Babka z marcepanem i wiśniami


Babki to ostatnio jedne z moich ulubionych wypieków. Jak się okazuje nie muszą być wcale zawsze takie same, jak mi się do niedawna wydawało. Ich smak i konsystencję można modyfikować używając przeróżnych dodatków. Można kombinować ze składnikami, zastępując na przykład część masła tłustą śmietaną lub olejem. Zamiast jajka można dodać puree z dyni, a zwykły cukier można zastąpić cukrem trzcinowym. Możliwości jest wiele. Tym razem zdecydowałam się zmodyfikować przepis na babkę cytrynowo-serową, tworząc tak naprawdę zupełnie nowy smak i inną strukturę. Serek homogenizowany zastąpiłam tłustą kwaśną śmietaną, zmniejszyłam nieco ilość masła, dodałam marcepan i wiśnie i powstała babka, która ze stołu zniknęła w mgnieniu oka. Wiśnie świetnie pasują do marcepanu, a skórka cytrynowa idealnie współgra z całością. Babka jest wilgotna, miękka i przepyszna.

Składniki:

3 jajka L
200g drobnego cukru
130g masła
250g mąki tortowej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
250g kwaśnej śmietany 22%
1 czubata łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
200g marcepanu
200g wiśni z kompotu

Lukier:

180g cukru pudru
2-3 łyżki kompotu z wiśni
1-2 łyżki soku z cytryny

Marcepan pokroić w kostkę, ułożyć na deseczce wyłożonej folią spożywczą tak, aby kostki się nie skleiły i włożyć do zamrażalnika na min. 60 minut. Wiśnie odsączyć z kompotu i w miarę możliwości osuszyć ręcznikiem papierowym. Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babki dokładnie wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą.
Jajka utrzeć z cukrem do białości, stopniowo dodawać masło, skórkę z cytryny i wanilię. Zmniejszyć obroty miksera i do masy dodać mąkę w trzech częściach, na przemian ze śmietaną, zaczynając i kończąc na mące. Dodać sok z cytryny. Zamrożony marcepan obtoczyć w mące i dodać do masy. Tak samo zrobić z wiśniami. Delikatnie wymieszać łyżką i całość przełożyć do przygotowanej formy. Piec przez 50-60 minut. Po upieczeniu babkę pozostawić w formie na ok. 30 minut, następnie przełożyć na talerz i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

100g cukru pudru wymieszać z kompotem z wiśni, dodając tyle kompotu, aby lukier nie był zbyt rzadki. Wystudzoną babkę oblać lukrem. Pozostawić do zastygnięcia. Z reszty cukru pudru i soku z cytryny zrobić lukier biały (również uważać, aby nie był zbyt rzadki) i oblać nim wierzch babki.

SMACZNEGO!!!

Babka pomarańczowo-jogurtowa


Dziś kolejna propozycja, która świetnie sprawdzi się na wielkanocnym stole i nie tylko. To wspaniała babka pachnąca pomarańczą. Ciasto ma dość zbite, ale wilgotne. Smak pomarańczy jest dobrze wyczuwalny, a lukier z dodatkiem soku pomarańczowego jeszcze podbija ten smak. Nawet P., który nie przepada za pomarańczowymi babkami, zajadał się nią.

Babka pomarańczowa

Inspiracja: Piotr Kucharski „Na słodko – domowa piekarnia” (z moimi zmianami)

Składniki:

150g masła
120g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
3 duże jajka
90ml jogurtu naturalnego
300g mąki tortowej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
skórka otarta z 2 pomarańczy
2-3 łyżki mleka

Lukier:

150g cukru pudru
sok z 1/2 pomarańczy

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Mąkę przesiać z sodą, proszkiem do pieczenia i solą.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać skórkę z pomarańczy i jeszcze chwilę zmiksować. Zmniejszyć obroty miksera, dodać połowę mąki, następnie cały jogurt i drugą połowę mąki. Miksować tylko do połączenia się składników. Jeśli masa będzie bardzo gęsta dodać 2-3 łyżki mleka. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wstawić do piekarnika i piec przez 50-55 minut (do suchego patyczka). Babkę wystudzić w formie, następnie delikatnie przełożyć na talerz.

Przygotować lukier. Cukier puder przełożyć do misy i powoli dodawać tyle soku pomarańczowego, żeby powstał gęsty lukier. Lukrem od razu polać babkę.

SMACZNEGO!!!

Babka piwna


Jak być może zauważyliście, ostatnio bardzo lubię piec babki. Tym bardziej, że mamy okres przedwielkanocny. Dzisiaj proponuję Wam babkę z dodatkiem piwa, dzięki któremu zyskuje ona bardzo fajny posmak. Babka jest wilgotna, bardziej zbita niż puszysta. Lukier z rumem nadaje jej jeszcze ciekawszego smaczku. Rum oczywiście można pominąć i zastąpić go np. sokiem z cytryny lub pomarańczy. Pamiętajcie, aby babka się udała, wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Babka piwna

Składniki:

210g drobnego cukru
3 jajka
1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
180ml jasnego piwa
180ml oleju
320g mąki tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:

150g cukru pudru
2 łyżki rumu
ok. 2 łyżki przegotowanej wody

Dodatkowo:

masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Babka piwna a

Formę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Jajka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i w dwóch częściach dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Zmiksować tylko do połączenia się składników. Następnie cienką strużką wlewać olej, potem piwo. Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec 45-50 minut (do suchego patyczka). Babkę wystudzić w formie, następnie delikatnie przełożyć na talerz.

Przygotować lukier. Cukier zmiksować z rumem i nie przerywając miksowania dodać tyle wody, aby powstał gęsty lukier. Gotową polewę wylać na babkę i zostawić do zastygnięcia.

SMACZNEGO!!!

Babka majonezowa


Dzisiejsza babka to wypiek, do którego podchodziłam bardzo ostrożnie i od ubiegłego roku. No bo jak to? Majonez do babki?! Szczerze przyznam, że zostałam bardzo pozytywnie zaskoczona. Babka jest bardzo puszysta, miękka i wilgotna. Niektórzy twierdzą, że wyczuwają posmaczek majonezu, a niektórzy, że nie czuć go w ogóle. Osobiście nie czuję. U mnie babka tak wszystkim zasmakowałam, że w ciągu ostatniego tygodnia piekłam ją dwa razy.
Babka spokojnie może postać 2-3 dni owinięta folią spożywczą. Powiedziałabym nawet, że na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej niż od razu po upieczeniu.
Aby uniknąć zakalca, wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, co oznacza, że trzeba wyciągnąć je z lodówki co najmniej 1-2 godziny przed przystąpieniem do pracy.

babka majonezowa

Inspiracja: Ciasta na Stół marzec-kwiecień 2/27/2003

Składniki:

4 jajka
90g mąki tortowej
90g mąki ziemniaczanej
220g drobnego cukru
220g majonezu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 czubata łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
szczypta soli

Dodatkowo:

cukier puder do posypania
masło i bułka tarta do formy

babka majonezowa b

Formę do babki z kominem dobrze wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Żółtka oddzielić od białek. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Zmniejszyć obroty miksera i na przemian dodawać majonez i mąki z proszkiem, zaczynając i kończąc na majonezie. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie (łyżką, nie mikserem) połączyć je z ciastem w dwóch częściach – najpierw 1/3, potem reszta. Gotową masę przelać do przygotowanej formy i piec 40-45 minut (do suchego patyczka). Upieczoną babkę pozostawić w formie to wystudzenia, następnie delikatnie przełożyć ją na talerz i oprószyć cukrem pudrem.

babka majonezowa a

SMACZNEGO!!!