Tort kajmakowo-orzechowy


Przy jednej z niedawnych wizyt w kawiarni z koleżanką skusiłyśmy się na kawałek tortu, który wprost wołał do nas ze swojej półki „zjedz mnie”. Był to strzał w dziesiątkę i pomyślałam, że muszę spróbować sama taki zrobić. Tak też powstał tort kajmakowo-orzechowy, którym właśnie dzielę się z Wami i wydaje mi się, że jest bardzo mocno zbliżony do tego z cukierni. Oczywiście dekoracja nie tak piękna – nie był to mój dobry dzień na dekorowanie, ale mam nadzieję, że smak rekompensuje ten niedostatek 😛 Z uwagi na zawartość dużej ilości masy kajmakowej, tort jest dość słodki. Mocno orzechowy biszkopt jest fantastycznie wilgotny, dlatego też nie potrzebuje dodatkowego nasączenia. No i oczywiście mój ulubiony krem budyniowy, bez którego nie wyobrażam sobie tortu. Większość pracy można wykonać dzień wcześniej. Mówię tu w szczególności o masie kajmakowej, ale również budyń i biszkopt mogą zostać zrobione z jednodniowym wyprzedzeniem.

tort kajmakowo-orzechowy

Składniki

Biszkopt orzechowy:

12 jajek
300g cukru pudru
250g obranych orzechów włoskich
3/4 szklanki bułki tartej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa kajmakowa:

2 puszki słodzonego mleka skondensowanego

Krem:

250ml mleka
3 żółtka
80g cukru
1 1/2 łyżki mąki pszennej
3/4 łyżki mąki ziemniaczanej
ziarenka z 1/2 laski wanilii
150g miękkiego masła

Do dekoracji:

3/4 tabliczki mlecznej czekolady

tort kajmakowy

Przygotować masę kajmakową. W tym celu przełożyć zamknięte puszki mleka skondensowanego do wysokiego garnka, zalać wodą tak, aby przykrywała puszki, zagotować, następnie zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny. Po tym czasie puszki wyciągnąć z wody i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować cienko masłem i wysypać bułką tartą. Orzechy zmielić.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Powinny znacznie zwiększyć swoją objętość. Dodać orzechy i wymieszać łyżką.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodać ją do masy żółtkowo-orzechowej w dwóch częściach, każdorazowo bardzo delikatnie mieszając łyżką. Dodać bułkę tartą i proszek do pieczenia i znów delikatnie wymieszać łyżką. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i piec przez około 45 minut w 160°C. Wystudzić.

Przygotować budyń na krem. Odlać 1/4 szklanki mleka. Resztę mleka przelać do garnuszka, włożyć do niego ziarenka wanilii i zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie rozprowadzić ją odlanym mlekiem. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Można w tym celu użyć miksera. Masę żółtkową przelać do gotującego się mleka i cały czas intensywnie mieszając gotować na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje i powstanie gładki budyń. Powierzchnię gorącego budyniu przykryć folią spożywczą, co zapobiegnie powstaniu kożucha.
Masło ubić mikserem aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń.

Biszkopt przekroić wzdłuż na trzy placki. Układać warstwy: placek orzechowy, 1 puszka masy kajmakowej, placek orzechowy, 3/4 kremu, placek orzechowy. Pozostałym kremem posmarować wierzch tortu i schłodzić. Drugą porcją masy kajmakowej posmarować również wierzch tortu i boki. Obsypać startą czekoladą.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Tort czekoladowo-orzechowy


Od dłuższego czasu „chodziło” za mną połączenie czekolady i orzechów. Stwierdziłam więc, że warto przygotować torcik z ich użyciem. Nie chciałam jednak robić biszkoptu, dlatego też wymyśliłam, że będzie to torcik z ciastem półkruchym, które, jak się okazało, świetnie sprawdziło się w tej formie. Całość składa się z kakaowych placków, ganache i budyniowego kremu orzechowego. Wszystko oblane jeszcze pyszną polewą czekoladową i udekorowane orzechowymi rozetkami.

Tort czekoladowo-orzechowy

Składniki

Ciasto:

200g masła
3 żółtka
1/2 szklanki cukru
4 łyżki mleka
1 1/2 szklanki mąki tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem orzechowy:

3 żółtka
250ml mleka
80g cukru
1 1/2 łyżki mąki pszennej
3/4 łyżki maki ziemniaczanej
120g zmielonych orzechów
150g miękkiego masła

Krem czekoladowy (ganache):

100g mlecznej czekolady
100g gorzkiej czekolady (70%)
200g śmietanki kremówki (30%)

Syrop do nasączenia:

75g cukru
75g wody
2-3 łyżki whisky

Polewa czekoladowa:

70g mlecznej czekolady
70g gorzkiej czekolady (70%)
60g masła

Tort czekoladowo-orzechowy a

Jako, że krem czekoladowy potrzebuje długiego czasu, aby stężał, zaczniemy właśnie od niego. Śmietankę kremówkę przełożyć do garnuszka i podgrzewać prawie do wrzenia. Zestawić z ognia i dodać do niej pokruszoną czekoladę. Dobrze wymieszać do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i otrzymamy gładką, jednolitą i błyszczącą masę. Krem należy pozostawić do wystudzenia i stężenia. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i kiedy nabierze temperatury pokojowej, wstawić do lodówki.

Dno tortownicy o średnicy 18cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki cienko wysmarować masłem. Mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać.

Przygotować ciasto. Masło utrzeć z cukrem. Cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku, następnie mleko. Dodać mąkę i wyrobić ciasto ręcznie. Podzielić na trzy części, każdą z nich owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 20 minut.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi można przygotować budyń na krem. W tym celu mleko przelać do garnuszka, odlewając 1/4 szklanki i podgrzewać. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, którą rozprowadzić odlanym mlekiem. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Mleko doprowadzić do wrzenia i do gotującego przelać masę żółtkowa intensywnie mieszając. Cały czas mieszając podgrzewać jeszcze chwilę do uzyskania gęstego budyniu (czasem może potrwać to kilka minut). Gorącą masę nakryć folią spożywczą. Folia powinna dotykać powierzchni budyniu – w ten sposób zapobiegniemy powstaniu kożucha. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Pierwszą część schłodzonego ciasta rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy i piec przez ok. 15 minut. Gotowe ciasto powinno być matowe. To samo powtórzyć z dwoma kolejnymi częściami. Chyba, że dysponujecie kilkoma tortownicami o tej samej średnicy, wtedy placki można upiec jednocześnie. Wystudzić.

Teraz możemy dokończyć krem orzechowy. Masło ucierać, aż stanie się jasne i puszyste. Cały czas miksując, dodawać po jednej łyżce wystudzonego budyniu. Całość powinna być dobrze połączona.
Zmielone orzechy uprażyć na suchej patelni i wystudzić, po czym dodać do kremu i dobrze wymieszać.

Przygotować syrop. Wodę przelać do garnuszka, dodać cukier, wymieszać i zagotować. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 4 minuty. Na powierzchni cały czas powinny być widoczne bąbelki. Wystudzić. Dodać whisky i wymieszać.

Do tortownicy przełożyć jeden upieczony placek, skropić go obficie syropem. Na placku rozsmarować równomiernie cały krem czekoladowy. Przykryć drugim plackiem, znów skropić obficie syropem. Na drugim placku rozsmarować krem orzechowy, pozostawiając część do dekoracji. Przykryć trzecim plackiem.

Przygotować polewę. Obie czekolady i masło przełożyć do żaroodpornego naczynia i rozpuścić w kąpieli wodnej od czasu do czasu mieszając, aż masa stanie się jednolita. Ciepłą polewę rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wstawić do lodówki aż polewa stężeje, po czym udekorować pozostałym kremem orzechowym.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Tort „Ambasador”


Dzisiejszy tort mogłabym nazwać „tort katastrofa biszkoptowa” 😛 Jako, że w tym samym dniu piekłam dużo innych ciast, chciałam wszystko zrobić jak najszybciej i nie pozwoliłam odczekać biszkoptowi kilku godzin na przekrojenie. Skończyło się tym, że musiałam „sztukować” brakujące elementy i uzupełniać dziury powstałe przy krojeniu zbyt świeżego ciasta. Ale jakoś się udało. Pamiętajcie jednak, biszkopt kroi się najlepiej na drugi dzień po upieczeniu. A samo ciasto? Pyszne! Ambasador to lekki jasny biszkopt przełożony kremem z owocami i kremem z czekoladą, rodzynkami i orzechami. Ciekawe połączenie smaków i myślę, że trochę zaskakujące, jednak świetnie wszystko współgra ze sobą. Polecam. To kolejny przepis, który otrzymałam od Pani Iwony. Dziękuję 🙂

ambasador

Składniki

Biszkopt:

140g mąki tortowej
6 jaj
210g cukru
1 opakowanie kisielu cytrynowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

400g masła
300g cukru
7 żółtek
750ml mleka
2 opakowania budyniu waniliowego
2-3 łyżki kakao
100g gorzkiej czekolady
100g rodzynek
100g orzechów włoskich
1 puszka brzoskwiń
1-2 łyżki wódki

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180C. Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem i oprószyć bułką tartą.
2. Mąkę, kisiel w proszku i proszek do pieczenia wymieszać. Odstawić.
3. Jajka ubić z cukrem na parze na gładką i puszystą masę. Muszą znacznie powiększyć swoją objętość.
4. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.
5. Masę przelać do przygotowanej tortownicy i piec przez około 30-40 minut. Całkowicie wystudzić.
6. Przygotować krem: 50g czekolady pokroić w drobną kosteczkę. Brzoskwinie odsączyć i drobno pokroić. Orzechy posiekać.
7. 125ml mleka odlać. Resztę mleka zagotować z cukrem.
8. Żółtka rozmącić i rozprowadzić odlanym mlekiem. Dodać budyń w proszku i dokładnie wymieszać. Masę powoli przelać do gotującego się mleka cały czas mieszając i ugotować budyń. Jeszcze gorący nakryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu i odstawić do całkowitego wystudzenia. Folia zapobiegnie powstaniu „kożucha” na budyniu.
9. Masło utrzeć na puch. Stopniowo, po łyżce dodawać wystudzony budyń w dalszym ciągu ucierając. Część masy odłożyć do obłożenia tortu, a resztę podzielić na dwie części.
10. Do jednej części dodać kakao, rodzynki, 50g czekolady pokrojonej w drobną kostkę, oraz wódkę i dokładnie wymieszać.
11. Do drugiej części kremu dodać brzoskwinie i orzechy, wymieszać.
12. Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na 4 cienki placki. Układać warstwy: Biszkopt, 1/2 kremu z brzoskwiniami, biszkopt, krem czekoladowy, biszkopt, krem z brzoskwiniami, biszkopt.
13. Pozostałą masą kremową cienko posmarować boki i wierzch tortu. Resztę czekolady zetrzeć na tarce i obsypać nią ciasto.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Tort Hetmański


Na ten przepis natknęłam się przeglądając swoje stare zeszyty z przepisami. Między nimi znalazłam cieniutką broszurkę „Kasia Wykwintne Torty”. Tort Hetmański wyjątkowo przypadł mi do gustu dlatego też postanowiłam go dla Was przygotować i podzielić się przepisem. Tort składa się z placków miodowych, placków biszkoptowych i kremu pomarańczowego. Jak dla mnie, połączenie super.

tort hetmański

Składniki

Placki miodowe:

400g mąki
100g cukru
100g masła
1 jajko
1 łyżka miodu
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Biszkopt:

70g mąki pszennej
80g mąki ziemniaczanej
125g cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka octu
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

250g masła
100g cukru
2 żółtka
500ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki likieru pomarańczowego

Dodatkowo:

dżem z opuncji

Polewa:

75g gorzkiej czekolady
75g mlecznej czekolady
150g śmietanki kremówki 36%

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średniy 28cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem
2. Przygotować placki miodowe: z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części. Każdą część rozłożyć równomiernie w tortownicy i piec kolejno przez 15 minut. Placki całkowicie wystudzić.
3. Przygotować biszkopt: białka oddzielić od żółtek.
4. Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier puder i cukier waniliowy. Ubijać do momentu uzyskania sztywnej i błyszczącej masy.
5. Proszek do pieczenia wymieszać z octem, dodać do żółtek i szybko wymieszać. Następnie przelać do masy białkowej i dokładnie wymieszać.
6. Wprost do masy przesiać obie mąki i delikatnie wymieszać łyżką.
7. Masę przelać do tortownicy, wyrównać i piec przez około 30 minut. Całkowicie wystudzić.
8. Przygotować krem: odlać 125ml mleka. Resztę mleka zagotować z połową cukru i cukrem waniliowym.
9. Żółtka utrzeć z resztą cukru na jasną i puszystą masę. Dodać odlane mleko i dobrze wymieszać.
10. Dodać obie mąki i jeszcze raz dobrze wymieszać tak, aby nie było grudek.
11. Do gotującego się mleka wlać masę żółtkową, szybko mieszając ugotować gęsty budyń.
12. Gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu „kożucha”. Wystudzić.
13. Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń i dokładnie miksować.
14. Dodać likier pomarańczowy i ponownie wymieszać.
15. Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na dwa placki.
16. Układać warstwy: placek miodowy, dżem, 1/3 kremu, biszkopt, 1/3 kremu, biszkopt, placek miodowy.
17. Przygotować polewę: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
18. Polewą oblać ciasto i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

torcik hetmański

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Torcik migdałowy


Dzisiaj przepis mojego autorstwa. Ciasto bez mąki pszennej, która została zastąpiona mielonymi migdałami. Warstwa ciasta migdałowego pokryta jest truskawkowym musem, ten z kolei otulony jest warstwą marcepanu, a to wszystko przykryte jest kremem migdałowym na bazie kremowego serka. Ciasto nie jest tak miękkie jak tradycyjny biszkopt, za to jest bardzo smaczne.

Torcik migdałowy

Składniki

Ciasto:

250g mielonych migdałów bez skórki
150g cukru pudru
5 jajek
1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

Krem:

100g miękkiego masła
100g cukru pudru
100g kremowego serka typu Philadelphia
1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

Mus truskawkowy:

100g mrożonych truskawek
2 łyżki wody

Dodatkowo:

80g masy marcepanowej
80g migdałów w płatkach

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 18cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem.
2. Zmielone migdały połączyć z cukrem pudrem.
3. Jajka roztrzepać, dodać do migdałów, dokładnie wymieszać.
4. Dodać ekstrakt z migdałów, wymieszać.
5. Masę przelać do tortownicy i piec przez ok. 40 minut (do suchego patyczka)
6. Przygotować mus: truskawki przełożyć do garnuszka, wlać wodę. Podgrzewać na wolnym ogniu aż truskawki zmniejszą swoją objętość, a większość wody i sok wyparuje. Od czasu do czasu należy mieszać, żeby truskawki się nie przypaliły. Podczas podgrzewania truskawki należy zgniatać widelcem. Uzyskamy gęsty truskawkowy mus.
7. Przygotować krem: masło utrzeć z cukrem na gładką i puszystą masę. Początkowo może się wydawać, że masła jest za mało, ponieważ powstanie dużo grudek, ale po chwili miksowania wszystko się ładnie połączy w całość.
8. Dodać serek, zmiksować na gładki krem.
9. Dodać ekstrakt z migdałów, dokładnie wymieszać. Podzielić na 3 części.
10. Wystudzone ciasto przekroić na trzy równe placki.
11. Masę marcepanową rozwałkować na dwa koła o średnicy 18 cm.
12. Układać warstwy: placek, mus truskawkowy, marcepan, krem, placek, mus truskawkowy, marcepan, krem, placek.
13. Pozostałą częścią kremu posmarować wierzch i boki ciasta.
14. Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni na jasno złoty kolor. Wystudzić. Obsypać nimi ciasto. Wstawić do lodówki.

Tort migdałowy

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Tort orzechowy


Myślę, że tym specjałem nie pogardzi nawet najbardziej wybredny smakosz tortów. Orzechowy biszkopt i pyszny budyniowy krem czekoladowy to, jak dla mnie, połączenie idealne. Moim zdaniem biszkopt jest na tyle wilgotny, że nie wymaga nasączenia, ale oczywiście można spróbować. Pomyślałam też, że dla ciekawszego efektu wizualnego, każdą porcję kremu można posypać grubą warstwą kakao.
Pani Iwono, serdecznie dziękuję za ten przepis 😀

tort orzechowy

Składniki

Biszkopt:

6 jaj
150g cukru pudru
125g zmielonych orzechów włoskich
2/3 szklanki bułki tartej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

250g masła
250g cukru pudru
250ml mleka
4 żółtka
100g gorzkiej czekolady (70%)
1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie:

1. Dno tortownicy z wysokim rantem o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą.
2. Żółtka oddzielić od białek. Czekoladę posiekać.
3. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać zmielone orzechy i wymieszać łyżką.
4. Ubić pianę z białek i delikatnie wmieszać ją do masy żółtkowo-orzechowej.
5. Dosypać bułkę tartą i proszek do pieczenia, wymieszać.
6. Masę przelać do tortownicy i wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160°C przez około 20-30 minut. Wystudzić.
7. Przygotować krem: żółtka utrzeć z połową cukru pudru na jasną masę. Dodać 125ml mleka i mąkę i wymieszać na jednolitą masę.
8. Resztę mleka zagotować na wolnym ogniu. Dolać masę mleczno-żółtkową razem z czekoladą i ugotować budyń. Gorący przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Ostudzić w kąpieli wodnej.
9. Masło utrzeć z resztą cukru pudru i stopniowo dodawać czekoladowy budyń. Utrzeć na gładki i puszysty krem.
10. Biszkopt przekroić na trzy placki i przełożyć kremem, zostawiając część kremu do dekoracji.
12. Całość dowolnie udekorować.

orzechowy tort

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Tort makowy


Dziś na świąteczny stół proponuję przepyszny tort makowy. Jest idealnie wilgotny, chrupiące orzechy nadają mu ciekawej konsystencji. Można go wzbogacić rodzynkami namoczonymi w alkoholu. Przepis dostałam od mojej Pani Stomatolog, która, jak się okazało, jest również miłośniczką wszelkich wypieków.

Tort makowy

Składniki

Ciasto:

300g zmielonego maku
125g masła
6 jajek
400g jabłek
200g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii
50g migdałów w płatkach
posiekane orzechy włoskie (według uznania)

Polewa:

1/2 kubeczka śmietany 30%
cukier (wg uznania)
25g gorzkiej czekolady
25g mlecznej czekolady

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 200°C. Dno tortownicy o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem.
2. Jabłka zetrzeć na grubych oczkach. Odstawić.
3. Żółtka oddzielić od białek.
4. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na jasną i puszystą masę.
5. Dodać zmielony mak i proszek do pieczenia. Wymieszać.
6. Dodać starte jabłka, migdały i rodzynki. Dokładnie wymieszać.
7. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z masą makową.
8. Masę przelać do tortownicy i piec przez 60 minut. Ciasto wystudzić.
9. Przygotować polewę: śmietanę zagotować z cukrem.
10. Zestawić z ognia i dodać czekoladę. Mieszać tak długo, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
11. Polewę lekko wystudzić, następnie polać nią ciasto.
12. Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Tort Dacquoise


Ten konkretny wypiek chodził za mną od 12 października, kiedy to wraz z koleżankami zasiadłyśmy w cukierni „u Janeczki” w Wiśle i zajadałam się tym cudem. Tak mi smakował, że zjadłam aż dwa kawałki! Po powrocie do domu od razu przystąpiłam do szukania przepisu. Jak się okazało, wypiek ten jest bardzo popularny i przepisów jest cała masa. Jednak na początek wybrałam ten z bloga Moje Wypieki.
Postanowiłam też wyszukać informacji na temat torciku i dowiedziałam się, że jego nazwa oznacza „z Dax”. Jest to miasto w południowo-zachodniej części Francji, którego mieszkanki uważa się za matki tego deseru. Kuchnia tamtego okresu była bardzo wyrafinowana i tylko najlepsze dania i wypieki trafiały na stoły. Dacqouise został wymyślony aby dogodzić kubkom smakowym urzędnikom sądowym. Podaje się go po schłodzeniu, z dodatkiem owoców. Przepis zyskał popularność w Anglii niemal dwieście lat później, w 1789r. , kiedy to francuscy szefowie kuchni opuszczali kraj, aby pracować dla wyższych sfer angielskich.
Sam tort składa się z orzechowej lub migdałowej bezy, oraz przełożenia w postaci śmietany lub kremu. W oryginale beza robiona była z orzechami laskowymi, jednak przepis, z którego korzystałam wymagał włoskich. Takich więc użyłam.

tort dacquoise

Składniki

Blaty bezowe:

6 białek
szczypta soli
300g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
8 suszonych daktyli (posiekanych)

Krem:

250g serka mascarpone
150g masy kajmakowej
300ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
10 suszonych daktyli (posiekanych)
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Dodatkowo do dekoracji:

daktyle
orzechy włoskie
cukier puder
kakao

Wykonanie:

1. Dwie blaszki posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okręgi o średnicy 23cm. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Białka ubić z solą na sztywną pianę.
3. Stopniowo, po łyżce dodawać cukier i ubijać do momentu, aż masa będzie sztywna, gładka i błyszcząca, a cały cukier się rozpuści.
4. Dodać sok z cytryny i jeszcze chwilę zmiksować.
5. Wsypać daktyle i delikatnie wymieszać.
6. Masę podzielić na dwie części. Każdą z nich rozłożyć na narysowanych kręgach i wyrównać.
7. Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 140°C. Ja włączyłam termoobieg na pierwsze i ostatnie 30 minut. Piec przez 90 minut.
8. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezy do ostygnięcia na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
9. Przygotować krem: serek mascarpone delikatnie wymieszać z masą kajmakową.
10. Kremówkę ubić. Pod koniec ubijania dodać cukier.
11. Kremówkę delikatnie połączyć z masą z mascarpone i kajmakiem.
12. Wsypać orzechy i daktyle, wymieszać.
13. Jeden blat bezowy ułożyć na paterze, nałożyć na niego cały krem, przykryć drugim blatem i udekorować.
14. Przechowywać w lodówce.

torcik dacquoise

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Chrupiące ciasto truskawkowo-czekoladowe


Dziś Światowy Dzień Pieczenia. Chyba stanie się moim ulubionym dniem w roku. Zdecydowałam się wziąć udział w akcji Bake Brave. Jako, że lubię wyzwania, szczególnie te kuchenne, wybrałam sobie przepis z poziomu 99. Efekt widoczny poniżej.

2013-05-18 19.19.16

Wykonanie ciasta jest dość pracochłonne, ale myślę, że efekt końcowy jest wart każdej minuty. Jest przepyszne. Połączenie truskawek z bitą śmietaną niby tradycyjne, ale jednak trochę inne niż zwykle. Podczas krojenie rzeczywiście da się słyszeć smakowity odgłos chrupania wydawany przez czekoladę. Glazura czekoladowa, pięknie błyszcząca stanowi idealne wykończenie ciasta. Zachęcam wszystkich do wypróbowania.

Przepis dostępny jest tutaj.

2013-05-18 19.27.01

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Torcik Tiramisu


Lubicie włoski deser tiramisu? Jeśli tak, to ten torcik z pewnością przypadnie Wam do gustu. W przeciwieństwie do tortów z kremem maślanym, ten jest lekki i puszysty. Obwiązany wstążeczką robi naprawdę ciekawe wrażenie.
Autorką przepisu jest Pani Joanna Machynia, a sam przepis znalazłam w gazetce Ciasta na Stół Kwiecień 4/99/2013. Ja troszeczkę zmieniłam recepturę.

20130412_230042

Biszkopt:

Piekłam dwa torciki o średnicy 18cm.
Biszkopt najlepiej jest przygotować dzień wcześniej.

4 jajka
3/4 szkl. cukru pudru
1/2 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
szczypta soli

1. Białka z solą ubić na pianę i stopniowo dodawać cukier wymieszany z cukrem pudrem.
2. Nie przerywając ubijania dodawać po jednym żółtku.
3. Mąki i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
4. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować cienką warstwą tłuszczu i wysypać mąką. Przelać ciasto do tortownicy i piec przez 30min (przed wyciągnięciem biszkoptu z piekarnika należy sprawdzić, czy na pewno jest upieczony – patyczkiem)
5. Zimny biszkopt przekroić na trzy równe blaty.

Masa:

500g serka mascarpone
250g kremowego twarożku (może być twarogowy z wiaderka)
1/2 szkl. cukru pudru
200ml śmietanki kremówki
śmietan-fix

1. Serek mascarpone, twarożek i cukier puder dokładnie wymieszać.
2. Kremówkę ubić ze śmietan-fixem i ostrożnie połączyć z masą serową.

Do nasączenia:

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
4-5 łyżek likieru Amaretto
2/3 szkl. gorącej wody

1. Kawę rozpuścić w wodzie i ostudzić.
2. Dodać likier i wymieszać.

Do dekoracji:

25g mlecznej czekolady
25g gorzkiej czekolady
podłużne biszkopty

Dodatkowo:

2 łyżki gorzkiego kakao

Wykonanie:

1. Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze. Nasączyć go 1/3 ponczu.
2. Wyłożyć część masy serowej i posypać kakao.
3. Przykryć drugim blatem ciasta i czynności powtórzyć.
4. Wierzch i boki tortu posmarować masą serową, zostawiając trochę masy do dekoracji.
5. Używając rękawa cukierniczego wyciskać rozetki wokół ciasta.
6. Środek ciasta wysypać startą czekoladą.
7. Boki obłożyć biszkoptami i związać wstążeczką.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email