Domowa pizza z szynką i pieczarkami


Dziś mam dla Was przepyszną pizzę na cieście zrobionym z mąki specjalnie przeznaczonej do tego celu – jest to Mąka Basia na Pizzę Włoską typ „OO”. Nie będę udawała, że jestem ekspertem od mąki, więc postanowiłam poszukać informacji o tym właśnie typie. Dowiedziałam się, że „00” oznacza, że jest to najdrobniejsza mąka, jaką można dostać. Właśnie ta drobna struktura oraz wysoka zawartość glutenu sprawia, że ciasto na pizzę jest wystarczająco elastyczne aby stworzyć cieniutki spód, a po upieczeniu uzyskujemy idealną strukturę oraz chrupkość.
Tego typu mąka jest również świetna do wyrobu domowego makaronu.
Kiedy zapytałam P. na jaką pizzę miałby ochotę, odpowiedział: „Pieczarki, szynka, ser. Tyle.” Tak też zrobiłam. Oczywiście możecie dodać inne składniki. Za radą koleżanki, do ciasta dodałam piwa zamiast wody, co sprawiło, że zyskało ono wyjątkowy posmak. Oczywiście pizza nie może obyć się bez sosu, a ten domowy sos jest wprost fantastyczny i bardzo prosty.
Podane składniki wystarczą na przygotowanie dwóch placków pizzy sporej wielkości.

Pizza a

Składniki na 4-6 osób (dwie spore pizze)

Ciasto:

2 1/2 szklanki Mąki Basia na Pizzę Włoską typ „00”
1 szklanka jasnego piwa pszenicznego
1/3 kostki świeżych drożdży (ok. 35g)
1 płaska łyżeczka cukru
szczypta soli

GoodMills_3D_MakaPizzaWloska (wyzsza)

Sos:

1 puszka pomidorów w puszce
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka oregano
sól
pieprz

Nadzienie:

500g pieczarek
150g sera gouda
1 kulka sera mozzarella (ok. 200g)
ok. 100g szynki
listki świeżej bazylii

Pizza d

Przygotować sos. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i oregano i podsmażać jeszcze przez chwilę. Dodać pomidory i zagotować. Całość dobrze zblendować i podgrzewać na wolnym ogniu, aby zredukować sos. Może to zająć koło 15-20 minut. Należy pamiętać, aby od czasu do czasu mieszać, aby sos się nie przypalił. Gotowy sos powinien być gęsty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do wystudzenia.

Pieczarki umyć, pokroić w plasterki i podsmażyć na oliwie. Lekko doprawić solą. Wystudzić. Szynkę pokroić w niewielkie plasterki, ser gouda zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem i solą i rozetrzeć do uzyskania płynnej konsystencji. Piwo lekko podgrzać.
Mąkę wysypać na blat, w środku zrobić wgłębienie i wlać tam drożdże oraz część piwa. Rozmieszać i zacząć zagniatać, dolewając powoli resztę piwa. Zagniatać do momentu, aż ciasto będzie sprężyste i będzie odklejało się od dłoni. Można też wrzucić wszystko na raz do miksera planetarnego, który zrobi wszystko za nas.
Ciasto podzielić na dwie kule i przełożyć je do osobnych lekko natłuszczonych olejem mis. Przykryć folią spożywczą pozostawiając „kopułkę” z folii, aby ciasto miało miejsce i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30-40 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Pizza b

Pierwszą kulę wyrośniętego ciasta przełożyć na oprószony mąką blat i rozciągnąć je lub rozwałkować do porządanej wielkości. U mnie był to kwadrat o boku mniej więcej 35cm.
Ciasto przełożyć na dużą blachę oprószoną mąką i posmarować sosem. Rozłożyć połowę pieczarek i połowę szynki. Posypać połową sera gouda i wstawić do piekarnika nagrzanego do 225°C. Po ok. 12 minutach ułożyć na pizzy strzępki mozzarelli (z połowy kulki) i piec aż ser się rozpuści (ok. 3 minut). Gotową pizzę udekorować listkami bazylii. I podawać z pozostałym sosem.

Tak samo postąpić z drugą kulą ciasta.

Pizza c

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Quiche Lorraine


Dziś proponuję francuski klasyk. Quiche Lorraine. Kruchy, ziołowy spód i pyszny, śmietanowy farsz. Kto lubi pizzę a’la carbonara, rozsmakuje się również w Quiche Lorraine. Osobiście uwielbiam połączenie boczku, pieczarek i pietruszki. Smak ten kojarzy mi się z moim dzieciństwem i daniami przygotowywanymi przez mojego tatę. A połączenie tych składników ze śmietaną jest dla mnie wprost idealne.

Myślę, że quiche może być bardzo ciekawą alternatywą dla kanapek do pracy.

quiche lorraine

Ciasto

100g zimnego masła
1 zimne jajko
200g mąki tortowej
przyprawy: oregano, rozmaryn (opcjonalnie)

1. Piekarnik nagrzać do 150°C z termoobiegiem. Foremkę o średnicy 28cm wysmarować cienko masłem, położyć na niej dwa paski z papieru do pieczenia, które ułatwią wyjęcie tarty z formy.
2. Mąkę przesiekać z masłem.
3. Dodać jajko i przyprawy i szybko zagnieść.
4. Ciasto rozwałkować na kształt koła o średnicy większej niż foremka, po czym przełożyć ciasto do formy i wstawić do zamrażalnika na 15 minut.
5. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać fasolkę w celu obciążenia ciasta, aby nie wybrzuszyło się i nie spłynęło z krawędzi. Ciasto podpiec przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć fasolkę razem z papierem. Jeśli ciasto nie jest jeszcze matowe, należy je jeszcze chwilę podpiec – około 2 minuty.

Farsz

400g śmietany 18% (w kubeczku)
3 jajka
świeżo zmielony pieprz
szczypta soli
rozmaryn, oregano lub zioła prowansalskie
pęczek świeżej pietruszki
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
125g boczku pokrojonego w kostkę
3 pieczarki pokrojone w plasterki

1. Cebulkę i boczek podsmażyć osobno. Przestudzić.
2. Śmietanę wymieszać z jajkami.
3. Dodać przyprawy i zioła.
4. Pietruszkę posiekać i dodać do masy. Wymieszać.
5. Do masy dodać boczek i cebulkę. Wymieszać.
6. Masę wylać na podpieczony spód z ciasta.
7. Ułożyć pieczarki, posypać ziołami i pieprzem i wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy masa jest ścięta.
8. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

2

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email