przełożyć do garnuszka i uzupełnić mlekiem tak, aby całość miała 750ml (3 szklanki). Zagotować. W międzyczasie żółtka i jajko utrzeć z cukrem. Dodać dwie 1/4 szklanki mleka oraz obie mąki. Dobrze zmiksować, aby nie było grudek. Do gotującej się masy truskawkowej wlać masę żółtkową cały czas intensywnie mieszając. Podgrzewać do zagotowania i uzyskania budyniu. Bezpośrednio na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i odstawić do wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń truskawkowy i ucierać do uzyskania puszystego kremu.

Na blatach ciasta najprawdopodobniej podczas pieczenia powstała wypukłość. Należy więc je wyrównać, aby każdy miał taką samą grubość. Pierwszy duży blat ułożyć na paterze, rozsmarować ok. 4 duże łyżki kremu, przykryć kolejnym blatem, znowu rozsmarować krem i przykryć blatem trzecim. Lekko docisnąć i wstawić do lodówki.
Mniejszy blat układamy na podkładzie pod tort o średnicy 18cm. Nałożyć mniej więcej 2 łyżki kremu, przykryć kolejnym blatem, znów 2 łyżki kremu i nakryć ostatnim plackiem. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Tort cytrynowo-truskawkowy d

Teraz czas, aby złożyć cały tort. Aby upewnić się, że ciasto się nie „zapadnie” pod swoim ciężarem, należy wbić kilka dość sztywnych słomek w większe ciasto w miejscu, gdzie chcemy ułożyć mniejsze. Słomki przyciąć do wysokości dolnego blatu. Teraz bez obaw można ułożyć górną warstwę.

Całość posypać cukrem pudrem. Na środku górnej warstwy rozsmarować nieco kremu i ułożyć na nim truskawki.

Tort cytrynowo-truskawkowy c

SMACZNEGO!!!

Cytrynowiec


To ciasto chodziło mi po głowie przez kilka dni. W moich myślach przewijały się różne jego wersje. Założenie jednak od początku było takie, że muszą się pojawić jabłka i cytryna. no i w końcu, chwilę przed przystąpieniem do pracy zdecydowałam się na ostateczną formę. No i tak: półkruche cytrynowe ciasto, a na nim słodka masa z jabłek i lekki cytrynowy krem z jogurtu i śmietanki. Całość wykończona delikatnym kremem z serka mascarpone. Wyszło pysznie. I chociaż masa jabłkowa dla niektórych może być ciut za słodka, to cytrynowy krem świetnie tę słodycz równoważy.

Ciasto podałam na mojej ulubionej paterze ze sklepu mykitchen.pl

Cytrynowiec

Składniki

Ciasto:

100g miękkiego masła
2 żółtka
60g drobnego cukru
100g mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mleka
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

800g jabłek (lekko kwaśnych)
250g cukru (lub mniej)
sok z 1/2 cytryny
1 niepełna łyżeczka żelatyny

Krem cytrynowy:

2 galaretki cytrynowe
1 łyżeczka żelatyny
250ml wrzątku
150g jogurtu naturalnego
100g cukru pudru
600g śmietanki kremówki 30%

Dekoracja:

250g serka mascarpone
230g śmietanki kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix

Cytrynowiec aa

Cytrynowiec c

Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki pozostawić suche. Piekarnik nagrzać do 180°C. Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

Masło utrzeć z cukrem, następnie dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Następnie dodać mleko oraz skórkę z cytryny i dobrze zmiksować. Nie przerywając ucierania dodać mąkę w dwóch częściach i dobrze wyrobić. Ciasto przełożyć do tortownicy i równomiernie rozsmarować. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut. Gotowe ciasto powinno być jasno brązowe. Wystudzić.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do garnuszka, dodać cukier, wymieszać, zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować tak długo, aż jabłka odparują większość soku. Dodać sok z cytryny, wymieszać i zestawić z ognia. Na końcu wsypać żelatynę i mieszać tak długo, aż żelatyna się rozpuści.

Upieczone i wystudzone ciasto przełożyć na paterę i naokoło niego zamknąć rant tortownicy. Na cieście rozsmarować równomiernie jeszcze ciepłe jabłka i wstawić do lodówki.

Jogurt dobrze zmiksować z cukrem pudrem. Śmietanę ubić na sztywno. Galaretkę i żelatynę rozpuścić we wrzątku. Do rozpuszczonej galaretki powolutku dolewać jogurt z cukrem, cały czas mieszając. Całość przelać do misy i w trzech częściach dodać ubitą śmietanę, po każdej dokładce delikatnie mieszając. Masę przełożyć na tężejące jabłka, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia na minimum 4-5 godzin. Najlepiej chłodzić ciasto przez całą noc.

Zanim usuniemy rant tortownicy, należy oddzielić go od ciasta za pomocą gorącego noża (zamoczonego w gorącej wodzie i osuszonego).

Serek mascarpone krótko zmiksować razem ze śmietanką. Dodać śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i ubijać na średnich obrotach do uzyskania sztywnego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ulubioną końcówką (u mnie duża zamknieta gwiazdka) i udekorować ciasto.

SMACZNEGO!!!

Babka cytrynowo-serowa


Jeśli chodzi o babki, to osobiście nie jestem ich wielką fanką. Lubię, ale najchętniej sięgam po ciasta z kremem. Jednak dla tej babki jestem gotowa zrobić wyjątek. Delikatna, puszysta, no i bajecznie wilgotna dzięki zawartości serka homogenizowanego. Cytrynowy smak nadaje jej świeżości, a widoczne gołym okiem ziarenka wanilii wytworności. Jeśli lubicie babki, to może okazać się, że ta jest Waszą ulubioną.

Babka cytrynowo-serowa

Składniki:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

3 jajka
200g drobnego cukru
150g masła
250g mąki tortowej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
250g waniliowego serka homogenizowanego
skórka otarta z 1 średniej cytryny
sok z 1/2 cytryny

Lukier:

200g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka gorącej wody

Babka serowo-cytrynowa

Piekranik nagrzać do 180°C. Foremkę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą.

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając, stopniowo dodawać masło, a następnie ziarenka wanilii. Zmniejszyć obroty miksera i na zmianę dodawać po łyżce mąki i łyżeczce serka homogenizowanego.
Na samym końcu dodać sok i skórkę z cytryny i krótko zmiksować do połączenia się składników.
Masę przelać do przygotowanej formy, wstawić do piekarnika i piec przez 50 minut (do suchego patyczka).
Upieczoną babkę pozostawić w formie do wystudzenia, następnie ostrożnie przełożyć na talerz.

Przygotować lukier. Cukier puder przesiać. Sok z cytryny wymieszać z 1 łyżką gorącej wody i powoli wlewać do cukru pudru cały czas miksując lub intensywnie mieszając. Przez cały czas należy pilnować gęstości lukru. Jeśli uznamy, że jest już w sam raz, nie dolewać reszty płynu. Lukier powinien być na tyle rzadki, aby mógł nieco spłynąć po babce, a jednocześnie na tyle gęsty, aby mógł się na niej zatrzymać. Gotowym lukrem oblać babkę i pozostawić do zastygnięcia.

SMACZNEGO!!!

Wiśniowy Sad


Dziś mam dla Was wiśniowy torcik, a właściwie sernik, który wygląda jak tort. Nazwałam go Wiśniowy Sad, ponieważ wiśnie grają tu znaczącą rolę. Pojawiają się w dolnej warstwie w kisielu, potem w biszkopcikach w postaci wiśniówki, a na końcu wiśnie kandyzowane jako dekoracja. Pomiędzy wiśniowymi smakami znajduje się delikatna i puszysta masa serowa. A to wszystko na cytrynowym biszkopcie mocno nasączonym syropem cukrowym. Kiedy poprosiłam P. o skosztowanie i wyrażenie swojej opinii, po pierwszym kęsie usłyszałam „mmmmmmmmmmm”, po drugim to samo, a po kolejnym „Mogę jeszcze kawałek?”. Wnioskuję z tego, że mu smakowało.
Przepis w postaci wycinka z gazety od lat leżał w jednym z moich zeszytów, aż w końcu doczekał się wypróbowania. Niestety nie jestem w stanie podać źródła, bo wycięty został sam przepis. Nieco go jednak zmieniłam i w takiej postaci prezentuję Wam.

Sad Wiśniowy

Składniki

Biszkopt:

2 jajka
2 łyżki zimnej wody
80g drobnego cukru
100g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1/2 cytryny

Syrop do nasączenia:

100g drobnego cukru
100ml wody

Kisiel wiśniowy:

słoik wiśni w kompocie (720ml)
woda
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa serowa:

500g twarogu sernikowego z wiaderka (najlepiej Włoszczowa lub Piątnica)
sok z 1/2 cytryny
100g cukru pudru
1 łyżka curku waniliowego z prawdziwą wanilią
200g śmietanki kremówki 30%
3 łyżki żelatyny

Biszkopciki:

ok. 100g okrągłych biszkoptów
6 łyżek wiśniowej wódki
3-4 łyżki przegotowanej wody (wystudzonej)

Wierzch:

250g serka mascarpone
100g twarogu sernikowego
150g śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix

Dodatkowo:

300g śmietanki kremówki
1 śmietan-fix
100g płatków migdałów
kilka wiśni kandyzowanych

Wiśniowy torcik

Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo i na przemian dodawać cukier i wodę. Ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku i skórkę otartą z cytryny. Miksować tylko do połączenia się składników. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia w dwóch częściach i po każdej porcji delikatnie wymieszać łyżką. Powtałą masę przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec przez 15 minut. Wystudzić.

Kiedy biszkopt się studzi, można przygotować syrop. Cukier i wodę umieścić w garnuszku i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, aż syrop zacznie nieco gęstnieć. Wystudzić i mocno nasączyć biszkopt.

Wiśnie odsączyć z kompotu. Kompot porzelać do garnuszka uzupełniając wodą, aby łącznie było 350ml. Odlać 1/4 szklanki kompotu i rozpuścić w nim mąkę ziemniaczaną. Kompot w garnuszku zagotować, zdjąć z ognia i mieszając przelać do niego rozmieszaną mąkę. Mieszać jeszcze przez chwilę, aż powstanie gęsty kisiel. Dodać wiśnie i dokładnie wymieszać. Ciepły kisiel rozsmarować na biszkopcie. Pozostawić do wystudzenia.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i wymieszać, zostawić do napęcznienia. Twaróg zmiksować z cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Śmietankę ubić na sztywno. Napęczniałą żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać 2 łyżki wody i podgrzewając na wolnym ogniu rozpuścić. Powoli dodać kilka łyżek masy twarogowej, po jednej łyżce na raz, cały czas lekko podgrzewając. Następnie masę z żelatyną przelać do pozostałej masy twarogowej i dobrze wymieszać. Dodać ubitą śmietanę w dwóch częściach i jeszcze raz dobrze, ale delikatnie wymieszać. Masę rozsmarować na kisielu i wyrównać.

Wiśniową wódkę wymieszać z wodą i mocno nasączyć w niej biszkopciki, które należy układać ciasno jeden obok drugiego na masie serowej. Najlepiej zacząć od brzegu tortownicy i układać dookoła. Całość nakryć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Kiedy masa już dobrze stężeje, można przystąpić do dalszej pracy. Serek mascarpone, twaróg i śmietankę delikatnie wymieszać i ubijać na wolnych obrotach. Po chwili dodać cukier wymieszany ze śmietan-fixem i dalej ubijać do uzyskania sztywnego kremu. Krem rozsmarować po bokach i na wierzchu ciasta tak, aby zakrył wszystkie biszkopty.

Migdały uprażyć na suchej patelni na złoty kolor i wystudzić, po czym obłożyć nimi boki tortu.

Śmietankę ubić z cukrem wymieszanym ze śmietan-fixem, przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej otwartej gwiazdki i wyciskać spore rozetki na brzegach tortu. Każdą rozetkę udekorować wiśnią kandyzowaną.

Tort przechowywać w lodówce. Najlepiej podać go w ten sam dzień. Jeśli jednak przygotowujemy tort na przyjęcie, na przykład dzień wcześniej, wtedy najlepiej jest skończyć pracę na biszkopcikach, a w dniu przyjęcia obłożyć tort masą z mascarpone i udekorować bitą śmietaną.

Wiśniowy Sad

SMACZNEGO!!!