Babka z marcepanem i wiśniami


Babki to ostatnio jedne z moich ulubionych wypieków. Jak się okazuje nie muszą być wcale zawsze takie same, jak mi się do niedawna wydawało. Ich smak i konsystencję można modyfikować używając przeróżnych dodatków. Można kombinować ze składnikami, zastępując na przykład część masła tłustą śmietaną lub olejem. Zamiast jajka można dodać puree z dyni, a zwykły cukier można zastąpić cukrem trzcinowym. Możliwości jest wiele. Tym razem zdecydowałam się zmodyfikować przepis na babkę cytrynowo-serową, tworząc tak naprawdę zupełnie nowy smak i inną strukturę. Serek homogenizowany zastąpiłam tłustą kwaśną śmietaną, zmniejszyłam nieco ilość masła, dodałam marcepan i wiśnie i powstała babka, która ze stołu zniknęła w mgnieniu oka. Wiśnie świetnie pasują do marcepanu, a skórka cytrynowa idealnie współgra z całością. Babka jest wilgotna, miękka i przepyszna.

Składniki:

3 jajka L
200g drobnego cukru
130g masła
250g mąki tortowej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
250g kwaśnej śmietany 22%
1 czubata łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
200g marcepanu
200g wiśni z kompotu

Lukier:

180g cukru pudru
2-3 łyżki kompotu z wiśni
1-2 łyżki soku z cytryny

Marcepan pokroić w kostkę, ułożyć na deseczce wyłożonej folią spożywczą tak, aby kostki się nie skleiły i włożyć do zamrażalnika na min. 60 minut. Wiśnie odsączyć z kompotu i w miarę możliwości osuszyć ręcznikiem papierowym. Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babki dokładnie wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą.
Jajka utrzeć z cukrem do białości, stopniowo dodawać masło, skórkę z cytryny i wanilię. Zmniejszyć obroty miksera i do masy dodać mąkę w trzech częściach, na przemian ze śmietaną, zaczynając i kończąc na mące. Dodać sok z cytryny. Zamrożony marcepan obtoczyć w mące i dodać do masy. Tak samo zrobić z wiśniami. Delikatnie wymieszać łyżką i całość przełożyć do przygotowanej formy. Piec przez 50-60 minut. Po upieczeniu babkę pozostawić w formie na ok. 30 minut, następnie przełożyć na talerz i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

100g cukru pudru wymieszać z kompotem z wiśni, dodając tyle kompotu, aby lukier nie był zbyt rzadki. Wystudzoną babkę oblać lukrem. Pozostawić do zastygnięcia. Z reszty cukru pudru i soku z cytryny zrobić lukier biały (również uważać, aby nie był zbyt rzadki) i oblać nim wierzch babki.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka dyniowa


Aromatyczna, miękka i wilgotna babka z dynią. Idealna, aby umilić sobie chłodne jesienne wieczory.
Tutaj znajdziecie informację jak zrobić puree z dyni.

babka-dyniowa-a

Składniki
wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

220g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki goździków utłuczonych na proszek
115g masła
280g brązowego cukru
2 jajka
115ml maślanki
3/4 szklanki puree z dyni

masło i mąka kukurydziana do formy
cukier puder do posypania

babka-dyniowa

Formę do babki (3,5l) wysmarować dokładnie masłem i obsypać mąką kukurydzianą (lub zwykłą). Piekarnik nagrzać do 175°C.

Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać, dodać sól, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem, dodać po jednym jajku (kolejne wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą). Miksując na niskich obrotach, dodawać na przemian: 1/3 mąki, połowę maślanki, 1/3 mąki, resztę maślanki i resztę mąki. Na końcu dodać puree z dyni i miksować tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 45-50 minut. Przed wyciągnięciem babki z piekarnika, koniecznie sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczona (patyczek włożony w ciasto powinien wyjść suchy). Po upieczeniu, babkę zostawić na 10 minut w formie, po czym delikatnie przełożyć na płaski talerz lub na kratkę kuchenną i pozostawić do wystudzenia. Babkę posypać cukrem pudrem.

Źródło przepisu: Martha Stewart

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka marmurkowa


Tego wypieku chyba nie trzeba nikomu przedstawiać. Babka marmurkowa gości na naszych stołach od bardzo dawna i chyba bardzo często. Pamiętam, że jako jedenastoletnia dziewczynka sama piekłam ją dość często pod okiem taty, któremu oczywiście nie pozwalałam w niczym pomóc.
Babka ładnie wygląda i świetnie smakuje z kawą lub herbatą.
Aby babka się udała, należy pamiętać o tym, żeby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej.

Babka marmurkowa a

Składniki:

250g masła
4 jajka
250g drobnego cukru
250g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki kakao

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Babka marmurkowa

Formę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Oddzielić żółtka od białek.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodawać po jednym żółtku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę. Miksować tylko do połączenia się składników. Białka ubić i delikatnie połączyć z masą za pomocą łyżki. Połowę masy przełożyć do foremki. Do drugiej połowy dołożyć kakao, wymieszać i wyłożyć na wierzch jasnej masy. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-55 minut (do suchego patyczka). Babkę wystudzić w foremce, następnie delikatnie przełożyć na talerz i oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka pomarańczowo-jogurtowa


Dziś kolejna propozycja, która świetnie sprawdzi się na wielkanocnym stole i nie tylko. To wspaniała babka pachnąca pomarańczą. Ciasto ma dość zbite, ale wilgotne. Smak pomarańczy jest dobrze wyczuwalny, a lukier z dodatkiem soku pomarańczowego jeszcze podbija ten smak. Nawet P., który nie przepada za pomarańczowymi babkami, zajadał się nią.

Babka pomarańczowa

Inspiracja: Piotr Kucharski „Na słodko – domowa piekarnia” (z moimi zmianami)

Składniki:

150g masła
120g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
3 duże jajka
90ml jogurtu naturalnego
300g mąki tortowej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
skórka otarta z 2 pomarańczy
2-3 łyżki mleka

Lukier:

150g cukru pudru
sok z 1/2 pomarańczy

Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Mąkę przesiać z sodą, proszkiem do pieczenia i solą.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Dodać skórkę z pomarańczy i jeszcze chwilę zmiksować. Zmniejszyć obroty miksera, dodać połowę mąki, następnie cały jogurt i drugą połowę mąki. Miksować tylko do połączenia się składników. Jeśli masa będzie bardzo gęsta dodać 2-3 łyżki mleka. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wstawić do piekarnika i piec przez 50-55 minut (do suchego patyczka). Babkę wystudzić w formie, następnie delikatnie przełożyć na talerz.

Przygotować lukier. Cukier puder przełożyć do misy i powoli dodawać tyle soku pomarańczowego, żeby powstał gęsty lukier. Lukrem od razu polać babkę.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka piwna


Jak być może zauważyliście, ostatnio bardzo lubię piec babki. Tym bardziej, że mamy okres przedwielkanocny. Dzisiaj proponuję Wam babkę z dodatkiem piwa, dzięki któremu zyskuje ona bardzo fajny posmak. Babka jest wilgotna, bardziej zbita niż puszysta. Lukier z rumem nadaje jej jeszcze ciekawszego smaczku. Rum oczywiście można pominąć i zastąpić go np. sokiem z cytryny lub pomarańczy. Pamiętajcie, aby babka się udała, wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Babka piwna

Składniki:

210g drobnego cukru
3 jajka
1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
180ml jasnego piwa
180ml oleju
320g mąki tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:

150g cukru pudru
2 łyżki rumu
ok. 2 łyżki przegotowanej wody

Dodatkowo:

masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Babka piwna a

Formę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Jajka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i w dwóch częściach dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Zmiksować tylko do połączenia się składników. Następnie cienką strużką wlewać olej, potem piwo. Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec 45-50 minut (do suchego patyczka). Babkę wystudzić w formie, następnie delikatnie przełożyć na talerz.

Przygotować lukier. Cukier zmiksować z rumem i nie przerywając miksowania dodać tyle wody, aby powstał gęsty lukier. Gotową polewę wylać na babkę i zostawić do zastygnięcia.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka majonezowa


Dzisiejsza babka to wypiek, do którego podchodziłam bardzo ostrożnie i od ubiegłego roku. No bo jak to? Majonez do babki?! Szczerze przyznam, że zostałam bardzo pozytywnie zaskoczona. Babka jest bardzo puszysta, miękka i wilgotna. Niektórzy twierdzą, że wyczuwają posmaczek majonezu, a niektórzy, że nie czuć go w ogóle. Osobiście nie czuję. U mnie babka tak wszystkim zasmakowałam, że w ciągu ostatniego tygodnia piekłam ją dwa razy.
Babka spokojnie może postać 2-3 dni owinięta folią spożywczą. Powiedziałabym nawet, że na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej niż od razu po upieczeniu.
Aby uniknąć zakalca, wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, co oznacza, że trzeba wyciągnąć je z lodówki co najmniej 1-2 godziny przed przystąpieniem do pracy.

babka majonezowa

Inspiracja: Ciasta na Stół marzec-kwiecień 2/27/2003

Składniki:

4 jajka
90g mąki tortowej
90g mąki ziemniaczanej
220g drobnego cukru
220g majonezu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 czubata łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
szczypta soli

Dodatkowo:

cukier puder do posypania
masło i bułka tarta do formy

babka majonezowa b

Formę do babki z kominem dobrze wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Żółtka oddzielić od białek. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Zmniejszyć obroty miksera i na przemian dodawać majonez i mąki z proszkiem, zaczynając i kończąc na majonezie. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie (łyżką, nie mikserem) połączyć je z ciastem w dwóch częściach – najpierw 1/3, potem reszta. Gotową masę przelać do przygotowanej formy i piec 40-45 minut (do suchego patyczka). Upieczoną babkę pozostawić w formie to wystudzenia, następnie delikatnie przełożyć ją na talerz i oprószyć cukrem pudrem.

babka majonezowa a

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Czekoladowa babka z cukinią


Zdecydowanie wspaniała babka. Nafaszerowana jest kawałkami czekolady i orzechami, które przyjemnie chrupią w buzi. Aromatyczna za sprawą cynamonu. Jeśli macie obiekcje przed używaniem warzyw do wypieków, to porzućcie je choć na chwilę i sami spróbujcie. Przekonacie się, że nie użyczają one swojego smaku wypiekom, a jedynie dodają pięknego koloru i wilgoci, co w ciastach jest jak najbardziej pożądane. Babka oblana jest fantastyczną polewą z czekolady i syropu klonowego. Całość – absolutnie uzależniająca.

Czekoladowa babka z cukinią

Inspiracja: Anna Olson „Back to baking”

Składniki:

115g drobnego cukru
125ml oleju rzepakowego
125ml syropu klonowego
2 jajka
215g mąki tortowej
100g dość grubo siekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki cukinii startej na tarce o grubych oczkach (razem ze skórką)
1 szklanka dość grubo siekanej czekolady (pół na pół mleczna i gorzka)

Polewa:

90g mlecznej czekolady
90g gorzkiej czekolady
90g masła
60ml syropu klonowego

Czekoladowa babka z cukinią 1

Piekarnik nagrzać do 175°C. Formę do babki (z kominem) dokładnie wysmarować masłem i obsypać mąką. Nadmiar mąki wysypać.

Na wysokich obrotach zmiksować cukier, olej, syrop klonowy i jajka tylko do momentu połączenia się składników. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę wymieszaną z cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą i zmiksować na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Dodać orzechy i wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ponownie wymieszać, aby dokładnie rozprowadzić wszystkie składniki po masie. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 50-55 minut (do suchego patyczka). Babkę całkowicie wystudzić w formie, następnie przełożyć na talerz.

Przygotować polewę. Do garnuszka wlać niewielką ilość wody i podgrzewać. Na garnuszku ustawić naczynie z pokruszoną czekoladą, kawałkami masła i syropem klonowym. Naczynie nie może dotykać powierzchni wody w garnuszku, a woda nie może gotować się zbyt intensywnie. Od czasu do czasu mieszając, stopić wszystkie składniki. Na końcu jeszcze raz wymieszać, aby otrzymać gładką polewę. Polewę przestudzić, a następnie jeszcze ciepłą oblać babkę.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka czekoladowa z brzoskwiniami


Rozpływająca się w ustach mięciutka babka to idealny dodatek do kawy lub herbaty. Ta właśnie taka jest – super miękka i wilgotna za sprawą oleju oraz dodatku brzoskwiń. Czekolada cudownie łączy się z brzoskwiniami, co daje bardzo smaczny efekt.

Babka czekoladowa z brzoskwiniami

Składniki

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

3 jajka
200g drobnego cukru
150ml oleju rzepakowego
130g mąki tortowej
20g ciemnego kakao
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
250g jogurtu greckiego
100g grubo posiekanej mlecznej czekolady
6 połówek brzoskwiń z syropu

Polewa:

100g mlecznej czekolady
80g śmietanki 30%

Babka czekoladowa z brzoskwiniami a

Formę do babki dokładnie wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Brzoskwinie dobrze odsączyć z syropu, pokroić w kostkę i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Oprószyć delikatnie mąką tak, aby każda kosteczka była nią lekko pokryta. Najlepiej rozłożyć owoce na ręczniku i obsypać je mąką przez sitko.

Jajka utrzeć z cukrem na bardzo jasną, puszystą i gęstą masę. Cały czas miksując, dolewać powoli olej. Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną, kakao, proszkiem do pieczenia oraz solą. Przesiać. Do masy jajecznej stopniowo dodawać mąkę, na przemian z jogurtem greckim, zaczynając i kończąc na mące. Miksować tylko do połączenia się składników. Dodać czekoladę i brzoskwinie, wymieszać za pomocą łyżki.

Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch i piec przez 50-55 minut.

Po upieczeniu babkę pozostawić na min. 30 minut w formie, po czym ostrożnie przełożyć ją na talerz i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotować polewę. Śmietankę podgrzewać w garnuszku na wolnym ogniu prawie do wrzenia. Zestawić z ognia, wrzucić pokruszoną czekoladę, odczekać minutę, po czy mieszać aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Wystudzić i pozostawić do lekkiego stężenia, po czym oblać polewą babkę.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka Earl Grey (Chiffon Cake)


Niezwykle delikatna, miękka i wilgotna babka herbaciana z cytrynową nutą. Ważne, aby przed jej przygotowaniem dokładnie przeczytać przepis. Nie jest to bowiem standardowy sposób przygotowania babki. Zaskoczeniem może być też to, że niczym nie smarujemy formy. W oryginalnym przepisie babka posmarowana jest kremem bezowym. Zastąpiłam go jednak polewą z syropem klonowym, która sprawdziła się tu idealnie.

Babka Earl Grey

Inspiracja: Anna Olson „Back to Baking”

Składniki:

2 torebki herbaty Earl Grey
185ml wrzącej wody
8 białek
szczypta soli
340g drobnego cukru
210g mąki tortowej
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
125ml oleju rzepakowego
5 żółtek
ziarenka z 1/2 laski wanilii
skórka otarta z 1 małej cytryny
90g mlecznej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej

Polewa:

125g masła
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki syropu klonowego
2 łyżki mleka w proszku

Babka Earl Grey 1

Torebki herbaty zalać wrzącą wodą i odstawić do wystudzenia (torebki zostawić w wodzie). Następnie wyciągnąć torebki i uzupełnić płyn tak, aby znowu było 185ml.

Piekarnik nagrzać do 160°C.

Białka ubić ze szczyptą soli. Kiedy będą już spienione, dodać ćwierć szklanki cukru i ubić. Masa nie ma być całkowicie sztywna. Odstawić.

Przesiać mąkę z pozostałym cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać ziarenka wanilii i skórkę z cytryny, dobrze wymieszać. Miksując na średnich obrotach dodawać po kolei wystudzoną herbatę, olej, po jednym żółtku. Miksować na wysokich obrotach aż masa zgęstnieje (około 4 minuty). Dodać stopioną czekoladę i zmiksować do połączenia się składników. Dodać ubitą wcześniej pianę w dwóch częściach i delikatnie wymieszać łyżką. Masa będzie dość rzadka. Ciasto przelać do formy na babkę z kominem (wysoka forma o średnicy 25cm). Piec przez 50-55 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy babka jest upieczona.

Babkę razem z formą odwrócić do góry nogami i ułożyć na kratce kuchennej do wystudzenia. Ciasto przez cały czas ma pozostać w formie. Kiedy będzie już dobrze wystudzone, brzegi bardzo delikatnie odkleić od formy za pomocą noża (włożyć nóż w kilku miejscach pomiędzy babkę, a formę), następnie kilka razy postukać w wierzch, aby babka wyszła. Babka jest bardzo miękka i delikatna, więc najlepiej wyłożyć ją od razu na talerz, na którym będzie serwowana.

Przygotować polewę. Masło, syrop klonowy i cukier roztopić na wolnym ogniu mieszając – nie wolno zagotować. Zdjąć z palnika i dodać przesiane mleko w proszku i bardzo dokładnie wymieszać. Lekko przestudzić i polać babkę polewą. Pozostawić do zastygnięcia.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email

Babka cynamonowa z orzechami


Aromatyczna, wilgotna i bardzo łatwa w wykonaniu babka. Szybka w przygotowaniu, pięknie pachnie podczas i po pieczeniu. Zajada się ją ze smakiem i chętnie sięga po kolejny kawałek.

Babka cynamonowa

Składniki

wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

250g masła
250g cukru
4 jajka
skórka otarta z 1/2 małej cytryny
2 łyżeczki cynamonu
250g mąki tortowej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
150ml mleka
125g mielonych orzechów włoskich

Babka cynamonowa a

Formę do babki z kominem wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 170°C.

Mąkę wymieszać z cynamonem i proszkiem do pieczenia, przesiać.

Masło utrzeć z cukrem i skórką z cytryny. Dodawać po jednym jajku, kolejne dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Zmniejszyć obroty miksera i w trzech częściach dodać mąkę na przemian z mlekiem (zaczynając i kończąc na mące). Dodać zmielone orzechy i wymieszać. Masę przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 65-75 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu babkę pozostawić przez 20 minut w formie, następnie delikatnie przełożyć na płaski talerz i pozostawić do wystudzenia. Posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Print Friendly, PDF & Email