Napoleonka na kruchym spodzie

Ten wypiek jest znany chyba każdemu. Często występuje też pod nazwą „kremówka”. Wersja, którą Wam dziś prezentuję to dwa blaty bardzo kruchego i maślanego ciasta, a pomiędzy nimi delikatny i kremowy budyń z ziarenkami wanilii. Niebo w gębie. Jedyną wadą, jakiej mogę się dopatrzeć to problem z krojeniem. Ponieważ ciasto jest bardzo delikatne, a budyń dość miękki, trzeba użyć bardzo ostrego noża i wykazać się wyjątkową ostrożnością. Ale warto.
Podczas pieczenia ciasto może się nieco skurczyć. Wtedy należy przyciąć oba blaty do tej samej wielkości i przed nałożeniem budyniu obłożyć folią spożywczą tak, aby utworzyła rant, dzięki któremu budyń zostanie na miejscu.

Napoleonka 1

Składniki

Ciasto:

280g mąki pszennej
250g zimnego masła
130g zimnej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki cukru pudru

Krem:

4 szklanki mleka
3 żółtka
1 całe jajko
1 szklanka cukru
5 czubatych łyżek mąki krupczatki
ziarenka z 1 laski wanilii

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Napoleonka

Pracę można zacząć od przygotowania kremu, ponieważ musi od dobrze wystygnąć. Żółtka i jajko utrzeć z cukrem na bardzo jasną i puszystą masę. 3 szklanki mleka zagotować z ziarenkami wanilii. Mąkę krupczatkę zmiksować z pozostałym mlekiem i cały czas mieszając wlać do gotującego się mleka i ponownie zagotować. Nie przerywając mieszania, dodać masę jajeczną i ponownie zagotować na wolnym ogniu. Uważać, aby nie przypalić masy. Na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i pozostawić do całkowitego wystudzenia. W tym czasie budyń jeszcze bardziej zgęstnieje. Po wystudzeniu budyń jeszcze raz zmiksować.

Mąkę i masło pokrojone w kostkę przesiekać nożem do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodać śmietanę i bardzo szybko zagnieść jednolite ciasto. Podzielić je na dwie części, owinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Piekarnik nagrzać do 200°C. Formę o wymiarach 25x38cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Stolnicę dość obficie posypać mąką i szybko rozwałkować na niej pierwszą część schłodzonego ciasta na wielkość blachy. Delikatnie owinąć na oprószony mąką wałek i przenieść do formy. Piec przez ok. 20 – 25 minut na złoty kolor. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Pozostawić do wystudzenia.

Pierwszy blat ciasta delikatnie ułożyć w formie wyłożonej folią lub papierem do pieczenia, wyłożyć na niego cały budyń, wyrównać i przykryć drugim blatem ciasta. Wstawić do lodówki, aby budyń jeszcze bardziej stężał. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *