Sernik z białą czekoladą i frużeliną wiśniową


Połączenie serka mascarpone i białej czekolady, z dodatkiem śmietanki i serka homogenizowanego sprawia, że ten sernik jest niezwykle gładki, wręcz aksamitny, a delikatność masy serowej doskonale współgra ze zdecydowanym smakiem wiśni. Ciasto spaja wszystko w jedną całość.

Składniki

Ciasto:

100g miękkiego masła
2 żółtka
60g drobnego cukru trzcinowego
100g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki śmietany kremówki (słodkiej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Frużelina:

500g mrożonych wiśni
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
2-3 łyżeczki żelatyny

Masa serowa:

500g serka mascarpone
280g naturalnego serka homogenizowanego
200g białej czekolady
330g śmietanki kremówki (30%)
4-5 łyżeczek żelatyny
2-4 łyżki cukru pudru

Pracę można zacząć od przygotowania frużeliny. Żelatynę wsypać do miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody (wody ma być tyle, żeby przykryła żelatynę – 3-4 łyżki) i odstawić do napęcznienia. Wiśnie przesypać do garnuszka, zasypać cukrem, dodać odrobinę wody (ok. 3 łyżek) i podgrzewać aż się rozmrożą i staną miękkie. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Zestawić z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Odstawić do wystudzenia i stężenia. Aby przyspieszyć ten proces, garnek z frużeliną można wstawić do zimnej wody, a gdy wystygnie, do lodówki.

Przygotować ciasto. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 180°C. Masło utrzeć z cukrem, następnie dodać żółtka jedno po drugim (kolejne dodać wtedy, gdy pierwsze połączy się z masą). Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Połowę mąki dodać do ciasta, następnie mleko i druga połowę mąki. Wyrobić. Ciasto będzie bardzo klejące. Przełożyć je do tortownicy i wyrównać. Pomocna przy tym będzie łyżka zanurzona w zimnej wodzie. Piec przez 15-18 minut – ciasto ma być lekko złote. Wystudzić.

Kilka łyżeczek stężałej frużeliny odłożyć do dekoracji, resztę rozsmarować na cieście i wstawić do lodówki. Przygotować masę serową.
Żelatynę przełożyć do miseczki i zalać kilkoma łyżkami zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Białą czekoladę przełożyć do metalowej lub żaroodpornej szklanej miski i roztopić na garnuszku z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać powierzchni wody). Serek mascarpone przełożyć do misy miksera, dodać serek homogenizowany i cukier, krótko zmiksować. Śmietanę ubić na pół-sztywno. Napęczniałą żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać 3-4 łyżki wody i podgrzewać na najmniejszym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Do żelatyny powoli dodawać roztopioną czekoladę, cały czas mieszając. Na początku masa będzie wyglądać na zepsutą, ale po chwili stanie się gładka. Następnie do masy czekoladowej dodawać powoli bitą śmietanę. Całość połączyć z masą serową i dobrze wymieszać. Można ewentualnie dosłodzić.

Masę serową przełożyć na przygotowany spód z frużeliną, wyrównać, na wierzchu zrobić kleksy z odłożonej wcześniej frużeliny i całość wstawić do lodówki na kilka godzin. Najlepiej kroić ogrzanym nożem.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Owocowy sernik z mascarpone


Delikatny, kremowy, rozpływający się w ustach. To słowa, którymi mogę opisać ten serniczek. A przy tym jest dość łatwy i szybki w przygotowaniu. Najtrudniejszą częścią jest czekanie, aż stężeje.

sernik mascarpone

Składniki

Spód:

ok. 16 dużych okrągłych biszkoptów (może wyjść nieco więcej)

Masa:

500g serka mascarpone
350g naturalnego serka homogenizowanego
1 łyżeczka cukru z wanilią
3 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
200g śmietanki kremówki (30%)
400g mrożonych owoców leśnych (lub innych)
2 łyżki cukru

Dodatkowo:

kilka biszkptów

owocowy sernik

Owoce rozmrozić. Przełożyć do garnuszka, dodać 2 łyżki cukru i podgrzewać na wolnym ogniu, aż 2/3 soku z owoców odparuje. Dobrze wystudzić.

Żelatynę przełożyć do miseczki, zalać niewielką ilością zimnej wody i pozostawić do napęcznienia. Serek mascarpone wymieszać z serkiem homogenizowanym, dodać cukier z wanilią i cukier puder i chwilę zmiksować, aż składniki dobrze się połączą. Kremówkę ubić na sztywno.
Żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać 2 łyżki wody i podgrzewać na wolnym ogniu, aż żelatyna się rozpuści – nie gotować. Do rozpuszczonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dobrze wymieszać, dodać kolejną łyżkę, znów wymieszać i dodać resztę masy. Trzeba bardzo dokładnie wymieszać, aby rozprowadzić żelatynę po całej masie. Całość podzielić na dwie części. Do jednej dodać ubitą kremówkę w dwóch częściach: najpierw 1/3, potem reszta. Dokładnie wymieszać. Drugą część, po łyżce dodawać do wystudzonych owoców.

Biszkopty ułożyć jeden obok drugiego na dnie tortownicy o średnicy 25cm. Zalać je owocową masą i wstawić do lodówki, aby masa zaczęła tężeć. W międzyczasie jasną masę od czasu do czasu porządnie wymieszać, aby nie stężała. Po ok. 20 minutach, kiedy masa owocowa zacznie już tężeć, rozsmarować na niej jasną masę, wyrównać. Kilka biszkoptów pokruszyć lub zmielić w blenderze i okruszkami posypać wierzch sernika. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do stężenia.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Sernik z malinami


Ucierany spód kakaowy, na to gotowana masa serowa i delikatna malinowa pianka. Warstwa serowa jest dość cienka, ale moim zdaniem to w zupełności wystarczy. Ciasto jest delikatne, a jego smaki fantastycznie się ze sobą łączą. Do górnej warstwy można również wykorzystać inne owoce, np. truskawki, jagody.

Sernik

Składniki

Ciasto:

200g masła w temperaturze pokojowej
3 jajka
1/2 szklanki drobnego cukru
4 łyżki mleka
1 1/2 szklanki mąki tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ciemnego kakao

Masa serowa:

500g twarogu sernikowego
3/4 szklanki cukru
100g masła
1 jajko
1/2 szklanki mleka
1 budyń śmietankowy

Masa malinowa:

250g mleka skondensowanego niesłodzonego
300g śmietanki kremówki
5 łyżeczek żelatyny
100g rozmrożonych malin
2-3 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix

sernik a

Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachę o wymiarach 35x28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao.

Masło utrzeć z cukrem, dodać po jednym żółtku, następnie mleko. Dodać mąkę z kakao i proszkiem i zmiksować tylko do połączenia się składników. Ciasto rozsmarować na przygotowanej blasze i piec przez 15-20 minut. Wystudzić.

Twaróg, masło, roztrzepane jajko i cukier przełożyć do garnuszka i dobrze zmiksować. Zagotować na małym ogniu i wlać budyń rozpuszczony w mleku. Dokładnie wymieszać i ponownie zagotować. Odstawić do wystudzenia.
Masę rozsmarować na wypieczonym spodzie i wstawić do lodówki, aby zastygła.

Żelatynę przełożyć do miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Maliny zblendować i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Przełożyć je do misy i dodać mleko skondensowane i cukier. Dobrze zmiksować. Kremówkę ubić ze śmietan-fixem.
Żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać niewielką ilość wody i podgrzewać na wolnym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie gotować! Stopniowo i cały czas mieszając dodać masę malinową. Zestawić z ognia i dodać ubitą śmietanę w trzech częściach, delikatnie wymieszać łyżką. Można dodać jeszcze garść rozmrożonych malin. Masę przelać na masę serową i pozostawić na kilka godzin w lodówce.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Sernik bananowy


Do tego serniczka podchodziłam kilka razy. Nie ze względu na to, że mi się nie chciało, ale dlatego, że za każdym razem kiedy kupiłam banany, znikały one w niewyjaśnionych okolicznościach. P. jest ich wielkim miłośnikiem. Wiedziałam więc, że sernik sprawi mu dużo radości. Tym razem przystąpiłam do pracy od razu po przyniesieniu bananów ze sklepu i w końcu się udało. Serniczek jest na herbatnikowym spodzie z nutą cynamonu, a sama masa jest bardzo delikatna. Chciałam, żeby była kremowa i przpominała nieco mus, dlatego użyłam niewielkiej ilości żelatyny. Jeśli wolicie bardziej zwarte serniki, możecie dodać jej więcej. Ciasto smakuje najlepiej, kiedy jest dobrze schłodzone.
Tak jak przy wszystkich kremach z użyciem surowych jajek, jajka przed użyciem należy dokładnie umyć i sparzyć.

Sernik bananowy

Składniki

Spód:

200g zwykłych herbatników
1/2 łyżeczki cynamonu
150g masła

Masa serowa:

200g obranych bananów (mniej więcej 2 średniej wielkości)
sok z 1/2 cytryny
50ml przegotowanej wody
min. 2 łyżeczki żelatyny
300g serka śmietankowego (u mnie kanapkowy z Piątnicy)
110g cukru pudru
3 żółtka
200g śmietanki kremówki 30%

Do dekoracji:

250g serka mascarpone
100g śmietanki kremówki 30%
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix

Bananowy sernik

Dno tortownicy o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Masło stopić i lekko przestudzić. Herbatniki umieścić w blenderze i zmiksować na piasek. Przełożyć do miski, dodać cynamon i wymieszać. Wlać roztopione masło i dobrze wymieszać, aż masło pokryje wszystkie herbatniki, a masa lekko ściśnięta w dłoni będzie zachowywała swój kształt. Masą wyłożyć dokładnie dno tortownicy, docisnąć i wstawić do lodówki do stężenie. Nie należy jednak dociskać zbyt mocno, bo wtedy masa się zbije i będzie bardzo twarda, a tym samym trudna do pokrojenia.

W międzyczasie przygotować masę serową. Żelatynę przełożyć do niewielkiej miseczki, zalać niewielką ilością zimnej wody (mniej więcej 2 łyżki), wymieszać i odstawić do napęcznienia. Serek śmietankowy, cukier i żółtka zmiksować razem na gładką i puszystą masę. Kremówkę ubić i dodać do masy serowo-żółtkowej.

Banany rozgnieść widelcem lub blenderem. Przełożyć do garnuszka, dodać do nich sok z cytryny wymieszany z wodą, wymieszać i podgrzewać aż banany się nieco podgotują. Zestawić z ognia i przestudzić, ale masa musi pozostać ciepła. Napęczniałą żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać łyżkę wody i podgrzewać na wolnym ogniu aż żelatyna się rozpuści. Nie gotować! Rozpuszczoną żelatynę powoli przelać do masy bananowej i dobrze wymieszać.
1 łyżkę masy serowej dodać do masy bananowej i wymieszać. Czynność powtórzyć jeszcze kilka razy, aby temperatury obu mas się wyrównały. Nie należy dodawać zbyt dużej ilości naraz, ponieważ żelatyna się szybko zetnie i powstaną grudki. Całość przelać do pozostałej masy serowej i dobrze wymieszać.

Masę wylać na herbatnikowy spód i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Serek mascarpone i śmietankę przełożyć do misy miksera. Krótko zmiksować. Dodać cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijać na wolnych obrotach do uzyskania sztywnego kremu.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie zamkniętej gwiazdy i wyciskać rozetki na brzegach sernika. Udekorować plasterkami bananów.

Sernik należy przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Wiśniowy Sad


Dziś mam dla Was wiśniowy torcik, a właściwie sernik, który wygląda jak tort. Nazwałam go Wiśniowy Sad, ponieważ wiśnie grają tu znaczącą rolę. Pojawiają się w dolnej warstwie w kisielu, potem w biszkopcikach w postaci wiśniówki, a na końcu wiśnie kandyzowane jako dekoracja. Pomiędzy wiśniowymi smakami znajduje się delikatna i puszysta masa serowa. A to wszystko na cytrynowym biszkopcie mocno nasączonym syropem cukrowym. Kiedy poprosiłam P. o skosztowanie i wyrażenie swojej opinii, po pierwszym kęsie usłyszałam „mmmmmmmmmmm”, po drugim to samo, a po kolejnym „Mogę jeszcze kawałek?”. Wnioskuję z tego, że mu smakowało.
Przepis w postaci wycinka z gazety od lat leżał w jednym z moich zeszytów, aż w końcu doczekał się wypróbowania. Niestety nie jestem w stanie podać źródła, bo wycięty został sam przepis. Nieco go jednak zmieniłam i w takiej postaci prezentuję Wam.

Sad Wiśniowy

Składniki

Biszkopt:

2 jajka
2 łyżki zimnej wody
80g drobnego cukru
100g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1/2 cytryny

Syrop do nasączenia:

100g drobnego cukru
100ml wody

Kisiel wiśniowy:

słoik wiśni w kompocie (720ml)
woda
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa serowa:

500g twarogu sernikowego z wiaderka (najlepiej Włoszczowa lub Piątnica)
sok z 1/2 cytryny
100g cukru pudru
1 łyżka curku waniliowego z prawdziwą wanilią
200g śmietanki kremówki 30%
3 łyżki żelatyny

Biszkopciki:

ok. 100g okrągłych biszkoptów
6 łyżek wiśniowej wódki
3-4 łyżki przegotowanej wody (wystudzonej)

Wierzch:

250g serka mascarpone
100g twarogu sernikowego
150g śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix

Dodatkowo:

300g śmietanki kremówki
1 śmietan-fix
100g płatków migdałów
kilka wiśni kandyzowanych

Wiśniowy torcik

Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo i na przemian dodawać cukier i wodę. Ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku i skórkę otartą z cytryny. Miksować tylko do połączenia się składników. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia w dwóch częściach i po każdej porcji delikatnie wymieszać łyżką. Powtałą masę przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec przez 15 minut. Wystudzić.

Kiedy biszkopt się studzi, można przygotować syrop. Cukier i wodę umieścić w garnuszku i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, aż syrop zacznie nieco gęstnieć. Wystudzić i mocno nasączyć biszkopt.

Wiśnie odsączyć z kompotu. Kompot porzelać do garnuszka uzupełniając wodą, aby łącznie było 350ml. Odlać 1/4 szklanki kompotu i rozpuścić w nim mąkę ziemniaczaną. Kompot w garnuszku zagotować, zdjąć z ognia i mieszając przelać do niego rozmieszaną mąkę. Mieszać jeszcze przez chwilę, aż powstanie gęsty kisiel. Dodać wiśnie i dokładnie wymieszać. Ciepły kisiel rozsmarować na biszkopcie. Pozostawić do wystudzenia.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i wymieszać, zostawić do napęcznienia. Twaróg zmiksować z cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Śmietankę ubić na sztywno. Napęczniałą żelatynę przełożyć do garnuszka, dodać 2 łyżki wody i podgrzewając na wolnym ogniu rozpuścić. Powoli dodać kilka łyżek masy twarogowej, po jednej łyżce na raz, cały czas lekko podgrzewając. Następnie masę z żelatyną przelać do pozostałej masy twarogowej i dobrze wymieszać. Dodać ubitą śmietanę w dwóch częściach i jeszcze raz dobrze, ale delikatnie wymieszać. Masę rozsmarować na kisielu i wyrównać.

Wiśniową wódkę wymieszać z wodą i mocno nasączyć w niej biszkopciki, które należy układać ciasno jeden obok drugiego na masie serowej. Najlepiej zacząć od brzegu tortownicy i układać dookoła. Całość nakryć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Kiedy masa już dobrze stężeje, można przystąpić do dalszej pracy. Serek mascarpone, twaróg i śmietankę delikatnie wymieszać i ubijać na wolnych obrotach. Po chwili dodać cukier wymieszany ze śmietan-fixem i dalej ubijać do uzyskania sztywnego kremu. Krem rozsmarować po bokach i na wierzchu ciasta tak, aby zakrył wszystkie biszkopty.

Migdały uprażyć na suchej patelni na złoty kolor i wystudzić, po czym obłożyć nimi boki tortu.

Śmietankę ubić z cukrem wymieszanym ze śmietan-fixem, przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej otwartej gwiazdki i wyciskać spore rozetki na brzegach tortu. Każdą rozetkę udekorować wiśnią kandyzowaną.

Tort przechowywać w lodówce. Najlepiej podać go w ten sam dzień. Jeśli jednak przygotowujemy tort na przyjęcie, na przykład dzień wcześniej, wtedy najlepiej jest skończyć pracę na biszkopcikach, a w dniu przyjęcia obłożyć tort masą z mascarpone i udekorować bitą śmietaną.

Wiśniowy Sad

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Sernik Sylwii


Dzisiejszy przepis dostałam od koleżanki na studiach, kiedy to z okazji Tłustego Czwartku postanowiłyśmy upiec dla grupy pączki i sernik właśnie. A jako, że P. od jakiegoś tygodnia męczył mnie o sernik, w końcu zdecydowałam się go upiec. Masa serowa jest puszysta i miękka, a kakaowe warstwy ciasta pyszne. Osobiście uwielbiam kakaowe ciasto kruche. Jedyną trudnością w przygotowaniu sernika jest to, że na tarce trzeba utrzeć schłodzone ciasto. Moje było całkowicie zamrożone, więc nie było to łatwe zadanie. Dobrze, że P. był w pobliżu. Tak czy inaczej, sernik bardzo Wam polecam.

Sernik Sylwii

Składniki

Ciasto:

400g mąki pszennej wrocławskiej
200g drobnego cukru
200g masła
5 łyżek śmietany 18% lub 22% (z kubeczka)
12g cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią) lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 łyżki kakao
4 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1kg tłustego sera trzykrotnie mielonego (może być z wiaderka)
150g masła
300g cukru
3 jajka (oddzielone białka od żółtek)
1 budyń śmietankowy
12g cukru z waniliowego z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mąkę, cukier, cukier waniliowy, kakao i proszek do pieczenia przesiać do dużej misy. Dodać masło pokrojone w kostkę i przesiekać nożem do uzyskania niewielkich grudek ciasta. Dodać śmietanę i szybko zagnieść. Masa z początku jest sypka, ale po chwili ładnie się zlepia. Ciasto podzielić na dwie części, każdą owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na minimum 30 minut lub dłużej.

Aby przygotować masę serową należy utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku. Cały czas miksując, stopniowo dodawać ser i wsypać budyń. Ubić sztywną pianę z białek i bardzo delikatnie połączyć ją z masą serową w dwóch częściach: najpierw mniej więcej 1/3 białek i wymieszać, potem resztę.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Prostokątną blachę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część zmrożonego ciasta zetrzeć wprost na blachę na tarce o grubych oczkach, równomiernie rozłożyć i docisnąć uważając, żeby nie było luk w cieście, przez które masa serowa mogłaby się przedostać na dno. Na ciasto wyłożyć ser i wyrównać. Drugą część ciasta zetrzeć na masę serową, równomiernie rozłożyć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 60 minut. Sernik może nieco pęknąć. Jest gotowy, kiedy lekko poruszony, trzęsie się trochę w środku. Wystudzić i wstawić do lodówki. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Można posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Dyniowa kostka sernikowa


Dynia do tej pory była dla mnie jedną wielką niewiadomą. Nie wiedziałam jak smakuje i jak się ja przyrządza. Zdecydowałam, że najwyższy czas to zmienić. Pierwszą czynnością, z jaką musiałam się zmierzyć było przygotowanie puree z dyni, co okazało się czynnością bardzo łatwą, a jedynie nieco czasochłonną. Rozczarowanie nastąpiło w momencie, kiedy skosztowałam owego puree. Stwierdziłam, że po prostu mi nie smakuje. Ale postanowiłam brnąć dalej, bo może efekt końcowy będzie lepszy niż początek. Powiem szczerze, że bardzo się cieszę, że nie zrezygnowałam. Ciasto wyszło bardzo smaczne, masa serowa jest wilgotna i pięknie pachnie cynamonem, a razem z ciasteczkowym spodem tworzą parę idealną na jesienne dni. Miłą wiadomością jest też to, że ten wypiek nie wymaga użycia miksera.
Wiem już, że choć było to moje pierwsze spotkanie z dynią, to z pewnością nie ostatnie.

sernik dyniowy a

Inspiracja: Bake with Anna Olson: Squares – z moimi zmianami

Składniki

Spód:

150g ciastek zbożowych
115g masła
30g drobnego cukru

Masa dyniowo-serowa:

120g kremowego serka typu Philadelphia
170g drobnego cukru
1 niepełna szklanka pure z dyni *
2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1 całe jajko
1 żółtko

Masa serowa:

60g kremowego serka typu Philadelphia
1 żółtko
1 łyżka drobnego cukru
1/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

sernik dyniowy

Piekarnik nagrzać do 175°C. Kwadratową foremkę o boku 24cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasteczka zmielić blenderem na piasek. Dodać cukier oraz roztopione masło i bardzo dokładnie wymieszać. Całość równomiernie rozłożyć w przygotowanej foremce i dość mocno docisnąć. Odstawić.

Kremowy serek przełożyć do misy. Najpierw dodać większą część cukru i dokładnie wymieszać łyżką. Następnie dodać resztę cukru i jeszcze raz dobrze wymieszać, aż cukier dokładnie połączy się z serkiem.
Do masy dołożyć od razu całe puree i ponownie wymieszać. Teraz kolej na dodanie mąki, proszku do pieczenia, cynamonu, całego jajka i żółtka. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki. Odstawić.

Przygotować masę serową. Serek przełożyć do miseczki razem z cukrem i dobrze wymieszać, następnie dodać wanilię i żółtko.

Na przygotowany ciasteczkowy spód wylać masę dyniowo-serową i wyrównać. Teraz z masy serowej robić kleksy zostawiając mniej więcej 2cm odstęp pomiędzy każdym. Za pomocą wykałaczki rozmieszać obie masy tworząc „esy-floresy”. Całość wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy poruszone lekko trzęsie się w środku. Wystudzić i wstawić do lodówki.

sernik z dynią

* Pure z dyni można przygotować w następujący sposób. Dynię umyć i przekroić. Usunąć pestki i całość pokroić razem ze skórką w grubą kostkę. Przełożyć do naczynia żaroodpornego z przykrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez około 90 minut. Dynia musi być miękka. Wystudzić, następnie ściągnąć skórkę i zmiksować blenderem. Pure odcedzić przez gęste sitko. Odcedzone pure jest gotowe do użycia.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Sernik pod kokosową pierzynką


W końcu nadszedł ten czas. Dziś dzielę się z Wami przepisem, do którego nie wracałam już od dawna. Dobrych parę lat temu zbuntowałam się i powiedziałam „dość”. Dość mam pieczenia tego samego sernika na każde urodziny, święta i wszystkie pozostałe przyjęcia, jakie w ciągu roku można wymyślić. Rodzina ciężko przyjęła mój bunt, bo wszyscy, bez wyjątku, wprost ubóstwiają ten wypiek. Ja również zwykłam się nim zajadać. Dziś jednak P. uparł się, że chce sernik i koniec. Cóż więc miałam zrobić. Upiekłam. I znowu się zajadam. Wszyscy pozostali również.
Sekretem tego sernika jest fantastycznie puszysta masa, która wprost rozpływa się ustach. Jest bardzo delikatna i miękka, jednocześnie zwarta na tyle, aby swobodnie można było całość pokroić. Pyszne ciasto półkruche na spodzie i kokosowa pierzynka na górze, tylko dodają uroku całości. Myślę, że jeśli spróbujecie, to może się to stać Wasz ulubiony sernik.
Zazwyczaj używam tutaj twarogu w kostce, ponieważ ten w wiaderku bardzo często jest zbyt rzadki.

sernik z kokosem

Składniki

Spód:

Ciasto:

200g miękkiego masła
3 żółtka
1/2 szklanki drobnego cukru
4 łyżki mleka
1 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masa serowa:

1kg tłustego twarogu
200g masła (stopionego)
1 szklanka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
4 żółtka
1 budyń śmietankowy (w proszku)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 szklanki mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Kokosowa pierzynka:

6 białek
200g wiórków kokosowych
6 łyżek cukru

sernik z kokosem a

Piekarnik nagrzać do 180°C. Prostokątną blachę o wymiarach 28x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Twaróg trzykrotnie zmielić. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia wymieszać i przesiać przez sito. Odstawić.

Przygotować ciasto. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku pamiętając o tym, że kolejne dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać mleko i ekstrakt z wanilii. Wsypać przesianą mąkę i dobrze wymieszać. Masa będzie dość klejąca, ale tak ma być. Ciasto równomiernie rozłożyć w blaszce i cienko posypać mąką ziemniaczaną. Zapobiegnie to wchłanianiu masy serowej.

Przygotować masę serową. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać roztopione i schłodzone masło i dobrze zmiksować. Następnie dodać ser, mąkę ziemniaczaną i proszek budyniowy. Całość dokładnie zmiksować tak, aby w masie nie było grudek sera. Wlać mleko i ekstrakt z wanilii i jeszcze raz zmiksować, ale na wolnych obrotach. Należy dopilnować, aby wszystkie składniki były dobrze połączone.

Przygotować kokosową pierzynkę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cały kokos oraz cukier, następnie delikatnie wymieszać łyżką.

Masę serową wylać na przygotowane ciasto. Delikatnie, łyżką wykładać na nie masę kokosową, którą należy bardzo ostrożnie rozłożyć widelcem na całą powierzchnię masy serowej. Jeśli zrobimy to zbyt szybko, kokos będzie „topił się” w serze.

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 50-60 minut. Kokos powinien być złoto-brązowy. Aby sprawdzić, czy sernik jest upieczony, należy delikatnie potrząsnąć blaszką. Ciasto powinno lekko się poruszać (niczym galaretka), a przy dotyku być miękkie, ale sprężyste. W przeciwnym razie należy je jeszcze dopiec. Gotowy sernik pozostawić na kilka godzin do całkowitego wystudzenia.

SMACZNEGO!!!

skomentuj

Print Friendly, PDF & Email

Sernik z białą czekoladą


Puszysty, delikatny sernik z białą czekoladą na spodzie z herbatników i polany kisielem porzeczkowym. Ja wykorzystałam akurat te owoce, które miałam jeszcze w zamrażalniku, ale spokojnie można użyć innych. Sernik będzie świetnie smakował z kisielem truskawkowym, malinowym, czy też wiśniowym.

serniczek

Składniki

Spód:

80g herbatników
45g migdałów w płatkach
50g masła
1 łyżka miodu

Masa serowa:

115g białej czekolady
450g kremowego twarożku
150g drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 jajka

Kisiel:

100g czarnych porzeczek mrożonych
2-3 łyżki cukru
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Sernik z białą czekoladą

Dno tortownicy o średnicy 20cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Migdały uprażyć na suchej patelni. Do pojemnika blendera wsypać herbatniki i migdały. Dobrze zmielić. Dodać roztopione masło i miód, jeszcze raz zmielić aż wszystkie składniki się połączą. Masę wyłożyć na spód tortownicy, równomiernie rozłożyć i docisnąć. Wstawić do piekarnika na ok. 7 minut.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i wystudzić. Serek utrzeć z cukrem, a następnie dodać czekoladę i ponownie zmiksować. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku i ekstrakt z wanilii. Tak przygotowaną masę przelać na podpieczony spód i wstawić do piekarnika. Piec przez około 45 minut. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystudzenia.

Przygotować kisiel. Porzeczki wsypać do garnuszka, dodać odrobinę wody i cukier. Podgrzewać tak długo, aż porzeczki się rozmrożą i lekko podgotują, zagotować. W pozostałej wodzie rozmieszać mąkę ziemniaczaną, dodać do porzeczek i dokładnie wymieszać. Powstanie kisiel. Wystudzić i przełożyć na sernik.

sernik

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Sernik cytrynowo-truskawkowy


Dzisiejsze ciasto to wynik długotrwałych poszukiwań przepisu, do którego mogłabym wykorzystać stewię zamiast cukru. Zależało mi na tym, żeby ciasto było przede wszystkim smaczne. Dlaczego właśnie stewia? Dużo się teraz o niej słyszy. W przeciwieństwie do innych słodzików jest naturalna, co w dzisiejszych czasach jest bardzo ważne. Wyciągi ze stewii mogą być nawet do 400 razy słodsze niż cukier biały, a niewątpliwą zaletą jest to, że właściwie w ogóle nie ma kalorii. Jest więc doskonałym rozwiązaniem dla osób na diecie. Stewię można spotkać w postaci suszonych liści czy też płynnego wyciągu. Jednak chyba najczęściej spotykaną formą jest stewia w proszku. I z takiej też skorzystałam w przygotowaniu sernika. Można ją kupić w sklepie Fine Food Store.

Pojemniczek firmy Comptoirs & Compagnies, z którego korzystałam, zawiera 15g produktu, ale gwarantuję, że wystarczy go na bardzo długo. Z informacji na opakowaniu wynika, że jedna łyżeczka odpowiada 500g cukru, a więc używa się minimalnych ilości. Sam wyciąg jest w minimum 98% czysty, co jest ogromnym atutem. Pudełeczko jest bardzo poręczne, ma dwa otwory u góry, z których można wydobywać produkt, po czym szczelnie zamknąć opakowanie.

Sam sernik wyszedł puszysty i delikatny. Cytryna idealnie komponuje się z truskawkami i imbirem.
Miałam ogromne obawy co do smaku sernika, ponieważ stewia ma, jak dla mnie, dość specyficzny smak. Okazało się natomiast, że na drugi dzień po upieczeniu ten smak nieco zanika i pozostaje głównie słodycz, która współgra z resztą.

Inspirację znalazłam w książce: Stewia. 151 słodkich przepisów bez cukru

sernik stewia

Składniki

Spód:

100g herbatników
2 centymetry korzenia z imbiru
50g masła

Masa serowa:

500g serka mascarpone
2 cytryny
1/2 łyżeczka stewii w proszku
2 jajka

Galaretka:

150g mrożonych truskawek
50ml wody
1/2 łyżeczka stewii w proszku
1 łyżeczka żelatyny

Dno tortownicy o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Korzeń imbiru obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Masło rozpuścić i przestudzić. Herbatniki przełożyć do malaksera, dodać imbir i zmiksować do momentu powstania drobnych okruchów. Dolać masło i zmiksować. Składniki powinny się połączyć i mieć konsystencję mokrego piasku. Całość przełożyć do tortownicy, równomiernie rozłożyć i docisnąć. Wstawić do piekarnika i piec około 10 minut.

Cytryny dokładnie umyć i sparzyć, następnie zetrzeć skórkę na drobnych oczkach i wycisnąć sok. Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać stewię i skórkę z cytryny i dobrze wymieszać. Dodawać po jednym jajku. Kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Na końcu wlać sok z cytryny i wymieszać. Masę przełożyć na podpieczony spód z herbatników, wstawić do piekarnika i piec około 40-45 minut. Boki sernika będą ścięte, ale środek jeszcze delikatnie trzęsący. Całkowicie wystudzić.

Truskawki umieścić w garnuszku i dolać wodę. Podgrzewać na wolnym ogniu aż truskawki się rozmrożą i zagotują. Dodać stewię i żelatynę. Dokładnie wymieszać. Galaretkę należy wystudzić, następnie wylać na wystudzone ciasto. Pozostawić do zastygnięcia i gotowe.

sernik stewia 1

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email