Tarta z rabarbarem


Zauważyłam, że w sklepach i na innych blogach sezon rabarbarowy w pełni. Postanowiłam więc, że i na moim blogu nie może go zabraknąć. Wyszukałam przepis, zakupiłam rabarbar i przystąpiłam do działania. Przyznam się, że nigdy wcześniej nie robiłam żadnego ciasta z rabarbarem, ponieważ nie przepadam za nim w wypiekach. Surowy rabarbar, to i owszem. Pamiętam jak jeszcze jako dziecko chodziliśmy z kolegami na ogródek, zrywaliśmy rabarbar i jedliśmy taki świeży z grządki. Buzie nieraz wykrzywiały nam się nieziemsko, ale frajda była ogromna. Teraz stwierdziłam, że może czas polubić rabarbar i na słodko. I szczerze mówiąc nie zawiodłam się. Twarogowe ciasto świetnie współgra ze śmietankowym kremem i kwaskowym rabarbarowym nadzieniem.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Nigelli Lawsan „Jak być domową boginią”. Wprowadziłam do niego malutkie zmiany.

2013-06-11 22.23.39

SKŁADNIKI

Nadzienie:

1kg rabarbaru (waga przed przycięciem i obraniem)
300g drobnego cukru

Ciasto:

150g mąki tortowej
1 łyżka cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
85g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
85g twarogu
2-3 łyżki kremówki

Krem:

100g kremowego serka typu Philadelphia*
100g kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka rumu

Glazura:

10 łyżek soku pozostałego po duszeniu rabarbaru

WYKONANIE

1. Piekarnik nagrzać do 190°C.
2. Rabarbar przyciąć, obrać i pokroić w ok. 2cm kawałki.
3. Włożyć do żaroodpornego naczynia, zasypać cukrem, wymieszać tak, aby cukier dokładnie pokrył rabarbar. Przykryć folią i wstawić do piekarnika na 40 minut.

W międzyczasie przygotować ciasto:

4. Suche składniki przełożyć do misy miksera, wymieszać.
5. Dodać zimne masło i twaróg. Zmiksować aż uzyskamy luźną, grudkowatą masę.
6. Dodać śmietanę, krótko zmiksować – do momentu kiedy uzyskamy jednolitą masę. Można też zagnieść ciasto.
7. Ciasto zapakować w folię i włożyć do lodówki na 20 minut.
8. Po tym czasie ciasto rozwałkować, przełożyć do wysmarowanej masłem (bardzo cienko) foremki o średnicy 20cm i włożyć do lodówki na kolejne 20 minut.
9. Rabarbar wyciągnąć, delikatnie przełożyć na sitko, aby go dokładnie odsączyć. Sok zachować!!!
10. Do piekarnika włożyć blachę i poczekać aż się nagrzeje.
11. Na ciasto wyłożyć arkusik papieru do pieczenia, wysypać specjalne kamyczki do obciążenia ciasta** i wstawić foremkę na gorącą blachę do piekarnika i piec przez około 20 minut.
12. Po tym czasie zdjąć papier razem z kamyczkami i piec przez kolejne 15 minut. Ciasto musi być jasno złote.
13. Upieczone ciasto przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Przygotować glazurę:

14. Sok pozostały po duszeniu rabarbaru przelać do rondelka i odparować większość wody na dość sporym ogniu od czasu do czasu mieszając. Nie należy odchodzić od piecyka, ponieważ sok łatwo się przypala. Gotować do uzyskania konsystencji syropu.

Przygotować krem:

15. Cukier puder wymieszać ze śmietan-fixem.
16. Twarożek zmiksować ze śmietanką.
17. Pod koniec ubijania dodać cukier.
18. Dolać rum i jeszcze krótko zmiksować.

19. Na wystudzony spód wyłożyć krem.
20. Na krem ostrożnie wyłożyć rabarbar.
21. Na rabarbar wylać letni syrop. Wstawić na chwilę do lodówki i jeść.

* serek Philadelphia z powodzeniem może być zastąpiony przez serek Łaciaty, który jest mniej więcej o połowę tańszy i gramaturę ma nieco większą, a sprawdza się idealnie

** zamiast kamyczków można użyć suchej fasolki

SMACZNEGO!!!

Przepis dodaję do Akcji Rabarbar

Print Friendly, PDF & Email

Tarta z owocami i kremem


Dziś w mojej kuchni królują tarty owocowe. Jako że nigdy ich nie przygotowywałam, a wczoraj zostałam poczęstowana kawałkiem takowej, zdecydowałam, że czas najwyższy uzupełnić te braki w moim repertuarze wypieków. Okazuje się, że to bardzo prosta rzecz i naprawdę pyszna. Najlepsze jest to, że za każdym razem tarta może smakować inaczej, a będzie to zależało od tego jakich owoców użyjemy. Chciałam wypróbować tylko tradycyjny sposób (krem plus owoce) ale wpadłam na pomysł połączenia dwóch kremów – patissiere i z serka mascarpone. Ponieważ jestem osobą z natury niecierpliwą postanowiłam wykonać dwie tarty. Efekty poniżej.

Tarta z kremem i owocami

Tarta z kremem i owocami

Ciasto kruche na dwie tarty o średnicy 20cm

100g zimnego masła
1 zimne jajko
200g mąki tortowej
szczypta soli
2 łyżki cukru pudru

1. Piekarnik nagrzać do 150°C z termoobiegiem.
2. Mąkę przesiekać z masłem.
3. Dodać cukier i sól i ponownie przesiekać.
4. Wbić jajko i szybko zagnieść tak, żeby ciasto było jednolite. Nie może być grudek masła.
5. Ciasto podzielić na dwie części.
6. Pierwszą część rozwałkować do kształtu koła większego od dna foremki o około 2,5cm. Zwinąć na wałek i przełożyć do foremki. Wyrównać brzegi i spód nakłuć widelcem.
7. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wsypać fasolkę, która zabezpieczy ciasto przed wybrzuszaniem.
8. Piec przez 15min, po czym wyciągnąć papier z fasolką i piec przez kolejne 10-15 minut. Ciasto musi być lekko przyrumienione.
9. Z drugą częścią ciasta postąpić tak samo.

Krem Patissiere

250ml mleka
1/2 laski wanilii
3 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 1/2 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru (lub trochę mniej)
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej

1. Żółtka utrzeć razem z cukrem i mąką na jasną gładką masę. Masa na początku będzie bardzo gęsta i grudkowata, ale po dłuższej chwili miksowania zrobi się bardziej płynna.
2. Laskę wanilii przeciąć na pół i wydrążyć ziarenka czubkiem noża.
3. Mleko wlać do garnuszka, dodać ziarenka wanilii i wrzucić laskę. Zagotować.
4. Po zagotowaniu natychmiast wyciągnąć laskę, po czym cienką strużką wlewać mleko do masy jajecznej, cały czas miksując.
5. Następnie przelać masę z powrotem do garnuszka i podgrzewać aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję gęstego budyniu. Przez cały czas należy intensywnie mieszać, żeby nie utworzyły się grudki. Odstawić do wystygnięcia.
6. Do chłodnej masy dodawać stopniowo masło i zmiksować.

Krem z serka mascarpone

100g serka mascarpone
75g kremówki
3/4 łyżki cukru pudru
1/2 laski wanilii
1 śmietan-fix

1. Cukier przełożyć do miseczki i dodać do niego wydrążone nasionka wanilii. Wymieszać opuszkami palców, rozcierając tak, żeby cukier przeszedł zapachem wanilii i żeby nie było żadnych waniliowych grudek. Dodać śmietan-fix i wymieszać.
2. Śmietankę ubić z serkiem mascarpone. Pod koniec ubijania dodać cukier z wanilią.

Dodatkowo:

5 łyżeczek dżemu z czarnej porzeczki
2 łyżki dżemu z moreli
dowolne owoce (u mnie: truskawki, kiwi, winogrona, ananas z puszki)

IMG_1148m

Wykonanie:

Tarta 1

1. Na upieczony spód wyłożyć 2 1/2 łyżeczki dżemu z porzeczki i rozsmarować.
2. Wyłożyć 2/3 kremu patissiere.
3. Ułożyć owoce.
4. Dżem morelowy przełożyć do garnuszka, dodać 1 łyżeczkę przegotowanej wody, wymieszać i rozpuścić. Tak przygotowaną glazurą smarować owoce. Będą się apetycznie błyszczały.*

*Okazało się, że dżem nie jest jednak najlepszym pomysłem jeśli chcemy tartę przechować w lodówce. Zrobił się lejący, co odbiło się na kremie , który również zrobił się rzadszy, a ciasto trochę nasiąknęło. Ale i tak była pyszna 🙂

Tarta 2

1. Na upieczony spód wyłożyć 2 1/2 łyżeczki dżemu z porzeczki i rozsmarować.
2. Wyłożyć pozostały krem patissiere.
3. Wyłożyć krem z serka mascarpone.
4. Ułożyć owoce.

IMG_1158m

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Quiche Lorraine


Dziś proponuję francuski klasyk. Quiche Lorraine. Kruchy, ziołowy spód i pyszny, śmietanowy farsz. Kto lubi pizzę a’la carbonara, rozsmakuje się również w Quiche Lorraine. Osobiście uwielbiam połączenie boczku, pieczarek i pietruszki. Smak ten kojarzy mi się z moim dzieciństwem i daniami przygotowywanymi przez mojego tatę. A połączenie tych składników ze śmietaną jest dla mnie wprost idealne.

Myślę, że quiche może być bardzo ciekawą alternatywą dla kanapek do pracy.

quiche lorraine

Ciasto

100g zimnego masła
1 zimne jajko
200g mąki tortowej
przyprawy: oregano, rozmaryn (opcjonalnie)

1. Piekarnik nagrzać do 150°C z termoobiegiem. Foremkę o średnicy 28cm wysmarować cienko masłem, położyć na niej dwa paski z papieru do pieczenia, które ułatwią wyjęcie tarty z formy.
2. Mąkę przesiekać z masłem.
3. Dodać jajko i przyprawy i szybko zagnieść.
4. Ciasto rozwałkować na kształt koła o średnicy większej niż foremka, po czym przełożyć ciasto do formy i wstawić do zamrażalnika na 15 minut.
5. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać fasolkę w celu obciążenia ciasta, aby nie wybrzuszyło się i nie spłynęło z krawędzi. Ciasto podpiec przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć fasolkę razem z papierem. Jeśli ciasto nie jest jeszcze matowe, należy je jeszcze chwilę podpiec – około 2 minuty.

Farsz

400g śmietany 18% (w kubeczku)
3 jajka
świeżo zmielony pieprz
szczypta soli
rozmaryn, oregano lub zioła prowansalskie
pęczek świeżej pietruszki
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
125g boczku pokrojonego w kostkę
3 pieczarki pokrojone w plasterki

1. Cebulkę i boczek podsmażyć osobno. Przestudzić.
2. Śmietanę wymieszać z jajkami.
3. Dodać przyprawy i zioła.
4. Pietruszkę posiekać i dodać do masy. Wymieszać.
5. Do masy dodać boczek i cebulkę. Wymieszać.
6. Masę wylać na podpieczony spód z ciasta.
7. Ułożyć pieczarki, posypać ziołami i pieprzem i wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy masa jest ścięta.
8. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

2

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Tarta czekoladowa


Dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na moją ulubioną tartę czekoladową. Aksamitne nadzienie intensywnie czekoladowe uzupełnia rumowa nutka w cieście.

IMG203

Sugeruję, żeby przygotowania zacząć od masy czekoladowej, gdyż musi ona trochę przestygnąć.

Ciasto:
100g mąki
30g cukru
cukier waniliowy
szczypta soli
40g zimnego masła (w kawałeczkach)
1 żółtko
2-3 łyżeczki rumu

1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Wszystkie składniki szybko zagnieść na gładkie ciasto.
3. Ciasto rozwałkować na okrągły placek większy niż średnica foremki, po czym przełożyć je do foremki i wyciągnąć boki.
4. Na ciasto nałożyć papier do pieczenia i wysypać fasolkę, żeby ciasto obciążyć.
5. Wstawić do piekarnika i podpiec przez ok. 15min.

Masa czekoladowa:

50g gorzkiej czekolady
50g mlecznej czekolady
130g kremówki
3 łyżki mleka
1 jajko

1. Czekoladę połamać na kawałki.
2. Zagotować mleko i śmietankę przez cały czas mieszając.
3. Dodać czekoladę. Mieszać tak długo aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka, lśniąca masa. Ostudzić.
4. Jajko roztrzepać, dodać do czekolady i dokładnie wymieszać.
5. Masę wyłożyć na podpieczony spód ciasta i piec przez następne 20min.
6. Wystudzić w tortownicy.
7. Można udekorować bitą śmietaną i ozdobami z czekolady.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email