Rolada bezowa z rabarbarem


Moje pierwsze podejście do rolady bezowej, na którą miałam ochotę już bardzo dawno. Delikatną i miękką bezę połączyłam z kremem budyniowym na bazie soku z rabarbaru. Całość uzupełniłam rabarbarem zapiekanym z cukrem. Wyszedł bardzo przyjemny w smaku deser – słodycz bezy jest tu idealnie zrównoważona za sprawą kremu z rabarbarem. Pyszności.

Rolada bezowa

Składniki

Beza:

4 białka
210g drobnego cukru
1 łyżeczka octu
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem:

400ml soku z rabarbaru*
4 żółtka
100g cukru
2 1/2 łyżki mąki pszennej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
240g miękkiego masła

Rabarbar:

200g rabarbaru (obranego i pokrojonego w 2cm kostkę)
60g cukru

Rolada bezowa a

Pracę zaczynam od rabarbaru.
Rabarbar przełożyć do żaroodpornego naczynia, zasypać cukrem i wymieszać. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok. 35 minuta, aż rabarbar zmięknie. Pozostawić do wystudzenia, następnie rabarbar odcedzić z soku.

Teraz budyń na krem.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Dodać 1/4 szklanki soku z rabarbaru, następnie obie mąki. Resztę soku zagotować, zmniejszyć płomień i wlać masę żółtkową, cały czas mieszając. Nie przerywając mieszania, ponownie zagotować i zestawić z palnika. Bezpośrednio na powierzchni gorącego budyniu ułożyć folię spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń. Ucierać do momentu uzyskania jednolitego kremu.

Piekarnik nagrzać do 150°C. Białka na bezę ubić na sztywno, dodać ocet i dalej ubijać. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Na dużej płaskiej blasze ułożyć papier do pieczenia i rozsmarować na nim masę bezową do wielkości ok. 25x35cm, wyrównać. Trzeba pamiętać, aby masa nie dotykała brzegów blachy – beza w trakcie pieczenia nieco urośnie. Piec przez 15 minut, po czym włączyć termoobieg i piec jeszcze przez 5 minut. Po upieczeniu odczekać kilka minut. Lnianą ściereczkę ułożyć na blacie i obficie, ale równomiernie obsypać ją cukrem pudrem. Delikatnie przełożyć bezę na ściereczkę (górą do dołu) i ostrożnie ściągnąć papier do pieczenia. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Na wystudzonej bezie równomiernie rozsmarować krem, pamiętając, aby przy jednym krótszym boku zostawić 2cm. Część kremu odłożyć do dekoracji. Na kremie ułożyć odsączony rabarbar. Teraz zwinąć bezę w roladę od drugiego krótszego boku, pomagając sobie ściereczką. Wierzch rolady dowolnie udekorować kremem. Wstawić do lodówki.

* Aby uzyskać sok z rabarbaru, można go oczywiście przepuścić przez sokowirówkę. Jeśli jednak nie macie takiego sprzętu, obrany rabarbar można zblendować, następnie przełożyć na sitko i odcisnąć mocno sok. Aby uzyskać 400ml soku, potrzebne jest ok. 500-600g obranego rabarbaru.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Strucla z makiem


Ostatnia propozycja świąteczna w tym roku to strucla z makiem. Przepis otrzymałam od koleżanki z pracy, która bardzo chwaliła sobie ten wypiek. Strucla ta łączy w sobie zalety ciasta kruchego i drożdżowego z pysznym, wilgotnym makowym nadzieniem. Z podanych składników wychodzą dwie strucle, ale jak podpowiedziała inna koleżanka, u której to ciasto zawsze gości na świątecznym stole, jedną można zamrozić i zjeść w późniejszym terminie.

strucla z makiem

Składniki

Ciasto:

400g mąki
150g masła
50g drożdży
3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka
2 żółtka
szczypta soli

Nadzienie:

400g maku
1l mleka
150g masła
180ml miodu
100g migdałów w płatkach
150g rodzynek
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 jajka
1 szkl. cukru
1 kieliszek rumu

Wykonanie:

1. Przygotować farsz: mak gotować w mleku przez ok. 30 minut. Osączyć i zmielić 3-4 razy.
2. Masło rozpuścić. Dodać miód, ekstrakt z wanilii, migdały i rodzynki. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut od czasu do czasu mieszając i pilnując, by się nie przypaliło. Wystudzić i wmieszać do maku.
3. Żółtka utrzeć z cukrem. Połączyć z masą makową.
4. Ubić pianę z białek i połączyć z masą.
5. Dodać rum i wymieszać.
6. Przygotować ciasto: drożdże rozmieszać w kwaśnej śmietanie i dodać do pozostałych składników. Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto.
7. Ciasto podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na dwa równe prostokąty o grubości 5mm.
8. Na prostokątach rozłożyć nadzienie makowe zostawiając 2cm marginesu i każdy ciasno zwinąć w roladę.
9. Rolady przełożyć do 2 keksówek wyłożonych papierem do pieczenia i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
10. Piekarnik nagrzać do 180°C. Ciasto ponakłuwać co 3cm. Piec przez 40-45 minut.
11. Wystudzone rolady posypać cukrem pudrem lub oblać lukrem.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Orzechowy zawijaniec


W dalszym ciągu pozostaję w temacie orzechów. Tym razem w formie zawijańca z półkruchego ciasta wypełnionego masą orzechową. Ciasto po upieczeniu jest dość suche i trochę kojarzy mi się z roladami drożdżowymi, które z mojego doświadczenia są właśnie nieco suche. Co oczywiście nie znaczy, że nie smaczne. To moje pierwsze doświadczenie z tym zawijańcem, dlatego też jest kilka rzeczy, które następnym razem zmienię. Przede wszystkim składniki na masę orzechową zwiększę o połowę, żeby to orzechy grały główną rolę. Poza tym uważam, że ciasto trzeba zwinąć zdecydowanie ciaśniej, żeby utworzyła się większa ilość orzechowych warstw. Myślę, że do orzechów można dodać trochę rumu. Wtedy smak będzie bardziej intensywny i ciekawy.

Oryginalny przepis pochodzi z przepisów Kasi.

Orzechowy zawijaniec

Składniki

Ciasto:

125g masła
2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250g mąki
65g cukru pudru
1 jajko
125g naturalnego serka homogenizowanego

Nadzienie orzechowe:

250g orzechów laskowych (grubo zmielonych)
100g cukru pudru
1 jajko
5 łyżek wody

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C. Podłużną foremkę (u mnie 31×12 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Wszystkie składniki na nadzienie dokładnie wymieszać łyżką i odstawić.
3. Wszystkie składniki na ciasto przesiekać razem nożem, następnie szybko zagnieść ciasto. Jeśli będzie się bardzo lepiło do rąk, dosypać mąki.
4. Podsypując mąką, ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości kilku milimetrów.
5. Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadzić nadzienie i ciasno zwinąć.
6. Przełożyć do foremki i piec 50 minut.
7. Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem i posiekanymi orzechami lub lukrem.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Rolada z kremem jagodowym


Dziś kolejny smakołyk z serii wypieki z owocami. Znów mój wybór padł na jagody, tyle że tym razem w roladzie. Przepis na biszkopt dostałam od mojej… dentystki i muszę przyznać, że jest absolutnie fantastyczny. Miękki, puszysty, słodki – taki właśnie powinien być biszkopt. Roladę wypełniłam moim ulubionym kremem z serka mascarpone dodając do niego jagody. Palce lizać!
Jednak nie obyło się bez jednego problemu. Przy zwijaniu rolady już z kremem, biszkopt przykleił się nieco do ściereczki i z jednej strony skórka jest oberwana. Chyba posypałam ściereczkę zbyt małą ilością cukru pudru, co sprawiło, że ciasto do niej przywarło.

IMG_0059m

Biszkopt

5 żółtek
7 białek
100g mąki krupczatki
150g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
szczypta soli

1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Kwadratową blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Białka ubić z solą.
4. Dodawać powoli cukier i dalej ubijać do uzyskania sztywnej, gładkiej masy.
5. Żółtka szybko wymieszać z octem i proszkiem do pieczenia. Wlać do białek i jeszcze chwilę ubijać aż składniki dokładnie się połączą.
6. Powoli wsypywać mąkę i bardzo delikatnie wymieszać.
7. Ciasto przełożyć na blachę i wygładzić łyżką.
8. Piec przez 12-15 minut.
9. Po upieczeniu ciasto natychmiast wyciągnąć z formy, ułożyć na ściereczce obsypanej cukrem pudrem papierem do góry. Papier lekko pomoczyć wodą i delikatnie ściągnąć z ciasta.
10. Biszkopt od razu zwinąć w roladę razem ze ściereczką i pozostawić do wystygnięcia.

Krem

150g jagód
odrobina wody
250g serka mascarpone
190g śmietany kremówki
2-3 łyżki cukru pudru
śmietan-fix

1. 100g jagód umieścić w garnuszku, dolać odrobinę wody i gotować na małym ogniu tak długo, aż woda wyparuje, a całość będzie gęsta. Powstanie coś w rodzaju puree jagodowego. Przetrzeć przez sito i pozostawić do wystygnięcia.
2. Cukier puder wymieszać ze śmietan-fixem.
3. Serek mascarpone i śmietanę ubić. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i jeszcze chwilę ubijać.
4. Do kremu dodać chłodne puree z jagód, wymieszać lub zmiksować na małych obrotach.
5. Dodać resztę jagód i wymieszać.

Rolada

1. Biszkopt rozwinąć, nałożyć krem na ciasto zostawiając ok. 2cm jednego boku.
2. Ciasno zwinąć biszkopt.
3. Posypać cukrem pudrem i jagodami.

IMG_0057m

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Rolada z truskawkami


Skoro sezon truskawkowy w pełni, a pewnie długo nie potrwa, to wypadałoby umieścić chociaż jeden wpis zawierający w sobie te przepyszne owoce. Długo zastanawiałam się co to powinno być. Przejrzałam dziesiątki przepisów i w końcu padło na coś, czego nigdy wcześniej nie robiłam. Rolada z truskawkami. Oczywiście, jak to często bywa w moim wykonaniu, nie obyło się bez przygód. Kiedy mój biszkopt na roladę stygł sobie spokojnie zawinięty w ściereczkę, pewna niczego nie domyślająca się osoba, nieopatrznie oparła się na nim sięgając po coś, co znajdowało się za zawiniątkiem. Jak możecie się domyśleć, biszkopt absolutnie nie nadawał się już na roladę. Był zgnieciony i popękany… Stwierdziłam jednak, że tak łatwo się nie poddam i przystąpiłam do przygotowania kolejnego biszkoptu. Tym razem jednak uprzedziłam wszystkich, że mają trzymać się z daleka od kuchni. Biszkopt ocalał, ale niestety tak czy siak przy rozwijaniu lekko popękał Stąd krem w mojej roladzie wygląda trochę jak wiatrak. Ale w smaku wypiek jest bardzo dobry. Osobiście uwielbiam połączenie serka mascarpone z truskawkami, a w biszkopcie smakuje naprawdę wyśmienicie. Polecam.

rolada z truskawkami

Składniki

Biszkopt:

4 jajka
125g drobnego cukru
4 łyżki ciepłej wody
75g mąki tortowej
50g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać. Odstawić.
4. Żółtka oddzielić od białek.
5. Żółtka utrzeć z cukrem i wodą.
6. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do żółtek i delikatnie wymieszać.
7. Do masy dodać mąkę i bardzo delikatnie wymieszać.
8. Ciasto przelać do formy i piec przez 15 minut.
9. Po upieczeniu ciasto natychmiast wyjąć z formy i położyć na ściereczce posypanej cukrem pudrem. Zwinąć razem ze ściereczką w roladę i pozostawić do wystudzenia.

Krem truskawkowy:

250g serka mascarpone
190ml kremówki
2 łyżki cukru pudru
150g truskawek
śmietan-fix
150g truskawek

1. Truskawki pokroić, przełożyć do rondelka i dodać 2-3 łyżki wody.
2. Gotować na małym ogniu do momentu kiedy truskawki całkowicie się rozpadną, a płyn odparuje. Powinien pozostać gęsty mus.
3. Mus przetrzeć przez sito i schłodzić w lodówce.
4. Serek mascarpone i kremówkę ubić.
5. Pod koniec ubijania dodać cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem.
6. Dodać mus truskawkowy i zmiksować na wolnych obrotach lub wymieszać tylko do połączenia się składników.
7. Dodać pokrojone w kosteczkę truskawki. Wymieszać.

Wykonanie:

1. Biszkopt rozwinąć, uważając przy tym, żeby się nie połamał.
2. Ciasto posmarować kremem i ponownie ciasno zwinąć.
3. Posypać cukrem pudrem i udekorować truskawkami.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email