Pierniczki


Grudzień zbliża się wielkimi krokami, a wraz z nim czas na pieczenie pierniczków. Dzisiejszy przepis dawno temu dostałam od cioci i piekę te pierniczki od wielu lat. Ciasto wymaga porządnego schłodzenia w lodówce przed pieczeniem, dlatego trzeba je przygotować mniej więcej 2-3 godziny przed przystąpieniem do wypiekania. Można też to zrobić dzień wcześniej. Pierniczki miękną właściwie na drugi dzień i nie wymagają długiego leżakowania, aby nikt sobie na nich nie połamał zębów. Są miękkie i intensywnie korzenne. Z poniższego przepisy wychodzi około 50 pierniczków. Jeśli macie małe foremki, to wyjdzie ich zdecydowanie więcej.

piernikowe serca

Składniki:

415g mąki
85g drobnego cukru
85g płynnego miodu
85g dżemu śliwkowego (mogą być powidła)
85g masła
1 jajko
15g kakao
3/4 łyżki sody
3/4 łyżki oleju
2 łyżki przyprawy do piernika

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko

Pierniczki serce

Miód koniecznie musi być płynny. Jeśli Wasz jest scukrzony, należy wstawić go do ciepłej wody i poczekać aż się rozpuści. Jeśli użyjemy miodu w formie stałej, jest duże prawdopodobieństwo, że w cieście pozostaną jego grudki, które podczas pieczenia się roztopią zostawiając nieestetyczne dziurki w pierniczkach.

Wszystkie składniki umieścić w dużej misie lub na stolnicy i najpierw przesiekać nożem, aby uzyskać niewielkie grudki ciasta, a następnie wszystko razem zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta. Uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 2-3 godziny.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy lub blacie. Rozwałkowane ciasto powinno mieć ok. 5mm. Wycinać foremkami dowolne kształty i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 11 minut. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, pierniczki posmarować rozkłóconym jajkiem za pomocą silikonowego pędzelka. Nie jest to czynność obowiązkowa, ale posmarowane jajkiem pierniczki pięknie błyszczą.

Wystudzone pierniczki można udekorować lukrem.

Pierniki

dzwoneczki

Lukier:

1 białko
140g bardzo drobnego cukru pudru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
odrobina soku z cytryny

Ważne jest żeby cukier puder był przesiany przez drobne sito. Sok z cytryny również dodajemy przez sitko, żeby w lukrze nie znalazły się pestki ani miąższ.

Białko ubić prawie na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder łyżka po łyżce i miksować na wysokich obrotach do uzyskania bardzo gładkiej i gęstej masy. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Dodać tyle soku z cytryny, żeby lukier z łatwością dał się wyciskać z woreczka na pierniczki. Lukier szybko zastyga, więc nie należy pozostawiać go w naczyniu. Od razu po zrobieniu przełożyć go do woreczka, którym będziemy dekorować.

gwiazdy

różne pierniczki

SMACZNEGO!!!

Strucla z makiem


Ostatnia propozycja świąteczna w tym roku to strucla z makiem. Przepis otrzymałam od koleżanki z pracy, która bardzo chwaliła sobie ten wypiek. Strucla ta łączy w sobie zalety ciasta kruchego i drożdżowego z pysznym, wilgotnym makowym nadzieniem. Z podanych składników wychodzą dwie strucle, ale jak podpowiedziała inna koleżanka, u której to ciasto zawsze gości na świątecznym stole, jedną można zamrozić i zjeść w późniejszym terminie.

strucla z makiem

Składniki

Ciasto:

400g mąki
150g masła
50g drożdży
3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka
2 żółtka
szczypta soli

Nadzienie:

400g maku
1l mleka
150g masła
180ml miodu
100g migdałów w płatkach
150g rodzynek
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 jajka
1 szkl. cukru
1 kieliszek rumu

Wykonanie:

1. Przygotować farsz: mak gotować w mleku przez ok. 30 minut. Osączyć i zmielić 3-4 razy.
2. Masło rozpuścić. Dodać miód, ekstrakt z wanilii, migdały i rodzynki. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut od czasu do czasu mieszając i pilnując, by się nie przypaliło. Wystudzić i wmieszać do maku.
3. Żółtka utrzeć z cukrem. Połączyć z masą makową.
4. Ubić pianę z białek i połączyć z masą.
5. Dodać rum i wymieszać.
6. Przygotować ciasto: drożdże rozmieszać w kwaśnej śmietanie i dodać do pozostałych składników. Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto.
7. Ciasto podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na dwa równe prostokąty o grubości 5mm.
8. Na prostokątach rozłożyć nadzienie makowe zostawiając 2cm marginesu i każdy ciasno zwinąć w roladę.
9. Rolady przełożyć do 2 keksówek wyłożonych papierem do pieczenia i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
10. Piekarnik nagrzać do 180°C. Ciasto ponakłuwać co 3cm. Piec przez 40-45 minut.
11. Wystudzone rolady posypać cukrem pudrem lub oblać lukrem.

SMACZNEGO!!!

Babeczki z suszonymi śliwkami i rodzynkami


Kolejna świąteczna propozycja to babeczki z nadzieniem z suszonych śliwek i rodzynek. Nadzienie jest miękkie, wilgotne i słodkie, bardzo dobrze komponuje się z kruchym ciastem. Jako że osobiście nie przepadam ani za suszonymi śliwkami, ani za rodzynkami, miałam obawy co do tego wypieku. Jednak były one zupełnie nie potrzebne. Naprawdę mi smakuje. Będzie to znakomity dodatek nie tylko do świątecznej fety, ale również do popołudniowej herbatki. Smakują dobrze i na ciepło i wystudzone. Polecam! 😀
Inspiracja pochodzi z Kolekcji Dobrej Kuchni

Babeczki z suszonymi śliwkami

Składniki na ok. 24 babeczki (O6cm)

Ciasto:

300g mąki tortowej
150 zimnego masła
1 jajko
szczypta soli
1 łyżka cukru pudru
5 łyżek wody

Nadzienie:

200g suszonych śliwek bez pestek
80g rodzynek
40g cukru

Wykonanie:

1. Śliwki i rodzynki namoczyć przez około 12 godzin. Moje moczyły się prawie całą dobę, ponieważ nie miałam czasu się nimi zająć wcześniej.
2. Namoczone śliwki i rodzynki odsączyć. Śliwki pokroić na duże kawałki. Razem z rodzynkami przełożyć do garnuszka, zasypać cukrem i dolać tyle wody, żeby całość była zakryta. Gotować na wolnym ogniu przez mniej więcej godzinę, aż woda wyparuje masa zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszać. Potem wystudzić.
3. Mąkę przesiekać z masłem.
4. Dodać jajko, wodę, cukier i sól. Szybko wyrobić ciasto, owinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
5. Foremki cienko wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.
6. Ciasto rozwałkować na grubość mniej więcej 4-5mm i wycinać kółka o średnicy większej o 1cm niż górna część foremek. Ciasto przełożyć do foremek, delikatnie docisnąć do krawędzi i wyrównać brzegi.
7. Do każdej foremki włożyć papier do pieczenia, wsypać trochę fasolek do obciążenia ciasta i piec przez 10 minut. Następnie wyciągnąć papier z fasolkami i piec jeszcze przez około 5 minut, aż ciasto stanie się matowe. Posmarować rozmąconym białkiem i piec jeszcze 2-3 minuty.
8. Podpieczone babeczki wypełnić sporą ilością nadzienia.
9. Z reszty ciasta uformować paseczki i ułożyć je na nadzieniu. Posmarować rozmąconym żółtkiem.
10. Piec przez 25 minut.

Babeczka z suszonymi śliwkami

SMACZNEGO!!!