Ciasto cytrynowo-ananasowe


Ucierane ciasto z ananasem i orzechami, z cytrynową nutą, przykryte delikatnym budyniowym kremem ananasowym i polane galaretką cytrynową. Wszystko razem tworzy bardzo przyjemną kompozycję smakową.

Ciasto cytrynowo-ananasowe

Składniki

Ciasto
wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

100g cukru
2 jajka
150g mąki tortowej
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny
3 plastry ananasa z puszki pokrojonego w kostkę
75ml oleju z orzechów włoskich (może być też rzepakowy)
50g posiekanych orzechów włoskich
25g kokosu

Krem:

zalewa z ananasa z puszki
3 żółtka
80g cukru
1,5 łyżki mąki pszennej
3/4 łyżki mąki ziemniaczanej
150g masła
2 łyżki likieru kokosowego lub ananasowego

Wierzch:

2 galaretki cytrynowe
500ml wrzątku
plastry ananasa

Formę o wymiarach 19x28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Jajka utrzeć z cukrem i skórką z cytryny na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dolewać olej na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Miksować tylko do połączenia się składników. Dodać ananas, orzechy oraz kokos i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 25 minut. Całkowicie wystudzić.

Zalewę z ananasa uzupełnić wodą do 250ml, odlać 1/4 szklanki, a resztę zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać odlaną zalewę, następnie obie mąki. Do gotującej się zalewy przelać masę żółtkową cały czas intensywnie mieszając. Zagotować na wolnym ogniu, zestawić z palnika i nakryć folią spożywczą. Wystudzić do temperatury pokojowej.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać budyń ananasowy i miksować do uzyskania puszystego kremu. Na końcu dodać likier i jeszcze chwilę miksować. Tak przygotowany krem rozsmarować na wystudzonym cieście, ułożyć na nim plastry ananasa i wstawić do lodówki.

Galaretkę rozpuścić we wrzątku i wystudzić. Kiedy zacznie już lekko tężeć, ostrożnie wylać ją na krem z ananasami, ponownie wstawić do lodówki, aż całkowicie stężeje.

SMACZNEGO!!!

Babeczki Pina Colada


Miękkie i puszyste babeczki o delikatnym kokosowo-ananasowym smaku. Dzięki temu, że ananas jest bardzo drobno pokrojony, jest właściwie niewyczuwalny w konsystencji, a nadaje fantastycznej wilogoci ciastu. Babeczki udekorowałam kremem budyniowym z mlekiem kokosowym, a smak wzmocniłam nieco likierem kokoswym. Można go też zastąpić likierem ananasowym, w zależności od upodobań. Pyszności 🙂

Babeczki Pina Colada a

Składniki na ok. 16-18 babeczek

Babeczki

wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

240g mąki tortowej
280g drobnego cukru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
80g masła
200ml mleka kokosowego
50ml mleka
ziarenka z 1/2 laski wanilii
2 jajka
1/2 puszki ananasa
2 łyżki kokosu

Krem:

4 żółtka
110g cukru
250ml mleka kokosowego
150ml mleka
2 1/2 łyżki mąki pszennej
1 1/2 mąki ziemniaczanej
250g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki likieru kokosowego

Dodatkowo:

kokos do dekoracji

Babeczki Pina Colada

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180°C. Ananas odsączyć i pokroić na malutkie kawałki. Mleko kokosowe, mleko i ziarenka wanilii wymieszać.

Do misy miksera wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól – wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło i zmiksować do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Zmniejszyć obroty miksera i w dwóch częściach dodać mleko. Następnie dodawać po jednym jajku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Na końcu dodać ananas, kokos i dobrze wymieszać. Masę przełożyć doprzygotowanych papilotek do 2/3 wysokości. Wstawić do piekarnika i piec przez 20-25 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu babeczki delikatnie wyciągnąć z formy i ułożyć na kratce kuchennej do wystudzenia.

Przygotować budyń na krem. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać 1/4 szklanki mleka, a następnie obie mąki. Resztę mleka i mleko kokosowe przelać do garnuszka, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć płomień i do gotującego się mleka wlać masę żółtkową cały czas mieszając. Podgrzewać do zagotowania, nie przerywając mieszania. Bezpośrednio na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i odstawić do wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń. Ucierać do uzyskania gładkiego i puszystego kremu. Dodać likier kokosowy i zmiksować jeszcze przez chwilę.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ulubioną końcówką i dekorować babeczki. Posypać kokosem.

SMACZNEGO!!!

Hummingbird Cake – Ciasto Koliber


Hummingbird Cake to ciasto pochodzące z południa Stanów Zjednoczonych, a stało się tam tradycyjnym, bardzo lubianym wypiekiem mniej więcej pod koniec lat siedemdziesiątych ubiegłego wieku, kiedy to przepis na to ciasto najprawdopodobniej po raz pierwszy ukazał się w amerykańskim magazynie Southern Living. Dziś cieszy się ono niezwykłą popularnością i można natrafić na nie w wielu cukierniach. Jest wilgotne, pełne smaku i sycące. Zastanawia mnie jedynie nazwa, bo przecież koliber kojarzy się z czymś niewiarygodnie lekkim, a to ciasto do lekkich zdecydowanie nie należy. Przepełnione bananami, orzechami, ananasem i wspaniałym zapachem cynamonu, bardziej kojarzy się raczej z zimowymi wieczorami niż z malutkim kolibrem, ale to taki mały szczegół, który absolutnie nie zmienia faktu, iż ciasto jest fantastyczne.

Hummingbird cake

Inspiracja: The Hummingbird Bakery Cookbook

Składniki

Ciasto:

300g drobnego cukru
3 jajka
300ml oleju słonecznikowego
270g obranych dojrzałych bananów
1 łyżeczka cynamonu
300g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100g ananasa z puszki
100g obranych orzechów włoskich (lub pekan)

Krem:

100g miękkiego masła
250g kremowego serka typu Philadelphia (schłodzonego)
300g cukru pudru
1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Do dekoracji:

kilka połówek orzechów

Przygotować 3 jednakowe foremki o średnicy 20cm. Dno foremek cienko wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175°C.

Banany rozgnieść widelcem na papkę, ananasa pokroić w kostkę, orzechy posiekać. Mąkę wymieszać z sodą i solą, następnie przesiać.

Cukier, jajka, olej, banany i cynamon przełożyć do misy miksera i ucierać tak długo, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Masa może wydawać się zważona, ale to nie szkodzi. Powoli dodawać mąkę i ekstrakt z wanilii i dokładnie zmiksować. Na końcu dodać ananasa i orzechy i dobrze wymieszać łyżką.

Masę przelać w trzech równych częściach do przygotowanych foremek i piec przez około 20-25 minut (do suchego patyczka). Pozostawić na kilkanaście minut w foremkach, po czym wyciągnąć placki i ułożyć na kratkach do całkowitego wystudzenia.

Przygotować krem. Masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką i puszystą masę. Dodać cynamon i zmiksować. Zmniejszyć obroty miksera i dodać cały serek. Następnie zwiększyć obroty i miksować jeszcze chwilę, aż krem stanie się lekki i puszysty. Tutaj należy uważać, aby nie przebić kremu. Wtedy stanie się rzadki.

Kremem przełożyć wystudzone placki, pamiętając o tym, żeby zostawić wystarczającą ilość kremu do obłożenia całego ciasta. Jeśli warstwy ciasta są dla Was za grube, można poszczególne placki przeciąć wzdłuż, ale wtedy trzeba będzie przygotować większą ilość kremu.

Obłożone ciasto udekorować połówkami orzechów.

SMACZNEGO!!!

skomentuj to

Torcik kokosowo-ananasowy


Dziś będzie troszkę egzotycznie. Kokos i ananas zamknięte w torciku.
Intensywnie ananasowy krem, przykryty intensywnie kokosowym plackiem, a to wszystko na delikatnym biszkopcie.
Zanim zaczniemy kroić ciasto należy je dobrze schłodzić, aby krem stężał. Ja niestety nie zrobiłam tego przed zrobieniem zdjęcia i stąd taki efekt…

torcik kokosowy

Składniki

Biszkopt:

4 jajka
120g mąki tortowej
120g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Placek kokosowy:

5 białek
215g drobnego cukru
200g wiórków kokosowych

Krem:

1 budyń śmietankowy
ananasy w puszce
250g masła
1 łyżka cukru
50g cukru pudru (opcjonalnie)

Poncz:

1-2 łyżki likieru kokosowego (np. malibu lub canari)
trochę gorącej wody

Polewa:

200g białej czekolady

Dodatkowo:

100g wiórków kokosowych

Wykonanie:

1. Przygotowanie ciasta można zacząć od ugotowania budyniu, który musi dość długo się chłodzić. Syrop z ananasów uzupełnij wodą do 375ml.
2. Odlać 1/2 szklanki syropu i wymieszać w niej proszek budyniowy i łyżkę cukru. Resztę syropu z wodą zagotować. Nadal gotując wlać budyń i intensywnie mieszać, aż masa zrobi się gładka i gęsta.
3. Budyń przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni masy. Zapobiegnie to powstaniu skorupy. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
4. Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki cienko posmarować masłem.
5. Przygotować biszkopt: oddzielić białka od żółtek. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać.
6. Białka ubić. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier puder i ubijać do uzyskania sztywnej, puszystej i błyszczącej masy.
7. Dodawać po jednym żółtku miksując na wolnych obrotach aż składniki się połączą.
8. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie mieszać łyżką.
9. Masę przelać do tortownicy i piec przez 30-40 minut. Biszkopt jest gotowy, kiedy delikatnie dotknięty palcem jest sprężysty.
10. Przygotować placek kokosowy. Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier i miksować do uzyskania sztywnej i gładkiej masy.
11. Dodać kokos i delikatnie wymieszać.
12. Masę przełożyć do tortownicy i piec w 190°C przez 15-20 minut. Wystudzić.
13. Przygotować krem: masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
14. Dodawać po łyżce wystudzonego budyniu i dalej miksować.
15. Dodać pokrojone w kostkę ananasy i wymieszać.
16. Likier kokosowy rozcieńczyć gorącą wodą tak, żeby nam smakował 🙂
17. Biszkopt ułożyć na dnie tortownicy. Nasączyć go ponczem. Równomiernie rozprowadzić krem i przykryć plackiem kokosowym.
18. Przygotować polewę: białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i rozprowadzić na cieście.
18. Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni, posypać nimi ciasto.

torcik kokosowo-ananasowy

SMACZNEGO!!!

Aromatyczne babeczki marchewkowe


Ostatnio zostałam poproszona o zrobienie babeczek, które byłyby odpowiednie na finał szkolnej akcji propagującej zdrowe żywienie. Najpierw pomyślałam, że babeczki i zdrowe żywienie nie koniecznie idą w parze. Zaraz potem jednak do głowy przyszły mi babeczki marchewkowe. Teraz pozostało tylko wybrać odpowiedni przepis. A jak wiadomo przepisów na ciasta marchewkowe jest mnóstwo. Zdecydowałam się na przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki, gdyż pomimo tego, że sama jeszcze nigdy go nie wypróbowałam, słyszałam i czytałam mnóstwo bardzo pozytywnych opinii na jego temat. No i wybór był jak najbardziej trafny. Podobno babeczki zniknęły ze stoiska w jakieś 2-3 minuty po tym jak się pojawiły. Co mnie bardzo ucieszyło. Misja została więc zakończona sukcesem. Jedyną rzeczą, która mogłaby się kłócić z ideą zdrowego żywienia był krem, jak najbardziej kaloryczny i raczej niezbyt zdrowy. Za to jaki pyszny ;). Gdyby ktoś się uparł, krem zawsze można ściągnąć 😛 Jeśli chodzi o mnie, to zostawiłam jedną babeczkę dla siebie, żeby chociaż spróbować. Moje wrażenia były następujące: wilgotne, chrupiące orzeszkami ciasto przepełnione cudnym aromatem przypraw. Niebo w gębie. Już nie wspomnę o tym, że ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu i nie wymaga użycia miksera, co pozwoliło mi na wykonanie babeczek o 5 rano. I chyba nie muszę mówić, że biorąc pod uwagę wszystkie powyższe czynniki, stało się moim ulubionym ciastem marchewkowym.

babeczki marchewkowe

Ciasto:

2/3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka sody
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki oleju z orzechów włoskich (może też być rzepakowy)
2 jajka
1 szklanka posiekanych orzechów
1/2 szklanki posiekanych odsączonych ananasów z puszki
1 szklanki marchwi startej na średnich oczkach

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Piekarnik nagrzać do 175°C., blachę na babeczki wyłożyć papilotkami.
2. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać. Dodać przyprawy i wymieszać.
3. W osobnym naczyniu roztrzepać jajka razem z olejem.
4. Połączyć jajka z suchymi składnikami i wymieszać.
5. Dodać marchew, orzechy włoskie i ananasy i wymieszać łyżką.
6. Napełnić papilotki masą mniej więcej do wysokości 3/4 (ok. 1 1/2 łyżki)
7. Piec przez 18-20min lub do suchego patyczka.

Krem:

125g kremowego serka typu Philadelphia
90g masła w temperaturze pokojowej
300g cukru pudru
1/4 łyżeczki cynamonu
kilka ćwiartek orzechów włoskich do dekoracji

1. Masło utrzeć z cukrem i cynamonem do otrzymania zbitej, jednolitej masy.
2. Dodać cały serek i zmiksować na puszystą masę. Uważać, żeby nie miksować za długo, żeby krem się nie zważył.
3. Napełnić rękaw cukierniczy masą i dekorować babeczki.
4. Na wierzch każdej babeczki ułożyć ćwiartki orzechów włoskich.

SMACZNEGO!!!